RECETARIO

SARTÉN 24 CM
*

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¡A COCINAR!
 35' 6
TORTILLA DE PAPAS
TODO EN CRUDO
INGREDIENTES
✔500 grs. de Papa
✔1 Unidad de Cebolla de verdeo Picada finamente
✔1 Cucharada de Perejil picado
✔3 Unidades de Huevo
✔3 Cucharadas de Crema de leche
✔2 Cucharadas de Queso rallado
✔1 Cucharadita de Sal fina
✔1 Pizca de Pimienta
✔1 Cucharada de Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO
👉🏻Pelamos las papas y las cortamos en rodajas muy finas.
👉🏻Agregamos en un bowl la cebolla, el perejil, los huevos, la crema de leche, las
papas y el queso rallado. Condimentamos.
👉🏻Calentamos la Sartén tapada.
👉🏻Lubricamos con una cucharada de aceite.
👉🏻Volcamos la mezcla, tapamos y cocinamos a fuego corona hasta finalizar la
cocción.
 150' 8
TARTA FRUTAL
INGREDIENTES
Para la masa

150 grs. de Manteca

100 grs. de Azúcar impalpable

250 grs. de Harina 0000

1 Unidad de Huevo

1 Cucharada de Esencia de vainilla

1 Unidad de Limón rallado

Para la crema pastelera

6 Unidades de Yema

120 grs. de Azúcar

40 grs. de Almidón de maíz

500 cc. de Leche

1 Cucharada de Esencia de vainilla

Para decorar

2 Unidades de Duraznos cortados en rodajas finas

2 Unidades de Ciruela cortadas en rodajas finas

100 grs. de Cerezas

PROCEDIMIENTO
Para la masa mezclamos en un bowl la manteca fría, el azúcar, la harina y la
ralladura y con las puntas de los dedos hacemos un arenado fino hasta integrar
todos los ingredientes y que no haya pedazos de manteca. Añadimos el huevo y
la esencia y unimos la masa, sin amasar mucho. La envolvemos en papel film y
dejamos reposar 1 hora en la heladera.
Para la pastelera calentamos en la Sartén la leche con la mitad del azúcar. En
un bowl mezclamos las yemas con el resto del azúcar y el almidón y una vez que
la leche está caliente la volcamos de a poco en la mezcla de yemas, revolviendo
en todo momento. Regresamos la preparación al fuego y cocinamos revolviendo
todo el tiempo hasta que espese. Retiramos del fuego y enfriamos con un papel
film en contacto.
Estiramos la masa con palote y la colocamos en la Sartén. Utilizamos un papel
manteca con porotos crudos o algo similar que tenga peso para que no se nos
bajen los bordes durante la cocción. Cocinamos la masa 20’ a fuego mínimo.
Rellenamos la masa con la crema pastelera y decoramos la tarta con duraznos,
ciruelas y cerezas frescas.
 20' 8
TORTA INVERTIDA
DE BANANA
INGREDIENTES
✔5 Cucharadas de Azúcar para el caramelo
✔1 Cucharada de Limón jugo
✔1 Cucharadita de Manteca
✔5 Unidades de Banana chicas
✔2 Unidades de Huevo
✔150 grs. de Azúcar
✔1 Cucharadita de Esencia de vainilla
✔4 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Essen
(Varietal Arbequina)

✔250 grs. de Harina leudante

✔50 grs. de Coco rallado
✔1/2 Taza de Leche

PROCEDIMIENTO
👉🏻Colocamos el azúcar en la Sartén, junto con el jugo de limón. Tapamos y
cocinamos a fuego mínimo hasta lograr un caramelo claro. Dejamos enfriar el
caramelo.
👉🏻Enmantecamos todo el interior de la Sartén.
👉🏻Pelamos las bananas y las cortamos al medio (a lo largo). Las distribuimos sobre
el fondo de la Sartén.
👉🏻En un bowl mezclamos los huevos con el azúcar y la esencia. Agregamos el
aceite.
👉🏻Luego incorporamos en forma alternada, la harina tamizada, el coco y la leche.
👉🏻Volcamos la preparación sobre las bananas, tapamos y cocinamos a fuego
corona hasta que la torta esté cocida (pinchamos el centro de la torta con un
palillo y verificamos que salga seco).
👉🏻Pasamos una espátula por los bordes de la Sartén y desmoldamos.
 45' 4
TARTA DE ZAPALLITO
CON MASA INTEGRAL
INGREDIENTES
Masa

200 grs. de Harina integral

40 cc. de Aceite de oliva

80 cc. de Agua tibia

2 Cucharadas de Mix de semillas

1 Cucharadita de Sal fina

Relleno

1 Kilo de Zapallitos cortados en cubos

2 Unidades de Cebolla cortadas en juliana

2 Cucharadas de Queso crema

4 Unidades de Huevo

100 grs. de Queso parmesano rallado

Cantidad Necesaria de Sal fina

Cantidad Necesaria de Pimienta

PROCEDIMIENTO
En un bowl mezclar la harina integral con el aceite, el
agua, las semillas y la sal. Amasar hasta integrar todo y
obtener una masa lisa. Dejarla reposar mientras hacemos
el relleno.
Saltear en la Sartén precalentada el zapallito y la cebolla
hasta que estén cocidos.
Mezclar en un bowl el salteado de zapallitos y cebolla con
el queso crema y los huevos. Condimentar.
Estirar la masa dentro de la Sartén. Colocar el relleno y por
encima el queso rallado.
Cocinar tapada a fuego corona durante 30’.
 50' 6

SOPA PARAGUAYA
INGREDIENTES
✔200 grs. de Cebolla picada y rehogada
✔200 grs. de Harina de maíz cocción instantánea
✔200 cc. de Leche caliente
✔3 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
✔200 grs. de Queso fresco
✔3 Unidades de Yema
✔1 Cucharadita de Sal fina
✔1 Cucharadita de Pimienta
✔3 Unidades de Clara batidas a punto de nieve

PROCEDIMIENTO
👉🏻En un bowl mezclamos la cebolla rehogada, la harina de maíz, la leche caliente,
el aceite de oliva y el queso fresco cortado en daditos.
👉🏻Agregamos las yemas y condimentamos.
👉🏻Por último incorporamos las claras batidas a nieve, con movimientos suaves y
envolventes.
👉🏻Calentamos la Sartén tapada.
👉🏻Lubricamos con un hilo de aceite de oliva y volcamos la preparación; tapamos y
cocinamos a fuego corona hasta finalizar la cocción.
 50' 6-8
TARTA DE
ESPÁRRAGOS
INGREDIENTES
2 Atados de Espárragos

3 Unidades de Cebolla

3 Unidades de Huevo

4 Cucharadas de Queso crema

150 grs. de XQueso de Rallar

1 Unidad de Tapa de masa para tarta

Cantidad Necesaria de XSal y pimienta

Cantidad Necesaria de Aceite de oliva

Cantidad Necesaria de Ají molido

PROCEDIMIENTO
Lavar y cortar la parte dura del tallo de los espárragos.
Blanquearlos en abundante agua hirviendo con sal. Retirarlos y cortar la
cocción en agua fría. Reservar.
Picar y rehogar las cebollas con aceite de oliva. Una vez cocidas,
agregar los espárragos.
En un bol batir los huevos junto con el queso crema y el queso rallado.
Salpimentar y agregar la cebolla y los espárragos (reservar algunos
espárragos para decorar por encima de la tarta).
Tapizar la Sartén con la tapa para tarta y volcar el relleno. Por encima
decorar con los espárragos enteros reservados.
Tapar la Sartén y llevar a fuego corona durante toda la cocción por
aproximadamente 40' o hasta que el relleno se encuentre firme.
Una vez cocida, apagar el fuego y destapar la Sartén, dejar enfriar y
desmoldar.
Para el acompañamiento de alcauciles, cortar las puntas y blanquearlos
en abundante agua hirviendo con sal, cortar la cocción en agua fría y
cortarlos a la mitad. Dorarlos en la Sartén con aceite de oliva hasta
tiernizar, salpimentar y espolvorear con ají molido a gusto.
 70' 4
TARTA SOUFLE DE
QUESO Y TOMATES
CHERRY
INGREDIENTES
Para la masa

1 Taza de Harina 000

1/4 Taza de Aceite de oliva

1/4 Taza de Agua

1 Cucharadita de Sal fina

2 Cucharaditas de Mix de semillas

Para el relleno

4 Unidades de Huevo

150 grs. de Queso en hebras

3 Cucharadas de Queso crema

Cantidad Necesaria de Sal fina

Cantidad Necesaria de Pimienta

100 grs. de Tomate cherry

PROCEDIMIENTO
Para la masa: en un bowl colocar la harina, la cucharadita de sal y
el mix de semillas. Realizar un hueco en el centro e incorporar el
aceite y el agua comenzar a amasar hasta lograr un bollo liso.
Tapar y dejar descansar la masa 15 minutos.
Para el relleno: en un bowl batir los huevos hasta espumar,
incorporar el queso rallado en hebras y el queso crema,
salpimentar e integrar bien.
Para el armado: estirar la masa con ayuda de un palo de amasar y
colocarla sobre la Flip. Volcar el relleno sobre la masa y por
encima los tomates cherry cortados a la mitad. Tapar la Flip y
cocinar a fuego corona por aproximadamente 40 minutos.
Desmoldar y cortar en cuadrados, acompañar si se desea con
ensalada.
 10' 2
PESCADO CON
GUARNICIÓN DE
PIMIENTOS
INGREDIENTES
✔1/2 Kilo de Filet de gatuzo salmón, abadejo, gatuzo o
pollo de mar

✔2 Cucharadas de Fécula de maiz

✔1 Cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen Essen
(Varietal Mediterráneo)

GUARNICIÓN

✔1/4 Unidad de Pimiento rojo

✔1/4 Unidad de Pimiento verde
✔1/4 Unidad de Pimiento amarillo
✔1/2 Unidad de Cebolla
✔1 Cucharadita de Sal fina
✔1 Cucharadita de Pimienta
✔1 Cucharada de XPerejil Fresco picado

PROCEDIMIENTO
👉🏻Rebozamos el pescado con la fécula.
👉🏻Calentamos la Sartén a fuego medio.Agregamos una cucharada
de aceite de oliva
👉🏻Colocamos el pescado y las verduras.
👉🏻Tapamos y cocinamos 3 minutos de un lado.Rotamos las verduras.
👉🏻Condimentamos y cubrimos con perejil picado.
👉🏻Podemos acompañar también con papas al natural.
 40' 6
PASTEL DE PAPAS
INGREDIENTES
1 Kilo de Papa

1 Cucharada de Manteca

1/4 Taza de Leche

1 Kilo de Carne picada

2 Unidades de Cebolla

1 Unidad de Morrón rojo

2 Unidades de Cebolla de verdeo

1 Cucharadita de Ají molido

Cantidad Necesaria de Comino

Cantidad Necesaria de XSal y pimienta

Cantidad Necesaria de Aceite de oliva

1/2 Taza de XQueso de Rallar

Cantidad Necesaria de Perejil

PROCEDIMIENTO
Pelar las papas y cortarlas en cubos pequeños. Hervirlas en
abundante agua con sal hasta que estén cocidas. Retirar del agua
y realizar un puré agregando la manteca y la leche. Salpimentar y
reservar.
Picar las cebollas y el morrón. Rehogar ambas verduras en la
Sartén a fuego medio y agregar la carne picada y los
condimentos. Cocinar hasta que la carne esté lista. Salpimentar y
reservar.
Una vez listo el puré de papas, colocarlo por encima de la carne
previamente aplanada con la ayuda de la espátula en la misma
pieza. Espolvorear con el queso rallado, tapar la Sartén y llevarlo a
fuego corona por 20' aproximadamente hasta derretir el queso.
Una vez cocido, servir espolvoreado con perejil fresco picado.