TALLER AGRONEGOCIOS

LEIDYS NAILLIW DURAN ROCHA

LAURA MELISA QUINTERO HERNANDEZ
(ALUMNAS)

ROSANA IBAÑEZ
(DOCENTE)

INSTITUTO NACIONAL DE FORMACION TECNICA PROFECIONAL

PALMOR 2023
 INTRODUCCIÒN

Con la realización de esta investigación buscamos adéntranos con conocimientos solidos y

funcionales en el maravilloso mundo de las cadenas productivas, partiendo del hecho que
son estas, base fundamental en la formación integral de un profesional en el área de
administración de agronegocios. Consideramos también es esta una excelente oportunidad
para nutrir nuestra sed por el conocimiento que se adquirirá en este recorrido de saberes,
que sin duda será esta una valiosa oportunidad de proyección a futuro.
 OBJETIVOS

 Fundamentarnos en conocimientos consistentes en el área de cadenas productivas,

resolviendo con esto diversas incógnitas de la misma.
 Adentrarnos en el mundo de las cadenas productivas de tal forma que adquiramos
información solida que a futuro nos sea una base para poder emprender.
1. DEFINA QUE ES UNA CADENA PRODUCTIVA.
Es un conjunto de agentes económicos interrelacionados por el mercado desde la
provisión de insumos, producción, transformación y comercialización hasta el
consumidor final.
Cuando estos agentes económicos están articulados en términos de tecnología,
financiamiento y/o capital bajo condiciones de cooperación y equidad, entonces nos
encontramos frente a una Cadena Productiva Competitiva capaz de responder
rápidamente a los cambios que ocurran en el mercado internacional, transfiriendo
información desde el productor último eslabón de la cadena hasta el mismo predio del
productor agropecuario.
La cadena productiva se caracteriza por tener una secuencia específica en la que está
implicado el uso de tecnologías o técnicas diversas que contribuyen a su buen
funcionamiento. La intención de la cadena es hacer más eficiente el camino que va
desde la producción de un bien o servicio hasta colocarlo en el mercado competitivo
para que sea adquirido por el consumidor.

2. ENUMERE LAS PRINCIPALES CADENAS PRODUCTIVAS AGRICOLAS EN

COLOMBIA

1.Cadena del Aguacate.

2.Cadena Acuícola
3.Cadena de Algodón
4.Cadena de Alimentos Balanceados
5. Cadena Productiva de las Abejas y la Apicultura
6. Cadena del Arroz
7. Sector Avícola
8. Cadena de Banano
9. Cadena del Cacao
10.Cadena de la caña de azúcar
11. Cadena de Carne Bovina
12.Cadena Cárnica Porcina
13.Cadena del Caucho Natural
14.Cadena de los Cítricos
15.Cadena del Coco.
16.Cadena Equina, Asnal y Mular
17.Cadena del Fique
18.Cadena de Flores y Follaje
19.Cadena Forestal
20.Cadena Guadua y su Industria
21.Cadena de la Guayaba
22.Cadena de Hortalizas
23.Cadena Láctea
24.Cadena del Mango
25.Cadena de la Mora.
26.Cadena Ovino-Caprina
27.Cadena de la Palma
28.Cadena de la Panela
29.Cadena de la Papa
30.Cadena de las pasifloras
31.Cadena de Plantas Aromáticas
32.Cadena del Plátano
33.Cadena del Tabaco y su industria
34.Cadena de la Yuca y su industria.
35.Cadena del café

3. ENUMERE LAS PRINCIPALES CADENAS PRODUCTIVAS PECUARIAS EN

COLOMBIA
1. Cadena ganado porcino (Cerdos)
2. Cadena de ovino (Ovejas y Carneros)
3. Cadena avicultura (Crianza de aves)
4. Cadena de bovinos (Toros, Vacas, Terneros o Becerros)
5. Cadena de caprinos (cabras)
4. Realice un mapa mental y/o infografía que describa una cadena productiva
agrícola y una pecuaria
El proceso de la cadena productiva del chocolate inicia con:
 Cultivo y cosecha del cacao. En las regiones productoras de cacao se hacen dos
cosechas al año pues las mazorcas maduran cada 4-6 meses. El agricultor las
recoge del árbol seccionándolas por el tallo cuidadosamente.
 Se procede al desgrane que básicamente es retirar la pulpa y los granos de caco
de la cascara.
 Fermentación es un proceso que dura de 4 a 7 días, se hace para evitar que el
haba (grano) germine este proceso también facilita la descomposición
enzimática de las proteínas y los carbohidratos al interior del grano, permitiendo
así el desarrollo del sabor.
 Secado del cacao, se hace bajo la luz del sol es la etapa del beneficio del cacao
en la que se elimina el exceso de humedad de los granos por calentamiento y se
completa la formación del aroma y sabor a chocolate.
 El empacado y transporte son básicamente para el traslado a la planta de
tratamiento de esta materia prima.
 Luego de que el grano llega a la fabrica pasa por un proceso de limpieza
después de esto se pasa a una maquina de triturado separando el grado de una
cascarita que el mismo trae y reduciendo el tamaño original.
 La torrefacción un delicado proceso que impacta el color, el aroma y el sabor del
producto final, pues es en este proceso donde el haba de cacao desarrolla más
de 400 aromas. Las habas de cacao se tuestan a una temperatura que oscila
entre 120 y 150 grados centígrados durante un tiempo variable que puede llegar
a 25 minutos.
 Después de este proceso de tostado se pasa el grano a un molino donde
alcanza una alta temperatura y debido a que el haba de cacao tiene un alto
contenido en materia grasa (manteca) el “grué” se convierte, después de molido,
en una masa líquida llamada pasta o licor de cacao.
 Por otro lado, tenemos un debido proceso que se realiza a la leche fresca que
posteriormente será mezclada, esta debe ser endulzada con azúcar y vaciada
sobre nuestra pasta de cacao.
 Todos los ingredientes son vaciados en una mezclador que facilita la integración
de todos los productos.
 La textura de esta mezcla de ingredientes es granulosa por lo que se hace pasar
por unas máquinas con cinco rodillos por los que va avanzando la mezcla a su
vez van disminuyendo el tamaño de las partículas hasta obtener un polvo fino.
 El cacao se somete al proceso de conchado, proceso en que la mezcla será
amasada durante horas o incluso durante días, y donde perderá parte de los
aromas amargos y ácidos y desarrollará todos los aromas más preciados en el
chocolate. Durante el conchado se añade manteca de cacao y lecitina con el fin
de incrementar la fluidez de la mezcla. También se incorpora aroma natural de
vainilla que permitirá darle el gusto definitivo deseado.
 El templado y mezcla con ingredientes son pasos necesarios solo si desea
agregar un producto externo al chocolate.
  En el moldeado y embalaje se da la forma deseada a nuestro chocolate y se
mantienen a una temperatura aproximada de 15 a 17 grados para garantizar un
excelente estado del chocolate.

5. Realice una investigación de la producción, comercialización, mercado y

distribución de una cadena productiva.
PRODUCCIÓN

Para el 2021 se proyecta un crecimiento del 3% en el sector cacaotero llegando a 193.953

ha y 65,174 ton en el período comprendido entre 2015 y 2020 el área sembrada en cultivo
de cacao en Colombia ha tenido un crecimiento del 13% y la producción se ha
incrementado en un 15%.
para el año 2020 la producción se incrementó en 3.670 toneladas para un aumento del 6%
posicionándose como la mayor histórica del país el aumento en la producción del 2020 fue
producto de dos aspectos el primero se refiere a las condiciones climáticas favorables
presentadas durante todo el año que contribuyeron positivamente la fluorescencia de los
árboles y el segundo los precios del cacao en los últimos años han estado por encima del
7500 por kilo que ayudan que los productores tengan disponibilidad económica para
la fertilización.
El departamento del Santander es el principal productor de cacao a nivel nacional con una
participación del 41% del total de la producción seguido por Antioquia con una participación
del 9% Arauca y huila con el 8% cada uno Tolima con el 7% y Nariño con un 5%.
En 422 municipios de 27 departamentos se registró producción de cacao en el año 2020
en los departamentos de Santander Antioquia Arauca, Huila, Tolima, Nariño, se concentra
en 77% de producción de cacao en Colombia.

Colombia produce cacaos comunes y

de calidad premium, ambos son finos de
sabor y aroma, y pertenecen al tercer
grupo de productos con mayor ventaja
comparativa en el país, respecto de sus
competidores internacionales, dadas las
Según FEDECACAO desde el punto de vista de la botánica, en Colombia existen tres tipos
de cacao: criollo, forastero y el híbrido o trinitario. El cacao criollo es el más fino,
caracterizado por su agradable sabor y su exquisito aroma. El Cacao forastero es el de
menor calidad, frente al sabor y aroma que confiere el grano al chocolate elaborado con
este. Sin embrago, presenta otras condiciones de calidad para la industria como lo puede
ser su rendimiento en contenido de grasa. Este cacao también se denomina amazónico
dado que su origen se encuentra en la región amazónica de América del Sur. Dentro de
este tipo de cacao se encuentran los producidos en Trinidad y Tobago, Ecuador, África
Occidental, Asia, y Brasil. Es el cacao que domina el mercado mundial. El híbrido o
trinitario, es el cacao descendiente del cruce genético entre criollos y forasteros o
amazónicos.

COMERCIALIZACION
La comercialización de cacao en grano, se realiza bajo la siguiente estructura:
Agentes comercializadores: Son por lo general proveedores que trabajan por comisión y se
encuentran ubicados en los municipios o zonas productoras. De acuerdo con
FEDECACAO para el año 2011 se tiene registro en el país de 492 asociaciones y agentes
comercializadores de cacao en grano.
Directa: Los agricultores o asociaciones de productores entregan directamente a las
plantas procesadoras o bodegas regionales el grano. Este sistema es menos común dada
la presencia de intermediarios quienes venden a la industria.
Exportación: Algunas comercializadoras que compran al agricultor, venden de forma
directa el grano al exterior. De acuerdo con FEDECACAO para el año 2011 existen 13
empresas dedicadas a esta actividad.
El cacao se comercializa en sacos de fique de 60 kilos. Los destinos principales son las
ciudades donde más se procesa el producto que son Bogotá, Medellín y Manizales12. A
través de la norma técnica colombiana NTC 1525, se establecieron los requisitos mínimos
que debe cumplir el grano de cacao para que pueda ser comercializado.
Comercio Exterior Dentro de la comercialización del cacao se mencionó la existencia de
agentes exportadores. De acuerdo con Agrocadenas, las exportaciones se realizan de
forma esporádica debido a que Colombia no genera excedentes exportables y los precios
internacionales no son atractivos para los comercializadores. Adicionalmente, señala que
se vende cacao al mercado externo cuando el precio internacional se encuentra por
encima del precio nacional más la cesión que deben realizar los exportadores al fondo de
estabilización de precios del cacao.
Comportamiento de precios De acuerdo con Agrocadenas
el precio del grano de cacao se fija de acuerdo a la calidad del grano. Los precios del
cacao se negocian con la industria y con los exportadores, quienes tienen en cuenta los
precios internacionales y el abastecimiento del mercado local. Puede afirmarse que la
relación entre el productor de cacao y la industria chocolatera, se puede caracterizar como
una estructura de mercado oligopsónica. Esto en razón que el poder de negociación y
definición de los precios está determinado por el lado de la demanda del producto13. En
ese mismo sentido, Agrocadenas señala que en el país el precio está determinado
básicamente por la industria procesadora.
Diagnóstico de la cadena del cacao
Según Agrocadenas, el cacao como actividad presenta problemas de competitividad en la
medida en que las prácticas realizadas por los agricultores no son las adecuadas para
generar mayores rendimientos y buena calidad de grano. Adicionalmente, las variables que
explican la disminución de la producción también están sustentadas en el envejecimiento
de los cultivos, la falta de mejoramiento genético, la presencia creciente de enfermedades
y la falta de capital humano que permita una mayor transferencia de tecnología. Sobre
este particular, FEDECACAO afirma que las personas que más tiempo dedican al cultivo
son las personas mayores, con edades entre 51 a 65 años.
Problemas en la cadena productiva de cacao y sus derivados para fines de
exportación asociados a calidad:
en la cadena productiva de cacao y sus derivados se han identificado condiciones que
afectan En diferentes niveles la obtención y comercialización de productos de calidad
entre estas condiciones está la falta de adecuados procesos de fertilización en las
plantaciones el hallazgo diferente fuente y proceso que conducen a un alto contenido
de cambio de cadmio en el grano de cacao en el país y contaminantes como pesticidas
y micotoxinas de la misma manera en las regiones del estudio se han evidenciado
procesos de fermentación y secado realizados de manera ineficiente y finalmente
problemas en la comercialización del cacao por la ausencia de criterios únicos que
determinan la calidad del grano seco con calidad de exportación.
MERCADO
El cacao es uno de los cultivos más rentables a largo plazo, y aunque su inversión
inicial es bastante considerable, las ganancias obtenidas en su punto máximo de
producción lo valen. Teniendo en cuenta la proyección que tiene el cacao a nivel
internacional y el crecimiento anual de su demanda, esta se perfila como una muy
buena inversión para el campo.
Las exportaciones de cacao y sus derivados de Colombia crecieron cerca de 13%,
entre enero y septiembre de 2021, al registrar US$92 millones, de acuerdo con cifras
del Dane. Esto, al tener a México, Estados Unidos, Ecuador y Bélgica como los
principales compradores y a Antioquia, Bogotá, Santander y Valle del Cauca, como los
departamentos que más exportaron.
De acuerdo con Euromonitor, se espera que las ventas de chocolatería de chocolate
registren un crecimiento anual compuesto del 4,4% de aquí al 2024.
El top 5 de importadores de derivados del cacao son Estados Unidos, Alemania, Países
Bajos, Bélgica y Francia. Mientras que el top 5 de exportadores está compuesto por
Países Bajos, Bélgica, Costa de Marfil, Alemania e Indonesia, según Trade Map.
CBI indica que, dado el aumento en la popularidad del chocolate especial, el
consumidor europeo demanda sostenibilidad y cacao fino y de aroma, características
que podrían aprovechar los exportadores colombianos.
Toda esta inversión servirá para producir más de 2 toneladas de cacao al año por
hectárea, gracias a la siembra de 1111 plantas que producirán, cada una, alrededor de
dos kilos anuales.
Considerando que la tonelada de cacao se cotiza en cerca de US $2.350 en el mercado
mundial a la fecha de este artículo, se calcula que por esas dos toneladas se pueden
obtener US $4.700 anuales (alrededor de US$ 4.2 por planta).
Entonces, tras descontar la inversión por mantenimiento US $1700, se genera un
ingreso neto aproximado de US $3.000 anuales por hectárea durante 20 años, tiempo
de vida productiva del cacao.
EL PAÍS PUEDE JUGAR UN PAPEL IMPORTANTE EN EL MERCADO
INTERNACIONAL
Colombia se posiciona como uno de los principales proveedores de cacao Fino y de
Aroma, al ocupar el 5º lugar en las exportaciones mundiales, lo que le abre las puertas
en los mercados más sofisticados del mundo.
La producción está alineada con los compromisos ESG de grandes compradores, ya
que cuenta con políticas claras en torno a la cero deforestación, regulación en contra
del trabajo infantil y un precio interno alto que favorece al productor.
La calidad del cacao colombiano ha sido reconocida en numerosas ocasiones en el
Salón de Chocolate de París, destacando la calidad de los diferentes orígenes del país.
Colombia cuenta con acuerdos comerciales en los mercados más importantes para el
sector. La mayoría de los productos ingresan libres de aranceles a Estados Unidos y la
Unión Europea.
Empresas internacionales están invirtiendo en Colombia para exportar cacaos
especiales, como 12-Tree Finance, fondo de inversión alemán, que ha invertido en
cultivos desde 2017.
EL CACAO ES SECTOR DE RELEVANCIA NACIONAL, PRIORIZADO POR EL
GOBIERNO
El cultivo del cacao se encuentra priorizado en el plan de ordenamiento agrícola, lo que
impulsa el crecimiento de su cadena de valor, al trabajar pilares como los insumos y la
producción, la comercialización, financiamiento, investigación y articulación
institucional.
Para lograr las estrategias, el Gobierno Nacional dispone de múltiples herramientas que
facilitan el acceso a líneas de crédito, financiación de proyectos de investigación,
transferencia de tecnología y solución de cuellos de botella para aumentar la
producción, ventas y exportaciones del cacao colombiano.
Adicionalmente, la industria tiene empresas consolidadas (Compañía Nacional de
Chocolates y Casa Luker, quienes compran proveen el mercado local y exportan grano,
derivados y terminados) e importantes nuevos jugadores que aseguran la
competitividad del sector.
Además, el cacao apoya la consolidación de la paz en el país. Prueba de ello es que
cerca del 60% de la producción nacional se da en municipios ZOMAC (Zonas más
afectadas por el conflicto). Además, se ha alcanzado la sustitución de 25.000 hectáreas
cultivos ilícitos por cacao.
COMO DESTINO DE INVERSIÓN, COLOMBIA SE DESTACA EN LA REGIÓN POR
SU ESTABILIDAD
El país cuenta con un ambiente amigable para la inversión extranjera directa. De
acuerdo con el Doing Business, Colombia se ubica en el primer lugar en Latinoamérica
en facilidades para la obtención de créditos y en protección al inversionista minoritario.
La tasa de cambio facilita la inversión, puesto que en el último año se ha mantenido
superior a los 3.500 pesos por dólar, favoreciendo el poder adquisitivo de los
inversionistas.
El gobierno nacional ofrece una atractiva política de incentivos para las inversiones en
cacao. Entre ellos, destacan incentivos como la exención del impuesto de renta por 10
años para proyectos de desarrollo del campo; incentivos en el impuesto de renta por
inversiones hechas en ZOMAC; y Zonas Francas – con posibilidad de agroindustrial y/o
uniempresarial. Además de beneficios en el pago de impuestos: aranceles, renta e IVA.
EL SECTOR OFRECE UNA VARIEDAD DE OPORTUNIDADES DE NEGOCIO EN
CACAO Y SUS DERIVADOS
El país cuenta con una amplia disponibilidad de tierras para inversión en siembra de
nuevos cultivos, alcanzando los 7,3 millones de hectáreas con alta aptitud para el
desarrollo de cultivos de cacao (UPRA – Unidad de Planificación Rural Agropecuaria) 6.
La renovación de cacaotales envejecidos para extraer mayor valor por hectárea es otra
de las oportunidades que ofrece el país. Se estima que cerca del 45% de los cacaotales
presentes en el país están envejecidos. Renovarlos aumentarían significativamente la
producción nacional.
La construcción de centros comunitarios de postcosecha para obtener excelente y
homogénea calidad permitirá superar los diferentes retos identificados en esta etapa de
la cadena de valor.
Plantas de procesamiento de derivados y chocolatería para agregar mayor valor a las
exportaciones de grano. Se estima que el 41% de las exportaciones del país
corresponden a producto terminado de valor agregado.
Proveeduría de servicios conexos para apoyar la internacionalización del sector.
Destaca la oportunidad en instalar laboratorios puedan medir metales pesados o trazas
de productos de acuerdo con los con estándares y requerimientos internacionales.
Asimismo, sector tiene la necesidad de adoptar tendencias mundiales como la
agricultura de precisión, Fintech, blockchain, entre otras.
 CONCLUSIÓN

Finalizando esta investigación podemos concluir la importancia y funcionalidad de las

cadenas productivas, asegurando con ellas un camino exitoso en cuanto a la labor
destacada en cada cadena, sin duda cada habilidad realizada da soporte consigo al
conjunto de agentes económicos interrelacionados por el mercado que procede desde
la provisión de insumos, producción, transformación y comercialización hasta el
consumidor final. Es sin duda esta versátil organización y fundamentación la que
permite ir de logro en logro y de aumento en aumento, las cadenas productivas
fortalecen las economías locales y regionales. Es una manera de inclusión directa al
sistema productivo, económico y financiero del país. Nos resulta asombroso ver el
dinamismo de las diferentes cadenas en relación a los avances tecnológicos que
utilizan a su vez para su beneficio y aún más fantástica esa capacidad innata de
reingeniería en cuanto a mejoras de producción.

WEBGRAFIA

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 https://www.mineducacion.gov.co/1759/articles-362822_recurso.pdf

 Cómo se fabrica el chocolate | Nestlé Family Club (nestlefamilyclub.es)

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 https://www.exportadoraerazo.com/blog_post/0007-el-negocio-del-cacao-
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 https://investincolombia.com.co/es/sectores/agroindustria-y-produccion-de-
alimentos/cacao-derivados-y-chocolate