CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA”

Tecnólogo en Gestión de Empresas Agropecuarias

Pre factibilidad para la producción y comercialización del producto polvo de cacao

María Camila Tabares Andrade

Brayan Felipe Melo
Emily Tatiana Pedrozo
Nayibe Bermúdez Masmela
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TABLA DE CONTENIDOS

Introducción ......................................................................................................................................................................... 3

Planteamiento del problema (Nivel 1)........................................................................................................................ 4

Planteamineto del problema (Nivel 1.1)...................................................................................................................................... 4
Justificacion (Nivel 1.2) ....................................................................................................................................................................... 5
Delimitacion problema (Nivel 1.3) ................................................................................................................................................. 6
Formulacion Problema (Nivel 1.4) ................................................................................................................................................. 6
Objetivos (Nivel 1.5).............................................................................................................................................................................. 7

Estudio Mercado (Nivel 2)................................................................................................................................................ 8

Demanda (Nivel 2.1)............................................................................................................................................................................. 8
Oferta (Nivel 2.2) .................................................................................................................................................................................13
Producto (Nivel 2.3)............................................................................................................................................................................14
Precio competencia (Nivel 2.4) ......................................................................................................................................................17
Canales de distribuccion (Nivel 2.5) ............................................................................................................................................18
Foda (Nivel 2.6) ....................................................................................................................................................................................19

Estudio Tecnico (Nivel 3) ...............................................................................................................................................20

Tamaño proyecto (Nivel 3.1) ..........................................................................................................................................................20
Localizacion (Nivel 3.2) ....................................................................................................................................................................25
Organizacion legal (Nivel 3.3) .......................................................................................................................................................31
Proceso de la produccion del producto (Nivel 3.4)................................................................................................................32
Diagrama de procesos (Nivel 3.5).................................................................................................................................................33

Conclusiones (Nivel 4) .....................................................................................................................................................34

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Introducción

El cacao ya era cultivado por los mayas hace más de 2500 años. De hecho, para encontrar

el significado de la palabra cacao hemos de recurrir a la lengua maya:

- cac que en lengua maya quiere decir rojo

- cao que expresa las ideas de fuerza y fuego.

Los aztecas aprendieron de los mayas el cultivo y el uso del cacao. Llamaban Las

semillas de cacao también se utilizaban como monedas de cambio, costumbre que

perduró mucho después de la colonización de los españoles. De hecho, Hernán Cortés

pagaba a sus soldados con cacao.

En la actualidad uno de los productos que más demanda la población son los chocolates y

sus derivados, nuestro país según algunas de las organizaciones más importantes en el

área como ser el CIRAD (Centro de cooperación internacional en investigación

agronómica para el desarrollo) y el ICA “International Cocoa Awards”, Bolivia es uno de

los productores con uno de los mejores granos de cacao del mundo y además el CIRAD

estima que cuenta con más de 12,115 hectáreas de bosques que cuentan con cacao

silvestre y 2,275 hectáreas bajo planes de manejo sostenible, pero ninguna es explotada

en todo su potencial.

Es por esto, que se busca crear una alternativa que explote estos recursos y también

satisfaga a los amantes del buen cacao, con un producto de buen sabor que además

tenga un bajo aporte calórico en comparación con su producto tradicional.

El cacao en polvo, es un producto obtenido de la pulverización de la torta de cacao. La

torta de cacao es el producto obtenido por eliminación completa o parcial de la grasa del

cacao sin cáscara ni germen o del cacao en pasta.

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Planteamiento del problema (Nivel 1)

Planteamiento del problema (Nivel 1.1)

El proceso industrial del cacao está en cabeza de dos importantes compañías nacionales,

acompañadas por numerosas fábricas pequeñas y medianas de carácter regional,

localizadas principalmente en Santander, Huila y Tolima, varias de las cuales todavía

operan con métodos tradicionales.

Se plantea la posibilidad de establecer una planta procesadora de cacao en polvo con o sin

azúcar, que mantenga sus propiedades naturales que dan beneficio al cuerpo y aportan

vitaminas y minerales necesarios y además que mantenga el gusto y aroma del cacao en

su estado natural.

El concepto del negocio es desarrollar una línea de producto natural y orgánico

sostenible, hecho de cacao natural. Vemos la posibilidad de realizar este proyecto, por la

existencia de demanda y consumo diario y que además va en aumento, al tratarse de un

producto que forma parte del consumo de la población casi por tradición. En la actualidad

todos los productos de este tipo que se ofrecen en el mercado son de origen extranjero,

por lo que vemos el desafío de ingresar al mercado con un producto competitivo,

diferenciado de la competencia, competitivo en calidad y en precio. Además, se aportará

de manera positiva al crecimiento de la producción de cacao de la zona y el ahorro al

minimizar la exportación de países vecinos, reduciendo los impuestos de importación

además es una fuente de generación empleo y desarrollo para el país.

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Justificación (Nivel 1.2)

Actualmente, se dedican a producir cultivos tradicionales como maíz, frijol y otros

productos de autoconsumo, esto ha hecho que las familias tengan ingresos económicos

limitados, por tal razón existe la necesidad de diversificar los sistemas de producción,

cuya alternativa es: Producción y Comercialización de cacao en polvo

Es una opción de negocio ya que existe una alta demanda y además no existe

competencia en producción nacional, por lo que es un desafío que se puede afrontar con

un producto de origen natural y de calidad.

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Delimitación problema (Nivel 1.3)

Queremos dar a conocer el producto de cacao en polvo con o sin azúcar donde sus

propiedades naturales dan beneficios como vitaminas y minerales necesarios también

nuestra intención es hacer que mantenga el gusto y aroma del cacao en su estado natural

sin nada de elementos químicos ya que queremos ayudar al medio ambiente haciéndolo

de una manera ecológica.

El polvo de cacao será realizado en el centro agropecuario la granja donde la idea es

desarrollar un producto natural y orgánico sostenible, como sabemos este producto tiene

una existencia de demanda y consumo diario, En la actualidad todos los productos de este

tipo son de origen extranjero, por lo que lo vemos como un desafío de ingresar al

mercado con un producto competitivo donde nos diferenciaremos de la competencia,

tanto en calidad y en precio. Además, esto aportará de manera positiva al crecimiento de

la producción de cacao de la zona y el ahorro al minimizar la exportación de países

vecinos, reduciendo los impuestos de importación además es una fuente de generación

empleo y desarrollo para el país.

Por lo tanto, decimos unirnos al mercado como lo dicho anteriormente ya que no se ha

visto un producto ecológico, natural y de buena calidad con un buen precio. será un

desafío destacarnos en el mercado, pero lograremos dar a conocer este producto.

Formulación Problema (Nivel 1.4)

¿Es posible que el polvo de cacao de manera natural, tenga aceptación de todos los

consumidores en el mercado ya que se realizara en una planta procesadora donde

mantenga sus propiedades como aroma y sabor?

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Objetivos (Nivel 1.5)

Objetivo General:

Producir y vender polvo de cacao con o sin azúcar de manera natural con una buena

calidad donde se conservará su aroma y sabor para nuestros consumidores de Ibagué y

sus municipios aledaños

Objetivos Generales:

Producir polvo de cacao con materia prima de buena calidad

Generar beneficios a la salud de todos los consumidores

Satisfacer las necesidades de los consumidores

Distribuir el producto en Ibagué y sus municipios aledaños

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Estudio Mercado (Nivel 2)

Demanda (Nivel 2.1)

El cacao tiene gran nivel de demanda a nivel nacional e internacional ya que se utiliza

para satisfacer diferentes necesidades entre esas empresas que buscan el cacao en grano

para comercializar o generar cacao en polvo para beneficio propio, esto quiere decir que

al nosotros sacar este producto al mercado le facilitaremos el trabajo y la producción a

diferentes empresas reposteras, o chocolateras entre otras y tendremos gran demanda a la

hora de que los clientes busquen adquirir nuestro producto donde las diferentes edades del

publico podrán consumirlo.

Mercado objetivo: Se comercializará en el mercado municipal, siendo este un producto

adecuado y consumible por los niños, los jóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres

embarazadas o madres lactantes y las personas mayores; que estén interesados en conocer

todos los usos y/o recetas que se pueden realizar con el cacao en polvo con vitaminas y

proteínas naturales.

Se busca que el cliente consumidor se beneficie consumiendo el cacao en polvo en

bebidas o utilizándolo como mascarilla ya que tiene mas de 50 nutrientes, es un potente

antiinflamatorio, reduce el colesterol “malo” y es un gran protector cerebral y del

corazón.

Cualquier persona sin importar su género, nacionalidad, profesionalidad, edad, o

situación socioeconómica, puede adquirir el producto en cualquier situación y en

cualquier momento con edades a partir de los 4 años hasta un promedio de 80 a 90 años

siendo un gran cacao en polvo con diferentes beneficios a largo y corto plazo.
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Preguntas de la encuesta y tabulación:

Según los datos obtenidos el

40.6% compraría el producto
una vez a la semana y una vez
al mes.

Según los datos obtenidos el

87.5% le gustaría que el polvo
de cacao fuera orgánico.

Según los datos obtenidos el

59.4% le llamo la atención del
logo el dibujo del fruto del
cacao, el eslogan y los
colores.
 10

Según los datos obtenidos el

68.8% le interesaría que el
producto tuviera la presentación
personal para ser utilizados de
manera artesanal

Según los datos obtenidos el

56.3% no ha escuchado sobre
una presentación personal del
polvo de cacao.

Según los datos obtenidos el

96.9% recomendaría el
producto si fuera de su agrado.
 11

Según los datos obtenidos el

62.5% le interesaría tener
relación con la empresa
productora.

Según los datos obtenidos el

84.4% le parece excelente que
la presentación de nuestro
producto sea de papel ecológico
con acabado único matte.

Según los datos obtenidos el

50% ya conocía los beneficios
del cacao.
 12

Según los datos obtenidos el

78.1 % le gusta es eslogan de
nuestro producto.

Formula:

N*Z2 P*q
N=
d2 * (N – 1) + Z2 * p * q

Donde:

N: Total de la población

Za: 1.96 al cuadrado (si la seguridad es del 95%)

P: Proporción esperada (en este caso 5% = 0.05)

q: 1 – p (en este caso 1-0.05 = 0.95)

d: precisión (en su investigación use un 5%)

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Oferta (Nivel 2.2)

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Producto (Nivel 2.3)

Nombre del producto:

Logo:

Eslogan:

Descripción del producto: "Uno de los productos estrellas derivados del cacao es el

cacao en polvo. Y no hace falta recordaros que el cacao se obtiene del fruto del árbol

tropical denominado Teobrom cacao. La mayor parte de su cultivo se centra en África y

América tropical.
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Nutricionalmente el polvo de cacao es un alimento muy calórico con aporte de proteínas,

pocos carbohidratos de carbono y una cantidad de grasa que depende del preparado y que,

en parte, es saturada.

Aporta vitaminas del grupo B, vitamina A y vitamina E. El aporte de minerales es variado

siendo fuente de potasio, fósforo, hierro, sodio, magnesio, calcio, cobre, manganeso, zinc

y selenio.

Las mayores bondades del cacao son su alto contenido en antioxidantes, su aporte de

alcaloides estimulantes y su aporte de feniletilamina con efecto euforizante. Es

importante consumir cacao en polvo procedente de cultivo ecológico para evitar el

consumo de contaminantes o de organismos modificados genéticamente. Su presentación

será en dos tipos de contenidos como un contenido neto de 200g y otro de 20g, donde el

producto que tenga 200g será distribuido más que todo para pastelerías, producción de

chocolate y reposterías; como valor agregado tenemos la presentación de 20g que será

distribuida para uso casero, y también uso personal para mascarillas o masajes. Empaque

Premium con acabado único en MATE laminado elegante, y con su exterior en papel

ecológico teniendo impreso la información nutricional, el contenido neto y el logotipo,

brindando una alta barrera al oxígeno y vapor de agua, lo cual garantiza un rango

moderado de shelf life y buen performance en máquina."

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Publicidad: Nuestro producto y empresa contara con dos estrategias de publicidad como

lo es el físico con folletos, imágenes y vallas publicitarias ubicadas cerca de la zona

donde será el punto de venta, la otra estrategia de publicidad es la digital ya que se

manejara en redes sociales, como Instagram, Facebook y páginas web, donde también se

realizaran llamadas telefónicas promocionando nuestro producto y enviando correos a los

interesados en tener relación e información de la empresa y su producto.

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Precio Competencia (Nivel 2.4)

Se encontrarán dos presentaciones la primera de 200g que su uso será solamente para

pastelerías entre otros también tendrá un valor agregado que será una presentación de 20g

para uso personal que solamente es de para mascarillas como cosmético, nuestro producto

es competitivo ya que el mercado hay muchas marcas de polvo de cacao, pero no tan

natural como nuestro producto.

El precio de este producto depende de la entrega oportuna de la materia prima (cacao) por

parte de los proveedores y de la adquisición de insumos y producción.

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Canales de distribución (Nivel 2.5)

Los canales de distribución que vamos a manejar en el producto de polvo de cacao van a

ser de manera directa e indirecta ya que lo promocionaremos de manera departamental y

municipal teniendo puntos de ventas en los supermercados, de manera ambulante,

tiendas, centros comerciales entre otros lugares y también lo daremos a conocer por

medio de las redes sociales y pagina web.

Venta Directa:

Productores Consumidores

Venta Indirecta:

Productores Minoristas Consumidores

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Foda (Nivel 2.6)

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Estudio Técnico (Nivel 3)

Tamaño Proyecto (Nivel 3.1)

El cacao colombiano pasó de 69.040 toneladas en el año 2021 a 62.158 toneladas en el

2022, lo que significa un bajón del 10 % en producción, afirmó este martes por medio de

un comunicado la Federación Nacional De Cacaoteros (Fedecacao).

A pesar de esto, Fedecacao estima que "el comportamiento de las cosechas tras los 30

meses de lluvias y las perspectivas de una temporada seca, aunado al proceso de

renovación de plantaciones, mejoren de forma importante la producción de cacao para

este 2023". Según el informe, los meses de producción más bajos fueron agosto y

septiembre (con 3.149 y 3.039 toneladas, respectivamente), pero desde el mes de octubre

la producción mostró una tendencia alcista superando las 4.000 toneladas gracias a la

reducción del fenómeno de La Niña.

Las exportaciones del grano también bajaron, pasando de 11.309 toneladas en 2021 a

5.725 cortando hasta noviembre del 2022 lo que se traduce a una reducción del 50,5 %.

En cambio, las exportaciones del producto "semisembrado y elaborado" crecieron un 21

%, aumentando de 85 millones de dólares a 103 millones a corte de noviembre del 2022.

El cacao en grano colombiano llega principalmente a los mercados de México (52,8 %);

Bélgica (26 %); Estados Unidos (3,74 %); Estonia (3,94 %); y Argentina.

Colombia es un gran exportador de cacao y de su actividad dependen unas 59.000

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El cacao está compuesto por minerales como potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro y

zinc. Además, también posee una buena variedad de vitaminas del grupo A, B, E, D y K.

puede variar entre un ligero amarillo-anaranjado y un marrón oscuro rojizo.

Un grano de cacao contiene una enorme cantidad de sustancias nutritivas, como proteínas

(11,5%), almidones (7,5%), taninos (6%), agua (5%), sales y oligoelementos (2,6%),

ácidos orgánicos (2%), teobromina (1,2%), cafeína (0,2%), entre otros.

Presenta un moderado efecto estimulante (debido a la teobromina) y provee los

aminoácidos para la composición de la serotonina (troptófano). El cacao puede ser tóxico

para perros y gatos.

Las semillas y hojas de cacao se emplean en la medicina tradicional para curar diversas

dolencias, como asma, diarrea, debilidad, parasitismo, pulmonía, cólicos, tos, etc.

El aceite extraído de su semilla, en cambio, conocido como Manteca de cacao, es un

remedio tópico usual para tratar heridas, erupciones, labios resecos o quebradizos,

afecciones dérmicas e incluso la malaria y el reumatismo.

Al mismo tiempo, el consumo de cacao puede desencadenar efectos gastrointestinales y

está asociado con la incidencia de migrañas.

Fuente: https://concepto.de/cacao/#ixzz85PlCCoGq
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Suministros:

Empaque Premium uno en matte

Papel ecológico en su exterior

Empaques de un contenido neto de 20g

Empaques de un contenido neto de 200g

Cartón ecológico

Implementos de bioseguridad

Desinfectantes

Maquinaria para la producción del producto

Servicios públicos
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Tecnología: https://delanitrading.com/producto/linea-para-el-procesamiento-de-cocoa-en-

polvo/
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 25

Localización (Nivel 3.2)

Latinoamérica:https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fsp.depositphot

os.com%2Fvector-images%2Flatinoamerica-mapa.html&psig=AOvVaw03-

UoFxC6f7xIyvlGjv6cN&ust=1687566288421000&source=images&cd=vfe&ved=0CBM

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Latinoamerica o América Latina es un concepto cuyo enfoque es principalmente cultural,

aunque con una importante carga política. Se fundamenta en la idea de los lazos que unen

a todos los territorios del continente americano cuya cultura e historia está estrechamente

relacionada con los países europeos de origen latino.

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Colombia:https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fes.m.wikipedia.org

%2Fwiki%2FArchivo%3AMapa_de_Colombia_%2528departamentos%2529.svg&psig=

AOvVaw0s27mOVuCoA8Qc4jcMNIDL&ust=1687566725155000&source=images&cd=

vfe&ved=0CBMQjhxqFwoTCMigs4yS2P8CFQAAAAAdAAAAABAE

Colombia, oficialmente República de Colombia, es la cuarta potencia económica de

América Latina y hogar de la segunda comunidad de hispanohablantes más grande

mundo, solo por detrás de México. Con 51 millones de habitantes, la población

colombiana se caracteriza por su multiculturalidad, fruto de la colonización europea, la

presencia de pueblos indígenas y el traslado de esclavos africanos por parte de los

españoles y los británicos en el siglo XVI. Sus descendientes, conocidos hoy en día como

afrocolombianos, suponen alrededor del 9% de la población. Además, el mapa de

Colombia es, con 1,14 millones de kilómetros cuadrados, el quinto más grande de

América Latina, y cuenta con la mayor diáspora de venezolanos del mundo (más de 1,7

millones de inmigrantes en 2020).

 27

Tolima:

https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fes.m.wikipedia.org%2Fwiki%

2FArchivo%3AMapa_de_Tolima_%2528subregiones%2529.svg&psig=AOvVaw1KdpM

wwyf3mhfxhaRSTckd&ust=1687566964416000&source=images&cd=vfe&ved=0CBIQj

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El Departamento de Tolima está ubicado en el centro del país, tiene 47 municipios y

limita con los departamentos Caldas, Quindío, Risaralda y Valle del Cauca. Se caracteriza

por tener cordilleras, redes hidrográficas y relieves volcánicos.

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Ibagué:https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.mapade.org%2F

ibague.html&psig=AOvVaw0twf2_MZ-

U8eeg8yUpGsiu&ust=1687567124609000&source=images&cd=vfe&ved=0CBMQjhxq

FwoTCLD8zsqT2P8CFQAAAAAdAAAAABAE

Ibagué es un municipio colombiano ubicado en el centro-occidente de Colombia, sobre la

Cordillera Central de los Andes entre el Cañón del Combeima y el Valle del Magdalena,

en cercanías del Nevado del Tolima. Es la capital del departamento de Tolima. Se

encuentra a una altitud promedio de 1285 m.s.n.m; su área urbana se divide en 13

comunas y su zona rural en más de 17 corregimientos, 144 veredas y 14 inspecciones.

Fue fundada el 14 de octubre de 1550 por el capitán español Andrés López de Galarza

como Villa de San Bonifacio de Ibagué del Valle de las Lanzas, lo que la convierte en

una de las ciudades más antiguas de América. Por ser una ciudad capital, alberga la

Gobernación del Tolima, el Palacio de Justicia, el Palacio Municipal, la Asamblea

Departamental, la sede departamental de la Fiscalía General de la Nación, y es el

principal epicentro político, industrial, comercial, cultural, financiero y turístico del

departamento.
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Casco urbano del municipio de Ibagué:

Zonas:
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Dirección: Local en el sector de la avenida principal del salado afuera del conjunto

VILLA SALOME EL SALADO

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Organización legal (Nivel 3.3)

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Proceso de la producción del producto (Nivel 3.4)

La elaboración del cacao en grano crudo para obtener la pasta de cacao implica una serie

de etapas. Antes de llegar a la fábrica, los granos crudos tienen que haberse fermentado y

secado; después, durante el transbordo, se realiza el primer control de calidad. Al llegar a

la planta de elaboración, los granos se someten a una nueva inspección a fondo.

Posteriormente se limpian, se mezclan según se haya especificado, y se quiebran. A

continuación, se retira la corteza, dejando sólo la parte interna, es decir, el grano

descortezado. Los granos descortezados se someten luego a un tratamiento con calor para

eliminar posibles bacterias. Después, se tuestan y se muelen hasta obtener la pasta de

cacao liquida. Los granos descortezados se alcalizan antes, durante o después del proceso

de tostado. Esto determina el color y el sabor de la pasta de cacao, que, como producto

intermedio o semi-acabado, se suministra a la industria chocolatera y forma también la

base para la producción de cacao en polvo y manteca de cacao. Una vez extraída la

manteca mediante el prensado de la pasta de cacao, queda la llamada “torta de cacao”, un

disco sólido con un grosor aproximado de cinco centímetros. Esta torta se tritura y se

muele para obtener cacao en polvo. Cada fabricante suministra su propio tipo de cacao en

polvo, con un perfil característico en cuanto a color, aroma, valor de pH (grado de acidez)

y contenido de grasa. El polvo—por contener el aroma, sabor y color del cacao—es el

ingrediente que se añade a numerosos productos alimentarios: galletas, púdins, postres,

cremas, relleno de bombones, helados, etc. Mezclado con azúcar y diluido con leche se

convierte en una suave bebida de chocolate. También proporciona el toque final en

confitería, trufas y café cappuccino. Se están descubriendo constantemente nuevas

aplicaciones.
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Diagrama de procesos (Nivel 3.5)

Compra y Clasificación Transporte a la planta de Transformacion

del grano de cacao (3 producción (3 dias) del grano de
dias) cacao ( 2 dias)

Almacenaje
del producto
Verificación de la ( 2 Dias)
presentación y embalaje
Publicidad del
del producto (2 días)
producto (3 dias)

Comercializacion
Distribución directa e Transporte a los puntos al cliente y/o
indirecta (3 días) de venta (3 días) consumidor final
(1 dia)

Total: 22 días para la producción y comercialización del producto polvo de cacao

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Conclusión (Nivel 4)

Con respecto a todo lo anterior dicho podemos concluir que la producción de polvo de

cacao orgánico y la creación de la empresa ´´cacao el dorado´´ es muy factible por la

aprobación de las personas encuestadas por un producto orgánico, en este caso polvo de

cacao orgánico; nuestro producto este en un punto de equilibrio respecto al precio y es

accesible para el consumidor a comparación de otros productos, se tiene en cuenta un

proyecto a corto y largo plazo en el crecimiento de ´´ cacao el dorado´´ viendo todos los

canales de distribución que se usaran a favor del producto, buscando diferentes métodos

de ventas para un mejor aprovechamiento de los consumidores y más reconocimiento del

producto; damos un vistazo al origen del cacao y identificamos la exportación de caco;

con la creación de ´´cacao el dorado´´ se busca disminuir la importación de cacao y

fomentar a exportar producto de ´´cacao el dorado´´ generando empleos, producto

orgánico de calidad e iniciativa al aprovechar los productos derivados del cacao.