UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

Informe sobre nuestra visita a la empresa Orquídea

AUTORES:

Castañeda Babilonia, Dayra Luz

Díaz del Castillo, Iris Alexandra

Ríos Gonzales, Mayumi Kanena

Villanueva Cenepo, Hanks Phatroni

Cardenas Hernandez, Roosevelt Geremy

DOCENTE:

MBA. Fasanando Puyo,Tercero

Morales - Perú

2023
 Índice
Introducción..............................................................................................................................1

I. RUTA DEL CACAO Y CHOCOLATE.........................................................................2

1.1. Cosecha.......................................................................................................................2

1.2. Post Cosecha...............................................................................................................2

1.3. Almacenamiento de grano........................................................................................2

1.4. Selección y tostado.....................................................................................................2

1.5. Conchado....................................................................................................................2

1.6. Atemperado y moldeado...........................................................................................3

1.7. Enfriado y empaquetado...........................................................................................3

1.8. Tabletas de chocolate................................................................................................3

II. CONCLUSIONES.........................................................................................................3

III. RECOMENDACIONES...............................................................................................3

IV. ANEXOS........................................................................................................................4
 Introducción

El crecimiento vertiginoso del cultivo ilegal de la hoja de coca se inicia en la década

del 70 y se dio mayormente en los departamentos de San Martín, Ucayali, Huánuco,
Apurímac, etc. No obstante, es hasta la década de los 90’s que en el gobierno de Fujimori sale
un decreto que daba énfasis y promovía la producción de los cultivos agrícolas para
reemplazar el cultivo ilegal de la hoja coca, de ahí que, en el 2008 surge la empresa de
chocolates “Orquídea” inicialmente con el motivo de aportar socialmente a través de la
producción de chocolates orgánicos a partir del grano de cacao orgánico certificado, de tal
manera, que ayudan a comunidades nativas que antes se dedicaban al comercio ilegal de la
hoja de coca mediante alianzas con los agricultores más emprendedores de nuestra región
para lograr un desarrollo sostenible en la selva peruana.

Por tal motivo, en el presente informe hablaremos sobre nuestra visita a la empresa
“Orquídea” con el objetico de compartir y fomentar la importancia del proceso orgánico
junto a las técnicas innovadoras postcosecha que realiza esta misma para fabricar productos
de chocolate de calidad con la finalidad de mejorar la experiencia de sus consumidores.

1
I. RUTA DEL CACAO Y CHOCOLATE

I.1. Cosecha
En lo que respecta la cosecha, la fábrica de “Orquídea” tiene personal que se
dirige directamente al campo para hacer certificaciones, brindar asesorías técnicas
gratuitas y trabajar conjuntamente con los agricultores para asegurarse que el grano de
cacao que llega al almacenamiento sea de alta calidad. Es decir, crean alianzas con los
agricultores que cosechan cacao, priorizando aquellos que se localizan en zonas donde
antes se realizaba el cultivo ilegal de la hoja de coca para así contribuir socialmente y a su
vez seleccionar los cacaos más finos y aromáticos de la región San Martín.

I.2. Post Cosecha

En lo que respecta la post cosecha, se separa la pulpa y la cascara, esta última es
uno de los 3 residuos que utilizan para hacer su abono y compostaje orgánico. Además,
en esta etapa los granos de cacao en baba se recolectan en bandejas de madera higiénicas
y sin ningún uso anterior en otro producto para que estos se sequen entre unos 3 a 4 días y
posterior a ello hay una persona especializada que se encarga de seleccionar el cacao que
va ser llevado a la plata para su debido almacenamiento.

I.3. Almacenamiento de grano

Una vez los granos de cacao han sido preseleccionados, estos ingresan a almacén.
En el almacén los granos de cacao se acopian en bolsas de yute, puesto que aporta buena
oxigenación lo cual evita el deterioro del grano. Posteriormente, se pesa para luego
llevarlos al área de selección y tostado.

I.4. Selección y tostado

Dentro del área de selección y tostado, la empresa “Orquídea” cuenta con una
máquina que va a seleccionar los granos pequeños y separar todas aquellas partículas que
no tienen nada que ver en el proceso, en otras palabras, va a realizar una selección más
minuciosa. Luego, los granos de cacao se controlan y tuestan alrededor de 1 hora
aproximadamente, es en este proceso donde desarrollan todas sus cualidades aromáticas.
Después se descascarillan y se muelen, obteniéndose así la pasta del cacao.

I.5. Conchado
Después de obtener el Nib o gránela de cacao, pasan a las maquinas de molino
conchado en donde se obtiene el licor de Cacao, el cual está compuesto por cacao y
manteca de cacao, este es el que va servir como base para el chocolate. En resumen, la

2
 fábrica elimina los sabores ácidos y refina la pasta de cacao para contribuir a su calidad y
untuosidad final.

I.6. Atemperado y moldeado

En esta área, es donde se funda y se moldea el chocolate, de acuerdo a la forma
deseada, por ejemplo: tabletas, bombones, chocotejas, etc.

I.7. Enfriado y empaquetado

Una vez estén enfriados los moldes de chocolate, queda listo para ser
empaquetado, cabe recalcas, que la empresa cuenta con un diseñador que se encarga de
proporcionarles los respectivos diseños para sus distintos tipos de producto.

I.8. Tabletas de chocolate

Por último, se obtiene el producto final listo para ser comercializado en sus
distintos puntos de venta.

II. CONCLUSIONES
A modo de conclusión, los chocolates Orquídeas pasan por un proceso orgánico de
calidad cuidadoso y estrictamente elaborado desde la cosecha hasta el empaquetado cuyo fin
es contribuir con nuestra localidad, región y país junto con el medio ambiente, puesto que,
inclusive los residuos del cacao que no forman parte del proceso de producción se utilizan
como abono orgánico.

III. RECOMENDACIONES
Considerando la importancia de este informe ya que describe el proceso que realiza la
empresa “Orquídea” para fabricar sus productos, es conveniente sugerir a los alumnos,
profesores e institución en general que promuevan la visita hacia empresas de nuestra región,
así como lo es “Orquídea” con el fin de lograr que las instituciones educativas y las personas
de nuestra localidad reflexionen y valoren la labor que realizan estas empresas, pues
benefician la economía de nuestra localidad y apoyan a las comunidades vulnerables de
distintas maneras a través de su misión y visión.

3
IV. ANEXOS

4
5
6