¡Lo hacemos todo por ti!

CURSO
Receta Macarrons

Ingredientes
105 grs. claras de huevo
95 grs. de azúcar blanca común
120 grs. de harina de almendras
130 grs. de nevazucar
(que contenga cornstarch)
Colorante en gel para alimentos
Sprinkles opcional (resistentes al horno)
TIPS
Las claras preferiblemente a temperatura
ambiente no debe tener nada de yema y se
deben agregar un recipiente metálico o
vidrio nunca platico.
La harina de almendras debe ser extra fina
y sin piel.
El colorante se usa unas poca gotas de lo
contrario le da humedad a la mezcla y
sabor amargo.
No usar sprinkles muy pesados o que nunca
haya probado en el horno.

Utensilios Marcas Recomendadas

Batidora eléctrica de mano o pedestal Huevos: Extra Large
Termómetro para horno Azúcar: Domino, Great Value, cualquier
marca
Espátula de goma
2 Bandejas Air Bake o 4 bandejas HALF Harina de Almendras: Bobs Red Mill
HEET PAN
Colorante en gel: Wilton, Americolor
2 Mats de Silicone para macarons
Manga Pastelera desechable grande
Boquilla redonda lisa 1A o #12
1 tazón mediano ancho y bajo
1 tazón o recipiente mediano para mezclar,
resistente al microondas
Colorante en gel
¡Lo hacemos todo por ti!

Preparación
Mezclamos la harina de almendras y la nevazucar, pasamos por un colador fino y descartamos
lo que no pueda pasar por el colador (no debería ser más de 1 cucharada). Reservar.

Alistamos 2 bandejas AIR BAKE o doble bandeja HALF SHEET PAN con los mat de silicone.
Dejamos lista una manga mediana/grande con su boquilla y a la mano el colorante que
vayamos a usar.

En el tazón de una batidora, batir las claras de huevo a velocidad media-alta y cuándo se vean
espumosas ir agregando la azúcar poco a poco. Cuando terminemos de agregar la azúcar
batimos a máxima velocidad (agregamos el colorante, si es el caso) hasta que el merengue
alcance pico firme, cuando la mezcla comienza a dejar marcas, apagamos y chequeamos
consistencia. Todo el proceso es rápido y requiere concentración, si vas a hacer macarons
asegurate de no tener tu mente en otra cosa, ya que la mezcla si se sobre bate no servirá porque
perderá la consistencia que necesitamos.

Agregamos toda la mezcla de almendras y nevazucar previamente cernidas y empezamos con

el proceso de la macaronage. Con una espátula de goma comenzamos a unir las mezclas, con
una mano giramos el tazón y con la otra pasamos la espátula por el medio haciendo un corte y
luego por el borde del tazón, medio y aplastamos la mezcla para ir sacando poco a poco el aire
de esta y lograr que sea más fluida. Es necesario revisar la mezcla levantando la espátula con
una buena cantidad de mezcla y que al caer esta lo haga en forma de cinta sin romperse o nos
permita hacer el numero 8, en ese momento la mezcla esta lista para arrancar el piping.

Debemos ser cuidadosos al agregar el colorante para no excedernos porque le daría humedad
a la mezcla y no se cocinarían perfectamente, tampoco mezclar muy duro o rápido ya que si
llega al punto muy rápido y no nos damos cuenta al continuar mezclando se pondrá muy
liquida y evitara que tomen forma, ahora bien y si no mezclamos bien entonces quedara espesa
y se harán picos o formas pronunciadas al hacer el piping lo que tampoco los hará lucir bien

Colocamos la mezcla en la manga y comenzamos a hacer el piping. Presionamos, sin pegarnos

a la bandeja, dejamos de presionar y cortamos haciendo un movimiento de muñeca como si
vamos a hacer la letra C, APRETAR Y PARA CORTAR HACER LA C., este movimiento debe
hacerse al mismo tiempo que dejas de presionar para que no siga saliendo mezcla. y así
sucesivamente. Luego de terminar, golpeamos contra el mesón las bandejas para dejar que el
aire salga y que los macarons se asienten en la bandeja. Con un palillo rompemos las burbujas
de aire que hayan salido a la superficie y las sellamos con la misma mezcla haciendo un
pequeño circular movimiento con el palillo.

Horneamos a 320F por 20 minutos aproximadamente (bandeja AIR BAKE) en la rejilla a nivel
medio del horno o 19 minutos (doble bandeja). Esto es relativo, todo depende de cada horno. Poco
a poco y con cada tanda iras conociendo tu horno y sabrás que temperatura y tiempo será la
mejor para tus macarons.

Sacar del horno, dejar enfriar y luego rellenar con la crema deseada, almacenar en un recipiente
cerrado herméticamente y llevar a la nevera por al menos 1-2 días (maduración), dependiendo
del relleno.
¡Lo hacemos todo por ti!

Preparación
Puedes hacer docenas de macarons en un solo día y almacenarlas, todo es cuestión de
planificarte, ya que ellos se mantienen congelados por periodos de 3 meses, así que lo que
necesites para tus decoraciones o tortas lo tendrás siempre a la mano y no tendrás que hacer
solo si te los encargan, así ganaras tiempo y podrás ver la ganancia al momento de venderlos,
ya que hacer poca cantidad cada vez que los requieras genera tiempo y no veras grandes
ganancias.

RECETA
Ganache de chocolate oscuro
Ingredientes TIPS
100 ml de heavy whipping cream Agregar 10 grs. de mantequilla para
lograr brillo en la mezcla
300 grs. de gotas de chocolate semi amargo
100 grs. de dulce de leche

Utensilios Marcas Recomendadas

Bowl asistente al microondas Mantequilla: Land O Lakes
Espátula Azúcar: Domino, Great Value, cualquier
marca
Batidor de mano
Papel film Chocolate en gotas o barra: Nestle,
Ghirardelli.

Crema de Leche/Heavy Cream/Heavy

Whipping

Cream: Great Value

¡Lo hacemos todo por ti!

Preparación
Colocar la crema en un bowl o tazón apto para microondas y llevar al micro por 30 segundo,
agregar el chocolate a esa crema caliente y empezar a mezclar fuerte con espátula o batidor,
hasta que este disuelto completamente el chocolate, llevar al micro si fuera necesario por
espacio no mayores a 30 segundos. Dependerá de lo mucho o poco que le falte al chocolate para
derretirse Es importante que después de cada 30 segundos revolvamos con una espátula muy
bien para mover el chocolate y evitar que se queme. Mientras menos veces lo llevemos al
microondas mejor, pues el chocolate no debe calentarse mucho para así no perder brillo. Luego
de que este derretido, agregar el dulce de leche y revolver, hasta verlo cremoso, al principio
parecerá que no se ve bien pero luego va agarrando forma, Colocarle papel film pegado a la
mezcla y dejarlo afuera hasta que tome la consistencia deseada. Preferiblemente de un día para
otro.

RECETA
Ganache de chocolate blanco
Ingredientes TIPS
100 ml de heavy whipping cream Este chocolate se saboriza con esencias
y licores
300 grs. de gotas de chocolate blanco
Integrar completamente las gotas para
Esencia evitar que se tape la boquilla al rellenar

Utensilios Marcas Recomendadas

Bowl asistente al microondas Mantequilla: Land O Lakes
Espátula Azúcar: Domino, Great Value, cualquier
marca
Batidor de mano
Papel film Chocolate en gotas o barra: Nestle,
Ghirardelli.

Crema de Leche/Heavy Cream/Heavy

Whipping

Cream: Great Value

¡Lo hacemos todo por ti!

Preparación
Colocar la crema en un bowl o tazón apto para microondas y llevar al micro por 30 segundo,
agregar el chocolate a esa crema caliente y empezar a mezclar fuerte con espátula o batidor,
hasta que este disuelto completamente el chocolate, llevar al micro si fuera necesario por
espacio no mayores a 30 segundos. Dependerá de lo mucho o poco que le falte al chocolate para
derretirse Es importante que después de cada 30 segundos revolvamos con una espátula muy
bien para mover el chocolate y evitar que se queme. Mientras menos veces lo llevemos al
microondas mejor, pues el chocolate no debe calentarse mucho para así no perder brillo.
Colocarle papel film pegado a la mezcla y dejarlo afuera hasta que tome la consistencia
deseada. Preferiblemente de un día para otro.

Si deseas saborizar tus macarons puedes hacer colocando esencia al gusto a la mezcla una vez
que el chocolate esta derretido. Solo aplica para el chocolate blanco.

Recuerda que el ganache para macarons se hace un día antes de la preparación de los
macarons porque requiere que se espese y lo ideal no es meterlo a la nevera… Debe espesar a
temperatura ambiente.

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