Isla de margarita – Venezuela - 2020

Por Joanther Guacarán M

Instructora
Repostera, Panadera y pastelera
Instagram @Lamamideamy
 Introducción

En estos momentos de cambio, en donde desde casa hemos

recordado el significado del hogar y lo importante que es mantenernos
unidos, quiero regalarte algunos de mis mejores secretos en la cocina, para
que los aproveches y disfrutes en estos momentos especiales en familia, sea
juntos o en la distancia, a través de una video llamada o como un simple
acto de amor propio, hoy quiero darte una excusa para que entregues todo
el cariño en forma de postre.

Lo importante es recordar que siempre es un buen momento para

hacer las cosas con cariño y demostrarnos que el amor es el ingrediente más
importante de nuestra cocina ♥.

Espero que disfruten y pongan en práctica todos los conocimientos

que hoy comparto con ustedes, recuerden que siempre estaré aquí para
cualquier duda. Bienvenidos al delicioso mundo del chocoflan.

Atte.: Joanther Guacarán

Instructora
Pastelera, Repostera y Panadera
Instagram y Facebook: @LAMAMIDEAMY
 TIP´S PARA EL CHOCOFLAN O TORTA IMPOSIBLE

1. El secreto del quesillo es dejarlo enfriar antes de voltearlo. En el caso

del chocoflan dejaremos que enfrié bien a temperatura ambiente y
desmoldamos.

2. LOS HUEQUITOS DEL QUESILLO SE LOGRAN con un batido enérgico y

prolongado con la batidora o el batidor de globo manual, esto
ocasionará que tenga huequitos, porque queda aireada la mezcla.

3. LOS HUEQUITOS DEL QUESILLO SE EVITAN si se hace en la licuadora, éste

quedará suave pero más compacto. Batir mínimo por 1 minuto para
que se integre bien.

4. Los huequitos del quesillo no dependen de si el baño de maría es en

horno o en hornilla por ejemplo.

5. EL BAÑO DE MARÍA NO ES OPTATIVO PARA ESTA PREPARACION: Su

función es evitar el cuajo inmediato de las partes más externas de la
mezcla lo que ocasionaría que mientras en el medio todavía esté
crudo por fuera ya esté quemado. El agua actúa como control de
temperatura permitiendo la cocción a una temperatura uniforme
durante el proceso. La forma de entenderlo es muy simple, siendo el
punto de ebullición del agua los 100 grados centígrados, el hecho de
que haya agua rodeando el envase del quesillo garantiza que la
mezcla no estará nunca por encima de esa temperatura.

6. Podemos cocer al baño maría utilizando cocina eléctrica o de gas

pero debemos tomas e cuenta, no llenar demasiado el recipiente de
agua ya que cuando empiece a hervir podría salpicar e introducirse
en la mezcla.

7. Siempre es mejor añadir agua caliente al recipiente del baño en el

caso de que hiciera falta recargar.

8. La mezcla de chocolate se hace con aceite porque facilita el

intercambio de las mezclas.
9. La mezcla de chocolate debe ser espesa.

10. Tiempo de cocción máximo 1 hora y media

11. La mezcla del flan debe agregarse sobre la de chocolate

suavemente, no de golpe.
PREPARACIÓN:

Lo primero que debe hacerse es el caramelo, Coloca en el molde 1/3

taza de azúcar y la cucharada de agua para hidratar el azúcar, deja que
comience a hacer burbujas y cuando comience a tomar color remueve de
vez en cuando para que no se queme. Cuando esté listo ya dorado y aún
esté caliente el caramelo espárcelo por todo el molde y se deja enfriar.

No dejes que se queme o se pondrá amargo

PARA LA TORTA DE CHOCOLATE:

Colocar la leche con el vinagre para formar el suelo de leche,

reservamos. Unir todos los polvos (harina, sal, cacao, polvo de hornear) cernir
y reservar

En un bol colocar el huevo con el azúcar, batir hasta que este

cremoso, agregar el aceite y el suero de leche sin dejar de batir. La mezcla
será cremosa, luego agregamos la mezcla de los polvos a velocidad baja y
sin batir mucho. Solo integramos bien y listo. No batir más de 1 minuto.

Colocamos en el molde acaramelado el cual ya se encuentra frio,

reservamos.

PARA EL FLAN (QUESILLO):

Colocamos todos los ingredientes en la licuadora y licuamos durante

un minuto.

Ahora vamos a agregar esta mezcla en el centro de la mezcla de

chocolate lentamente (nunca de golpe). Hasta que terminemos. Es normal
que se unan un poco, no hay que preocuparse.

Colocamos el molde en nuestra olla para el baño de María (la olla del
baño de María ya debe estar caliente y comenzando a hervir). Tanto el
molde donde está el chocoflan como la olla del baño deben ir tapados.
Cocer durante 1 hora y media.

Estar pendiente de si falta adicionar más agua al baño, si es así ten

preparada más agua caliente para que no pierda la temperatura. No
descuidar este paso.

Una vez transcurrido el tiempo, retiramos y dejamos enfriar bien a

temperatura ambiente, luego desmoldamos. Y ¡listo! A disfrutar de este
delicioso postre.

RECORDAR SIEMPRE USAR TAZAS Y CUCHARAS DE MEDIDAS PARA TODO

Muchas gracias a todos por su participación en este
taller.

Te invito a mantenernos conectados a través de las

redes.

Sígueme en Instagram y Facebook

@Lamamideamy
www.lamamideamy.blogspot.com