Ingredientes

Azúcar orgánico 100gr

Leche vegetal cremosa 130gr (ej, cajú)
Sal gruesa 5gr.

Procedimiento
Derretir a seco el azúcar a fuego bajo hasta lograr un caramelo claro. Calentar la
leche vegetal y agregar con cuidado al caramelo, revolviendo. Mezclar en fuego
bajo hasta lograr una textura homogénea. Agregar la sal. Reservar en un frasco. Se
puede hacer más espesa o líquida según el gusto.

Praliné

Utensilios
Olla o sarten
Placa con papel manteca o silpat
Palo de amasar o procesadora

Ingredientes
100gr de azúcar orgánico
100 gr de nueces, semillas o fruto seco a elección, tostadas.
Opcionales: pizca de sal, canela, anís, etc.

Procedimiento
Derretir el azúcar en seco en la sartén, a fuego bajo, tratando de no remover. Una
vez que esté derretido, agregar las nueces y mezclar. Transferir rápidamente a una
placa con un silpat o papel manteca ligeramente aceitado. Esperar a que enfríe
(no llevar a heladera) y romper con palo de amasar o procesadora.

Garrapiñada

Utensilios
Olla o sarten
Cuchara de madera

Ingredientes
100 gr de maní o fruto seco a elección
50fr de azúcar orgánica
Agua 25gr
Sal y especias a gusto. Recomiendo: pimentón, jengibre y picante.

Procedimiento
Agregar todos los ingredientes a una ollita, llevar a fuego medio-alto y revolver
constantemente. Cuando el azúcar empiece a cristalizarse, bajar el fuego y seguir
revolviendo hasta que todos los frutos secos estén cubiertos de azúcar cristalizado y
este se empiece a caramelizar. Sacar del fuego, condimentar a gusto y dejar
enfriar.

Masas

Brownie de batata y almendras

Utensilios
Bowl apto calor
Olla
Batidor de mano
Asadera para horno

Ingredientes
Puré de boniato o batata a elección 120gr
Azúcar orgánico 130gr
Chocolate amargo (70 u 80% idealmente) 150gr
Aceite de oliva, coco o manteca vegeral 70gr
Cacao amargo 25gr
Harina de almendras 60gr
Harina 0000 60gr
Bicarbonato de sodio 3gr
Sal 2gr
Nuez moscada molida 2gr

Procedimiento
Derretir a baño maría el chocolate. Mezclar el puré con el azúcar y el aceite.
Tamizar las harinas, el cacao, la sal y las especias. Aceitar y enharinar una placa de
aprox 25x15 cm (puede usarse cacao en lugar de harina para la placa). Mezclar el
chocolate con el puré y agregar las harinas. Hornear 20 a 25 minutos en horno
precalentado a 180°. Agregar sal gruesa o en escamas al sacar del horno.

Pasta Choux

Utensilios
Olla
Bowl
Cuchara de madera o silicona
Manga
Placa para horno
Silpat o papel manteca

Ingredientes
Para la pasta
Harina 0000 85gr
Polvo de hornear 3gr
Agua 110gr
Manteca vegetal 40gr
Azúcar orgánico 20gr
Sal 3gr

Para el huevo
Leche vegetal 100gr
Agua 50gr
Goma xántica 3gr
Agar agar 3gr
Fécula de maiz 5gr

Procedimiento
En una cazuela derretir la manteca con el agua, sal y el azúcar hasta que hierva.
Agregar de golpe la harina con el polvo de hornear, sacar del fuego y mezclar
hasta obtener una masa totalmente lisa que se despega de las paredes de la olla.
Dejar atemperar. Mezclar todos los ingredientes del reemplazo de huevo hasta que
se genere un gel. Agregar de a poco a la masa inicial, integrando muy bien con
una cuchara o batidor. Mezclar hasta lograr una masa muy lisa y pastosa, tiene que
estar totalmente homogénea.