Trabajo Final (1)

TRABAJO FINAL
Análisis organizacional Empresa “luisin”
MATERIA: ORGANIZACIÓN.
DOCENTE: DANIEL MUNCKEL.
ESTUDIANTES:
 ROCA ROMERO NURIA JULIANA.
 SOLIZ PEDRIEL ALBERTO.
 VACA TOHOLA FERNANDO.
 VARGAS GALVEZ JOSE
 VELARDE RODRIGUES CARLOS
SAUL.
INDICE
I Introducción...........................................................................................................................3
Características..........................................................................................................................4
Misión.........................................................................................................................................4
Visión..........................................................................................................................................4
II Diagnóstico..........................................................................................................................5
Diagnóstico de las funciones de los trabajadores................................................................5
Análisis.......................................................................................................................................6
III Propuestas............................................................................................................................7
Organigrama Ideal....................................................................................................................9
Anexos......................................................................................................................................11
Manuales De Funciones Ideales...........................................................................................18
Flujogramas.............................................................................................................................30
Conclusiones Y Recomendaciones......................................................................................33
I Introducción
La empresa "Pollos Luisin" empezó a funcionar el 6 de agosto de 1992 al

mando del señor Luis melendres hierbas de ahí el nombre de la empresa "Luisin"
esta empresa empezó sus actividades solamente con 2 trabajadores quienes
eran el dueño y su esposa (uno era encargado de administración de caja y
gastos de compras, el otro para temas de cocina y atención al cliente) la
empresa tiene 19 trabajadores actualmente.
Luisin es una empresa de comida rápida, queda ubicada en el 2do anillo

mutualista que cuenta con 30 años de experiencia en el negocio, esta empresa
comenzó en la ciudad de Cochabamba los dueños son del departamento ya
mencionado.
El negocio no estaba pensando en ser un restaurante de comida comenzó

siendo una chichería en el mismo año se comenzó a implementar los famosos
pollos al negocio y estos fueron bastantes bien recibidos, posteriormente se
mudaron a santa cruz, se dejó de lado el primer negocio y se enfocó en la venta
de comida rápida pollo frito y hamburguesa.
Comenzaron con un local en el segundo anillo mutualista tuvieron tanto

éxito que la empresa se fue extendiendo con el paso de los años, con el lazo de
tiempo llegaron a tener 5 restaurantes, por problemas personales los dueños de
esta empresa decidieron ya no trabajar juntos, la cual el señor Luis Melendres de
los 5 restaurantes se quedó con uno año 2019.
En el año 2020 el señor Melendres comenzó a construir otro restaurante

junto al que le quedo los cuales están en el segundo anillo mutualista y el
segundo restaurante se inauguró en septiembre del 2020, hasta la fecha de hoy
el señor melendres cuenta con 2 restaurantes.
Características
La empresa pertenece al sector de comidas rápidas, ofreciendo a sus clientes
pollo, hamburguesas y gaseosas de buena calidad.
Misión
Lograr que la mayor cantidad de gente disfrute nuestro sabor, ser la mejor
cadena de comida rápida reconocida por su excelente sabor y servicio a sus
clientes.
Visión
Su visión es llegar a ser uno de los puntos de referencia importantes en el medio
de comidas rápidas en Santa Cruz.
A continuación, se mostrará el organigrama de la empresa, el cual hemos hecho

el levantamiento ya que la empresa no contaba con ningún tipo de organigrama.
II
Diagnóstico
ADMINISTRADOR
ENCARGADO DE
ALMACEN E
INVENTARIO
(2800bs)
ENCARGADO 1 ENCARGADO 2 ENCARGADO 3

(MAÑANA) (NOCHE) (TARDE)
(2220bs) (2220bs) (2220bs)
CAJERO CAJERO
CHEF DE CHEF CHEF CAJERO
1 2 CHEF
SALSAS (MAÑANA) (NOCHE) 3
(MAÑANA) (NOCHE) (NOCHE)
(NOCHE)
AYUDANTE DE
ALMACEN Y MESERO MESERO
INVENTARIO MESERO
(MAÑANA) (NOCHE)
(2) (NOCHE)
Diagnóstico de las funciones de los trabajadores

Se realiza el diagnostica las funciones de los trabajadores del pollo “luisin”.
Administrador: Es el encargado de mantener en orden la empresa, este

administrador sale ser el dueño de la empresa, es la persona que está a la
cabeza del organigrama siendo este el que tiene la total autoridad en la empresa.
Encargado de almacén e inventario: Este tiene la responsabilidad del almacén

de abrirlo y cerrarlo, también tiene la autoridad delegada de la empresa cuando
el administrador está de viaje, sobre su cargo este tiene a su mando a los
ayudantes de almacén y el chef de salsa y También, este también tiene la
responsabilidad de ser el distribuidor de insumos de la empresa.
Encargados: los encargados tienen la responsabilidad de abrir y cerrar los

restaurantes, de la supervisión los insumos y hacer la cuenta de estos y de tomar
el control del personal hasta que el turno acabe y este está a cargo del pago a
los trabajadores diariamente por sus jornadas.
Cajeros: Tiene la misión de administrar y procesar los pagos y registrarlos en la

caja, esta tiene la responsabilidad de brindar tickets a los clientes para que estos
puedan obtener sus pedidos.
Chef de salsas: Tiene la responsabilidad de abrir y cerrar su depósito en el

almacén también cuesta con la función de la preparación en condimentar la
carne de la hamburguesa y del pollo.
Chefs: es el encargado de freír el pollo y las papas, también está encargado de

la plancha para la elaboración de la carne de la hamburguesa y este está
encargado de preparar los pedidos para ser servidos en el restaurante.
Ayudantes de almacén e inventario: Tienen la función de ayudar al encargado

de almacén en la carga de los insumos para que estos sean llevados a los
restaurantes, también estos tienen la función de pelar las papas en el depósito.
Meseros: Tienen la función de llevar el pedido el pedido a la mesa del cliente,

también este tiene la función de mantener el ambiente limpio del restaurante,
tiene la responsabilidad de mantener limpio el ambiente donde se sirve los
pedidos.
Análisis
Se realizó un análisis con las falencias del organigrama.
La empresa de comida rápida “Luisin” no cuenta con un organigrama ni

manuales de procedimientos y que solo hay 4 trabajadores que cuentan con
sueldos fijo de los 19 trabajadores que cuentan en la empresa.
Los restantes de los trabajadores cobra diario, pero en los turnos no se
paga lo mismo el turno de 10am a 7pm pagan 80bs y de 7pm a 6am 100bs nos
todos ganan lo mismo los ayudantes en el almacén trabajan en la mañana de
8am a 12am ganan 50bs, Se muestra que no hay igualdades en los sueldos de la
empresa.
También se ha visto que hay faltas de personal para algunos cargos de la

empresa, ya que hay un trabajador que tiene 3 funciones en la empresa ya que
este trabaja en el almacén como chef de salsa, luego este se va al turno de la
mañana en el restaurante y sale ser también cajero y administrador del
restaurante, pero con esta observación el trabajador Samuel nos cuenta que
lleva trabajando ya 25 años de esta manera, es mas también nos cuenta que el
antes también era chef en el restaurante, pero dejo de serlo ya en el 2020.
El encargado de almacén tiene un cargo que no le correspondería que es l

ser el encargado de la distribución de los insumos de la empresa.
Otra observación con el encargado de almacén nos cuesta que renta su

movilidad para la distribución de los insumos.
III Propuestas
Propuesta de misión
Satisfacer a los consumidores con productos alimenticios de calidad, nutritivos e

higiénicos, desarrollados por un equipo humano competente, comprometido en
promocionar excelente servicio y satisfacción, que permite hacer un lugar
referencial en los gustos de nuestros clientes.
Propuesta de políticas
 Llevar acabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del
restaurante.
 Proporcionar al cliente un producto de excelente sabor y nutritivo.
 Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes.
 Mantener un personal calificado y motivado.
Propuesta de objetivo general
Proponer un manual de puesto para la restructuración organizacional de la

empresa Luisin.
Propuesta de objetivos específicos
 Identificar la posición de cada uno de los puestos existentes.

 Definir los objetivos de cada uno de los puestos.
 Describir las funciones que se deben ejecutar en cada uno de los puestos.
Propuesta de cargos faltantes
 Chofer.
 Guardia de Seguridad.
 Personal de limpieza.
En primer lugar, se presenta el organigrama ideal con cargos que faltan en
la empresa “luisin”.
ORGANIGRAMA IDEAL
ADMINISTRADOR
ENCARGADO DE GUARDIA DE
ALMACEN E SEGURIDAD
INVENTARIO
(2800bs)
ENCARGADO ENCARGADO ENCARGADO
1 2 3
(MAÑANA) (NOCHE) (TARDE)
(2220bs) (2220bs) (2220bs)
CAJERO CAJERO CAJERO

CHEF DE CHEF CHEF CHEF
CHOFER SALSAS 1 2 3
(NOCHE)
(MAÑANA) (NOCHE)
(MAÑANA) (NOCHE) (NOCHE)
AYUDANTE DE
ALMACEN Y MESERO
MESERO MESERO
INVENTARIO (MAÑANA)
(NOCHE) (NOCHE)
(2)
LIMPIEZ LIMPIEZ
LIMPIEZA
A A
(2)
(1)
En segundo lugar, se describe por qué el implementar los puestos añadidos en el
organigrama ideal.
Chofer. - Se necesita un chofer en el almacén para la distribución de insumos a

los restaurantes, ya que esta función la cumple el encargado de almacén,
teniendo más responsabilidades a su cargo y un nuevo vehículo exclusivamente
para la empresa.
Se surgiere este nuevo puesto en el almacén.
Seguridad. - se propone añadir seguridad a la empresa, ya que los restaurantes

tienen una gran zona de garaje sin ningún tipo guardias para cuidar las
movilidades de los clientes.
Servicio de limpieza. – este cargo es propuesto para toda el área de los

restaurantes, así reduciendo el trabajo pesado a los meseros de limpiar y no
hacer su respectivo trabajo.
Se propone que se implemente el personal de limpieza en ambos turnos.
Anexos
Seguidamente, se realizaron preguntas a los trabajadores sobre sus funciones
en el restaurante.
Nombre: Tania Siles Ortiz
Cargo: Encargada del local 1
¿Quién es tu jefe?: El señor Luis Melendres
1. ¿Cuáles son las tareas que realiza en su cargo día a día?
Bueno yo llego y abro el local, superviso la llegada de los demás trabajadores,

empiezo a anotar en el cuaderno todos los datos para comenzar las ventas y
controlo al personal hasta terminar el turno.
2. ¿Cuáles son tus responsabilidades dentro de tu cargo trabajo?
Supervisar la llegada de los trabajadores

Abrir caja
Anotar las ventas realizadas
Ver las actitudes de los trabajadores con los clientes
3. ¿Qué funciones haces que no te corresponden?
Ni una, hago todo lo que me corresponde
4. ¿De qué material, equipo o herramienta estas a cargo?
Estoy a cargo de la caja
5. ¿Qué herramientas necesitas para desempeñar mejor tus funciones?
La verdad que tengo todo lo necesario
6. ¿Qué capacitación te han dado?
No recibí ninguna capacitación
7. ¿Qué capacitación deseas recibir para desempeñar mejor tu cargo?
Estoy mucho tiempo en caja y hasta ahora todo bien, no había pensado en que
me den una capacitación
8. ¿Qué habilidades consideras desempeñas dentro de tu cargo?
Calificación 1 2 3 4 5
Trabajo en x
equipo
Adaptación x
Comunicación x
Proactividad x
Empatía x
Creatividad x
9. ¿Qué falencias cree usted presenta en su cargo?
Ninguna falencia
Nombre: Alberto Soliz Herbas

Cargo: Encargado de almacén
¿Quién es tu jefe?: Luis Melendres
Abrir el almacén
Recibir los insumos
Limpiar y cerrar el almacén
Abrir el almacén
Supervisar y pagar a los trabajadores
Distribución de los insumos
Ninguna
Vehículo de la empresa
Un vehículo más grande
Más ayudantes
Más espacio en el almacén
Ninguna
Conocimientos en inventario
Trabajo en x
equipo
Adaptación x
Comunicación x
Proactividad x
Empatía x
Creatividad x
La mala coordinación de los ayudantes
Nombre: Natalia Salazar
Cargo: Cajera
¿Quién es tu jefe?: Tania Siles
Abro la caja y recepciono los pedidos de los clientes con fichas
Recibir la plata y verificar que no sea billete falso, proporcionar ficha
Hago todas mis funciones correspondidas
Estoy a cargo de caja
Estoy conforme con mi trabajo, no necesito más herramientas
Ni una capacitación
Desearía una capacitación de un taller
Trabajo en x
equipo
Adaptación x
Comunicación x
Proactividad x
Empatía x
Creatividad x
Ni una falencia
Nombre: Mario Leaños Zeballos
Cargo: Chef
En la cocina pongo a hervir el aceite
Freír las papas
Revisar la calidad de los alimentos
Alistar los pedidos
Preparar las carnes
En la cocina pongo a hervir el aceite
Freír las papas
Revisar la calidad de los alimentos
Alistar los pedidos
Preparar las carnes
Lavar platos
Todo el material de cocina
Un ayudante de cocina
Ninguna capacitación
Motivación
Trabajo en x
equipo
Adaptación x
Comunicación x
Proactividad x
Empatía x
Creatividad x
Ninguna falencia
Nombre: Armando Mamani López
Cargo: Mesero
Limpio los baños
Llevo los platos a la mesa
Limpio las mesas
Ordeno las mesas
Limpio los baños
Llevo los platos a la mesa
Limpio las mesas
Ordeno las mesas
Limpiar el baño
Limpiar el local
Material de limpieza
Mejores materiales de limpieza
Más personal
No tengo capacitación
Conocimiento de productos químicos
Trabajo en x
equipo
Adaptación x
Comunicación x
Proactividad x
Empatía x
Creatividad x
Ninguna falenciaNombre: Samuel Chávez Rodríguez
Cargo: Preparador (chef de salsas)
¿Quién es tu jefe?: Alberto Soliz Herbas
Llego al almacén, abro mi deposito, alisto los productos que voy a utilizar,
condimento la carne y el pollo, los preparo, los alisto en ollas para
que sean llevados a los locales
Abrir el deposito
Preparar la carne y pollo
Alistar en ollas para que sean llevados a los locales
Limpiar el deposito
Limpiar el almacén
Ayudar a cargar las ollas
Freezers
Ollas
Cuchillos
Condimentos
Mejores Freezers
Un lugar más grande
No recibí capacitación en los 25 años que trabajo en la empresa
No necesito ninguna
Trabajo en x
equipo
Adaptación x
Comunicación x
Proactividad x
Empatía x
Creatividad x
Ninguna falencia
Manuales de funciones ideales
Finalmente, se presentan los manuales de funciones ideales para cada cargo de
la empresa, gracias a la ayuda de algunos trabajadores que se dieron tiempo de
realizar este cuestionario se pude realizar un manual ideal por cada puesto de la
empresa.
Código del Manual : 00000
Edición : 02 Publicación : 26-ago-2022
Colaborador : ******
Revisión :
01
Denominación del Puesto ADMINISTRADOR
Administrador
Supervisado por:
Mantener al tanto del local y el personal
Objetivo del puesto
Funciones y responsabilidades:
 Mantener en orden la empresa.

 Ver si están con todas las medidas de bioseguridad.
 Garantizar el cumplimiento de las normas sanitarias y de seguridad.
 Ser muy cuidadoso en cada punto.
 Ser respetuoso y amable con los trabajadores.
 Cumplir con el reglamento del trabajo.
 Ofrecer un buen servicio a los clientes.
 Organizar turnos,
 Crear informes detallados sobre los ingresos y gastos de la empresa,
 Recomendación para llegar a tener más audiencia más amplia.

PERFIL DEL PUESTO
Función Cargos Similares, Trabajo en equipo
Horario Lunes a domingos
Idiomas Español
Requisitos. Habilidades necesarias
 Licenciado en administración.  Alta adaptabilidad / flexibilidad.
 experiencia.
 Rapidez en la toma de decisiones.
 actitud proactiva,
 capacidad para la toma de decisiones.  Responsabilidad.
 Pensamiento analítico, lógico y reflexivo.
 Comunicación.
 Gusto por las matemáticas, la
mercadotecnia y los recursos humanos.  Integridad y confianza.
 Perseverancia.
 Habilidad en negocios.
 Toma de decisiones.
Revisión :
01
Denominación del Puesto ENCARGADO DE ALMACÉN E INVENTARIO
Administrador
Supervisado por:
Supervisar las operaciones del almacén.
Objetivo del puesto
 Dirigir el equipo.
 Priorizar la seguridad.
 Abrir el almacén.
 Supervisar al personal.
 Optimizar el espacio.
 Control de inventario.
 Pago a trabajadores.
 Limpiar y cerrar el almacén.
PERFIL DEL PUESTO

Idiomas Español

 Conocimientos sobre almacén y bodega.  Alta adaptabilidad / flexibilidad
 Experiencia laboral demostrable como jefe
 Colaborador
de almacén.
 Supervisar las actividades de almacenaje,  Responsabilidad
distribución y mantenimiento.
 Contratar, seleccionar, orientar, asesorar y  Habilidad para trabajo en equipo
motivar a empleados.
Revisión :
01
Denominación del Puesto ENCARGADO
Administrador
Supervisado por:
manejo supervisión de la empresa.
Objetivo del puesto
 Responsable de dirigir coordinar las actividades del restaurante.

 Supervisar a los trabajadores y asegurarse que esté cumpliendo sus funciones
adecuadamente hasta el final de la jornada.
 Controlar el ingreso y egresos de la empresa.

 Mitigar inconvenientes mediante soluciones adecuadas.
 Distribución de los salarios a los trabajadores.
 Abrir y cerrar el restaurante.
 Supervisar los productos del restaurante.
 Registro de libro diario.
 Cuidar los utensilios del restaurante.
PERFIL DEL PUESTO

Función Trabajo en equipo, coordinación
Horario Domingo a Domingo
Idiomas Español
 Conocimiento sobre administración de  Estratégico.
empresas y negociación
 Capacidad de negociación.
 capacidad de servicio
 Experiencia en puestos similares.  Toma de decisiones.
 Creatividad para el trabajo
 Liderazgo.
 Capacidad de planear
 Suministrar y distribuir con eficiencia los  Responsabilidad.
recursos del negocio.
 Analítico.
 Trabajo en equipo.
Publicación : 26-
ago-2022
Denominación del
CHOFER
Puesto
encargado de almacén e inventario
Supervisado por:
Apoyo en el manejo y distribución de los insumos de la empresa.
Objetivo del puesto
 Mantener en condiciones aseadas el vehículo

 Realizar ruta y el horario acordado
 Recolectar y transportar los productos de la empresa
 Realizar mantenimientos preventivos y correctivos al vehículo
 Cumplir con el reglamento interno de trabajo y las normas viales.
 Ayudar con la carga y descarga de los productos
 Desempeñar las demás funciones propias a la naturaleza del cargo, las que surjan con la
evolución de la Organización y las asignadas por el superior inmediato.
PERFIL DEL PUESTO

Horario Lunes a sábados
Idiomas Español
 Bachillerato  Alta adaptabilidad / flexibilidad
 Complementaria Curso de conducción, con licencia C1
 Tolerancia a la presión
 experiencia
 Básica 1 año en cargos similares  Rapidez
 Colaborador
 Responsabilidad
Publicación : 26-
ago-2022
Denominación del
AYUDANTE DE ALMACÉN E INVENTARIO
Puesto
Encargado de almacén e inventario
Supervisado por:
Ayudar a realizar mejor las funciones al encargado de almacén
Objetivo del puesto
 Recibir
 Clasificar
 Registrar
 Almacenan
 Despachan los insumos
 Ayudar a cargar
PERFIL DEL PUESTO

Idiomas Español
 Bachillerato  Ser limpio y ordenado
 Ser mayor de edad
 Conocimiento sobre las medidas
 Destreza manual
 Fuerza física de seguridad y precauciones en
el trabajo
 Trabajo en equipo.
Revisión :
01
Denominación del Puesto CHEF DE SALSA
Encargado de almacén.
Supervisado por:
Colaborar en la preparación de los platos
Objetivo del puesto
 Elaboración de los platos

 Limpiar, pelar y cortar los alimentos
 Mezclar ingredientes para hacer salsas o aliños.
 Limpiar y ordenar la cocina y los utensilios.
 Guardar los alimentos en los espacios adecuados.
PERFIL DEL PUESTO

Función Orden de la cocina y los utensilios
Idiomas Español
 Bachillerato  Flexible y polivalente
 6 meses mínimo como auxiliar de cocina
 Trabajar en equipo
 Experiencia
 Habilidad manual para manejar  Rápido y eficiente
herramientas de la cocina
 Colaborador
 Responsabilidad
Revisión :
01
Denominación del Puesto CHEF
Encargado de local
Supervisado por:
Preparación, presentación y calidad de los platos
Objetivo del puesto
 Dirigir las actividades de preparación y cocción de alimentos en el restaurante.

 Planear los menús y asegurarse de que los alimentos cumplan con todos los estándares de calidad.
 Calcular costos e ingredientes para la preparación de los alimentos.
 Supervisar las actividades de cocineros y auxiliares de cocina.
 Medir el tiempo destinado para la cocción de cada plato.
 Demostrar nuevas técnicas de cocción.
 Prevenir el desperdicio de la materia prima.
PERFIL DEL PUESTO

Función Establecer pautas y funciones en las actividades
laborales
Idiomas Español
 Profesional en gastronomía.  Manejo trabajo en equipo
 Técnico en gastronomía.
 Comunicación asertiva
 Creatividad.
 Básica 1 año como jefe de cocina.  Puntualidad
 Liderazgo
 Responsabilidad
Publicación : 26-ago-
2022
Denominación del
CAJERO
Puesto
Supervisado por: Encargado del local
Llevar a cabo los procedimientos administrativos asegurándose que se cumplan todas las
Objetivo del puesto
normas
 Organiza y mantiene todos los documentos que corresponden al área.
 Realizar facturas.
 Realiza arqueos de caja.
 Custodiar los fondos de caja.
 Realizar el cierre de caja.
 Suministrar a su superior los movimientos diarios de caja.
PERFIL DEL PUESTO

Idiomas Español
 Experiencia laboral como cajero o un puesto de ventas similar  Base de contabilidad.
 Conocimientos informáticos básicos  Ética profesional.
 Notables capacidades matemáticas  Trabajar en equipo.
 Orientado a la satisfacción del cliente
Publicación : 26-ago-
2022
Denominación del
LIMPIEZA
Puesto
Supervisado por: Encargado del local
Objetivo del puesto Mantener limpio el restaurante
 Mantener el ambiente en perfecto estado limpio y ordenado.
 Mantener los restaurantes limpios.
 Limpiar turno mañana
 Limpiar turno noche
 Limpieza de pisos
 Limpieza de baño
 Uso de productos químicos
PERFIL DEL PUESTO

Idiomas Español
 Experiencia laboral demostrable como personal de  Responsabilidad
limpieza.  Actitud discreta
 Conocimientos de suministros de productos químicos  Atención control y pulcritud en todo
de limpieza. momento
 Familiaridad con las fichas de datos de seguridad de  Habilidad para trabajar en equipos.
materiales.
 Integridad.
 Título de bachillerato secundaria.
Revisión :
01
Denominación del Puesto MESERO
Encargado del local
Supervisado por:
Mantener las mesas limpias y llevar los pedidos a los clientes
Objetivo del puesto
 Mantenerme al tanto de los pedidos.

 Realizar sus órdenes de los clientes.
 Ser rápido en todo. (velocidad)
 Ser respetuoso y amable con los clientes.
 Cumplir con el reglamento del trabajo.
 Limpieza de mesas y sillas.
 Lavados de trastes.
 Ordenar mesas, sillas.
 Preparación de aderezos.
 Retirar platos, vasos sucios.
PERFIL DEL PUESTO
Idiomas Español
 Bachiller.  Tolerancia a la presión
 experiencia básica 1 año en cargos
 Rapidez
similares.
 ser observador.  Responsabilidad
 pensar rápido.
 Escucha activa
 compromiso con la empresa.
 Paciencia
 Buena memoria
 Amabilidad atención.
Código del Manual: 00000
Edición: 02 Publicación: 26-ago-2022
Colaborador: ******
Revisión: 01
Denominación del Puesto SEGURIDAD
Administrador
Supervisado por:
Mantenerme al tanto del cuidado de la empresa
Objetivo del puesto
 Controles de acceso.
 Protección de personas.
 Vigilancia y protección de bienes.
 Evitar actos delictivos.
 Controles del personal.
 Verificaciones de sistemas de alarma.
 Controles de emergencia.
PERFIL DEL PUESTO

Idiomas Español
 Bachillerato  Realizar rondas o recorridos por las zonas
 experiencia
vigiladas
 Básica 3 años en cargos similares
 Capacidad de reacción.
 Formación y experiencia.
 Responsabilidad
 Estar siempre alerta.
Flujogramas
Seguidamente, se realizaron flujogramas de las áreas de limpieza, áreas ventas
FLUJOGRAMA DE LIMPIEZA DEL
y atención al cliente.
RESTAURANTE
FLUJOGRAMA PROCESOS RESPOSANBLE
1 1. el encargado manda a 1. encargado

v limpiar y ordenar el
restaurante.
2
v
2. se alista los implementos 2. personal de
3 4 de limpieza. limpieza
3. personal de
3.limpieza del restaurante.
5 limpieza
4.mesas, sillas, pisos,
4. personal de
estantes, baño y lavados.
limpieza
6 5.avisa al mesero el 5.encargado
Alistamiento de mesas
según la orden que se dio.
7
6. Meseros
6 exteriores limpios.
7. meseros
7. limpieza acabada.
FLUJOGRAMA FLUJOGRAMA DE PROCESOS RESPOSANBLE
VENTAS
1 1-. le llega un pedido al 1. mesero
FLUJOGRAMA DE ATENCIÓN AL cocinero.
CLIENTE
FLUJOGRAMA PROCESOS RESPOSANBLE
2. chef
2-. raciona los productos para
2 el1-.o El
loscliente ingresa al
pedidos. 1. cliente
1 local.
2. cliente
2-. Se dirige a caja.
2 3-. el cocinero comienza a 3. chef
3 elaborar el o los pedidos
solicitados.
3-. ¿Hay mesas
disponibles? 3. cliente
3 4 4-. Se retira.
4. cliente
4. chef
4 4-. sirve el o los productos en
cantidades equilibradas.
5-. recepcióna su 5. cajero

5 pedido
6-.¿Está
5-. cancela el el
listo pedido.
pedido? 6. cliente
65
5. mesero
7-. Se dirige a la
7. cliente
7 mesa.
6 8-. preparan y llevan el

6-.no,
pedidoverifica que le falta al 8. chef y mesero
8 pedido.
a la mesa.
6. chef
9-. El mesero espera

unos segundos para
97 verEntrega
7-. si necesita
el o algo
los pedidos al
9. mesero
7. chef
más.
mesero.
10 10-. El cliente come y 10. cliente

se retira.
8 8-. El mesero entrega el
pedido al cliente. 8. mesero
11-. Fin
Fin 11. cliente
Conclusiones
En conclusión, la empresa luisin ha tenido anti bajos en estos últimos 3 años
pasados, pero ha llegado a salir adelante gracias a su líder que es el
administrador de la empresa, es una empresa que ha mejorado mucho a sus
años anteriores y lo sigue haciendo se le ve un buen futuro gracias a que
destaca ante los demás competidores del sector de comida rápida.
Recomendaciones
Finalmente, se recomienda el uso de los manuales que ya se han realizados por
el grupo de estudiantes de la universidad utepsa para que los trabajadores se
guíen mucho mejor o incluso para una mejor contratación de su personal
• Se le recomienda un implemento de más personal en la empresa
como un guardia de seguridad, personal de limpieza y un chófer para
la garantizaron de mejora en la empresa luisin
• Mejores medidas de bioseguridad.
• Incrementación de capacitaciones para todo su personal.
• Subir los sueldos de los trabajadores.
• Respetar horarios de salida.
• Mas compañerismo grupal.

Trabajo Final (1)

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Trabajo Final (1)

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

TRABAJO FINAL

Análisis organizacional Empresa “luisin”

La empresa "Pollos Luisin" empezó a funcionar el 6 de agosto de 1992 al

Luisin es una empresa de comida rápida, queda ubicada en el 2do anillo

El negocio no estaba pensando en ser un restaurante de comida comenzó

Comenzaron con un local en el segundo anillo mutualista tuvieron tanto

En el año 2020 el señor Melendres comenzó a construir otro restaurante

A continuación, se mostrará el organigrama de la empresa, el cual hemos hecho

ENCARGADO 1 ENCARGADO 2 ENCARGADO 3

Diagnóstico de las funciones de los trabajadores

Administrador: Es el encargado de mantener en orden la empresa, este

Encargado de almacén e inventario: Este tiene la responsabilidad del almacén

Encargados: los encargados tienen la responsabilidad de abrir y cerrar los

Cajeros: Tiene la misión de administrar y procesar los pagos y registrarlos en la

Chef de salsas: Tiene la responsabilidad de abrir y cerrar su depósito en el

Chefs: es el encargado de freír el pollo y las papas, también está encargado de

Ayudantes de almacén e inventario: Tienen la función de ayudar al encargado

Meseros: Tienen la función de llevar el pedido el pedido a la mesa del cliente,

La empresa de comida rápida “Luisin” no cuenta con un organigrama ni

También se ha visto que hay faltas de personal para algunos cargos de la

El encargado de almacén tiene un cargo que no le correspondería que es l

Otra observación con el encargado de almacén nos cuesta que renta su

Satisfacer a los consumidores con productos alimenticios de calidad, nutritivos e

Propuesta de objetivo general

Proponer un manual de puesto para la restructuración organizacional de la

Propuesta de objetivos específicos

 Identificar la posición de cada uno de los puestos existentes.

Propuesta de cargos faltantes

CAJERO CAJERO CAJERO

Chofer. - Se necesita un chofer en el almacén para la distribución de insumos a

Se surgiere este nuevo puesto en el almacén.

Seguridad. - se propone añadir seguridad a la empresa, ya que los restaurantes

Servicio de limpieza. – este cargo es propuesto para toda el área de los

Se propone que se implemente el personal de limpieza en ambos turnos.

Nombre: Tania Siles Ortiz

Cargo: Encargada del local 1

¿Quién es tu jefe?: El señor Luis Melendres

1. ¿Cuáles son las tareas que realiza en su cargo día a día?

Bueno yo llego y abro el local, superviso la llegada de los demás trabajadores,

2. ¿Cuáles son tus responsabilidades dentro de tu cargo trabajo?

Supervisar la llegada de los trabajadores

Anotar las ventas realizadas

Ver las actitudes de los trabajadores con los clientes

3. ¿Qué funciones haces que no te corresponden?

Ni una, hago todo lo que me corresponde

4. ¿De qué material, equipo o herramienta estas a cargo?

Estoy a cargo de la caja

5. ¿Qué herramientas necesitas para desempeñar mejor tus funciones?

La verdad que tengo todo lo necesario

6. ¿Qué capacitación te han dado?

No recibí ninguna capacitación

7. ¿Qué capacitación deseas recibir para desempeñar mejor tu cargo?

8. ¿Qué habilidades consideras desempeñas dentro de tu cargo?

Nombre: Alberto Soliz Herbas

Código del Manual : 00000

Edición : 02 Publicación : 26-ago-2022

 Mantener en orden la empresa.

Código del Manual : 00000

Edición : 02 Publicación : 26-ago-2022

PERFIL DEL PUESTO

Requisitos. Habilidades necesarias

Edición : 02 Publicación : 26-ago-2022

 Responsable de dirigir coordinar las actividades del restaurante.

 Controlar el ingreso y egresos de la empresa.