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MANTEQUILLA CLARIFICADA - Tecnicas de Cocina en PlanetaGastronomico

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MANTEQUILLA CLARIFICADA
Fecha de publicacin: 07 de Junio de 2009
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Hacer mantequilla clarificada o ghee, es preparar un alimento sagrado que se utiliza desde mucho tiempo atrs, por sus cualidades.

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En la medicina tradicional de la India, hacer mantequilla clarificada o ghee, es preparar un alimento sagrado que se utiliza desde mucho tiempo atrs, por sus cualidades. Puede emplearse como sustituto del aceite, ya que posee propiedades medicinales, es equilibrante energtico, estimula la digestin, acta sobre el sistema nervioso favoreciendo la sinapsis neuronal. Tambin es un antioxidante natural, y adria fresa gamba guacamole resulta tolerable hasta para las personas sensibles a la lactosa. Su accin se extiende guisantes a las articulaciones. Es considerado por huevitos faldiqueros juan mari hindes como un alimento sttvico, que arzak kiwi langostino lechuga lenguado favorece la estabilidad mental y la lenteja lomo de cerdo,cebolla blanca,mantequilla,panela,sal,leche,clavos de olor meditacin.
batidos bechamel berros cabolla canapes

achicoria agua ajoblanco albaricoque

calabaza canela cangrejo carne cebollina cerdo cerveza chocolate chorizo ciruela coliflor comida comino embotar ensalada esparragos espinaca espinacas ferran guindilla

brocoli brownie

galletas

hojaldre huevo

limon

La mantequilla clarificada se obtiene por un proceso de separacin, donde el suero y la mantequilla se disocian. Al solidificarse, ambos componentes estarn separados. Este producto es ms liviano y puro, y se emplea para ciertas preparaciones o postres. Ha sido muy empleada en Medio Oriente, principalmente como ingrediente de la masa philo, que se utiliza como componente principal en muchas preparaciones dulces.

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Esta materia grasa puede tornar dificultosa la preparacin de platos debido a su bajo punto de fusin, quemndose rpidamente. Para evitar esto, podemos agregar aceite a la preparacin cuando vamos a saltear los alimentos, con lo cual perdemos calidad. Tambin podemos utilizar difusores del calor debajo de los recipientes en que cocinan los alimentos. Cmo hacer mantequilla clarificada: Para hacer mantequilla en un recipiente a bao mara, con el fuego muy suave para que no se pegue. Cuando la mantequilla comienza a hervir, se forma una espuma blanca en la superficie, la que retiramos con ayuda de una espumadera. Guardamos la parte grasosa en el refrigerador, donde solidificar y quedar de color claro. Este procedimiento permite eliminar las impurezas de la mantequilla, tornndola ms saludable. El color del producto que obtendremos ser mbar y oro lquido. Finalmente filtramos el ghee, con filtro de papel o gasa. Una vez que est fro, sellaremos el recipiente. Es posible conservarlo a temperatura ambiente durante varios meses, pero es preferible guardarlo en el refrigerador, principalmente durante el verano. ....

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