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Autor/Integrantes:
Curso:
Taller Tributario
Docente:
Trujillo - Perú
2019
INDICE
1 EL PAISA. .................................................................................................... 3
En el año 2003 el Sr. Timoteo Maza Montalván inaugura el “El Paisa Internacional” de la Urb.
Santa Teresa de Ávila, en la actualidad considerado como el local principal y es donde se
encuentra las oficinas de gerencia y contabilidad.
El local es amplio, seguro y cuenta con el personal adecuado quienes tienen como principal
finalidad el servicio del restaurante, la venta de alimentos y bebidas.
Hoy en día, el restaurante cuenta con una clientela constante y fidelizada que gusta de la
preparación esmerada de sus platillos, lo cual nos motiva día a día a seguir esforzándonos por
brindar un servicio de calidad y a la altura de nuestros clientes. El Paisa de Santa Teresa de Ávila
cuenta con aproximadamente 60 colaboradores.
Años más tarde por el éxito alcanzado del negocio logró abrir más sucursales. Ahora cuenta con
3 establecimientos más: “El Paisa de Santa Inés”, “El Paisa de San Andrés” y “El Paisa Las
quintanas”.
El Paisa de Santa Inés por su posición estratégica, la atención al cliente y la sazón de sus platillos
ha logrado fidelizar a sus clientes quienes día a día no dejan de visitar sus ambientes.
Cuenta con 37 colaboradores distribuidos en las diferentes áreas: cocina, sala, almacén, oficina
administrativa y practicantes.
1.2 MISION.
Somos una cadena de restaurantes trujillana de platos marinos y criollos, brindamos un ambiente
agradable para diversos gustos, basado en un servicio personalizado, productos de calidad, con
un equipo humano apasionado y comprometido en superar sus expectativas.
1.3 VISION
Consolidarnos en el año 2020 como el mejor Restaurante turístico del norte peruano, con
proyección nacional, manteniendo a la calidad como pilar en nuestros platos, servicios y atención
de nuestro personal.
1.4 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
JUNTA GENERAL DE
GERENTE GENERAL
AREA DE SUPERVISION
AZAFATAS POLICIA
1.4.1 CUADRO ORGANICO DE CARGOS.
N° DE DENOMINACIÓN DE LA UNIDAD N° TOTAL
ORDEN ORGANICA Y CARGOS DE
CLASIFICADOS CARGOS
Junta De Accionistas
1 Accionistas
Gerencia General
2 Gerente General 1
Departamento De Administración
3 Administrador 1
4 Jefe de personal 1
Departamento De Contabilidad
5 Auxiliar contable 1
6 Asesor contable externo 1
Área De Almacén
Almacén Frigorífico
7 Jefe de almacén 1
8-9 Apoyo de almacén 2
Armonizar en todas las decisiones y todos los actos los requerimientos del futuro
inmediato y a largo plazo.
Organizar, dirigir, supervisar y coordinar las actividades operativas de la empresa y
proponer políticas generales.
Supervisar y dirigir la elaboración de los planes estratégicos de largo plazo, los planes
operativos anuales; los presupuestos de funcionamiento e inversión y los estados
financieros de la entidad, proponer sus modificaciones, ajustes y actualizaciones
Velar por el cumplimiento de las políticas generales y operativas, los reglamentos y los
manuales que amparan las funciones de la organización.
Coordinar y supervisar las actividades de los departamentos de Administración y de
Contabilidad
Aprobar la formulación del presupuesto anual y dirigir y controlar su ejecución.
Participar en los procesos de adquisiciones, contrataciones y cualquier otro que se
conforme para fines administrativos y financieros de la empresa.
Revisar los documentos de caja.
Aprobar la presentación de Impuestos a SUNAT y Pagos
Velar por las entregas de mercadería aplicando el método Preps (primeras entradas,
primeras salidas)
Supervisar el desempeño del personal
Realizar, tramitar, expedir y verificar reportes y documentos propios de su especialidad.
Emitir notas de pedidos de la mercadería a la administración.
Llevar el control de inventario.
Registro de unidades consumidas de pescados y mariscos.
Control de calidad de pescados y mariscos.
Pesar y Revisar que la mercadería que se compra está en óptimas condiciones.
Monitorear la limpieza adecuada el local y utensilios constantemente.
Descripción de funciones:
Descripción de funciones:
Descripción de funciones:
1.5.1 OBJETIVO.
contiene las disposiciones internas, para establecer las relaciones laborales en el restaurante y
el personal trabajador siguiendo sus derechos, obligaciones, permanencia, y puntualidad, por lo
que este reglamento Interno de trabajo podrá ser modificado cada determinado tiempo, y cuando
sea conveniente. Todas las modificaciones del reglamento interno de trabajo serán puestas a
conocimiento de los trabajadores.
1.5.2 FINALIDAD.
Fue elaborado con la finalidad de mantener y fomentar la armonía en las relaciones laborales en
el Restaurante y el personal trabajador, así como la disciplina dentro de la empresa para mayor
satisfacción de los clientes.
Artículo 2º.- La selección de personal se realizará de acuerdo a las necesidades de los cargos
y demás requisitos establecidos por el Restaurante.
Artículo 3º.- Ninguna persona podrá ingresar a prestar servicios, si no tiene experiencia en el
puesto que postula en el restaurante.
Artículo 4º.- Administración debe exigir el examen médico, para determinar las condiciones de
salud de cada trabajador
Artículo 5º.- El restaurante podrá contratar a persona que ingresen a la unidad de trabajo del
restaurante pudiendo ser con tiempo indeterminado o determinado, según las necesidades del
restaurante.
“La Jornada de Trabajo es el tiempo durante el cual el trabajador está a disposición del
patrón para prestar su trabajo”
Artículo 11º.- Los empleados deberán chequear su tarjeta de entrada y salida día con día.
Artículo 12º.- Los pases de salida extras de cada trabajador no deberán excederse de las 8
veces al año.
Artículo 16º.- En los casos de siniestro o riesgo inminente en que peligre la vida del trabajador,
de sus compañeros o del patrón, o la existencia misma del restaurante, la jornada de trabajo
podrá prolongarse por el tiempo estrictamente indispensable para evitar esos males.
El 25 de diciembre
El 1o. de Enero.
Artículo 21º.- La Empresa concederá a sus trabajadores vacaciones anuales conforme lo
establecido en la Ley del Trabajo, en la que tales días serán pagados con salario, dependiendo
del tiempo que lleven trabajando en el restaurante.
Artículo 22º.- La forma de disfrutar las vacaciones será con base a lo determinado por el
restaurante. En caso de no estar de acuerdo al rol de vacaciones, el trabajador manifestará por
escrito su inconformidad.
Artículo 24º.- Los empleados deberán de asistir a laborar durante sus días establecidos.
Artículo 25º.- Los empleados deberán firmar la asistencia de salida a la hora indicada, y sin
excederse de los 20 minutos.
Artículo 38º.- Los empleados serán sanciones cuando presenten más de 2 faltas sin previo
aviso, y al presentar 3 faltas el trabajador será despedido automáticamente.
Artículo 40º.- Los trabajadores que abandonen injustificadamente su trabajo antes de la hora de
salida, se les descontará ese día de su sueldo.
Artículo 41º.- El trabajador que no lleve a cabo las disposiciones de Seguridad e Higiene, podrá
ser sancionado con un oficio en su expediente curricular de acuerdo a la gravedad de la falta de
higiene o seguridad en el restaurante.
Artículo 42º.- Cualquier otra infracción que el empleado realice será sancionada de acuerdo al
tipo de fracción según sea el caso.
1.6 FLUJOGRAMA DE COMPRAS.
INICIO
COMPRA DE MERCADERIA
PRIMA PARALA
PREPARACION DE PLATOS
ALMACEN
ALMACEN DE
DE RECEPCION DE LA MATERIA
INSUMOS
PESCADO PRIMA A LA UNIDAD
PRODUCTIVA
CLASIFICACION DE
LA MATERIA PRIMA
EN SU RESPECTIVO
LUGAR
LAVADO Y
ESTERILIZACION DE
LOS PRODUCTOS
VERIFICACION
DEMAQUINARIA
Y
HERRAMIENTAS
ELABORACION DE
PLATOS
1.7 FLUJOGRAMA DE VENTAS
CLIENTE
RECOMENDACIONES
INICIO DEL DIA
PEDIDO
INFORMACI
ON
ADICIONAL
DETALLE DEL
PEDIDO A
TOMA DE LA
ORDEN
ENTREGA DE CLIENTE
PRODUCTOS SATISFECH
O
PAGO EN CAJA
ENTREGA
DE
COMPROBA
NTE