Módulo 8 - Actividad No.

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Planificación Estratégica

PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
ENTREGADO POR Paula Marcela Garzon Rodriguez

Tabla 1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

EMPRESA (Nombre) HAMBURGUESERÍA “LA BURGUESA”

Food Truck restaurante de comida rápida callejera de hamburguesas de

calidad, elaboradas artesanalmente con 100% carne de res, de 125 gr,
DESCRIPCIÓN bajo la receta original de su creadora y propietaria, acompañadas de los
mejores vegetales y salsas.

HISTORIA
Con dos (2) años de experiencia, “La Burguesa” es una hamburguesería
(Origen, Antigüedad, creada por una pareja de novios emprendedores de la ciudad de Bogotá,
experiencia, Sector) localidad de Bosa, llamados Valentina Villamil y Carlos Peña; que, en el
año 2020, inician desde la cocina de sus casas y durante los fines de
semana, tardes familiares de hamburguesas, las cuales eran el motivo
para ir mejorando en secreto la receta de la carne artesanal, el menú de
sus productos, el deleite del paladar de sus familiares y la planificación
de su idea de negocio.

Poco a poco reúnen los utensilios de cocina, la materia prima y es así

como el 20 de noviembre del 2020 y en plena Pandemia por COVID 19,
inician su negocio de emprendimiento en la modalidad de “Cocina Oculta”
y funcionando únicamente con servicio a domicilio y a través de la
publicidad de plataformas digitales como Facebook, Instagram
WhatsApp, voz a voz de sus familiares y conocidos.

En Julio del año 2021 se adquiere por primera vez el Food Truck “ La
Burguesa” el cual se instala en el sector de Bosa Betania, frente al parque
Chicalá y se inaugura el 29 de agosto del 2021 luego de 6 meses de
trabajar en “cocina oculta” e iniciando su operación.

Como recurso promocional de la marca “La Burguesa” hace uso de

Foodies “Los Insaciables” influencer catadores de comida , reconocidos
en el gremio y quienes promocionan esta idea de negocio en el mes de
diciembre del 2021 con la campaña “ DISTRITO INSACIABLE BOSA
“ logrando así impulsar sus ventas, pero sobre todo que los considerados
clientes potenciales se convirtieran en clientes frecuentes y alcanzando
un reconocimiento importante en la localidad entregando una experiencia
inolvidable en sabor y calidad a sus clientes.

No. DE EMPLEADOS 3

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UBICACIÓN Y
ESTRUCTURA Food Truck ubicado en la Cra 87 A # 53sur -42 Bosa Chicalá-Frente al
FÍSICA Parque Betania

BASE DE CLIENTES
1. Clientes Residentes del barrio y aledaños (clientes presenciales)
2. Clientes del producto a través de línea telefónica y redes virtuales
(Clientes virtuales)
3. Clientes recomendados por los influencer de “los Insaciables”
4. Clientes voz a voz

Tabla 2. PLATAFORMA ESTRATÉGICA

MISIÓN DE LA ORGANIZACIÓN (Razón de ser de la empresa)

Hamburguesería “la Burguesa” es un Food Truck especializado en la preparación de

hamburguesas de res 100% artesanales que con un menú innovador y a través de su equipo
humano calificado, entrenado y bajo los estándares de BPM, buscan en el sector de las comidas
rápidas callejeras, entregar a sus clientes una experiencia única en variedad y calidad a un costo
asequible, logrando crear una experiencia inolvidable en su visita.

VISIÓN DE LA ORGANIZACIÓN (Enfocada en el futuro, lo que hace que una empresa se

comience a describir a sí misma y defina qué es lo que quiere lograr)
Para el año 2027, Hamburguesería “La Burguesa” será reconocida como restaurante de comida
rápida callejera de hamburguesas de calidad, elaboradas artesanalmente con 100% carne de
res.
LÍNEAS DE NEGOCIO: (Prestación de servicios _X_ Industria_____)
Línea 1. Restaurante de Comidas Rápidas de hamburguesas de calidad, elaboradas
artesanalmente con 100% carne de res.
Menú de hamburguesas de carne 100% artesanal de 125 gr

1. Hamburguesa Clásica
2. Hamburguesa Alambre
3. Hamburguesa a la Colombiana
4. Hamburguesa Heroica
5. Hamburguesa la Burguesa
6. Hamburguesa Besciamella
7. Hamburguesa Cheese búrguer
8. Hamburguesa American Fries

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Tabla 3. ANÁLISIS DOFA

Análisis Externo
Oportunidades (claves, de mayor impacto) Amenazas (claves, de mayor impacto)
1. El sector no cuenta con la línea de servicio ofrecida
1. Costos de la competencia

2.Calidad de los productos ofrecidos por las

competencias 2. La franquicia de venta de hamburguesas “
Cocheros”

3. Ofrecer más que una hamburguesa artesanal

de calidad, un servicio que reúne: atención al
cliente, presentación del producto y procesos
estandarizados
La aparición de nuevas propuestas de comidas
cercana a La Burguesa

El aumento del costo de la materia prima “

carne”
4.
Análisis Interno
Fortalezas (claves, de mayor impacto) Debilidades (claves, de mayor impacto)
1. Se cuenta los permisos de la alcaldía para ejercer
1. Al ubicarse en bahía de parqueadero público,
en la calle la actividad económica
se puede llegar a perder el espacio

2. Personal con curso de manipulación de alimentos y

entrenada en la elaboración de hamburguesas
2. No se cuenta con bodega propia para el
almacenamiento de las materias primas y
Food Truck

3. Al ser su capital humano familiares, no se

cuenta con backup en caso de renuncia o
3. Receta de carne de res 100 enfermedad
% artesanal PROPIA

4. Menú con ingredientes

innovadores

5. Precios asequibles

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6. Proveedores de materia
prima aliados de la mejor
calidad

Tabla 4. DETERMINACIÓN DE ESTRATEGIAS (acciones precisas a ejecutar)

OPORTUNIDADES AMENAZAS
FORTALEZAS FO (Ataque) Uso de las fortalezas internas de la FA (Resistencia) Utilización de las fortalezas de la
empresa con el fin de aprovechar las oportunidades empresa para evitar o reducir el impacto de las amenazas
externas del medio. externas. Consiste en aprovechar las fortalezas de la
empresa reduciendo a un mínimo las amenazas.

FO
Ofrecer a los clientes un menú diversificado con
ingredientes diferentes seleccionados y
comprados a proveedores estratégicos
FA
Ampliar la capacidad de producción y
congelamiento de las carnes para suplir las
necesidades de la empresa cuando los precios de
la cane aumenten

DEBILIDADES DO (Resistencia) El fin es la mejora de las DA (Evasión) El fin es denotar las debilidades internas y
debilidades internas valiéndose de las oportunidades eludir las amenazas. Se intenta minimizar debilidades y
externas. A veces una empresa disfruta de amenazas.
oportunidades externas decisivas, pero presenta
debilidades internas que le impiden explotar dichas
oportunidades.

DO DA

Iniciar la implementación del SGI para lograr abrir Mantener las alianzas estratégicas con los
franquicias certificadas en tres de las localidades actuales proveedores aliados con el fin de
más cercanas mantener precios asequibles y calidad de
producto

Tabla 5. PARTES INTERESADAS

ANÁLISIS DE LAS NECESIDADES DE LAS PARTES INTERESADAS

Clientes Proveedores Comunidad Entes Reguladores
Necesidades Necesidades Necesidades Necesidades
Mantener
áreas Cumplir con el
limpias y horario
Calidad en los productos Fidelización ordenadas permitido
Mantener los
Manejo permisos
Ser aliados correcto de actualizados y
Sabor del producto estratégicos los residuos vigentes
Ser aliados
Valorización estratégicos
Tamaño del producto Pago oportuno del sector para la

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seguridad del
sector
Aumento en la
demanda de
Precio productos
Presentación
Organismos de Atención de
Autoridad Ambiental Agremiaciones
Emergencias
Necesidades Necesidades Necesidades
Contribuir
Participar en las actividades locales de financieramente
Disminución de emergencia a campañas de
impactos ambientales aporte social o
negativos deportivas
Tener formación en primeros auxilios y
planes de emergencia
Manejo correcto de los
residuos
Conocer las líneas habilitadas para el
manejo de emergencias
Recolección correcta de
aceites de cocina usados

Tabla 6. ALCANCE DEL SGI (incluir la aplicabilidad para el SGC)

ALCANCE

Con fundamento en la planificación y operación del proceso de la Hamburguesería “ La Burguesa” el

Alcance del Sistema de Gestión Integrado es:

Ofrecer a sus clientes y nuevos consumidores la preparación de hamburguesas 100% artesanales,

elaboradas con carne de res, vegetales frescos y salsas de calidad.

PLANIFICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO - ESTRATEGIAS PARA EL FUTURO

Estrategias de Calidad
1. Lograr la implementación del
SGI con sus respectivas
certificaciones
2.Buscar convenio estratégico con frigorífico para
obtener la venta directa y la reducción del costo de la
materia prima” carne

Estrategias Ambientales

1. Encontrar gestor de manejo de

residuos de aceites usados
que contribuyan a la

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disposición final de este

elemento

Estrategias SST

1. Lograr un plan de formación

y entrenamiento para los
trabajadores en los riesgos
presentes en la actividad
económica