UNIVERSIDAD NACIONAL

TORIBIO RODRÍGUEZ DE MENDOZA DE AMAZONAS

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION EN TURISMO

CURSO:

ADMINISTRACION APLICADA AL TURISMO

DOCENTE:

Mg. MUÑOZ ZUMAETA MIULLER RAUL

TEMA:

ESTRUCTURACIÓN DE ACUERDO A LA PLANIFICACIÓN DE EMPRESAS

TURÍSTICAS Y LOS ENFOQUES DE LA PLANIFICACIÓN

ESTUDIANTES:

 Est. Gonzales Vásquez, Luz Aracely

 Est. Quintana Cruz, Cyndy Fiorela
 Est. Zepeda Castañeda, Jherly

2022 – II
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN........................................................................................................... 3
II. RESUMEN ...................................................................................................................... 4
III. DESARROLLO............................................................................................................... 5
1. Estructura organizacional de nuestro restaurante.......................................... 5
2. Enfoques de la planificación turística .............................................................. 8
a. Enfoque tradicional ................................................................................................. 8
b. Enfoque Comunitario .............................................................................................. 8
3. El Proceso de Planificación Turística .............................................................. 9
a. Estudio Preliminar o de Pre-factibilidad ................................................................ 9
b. Definición de Objetivos de Desarrollo Turístico ..................................................... 9
c. Estudios y Evaluaciones........................................................................................... 9
d. Análisis y Síntesis. .................................................................................................. 10
e. Formulación del Plan. ............................................................................................ 13
f. Ejecución y Gestión. .............................................................................................. 19
4. La Planificación del Producto Turístico ........................................................ 22
a. Tipo de producto turístico que se puede ofertar ........................................................ 22
b. Tipo de producto Turístico que se debe ofertar ......................................................... 22
c. Cómo se debe comercializar .................................................................................... 22
d. Tipo de turista que se debe atraer ............................................................................. 22
e. Cuáles son los posibles impactos consecuencia de la política elegida........................ 23
IV. CONCLUSIONES ......................................................................................................... 24
V. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................... 25

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I. INTRODUCCIÓN

El trabajo académico que a continuación se fundamenta, se basa en la

realización de un plan turístico y un análisis-síntesis de la empresa que se
presentara bajo elaboración nuestra y que lleva como nombre “RESTAURANT
CAMPESTRE LAS PALMERAS. El informe consta de 4 capítulos que se
detallan a continuación: En el capítulo I se describe a manera introductoria la
presentación y los puntos que se trataran en el presente trabajo académico, en el
II capítulo se realizara un pequeño resumen donde se detallaran los puntos más
importantes del informe, en el III capítulo se presentara el desarrollo del tema,
en el IV capítulo se desarrolla las conclusiones más relevantes del informe.

La planificación es un elemento importante del proceso de organización

corporativa. El proceso de planificación es un intento de visualizar una imagen
del futuro que tenga en cuenta todas las circunstancias y características que son
importantes para el mercado. Este proceso implica el conocimiento del estado
actual de las cosas y las tendencias de desarrollo que ayudan a predecir el futuro,
así como el dominio de la metodología que le permite simular la transición de la
situación actual al estado futuro de las previsiones. (CEUPE Magazine , 2020)

Además, debemos tener en cuenta que un plan de negocios adecuado es

importante para atraer inversores, y en el caso de un restaurante debe tener 1.
Resumen ejecutivo 2. Descripción del restaurante 3. Análisis de mercado 4. El
menú de tu restaurante 5. Personal del restaurante 6. Ubicación de su restaurante
7. Diseño de tu restaurante 8. Plan de marketing 9. Plan de operación del
restaurante 10. Análisis financiero, a continuación, en el desarrollo de nuestro
trabajo especificaremos cada uno de ellos.

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II. RESUMEN

En este trabajo hemos presentado el proceso turístico por el cual nuestra empresa
está enfocada en brindar el servicio de alimentación, cuente con una planificación
donde exista un diagnóstico estratégico, realizando un estudio de análisis y
evaluaciones de una manera interna y externa dentro de nuestro organización,
además mediante la formulación de el plan estratégico con el objetivo de que
nuestra empresa tenga una acogida y sobresalga dentro de los restaurantes, y al
mismo tiempo alcance una categorización importante y sobre todo que sea de una
manera sostenible con los medios de su entorno.

4
III. DESARROLLO
La planificación turística ha sido de finida, de manera general, como el proceso
racional u ordenado para alcanzar el crecimiento o el desarrollo turísticos. Desde
un enfoque general, la planificación es comúnmente entendida como un proceso
en que se definen metas y los medios necesarios para alcanzarlas. La
planificación debería proveer la información necesaria para la toma de
decisiones apropiada, democrática e informada (Osorio, 2006).

1. Estructura organizacional de nuestro restaurante

GERENTE
ASESOR
GENERAL
LEGAL

ADMINISTRADOR GERENTE DE JEFE DE

SERVICIOS COCINA
CONTADOR
COCINEROS
ASESOR DE CAJERO
MARKETING AYUDANTE
LOGÍSTICA MOZOS Y DE COCINA
ASAFATAS
LAVAPLATOS

PERSONAL
DE LIMPIEZA

 Asesor legal

Es la persona encargada de estudiar, analizar, comprender y proponer soluciones

a problemas jurídicos dentro de nuestra empresa.

 Gerente general

Es el encargado de todo el restaurante, analizando el rendimiento del

establecimiento, encargado de la planeación financiera del restaurante y del buen
servicio al cliente.

 Administrador

5
 Responsable de garantizar el buen funcionamiento del restaurante, además de
mantenerlo en un alto nivel de productividad, calidad y buenos estándares en la
atención a los comensales.
 Contador
Tiene la función de elaborar los estados financieros, realizar auditorías
financieras, proporcionar asesoría financiera, elaborar informes financieros y
tributarios, realizar presupuestos financieros, analizar registros contables y
preparar los presupuestos de una empresa.
 Asesor de marketing
Realiza investigaciones de marketing para identificar las tendencias y
oportunidades comerciales del sector. Además de desarrollar e implementar
estrategias de marketing con arreglo a objetivos y presupuesto.
 Logística

Es la persona encargada de la adquisición, el almacenamiento y el transporte de

recursos desde su ubicación inicial hasta el consumidor final. Específicamente en
los restaurantes, se refiere a un todo, desde ingredientes frescos de granja hasta
sus recipientes y cubiertos para llevar.

 Gerente de servicios
Es el encargado de supervisar lo que sucede dentro del comedor del restaurante
y trabaja con los meseros y el encargado de caja.
 Cajeros
Es la persona que tiene conocimiento de los montos asignados a cada plato y
tiene habilidades para un buen servicio al cliente y es el encargado fundamental
de administrar el ingreso de los pagos por parte de los comensales.
 Mozos y azafatas
Se asegura de tomar las órdenes de bebidas y alimentos con exactitud ratificando
con el cliente lo solicitado para evitar confusiones. Transporta con extremo
cuidado desde la cocina, los platillos del banquete, así como las bebidas. Tiene
listo todo lo necesario para proceder a realizar el servicio.
 Jefe de cocina
Los jefes de cocina suelen ser consultados en el proceso de contratación de todo
el personal de cocina. Son responsables de todas las decisiones que se toman en
la cocina, desde el control de calidad hasta los platos.

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 Ayudante de cocina
Ayuda al chef a tener los ingredientes a la mano y los insumos listos para la
preparación, además se encarga de la limpieza constante de la cocina y los
utensilios de cocina.
 Lavaplatos
La cocina cuenta con lavaplatos encargados de mantener las áreas de trabajo
limpias y los equipos de cocina ordenados.
 Personal de limpieza
Personal fundamental que se encarga de barrer, aspirar, fregar, limpiar de
manera general las instalaciones del restaurante como los baños, la sala del
comedor y también las indumentarias del local y de los trabajadores.
 Valores del restaurante
 Honestidad
El valor que está por encima de todos los demás. Por eso desde la
dirección, la gestión de Recursos Humanos está enfocada en crear y
mantener un equipo de profesionales con vocación y que disfruten
sinceramente de su trabajo. Y eso se nota y aporta mucho valor a
nuestro servicio. Porque, cuando te gusta lo que haces, intentas hacerlo
siempre lo mejor que puedes. Te sale de dentro hacerlo porque
disfrutas haciéndolo.
 Trabajo en Equipo
Creemos en la formación, el compañerismo, en compartir la
experiencia con los más jóvenes o noveles, en la comunicación, la
buena organización y en el compromiso con el objetivo común de
agradar, sorprender y en definitiva hacer felices a nuestros clientes.
 Respeto. – Como empresa nuestro mayor valor se resalta en el respeto
mutuo entre nuestros trabajadores, comensales, para así no perder el
valor y el vínculo que nos identifica y nos consagra a seguir adelante
deleitando y satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes
 Empatía. - Nos relacionamos con nuestros clientes y nos
comprometemos a tratarle tal y como nos gustaría que nos traten,
brindándoles un servicio de calidad.

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  Dedicación. – Como restaurante nuestro esfuerzo y dedicación diario
será a que nuestro cliente salga satisfecho, muy contento, bien servido,
bien lleno y con los ánimos
 Agradecimiento. – Transmitimos a cada uno de nuestros clientes desde
primer momento una gran gratitud por ser elegidos como restaurante
para su plato de comida ya que gracias a ellos cumplen realidad
nuestros sueños y metas.
 Exigencia. – Como restaurante estamos en constante trabajo y con gran
exigencia para cumplir y satisfacer completamente a nuestros clientes
brindandoles el mejor servicio y atención.
 Experiencia. – Como restaurante tenemos un gran equipo de
profesionales, tanto en la cocina, grupo administrativo, equipo de
mozos y azafatas y demás; como muestra de garantía y continuidad de
continuo aprendizaje, conocimientos y valores que resalten en nuestro
restaurante y generen resultados productivos y de crecimiento.
 Limpieza - La limpieza es tan importante para el éxito de los mismos
como en los restaurantes. La razón es obvia: se trata de un lugar de
consumo de alimentos, se trata de salud humana, por ende, el personal
tendrá una capacitación con relación a la limpieza y salubridad, para
que tengan un cuidado minucioso.

2. Enfoques de la planificación turística

a. Enfoque tradicional
La apertura de nuestro restaurante busca satisfacer las necesidades y expectativas
de los turistas nacionales y extranjeros, si bien hemos observado que en la región
hay mucho potencial que debe ser explotado de manera sostenible y sustentable
por lo que nos centramos ahí para trabajar en unión.

b. Enfoque Comunitario
Buscaremos la integración de la comunidad mediante la generación de puestos de
trabajo donde ellos podrán ser partícipes de esta organización.

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3. El Proceso de Planificación Turística
a. Estudio Preliminar o de Pre-factibilidad
Crear un restaurante de atractivo para los turistas que tenga por nombre
“RESTAURANT CAMPESTRE LAS PALMERAS”, dentro de la ciudad de
Chachapoyas haciendo de este un ambiente acogedor y así mismo que haga
referencia y temática de los atractivos turísticos dentro de la región y
poniendo dentro de su carta platos diversos, que sean preferentemente
regionales y oriundos, así mismo ofrecer los platos hechos con los insumos
pertenecientes de la localidad, y con los precios accesibles tanto para los
consumidores locales, nacionales y extranjeros.

b. Definición de Objetivos de Desarrollo Turístico

En los últimos años se ha venido aumentando el gusto por la comida, cada
vez más los clientes buscan nuevos lugares a donde ir y no solamente buscan
un sitio donde comer, sino un lugar en donde se coma bien.

Dentro de nuestra iniciativa de apertura de nuestro restaurante se garantizará

la acogida a nuestro comensales, lo cual se tendrá en cuenta desde el inicio,
empezando con la dinamización de la economía para nuestros productores
agrarios locales y comprando los insumos de buena calidad de los mismos
pobladores de nuestra región, así mismo, para la temática de nuestra
restaurante buscaremos los recursos turísticos que más nos identifica,
buscando así artesanías, fotografías y cuadros de la cultura regional y sitios
naturales importantes de la región.

c. Estudios y Evaluaciones
Al realizar los estudios nos enfocamos más en nuestro mercado competente,
sabiendo que en la ciudad de Chachapoyas existe gran cantidad de
restaurantes, nos enfocaremos en la ubicación estratégica de la ciudad y que
tenga una fácil ubicación y acceso para nuestros turistas; así mismo
encargarnos de la buena atención a los turistas, temática y acogida de nuestro
restaurante y más que todo a un precio accesible de nuestros platos regionales,
lo que le caracterizará y generará positivamente más consumo en nuestros
comensales turistas.

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 d. Análisis y Síntesis.
 ANASIS FODA
Oportunidades Amenazas
• Implementación de nuevos • Crisis financiera del país.
proyectos de innovación. • Normativas tributarias.
• Alianzas estratégicas con • La entrada al mercado de
MATRIZ FODA empresas comercializadoras de competidores directos.
CRUZADO EMPRESA materia prima. • En temporadas de frio y
“RESTAURANT • Existe en la ciudad una gran lluvias la demanda disminuye
CAMPESTRE LAS cantidad de proveedores de • Cambios climáticos que
PALMERAS insumos alteren contra las
• Aumento de turistas en el país instalaciones del local.
Precios de la competencia más
bajos que los nuestro.
Fortalezas FO (Fortalezas - Oportunidades) FA (Fortalezas - Amenazas)
• Talento humano local. • Asociarnos con los agricultores y • Preparar platos de acuerdo a la
• Contar con página web ganaderos para obtener productos temporada. Verano – Invierno –
con menú y precios frescos todos los días. Otoño – Primavera.
incluyendo reservas • Publicitar en las redes sociales
online. nuestro menú y la locación.
• Ofrece una variedad
de platos.
• Local amplio y
acogedor
Debilidades DO (Debilidades - Oportunidades) DA (Debilidades - Amenazas)
•Deficiente • Alianzas con empresas turísticas
infraestructura básica. agencias de viajes, hoteles, entre • Elaborar un plan estratégico.
• Sin experiencia en el otros. Para que estos nos puedan
mercado. recomendar con los turistas que
• Sin experiencia en el llegan a sus empresas.
mercado.
• Baja capacidad
financiera inicial

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 Análisis PEST
 Para analizar el macroentorno se hará servir el modelo PEST. Este proporciona
una lista de influencias sobre el entorno, clasificándolas en seis tipos de
influencias: políticas, económicas, socio-culturales, tecnológicas, (Chapman,
2014)

Político Económico
 El cambio de presidente  Baja proyección de crecimiento en el
 Las elecciones políticas de país.
alcaldes y gobernadores.  Incremento del valor del dólar
 Las modificaciones en los tratados  Las altas tasas de inflación existentes
comerciales. en el país hacen que los costos internos
 Los aspectos financieros del de todo empresario incrementen
mercado. impactando negativamente en la
rentabilidad de la empresa.

Social
 Hay factores que influyen en la
decisión de compra una de ellas es
por el nivel de ingresos, la cual es el
de gastar menos, pero obtener a la vez
un producto de calidad, caso que no
sea así las buscan en otros lugares.
Pero hay así mismo personas que les
importa la calidad de un producto, y
no dando prioridad mucho al precio.
 Crecimiento poblacional.
 Cultura de ocio y viaje.
Tecnológico
 Los restaurantes toman la orden del
cliente mediante aplicaciones que
están conectadas directamente con la
cocina, lo que minimiza los tiempos en
los pedidos.
 Las nuevas máquinas de cocina, que
ayudan que la orden de un cliente sea
cumplida en un menor tiempo.
 Las redes sociales influyen mucho en
el pensamiento de la población, por
lo queso aprovecha para publicar
la variedad de platos que estas
ofrecen.

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 Análisis de la competencia
Empresas antiguas, de trayectoria reconocida
 Restaurant el Trapiche
 El Batan Del Tayta
 La Real Cecina
 Los Guayachos
Restaurant
 Amazonika Restaurant
 Amazonas 632
Empresas nuevas de menor trayectoria
 Restaurant la Casona
Monsante
 Larga trayectoria y por lo tanto experiencia en el
rubro.
 Fuertes relaciones con proveedores.
 Disponibilidad de materia prima que utilizan para
mejorar la calidad de sus productos.
 Ofrecen constantemente productos y/o servicios que
mantienen a sus clientes satisfechos.
 Poseen mayor poder para fijar los precios
 Cuentan con muy buenas tecnologías e instalaciones
adecuadas para recibir al público.
 Clientes fieles.
 Segmentos de mercado bien definidos.
 Innovación constante en los productos y servicios
que ofrecen, logrando mantener satisfechos a sus
clientes.
 Pocos puntos de venta, los cuales son pequeños y
menos agradables para el público.
 Enfatizan la importancia de la calidad de sus
productos
 Gozan de muy buena imagen de marca y se valen
del marketing para continuar mejorándola.
 Ofrecen productos y/o servicios innovadores que
llaman la atención y despiertan el interés de los
consumidores.
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Las empresas que integran el primer grupo son organizaciones dedicadas a una
actividad similar que se pueden convertir en una amenaza para nuestro producto,
son las que están en la mente de los consumidores, aquellas que tienen la mejor
reputación y que son la primera opción de los clientes siempre que surge el deseo
de concurrir a un restaurante de calidad. El segundo grupo también se considera
una amenaza, ya que, a pesar de poseer menor trayectoria y conocimiento del
mercado, se dirigen a un público más similar al de la empresa, ya sea por los
productos que ofrecen, o por la ubicación con que cuentan (Arredondo, 2013)

e. Formulación del Plan.

Para poder ser uno de los restaurantes más fuertes y reconocidos a nivel
regional tendremos en cuenta el brindar un servicio de calidad, el tener una
infraestructura segura y estéticamente apropiada además de una buena
presentación de nuestros platos y personal, y al mismo tiempo un buen sabor
que nos caracterizará y nos hará preferidos por muchos paladares.

En el tema del crecimiento en el ámbito turístico, al ser un restaurante que

recibirá turistas tanto extranjeros como locales, brindaremos un servicio de tal
manera de que el turista extranjero nos prefiera y de igual modo realizaremos
publicidad en múltiples agencias de viajes y hoteles.

Para el caso de la fidelización de nuestros clientes, les brindaremos un servicio

de calidad y óptimo para la retención de estos comensales. Además, de
asegurarnos de conocerlos, y conocer sus preferencias por nuestros platos,
tener en cuenta su opinión sobre nuestro restaurante y mejorar de acuerdo a
esta.

Para la obtención del adecuado talento humano que va a laborar en nuestro

restaurante, tomaremos medidas tanto a nivel de encuestas para conocer más
a nuestro personal, como de monitoreo en su trabajo, además de brindar
capacitaciones de la adecuada forma de tratar al cliente y también tomaremos
en cuenta la opinión de nuestros clientes sobre nuestros trabajadores y el
servicio que estos les brindan. Todo esto con el propósito de mejorar como
empresa prestadora de servicios.

La clasificación que utilizaremos para efecto del análisis de tipos de

restaurantes es la siguiente:

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  “RESTAURANT CAMPESTRE LAS
PALMERAS” será un restaurante con
especialidad en parrilla y en los platos típicos
de la región Amazonas. Sus ventajas
competitivas serán el brindar a sus clientes la
mejor infraestructura de la región, ofreciendo no solo un espacio para
comer sino también para compartir en familia, disfrutando de los patios
diseñados para niños y espacios al aire libre donde se podrán realizar
diversas actividades. Además, “RESTAURANT CAMPESTRE LAS
PALMERAS” entrará al mercado gastronómico de Chachapoyas con una
tendencia gourmet basada en el atractivo visual de sus platos, con
decoraciones innovadoras hechas con colores vivos que llamen la
atención de sus comensales. Esto acompañado de un excelente servicio al
cliente, con el fin de que se sientan importantes y complacidos, sin dejar
lugar a duda en el momento que este quiera regresar.
 Posicionamiento

La principal estrategia de EL RESTAURANT CAMPESTRE LAS

PALMERAS será de diferenciación, pues éste establecimiento
gastronómico será innovador y con características únicas en comparación
con los demás restaurantes del sector, de modo que deberá darse a conocer
como un restaurante campestre en donde su ambiente estará basado en el
confort, comodidad y donde se podrá disfrutar de espacios al aire libre
para que las personas puedan relajarse y los niños puedan divertirse en el
patio que éste ofrecerá. Además, la creatividad y calidad de los platos
jugarán un factor importante sin dejar de lado el excelente servicio al
cliente.

 Propuesta de valor y factores de diferenciación.

Teniendo en cuenta lo anteriormente dicho, el restaurante El

“RESTAURANT CAMPESTRE LAS PALMERAS” quiere llegar a
capturar ese nicho de mercado existente en el municipio, en el que los
clientes además de buscar un lugar que ofrezca buena comida también
brinde instalaciones agradables, con personal capacitado en el servicio al

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 cliente, variedad de platos y elegancia, sin dejar de lado el rango de
precios establecidos en el mercado por los restaurantes con características
similares, haciendo posible que personas con un nivel económico medio
puedan asistir a nuestro restaurante.

 Política de precios.

El precio siempre ha sido una de las variables clave en la estrategia de

marketing; fijar el mejor precio no debe interpretarse como el precio más
bajo posible. Se debe tener en cuenta aspectos como los precios que
maneja la competencia, los costos de producir un bien y/o prestar un
servicio, las utilidades esperadas, etc, que afectan la fijación de los
precios. Los precios de los platos fuertes del “RESTAURANT
CAMPESTRE LAS PALMERAS” oscilarán entre S./ 20.00 y S/. 80.00
las adiciones entre S/. 5.00 y S/. 10.00 los y las bebidas entre S/. 4.00 y
15.00; teniendo en cuenta dentro de estos el margen de utilidad deseada y
los costos directos e indirectos de la producción de los platos. Por otro
lado, se implementará una tarjeta de fidelización para las personas
residentes, lo cual las incentivará a frecuentar el lugar. El manejo de dicha
tarjeta se realizará con los consumos de las personas, es decir, cada vez
que el cliente consuma un plato fuerte, de cualquier valor, se le irán
acumulando los consumos hasta completar 7 y, con esto, automáticamente
tendrá derecho a solicitar en la siguiente visita al restaurante un plato
completamente gratis que oscile entre S/ 20.00 y S/ 50.00.

 Política de promoción.

Las estrategias de promoción son muy importantes, ya que a través de esta

es como se conoce el restaurante y el servicio que éste prestará. Con el fin
de posicionar el “RESTAURANT CAMPESTRE LAS PALMERAS”
como más atractivo de la región por su infraestructura, calidad y servicio,
se utilizarán herramientas publicitarias como:

 Página web propia: mostrará quiénes somos, la carta del restaurante,

los servicios que ofrece, las instalaciones, galería de fotos, eventos que
se realizarán como fiestas infantiles, celebraciones de cumpleaños y
eventos empresariales y, por último, información de contacto.

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  Página en redes sociales como Instagram y Facebook: se realizarán
publicaciones de fotos de platos, instalaciones y decoración del
restaurante, videos y promociones que se realicen en el mes.
 Aproximadamente 3 meses antes de la apertura del restaurante, se
pondrá una valla publicitaria ubicada a 1 kilómetro del mismo con el
fin de informar a las personas que próximamente estará abierto al
público, igualmente, ubicar la misma valla a 500 metros antes de llegar
al “RESTAURANT CAMPESTRE LAS PALMERAS”
 Hablar con las emisoras radiales de Chachapoyas para que anuncien la
apertura del “RESTAURANT CAMPESTRE LAS PALMERAS”
 Poner anuncios sobre la ubicación y características del restaurante en
los periódicos de mayor circulación regional.
 Colocar un dummy publicitario afuera del restaurante, en la orilla de la
carretera, para que las personas sepan que han llegado a su destino; de
igual forma, este medio ayudará a que la gente tenga mayor
recordación del mismo.
 Establecer relaciones comerciales con las empresas del sector para que
las celebraciones, eventos y fiestas sean realizadas en el restaurante.
 Hablar con las empresas de transporte terrestre que pasen por el lugar
para que el restaurante sea una opción de parada en la carretera y así
ofrecer beneficios a los conductores.
 En la ciudad, se realizarán campañas de perifoneo y volanteo con el fin
de difundir el mensaje de inauguración del restaurante. El perifoneo se
realizará por medio de vallas móviles y, el volanteo, será casa por casa
y en lugares principales de la ciudad.
 Descripción del establecimiento

Localización El restaurante Campestre las Palmeras estará ubicado a las afueras de

geográfica la ciudad de Chachapoyas.

Capacidad instalada. El restaurante contará con un total de 80 sillas, por lo tanto, se

determinó que la unidad de medida es el número de sillas disponibles.

Servicio Estará abierto al público todos los días. El horario será de domingo a
domingo de 1pm a 10pm.

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La misión de este lujoso
restaurante, es complacer
las necesidades de los
clientes, además, de contar
con una gastronomía que
pueda satisfacer los
paladares de nuestros
clientes, brindándoles
productos y servicios de
calidad, acompañado de
una ambientación creativa
característica de la región.
La visión es ser reconocido Objetivos, hacer uno de los
y preferido por muchos. más fuertes y reconocidos
Se posicionará en el año regional y nacionalmente,
2025 como uno de los crecer turísticamente,
mejores restaurantes de la respeto entre los
zona y a su vez, será empleados, etc.
conocido por la calidad de
sus productos, por la
temática diferenciadora y
por el profesionalismo y
calidad humana de los
trabajadores.

 Estudio legal
 Licencias de Restaurantes
Por lo general, se requiere que los restaurantes obtengan una licencia comercial,
un permiso del departamento de salud y una certificación de seguridad
alimenticia. Tendrás que mandar inspeccionar tus instalaciones antes de abrir, y
también deberás registrarte si recaudas impuestos estatales, locales o nacionales
por las ventas. Es probable que debas registrarte para poder recaudar impuestos
a la nómina por el pago a los empleados, el seguro de desempleo y otras
deducciones.

Tipo de restaurante que abrirás Por categoría: Tres tenedores

Por concepto: Gourmet

Lugar o local donde planea abrir un Chachapoyas

restaurante
Nombre del restaurante “LAS PALMERAS”

Propietarios y/o socios con documentos Gonzales Vásquez, Luz Aracely

vigentes Quintana Cruz, Cyndy Fiorela
Zepeda Castañeda, Jherly

Capital de la empresa: Bienes dinerarios

y bienes no dinerarios

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Registro Único del Contribuyente Este requisito es indispensable para que
(RUC) del restaurante mediante la Superintendencia Nacional de
Aduanas y Administración Tributaria pueda
rendir cuentas al Estado de sus actividades
económicas empresariales.
Permisos emitidos por las entidades Deberá contar con un Registro Mercantil, las
correspondientes para abrir restaurante patentes indicadas por la jurisdicción
en Perú correspondiente (Licencia de
Funcionamiento), la certificación de
seguridad de INDECI, los certificados de
sanidad de cada empleado emitidos por
DIGESA
Equipo de trabajo debidamente Contrataremos un personal para cada puesto.
identificado y documentado
Protocolo Sanitario Protocolo Sanitario de Operaciones y afines
en la modalidad de atención en salón.
o Implementación de lavaderos de
mano entre otros.

a. Equipamiento de Cocina para Restaurantes

Cocinas  Campana extractora de humos
 Zonas de plancha, parrilla y quemadores

Batería de cocina  Ollas

 Cacerolas
 Sartenes
 ollas a presión

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Utensilios de cocina  Ralladores
 Peladores
 Cubertería y Cucharas grandes para remover
 Balanzas y pesos para alimentos
 Espátulas
 Tablas para cortar
 Recipientes de almacenaje
Horno  Horno de convección
 Horno estándar

Lavavajillas  Vajilla
 Cubertería
 Utensilios
Área de trabajo  Tostadora
 Cafetera
 Microondas
 Batidoras y licuadoras
 Cortador de carne y fiambre

Neveras y congeladores

f. Ejecución y Gestión.
Los encargados para realizar un seguimiento público o privado con el fin
de realizar una revisión del restaurante son:

 Directorio Nacional de Prestadores de Servicios Turísticos Calificados:

Directorio publicado por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo,
que comprende a los prestadores de servicios que realizan actividades
turísticas que son materia de calificación, clasificación, categorización,
certificación o cualquier otro proceso de evaluación similar a cargo del
órgano competente en materia turística.
 CALTUR: Se entiende que está referida al Plan Nacional de Calidad
Turística del Perú, que se encarga de que el producto turístico sea de
calidad, donde los servicios ofrecidos sean de gusto al turista.

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  INDECOPI: Se entiende que está referida al Instituto Nacional de Defensa
de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual,
encargada de que el mercado tenga mejores decisiones de consumo, así
mismo brindando la protección y seguridad de los consumidores
 MUNICIPALIDAD: Encargada de brindar las ordenanzas para el
funcionamiento y sus respectivos controles.
 DIRCETUR: Entidad competente encargada de planificar, ejecutar,
dirigir, supervisar y evaluar las acciones de desarrollo del sector turismo
en fin de promover el turismo interno y externos
 DIRESA: Entidad encargada de la aprobación de normas de salubridad
que establece los principios generales de higiene que deben cumplir los
restaurantes y servicios afines.
 SUNARP: La Superintendencia Nacional de los Registros Públicos
– Sunarp es un Organismo Técnico Especializado, con personería jurídica
de derecho público, con patrimonio propio y autonomía funcional, jurídico
– registral, técnica, económica, financiera y administrativa.
 INDECI: Es el organismo central, rector y conductor del SINADECI,
y como tal, su máximo organismo de decisión. El INDECI tiene por
finalidad proteger a la población, previniendo daños, proporcionando
ayuda oportuna y adecuada, y asegurando su rehabilitación en casos de
desastres de toda índole, cualquiera que sea su origen.
 DIGESA: Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad
Alimentaria - DIGESA es el órgano de línea dependiente del
Viceministerio de Salud Pública, constituye la Autoridad Nacional en
Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria, responsable en el aspecto
técnico, normativo, vigilancia, supervigilancia de los factores de riesgos
físicos, químicos y biológicos externos a la persona.

4. Diagnóstico estratégico
Estrategias:
Estarán relacionadas básicamente en temas sociales y ambientales:
Forjar fuentes de empleos directos.

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 El restaurante campestre las palmeras se desarrollará como una fuente generadora
de empleos directos a nivel local, bajo la necesidad de recursos humanos, nos
veremos obligados a la contratación de personal de la zona.
Mediante el uso de los medios necesarios el Restaurante Campestre Las Palmeras
incluirá en todas sus publicidades (web, afiches y folletos) la necesidad de requerir
trabajadores en su empresa, ofreciendo una apaga justa y sobre el mínimo ofrecido
en Perú.

Proteger el medio ambiente mediante el manejo de adecuado

Se gestionará adecuadamente los residuos y desechos sólidos, para lo cual, estos

serán separados en tachos especiales ubicados en el local: vidrios (tacho verde),
plásticos (tacho blanco) y papel (tacho azul), además se tendrá en cuenta el uso de
utensilios biodegradables, con el fin de disfrutar hoy, sin afectar el desarrollo del
mañana.

5. Sistema turístico
Necesidades y/o intereses

Experiencia (Sabor, cultura y

Empresa Personas

Clientes Expansión Familias

a varios
Trabajadores espacios Turistas
Trabajadores

Dirigido a:

Empresas corporativas Público

Asociadas a nuestro consumidor
restaurante

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6. La Planificación del Producto Turístico
a. Tipo de producto turístico que se puede ofertar
Nosotros como empresa brindaremos un servicio de calidad con los
parámetros adecuados, manteniendo una correcta armonía con los factores
influyentes y los productos que vamos a ofertar son los platos típicos de
nuestra región amazonas, agregándole una sazón única y deliciosa, además
de nuestros platos bandera se ofertaran bebidas con frutos netamente que se
producen en nuestra tierra.

b. Tipo de producto Turístico que se debe ofertar

Los productos turísticos que vamos a ofertan van a ser elaborados por
nuestros colaboradores manteniendo una delicadeza y un cuidado durante el
proceso, con el fin de conservar sus formas y sabores.

c. Cómo se debe comercializar

Como nuestro primer mercado consumidor tenemos el de venta directa que
está enfocado en los turistas nacionales y extranjeros además de ello daremos
acogida a nuestros visitantes locales, luego de ello también brindaremos
nuestros servicios a instituciones de mismo modo atenderemos distintas
reservaciones para eventos determinados.

d. Tipo de turista que se debe atraer

Grupos familiares de personas residentes y turistas de extranjeros tanto niños,
adolescentes y mayores de 18 años, provenientes de cualquier lugar del
mundo, amantes de los cortes de carnes preparados en diferentes técnicas,
especialmente a la parrilla y que deseen degustar la comida típica de la
región.. Es importante resaltar que el Restaurante Campestre Las Palmeras al
estar ubicado en carretera, tendrá una estacionalidad en la demanda, pues está
se verá incrementada mayormente en ocasiones como fines de semana con
festivos, temporadas de vacaciones (enero, junio, julio y diciembre), semana
santa y semana de vacaciones de universidades y colegios. Sin embargo, a
diario empresas de transporte terrestre de personas realizan viajes por esta
ruta lo que dinamizaría positivamente el aumento de demanda en semanas de
poco flujo de personas.

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e. Cuáles son los posibles impactos consecuencia de la política elegida
Los impactos que esperamos tener son los económicos de misma manera que
tenga importancia para el desarrollo del turismo.

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IV. CONCLUSIONES

Podemos concluir que nuestro restaurante turístico al contar con planificación

turística adecuada estamos asegurando su buen funcionamiento y disminuyendo
las posibilidades de fracasar apenas ingresemos al mercado. Además, en conjunto
con una buena administración, el objetivo de permanecer y ser uno de los mejores,
es cada vez más realista y menos un simple deseo. También teniendo en
consideración el servicio de calidad y el buen servicio al cliente que se brindará,
sin ningún trato distintivo, ya sea que se presente un consumidor local, nacional,
o extranjero, estamos asegurándonos una buena acogida por parte del público
objetivo.

A parte seremos un restaurante con conciencia ecológica y trataremos de que este

tenga el trato más amigable con el medio ambiente. Por ende, se puede concluir
que la realización de un plan estratégico es muy importante al momento de crear
tu empresa, ya que te permite observar tu entorno desde una perspectiva mucho
más amplia y más calmada, pensando en todos los aspectos que pueden contribuir
al desarrollo de esta o al mismo tiempo a su declive.

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 V. BIBLIOGRAFÍA

Arredondo, L. (2013). Plan de negocios de un bar-restaurante. (G. Maddio, Ed.)

Universidad Nacional de Cuyo, 56-85. Obtenido de
https://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/7027/03-arredondo-tesisfce.pdf
CEUPE Magazine. (25 de Mayo de 2020). Planificación de la actividad de las empresas
turísticas. Obtenido de https://www.ceupe.com/blog/planificacion-de-la-
actividad-de-las-empresas-turisticas.html
Chapman, A. (2014). Análisis DOFA y análisis PEST. Obtenido de http://www.
degerencia. com/articulos. php.
Osorio, M. (Enero-Julio de 2006). La planificación turística enfoques y modelos. Revista
de Estudios Territoriales, 8(1), 291-314. Obtenido de
https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=40180113

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