INTRODUCCION

El manual de procedimientos operativos para restaurantes es una herramienta

indispensable para el desarrollo de las actividades diarias dentro del restaurante, es
una guía para el personal que labora dentro de la empresa.

Conceptos básicos se exponen en el mismo sobre cocina, higiene y Limpieza,

desinfección, manejo adecuado de los diferentes tipos de alimentos, fichas de
recepción, almacenaje, funciones correspondientes a cada puesto de trabajo.

sobre la salud de las personas, pero la mala fama que se la ha dado a la misma, se
debe en gran parte a la falta de conocimientos básicos sobre buenas prácticas de
manufactura y el irrespeto por los estándares de calidad.

El manual de operaciones el cual fue desarrollado mediante la recolección de

información del análisis de las entrevistas
RESEÑA HISTÓRICA

El Restaurante Olimpo se fundó hace 5 años, con la idea de que fuera una empresa
familiar en donde todos los miembros de la familia formaran parte de este gran reto.
Aquí comenzamos a forjar nuestros sueños y el bienestar de nuestras familias.

La idea de crear un restaurante fue del Ángel Llanque y la sra Yanet Soto los dueños
del actual Restaurante Olimpo, donde vienen ganando y conquistando día a día el
paladar exigente y el respaldo del publico tanto chileno como peruano.

Iniciaron con un local pequeño y acogedor en él se podía atender alrededor de 20

personas, luego se propusieron agrandar el local ya que no tenían la suficiente
capacidad para brindarles un mejor servicio a nuestros clientes por eso el 11 de
noviembre del 2018 inauguraron el local actual ubicado en el quinto piso de la
galería Solari, el nuevo local tiene cupo para 150 personas, después de varios
meses se amplió el local, haciéndola más cómoda, para nuestros clientes.

La familia Llanque Soto tratan de brindarles el mejor servicio a nuestros clientes

desde que ingresan a nuestro restaurante, tratamos de cuidar los más mínimos
detalles, porque les consideramos un miembro más de nuestra familia.

MISIÓN

Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo

alimentos y servicios de calidad, ser un espacio de trabajo que permita la realización
personal y el Desarrollo de sus colaboradores en el grupo.

VISIÓN

Ser reconocidos como un restaurante de prestigio de comida marina y criolla, en

donde nuestro compromiso principal es crear experiencias agradables al paladar de
nuestros clientes
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

GERENTE

JEFE DE
ADMINISTRADOR
PRODUCCION

CHEF O AUYUDANTE DE
MESERO
COCINERO COCINA
DESCRIPCIÓN DE LOS PUESTOS

GERENTE GENERAL.

El gerente general es la primera autoridad del establecimiento, es aquella que tiene

las más importantes responsabilidades. El gerente general está encargado de la
dirección de todo del restaurante desde controlar todas las actividades e
implementar nuevas estrategias que permitan a la empresa ser más competitiva y
seguir creciendo.

ADMINISTRADOR.

Es el segundo jefe encargado después del gerente general, es aquel que está
permanentemente en el restaurante para controlar que todos los procesos sean bien
aplicados y si existe algún problema solucionarlo. Tiene una cercana relación con
el jefe de producción y con el gerente general. También se encarga de todas las
adquisiciones del restaurante.

JEFE DE PRODUCCIÓN.

Es el jefe inmediato de las áreas de cocina y servicio. Tiene una relación directa con
el administrador. Esta encargado de la producción de la oferta gastronómica del
restaurante y el desarrollo del servicio en el salón. Además, tiene como
responsabilidad la recepción de la materia prima y su almacenamiento.

COCINERO O CHEF.

Tiene a su cargo el mise en place y la elaboración de la oferta gastronómica del

restaurante. Ordena los productos correctamente en los fríos y bodegas,
procurando que exista una rotación de producto. También debe mantener limpia la
cocina, utensilios e instalaciones en general y en caso de algún inconveniente
dentro de la cocina debe informar a su jefe inmediato.

MESERO.

El mesero debe llevar los platos que son servidos en el self-service por otro mesero
y también platos que salen desde la cocina a la mesa del cliente. Debe dirigir a los
clientes cuando entran al restaurante y posteriormente tomar la orden. En cuanto a
la limpieza, tiene a su cargo mantener aseado todo el salón del restaurante como
son pisos, mesas, sillas, self-service y baños.

AYUDANTE DE COCINA.

Tiene a su cargo la colaboración de la producción del restaurante supervisado por

el cocinero o jefe de producción. Prepara los jugos para el menú diario de la tarde y
noche. Es el encargado de lavar la vajilla y cubiertos, en general debe estar
dispuesto a realizar cualquier actividad que se le encomiende.
 CONCLUCIONES

Un manual de procesos es un documento de control en el cual su información se

maneja de forma sistemática, mejorando la organización de la empresa en cuanto
a su operatividad.

Un manual de procesos es una herramienta básica para todo tipo de restaurante ya

que su principal objetivo es registrar y transmitir la información, respecto a la
organización y funcionamiento de la empresa

El personal de trabajo cree conveniente que se implemente un manual de procesos

que apoye sus actividades.