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Gastronomía y nutrición (GAT)

A1.2. Tendencias gastronómicas.

1. Define los conceptos de cocina y gastronomía e indica las diferencias entre ambos.

2. Completa el siguiente cuadro haciendo referencia a los aspectos más importantes de la

nouvelle cuisine, la cocina de vanguardia y la cocina tecnoemocional así como sus principales
protagonistas.

MOVIMIENTOS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS PROTAGONISTAS

CULINARIOS

Nouvelle cuisine o
coina moderna

Cocina de
vanguardia

Cocina
tecnoemocional

3. Explica en qué consiste las técnicas de deconstrucción y la cocina molecular. Pon algún
ejemplo.

4. Entra en la página web de la Bulli Foundation, infórmate sobre lo que es y cuáles son sus
objetivos.

5. Cita los restaurantes que actualmente ocupan las 5 primeras posiciones en la lista de los 50
mejores restaurantes del mundo según la revista The Restaurant Magazine. Cita el nombre de
los chefs que lo regentan y su nacionalidad.
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6. Busca al menos tres eventos, ferias o congresos gastronómicos que tengan lugar en la
Comunidad Autónoma de Canarias. Explica brevemente dónde se celebran y en qué consisten
cada uno de ellos.