TAREA Nº12

TEMA 3 APARTADO 3.3.3. "Establecer los objetivos

específicos de un curso de Gastronomía y nutrició n,
abarcando los distintos tipos de contenidos formativos"

ENUNCIADO
En un curso de “Gastronomía y nutrición” los distintos contenidos que integran el
Curso son:

Contenidos teóricos o conceptuales:

• Gastronomía. Concepto. La gastronomía española y su evolución.

• Quesos y otros productos españoles con denominación de origen.
• Jamón y productos del cerdo.
• Dietética y Bromatología. Definiciones.
• Alimentación y Nutrición. Definiciones.
• La rueda de los alimentos.
• La Dieta mediterránea y sus Cocinas.

Contenidos prácticos o procedimentales:

 Identificación de materias primas con denominación de origen española.

 Confeccionar y elaborar un menú compuesto por dos platos y un postre de su
comunidad autónoma.
 Hacer una relación de los platos más representativo de cada Comunidad
Autónoma.
 Hacer una relación de los quesos del país, agrupándolos por comunidades
autónomas y señalando aquellos que tienen denominación de origen.

Contenidos relacionados con la profesionalidad o actitudinales:

 La Gastronomía como parte de la cultura de los pueblos.

 La riqueza culinaria de las Cocinas de España.
 La posibilidad de mejora y actualización de los platos más significativos de las
cocinas de España.
 La importancia de la dieta mediterránea y su aplicación a las ofertas culinarias.

Como profesor de la Escuela de hostelería se le pide que establezca tres objetivos

específicos observables y medibles que abarquen los distintos tipos de
contenidos formativos, teniendo en cuenta la taxonomía de Bloom, para describir la
conducta esperada en los objetivos de aprendizaje, según los campos cognoscitivo,
psicomotor y afectivo.
La taxonomía de de Bloom
Es una lista de objetivos que evalúan el proceso de aprendizaje de cualquier
estudiante, además de un punto de partida útil para diseñar de forma lógica
actividades y ejercicios y conseguir un aprendizaje significativo que perdura durante
toda la vida. Los niveles de la taxonomía son:

Conocer Comprender Aplicar Analizar Evaluar Crear

 Cognoscitivo: se basa en conocer, comprender, aplicar, analizar, sintetizar y

evaluar.
 Psicomotor: se basa en habilidades y destrezas, hace referencia a conductas del
dominio psicomotriz, que pueden variar de frecuencia, energía y duración.
 Afectivo: manifestación de actitudes, sentimientos o emociones.

TRES OBJETIVOS DEL CURSO.

CAMPO COGNOSCITIVO.

Conocer la clase de nutrientes que existen en la gastronomía española, tipos y las

funciones de estos, identificando los nutrientes más importantes y la escala de estos
en la alimentación. Macronutrientes y micronutrientes.

CAMPO PSICOMOTOR.

Componer un menú de dos platos más postre con nutrientes de dieta mediterránea
combinando los mismos en función de la persona que vaya a consumirlos:

Niño en crecimiento

Adulto sin necesidades especiales de alimentación

Anciano con sedentarismo

CAMPO AFECTIVO.

Justificar y valorar necesidades nutricionales relacionándolas con la cultura y la

riqueza culinaria, basándonos en la importancia de la dieta mediterránea. Dieta
mediterránea y modas; cómo evolucionar y adaptarse a las novedades respetando las
necesidades nutricionales básicas.

CONTENIDOS.

Contenidos teóricos y conceptuales:

 Gastronomía. Concepto. La gastronomía española y su evolución.

1. Conocer la Gastronomía.
2. Conocer la gastronomía española y su evolución.
3. Analizar la gastronomía española y su evolución.
4.
  Quesos y otros producto españoles con denominación de origen
1. Conocer los quesos y otros productos españoles con denominación de
origen.
2. Clasificar los quesos y otros productos españoles con denominación de
origen.
3. Aplicar los quesos y otros productos españoles con denominación de
origen.
 Jamón y productos de cerdo.
1. Conocer jamón y otros productos del cerdo.
2. Clasificar los distintos tipos de jamón y productos del cerdo.
3. Aplicar el jamón y productos del cerdo a la cocina.
 Dietética y Bromatología. Definiciones.
1. Identificar las definiciones de dietética y Bromatología.
2. Clasificar la dietética y bromatología según sus definiciones.
3. Analizar la dietética y bromatología.
 Alimentación y Nutrición. Definiciones.
1. Conocer el concepto de alimentación y nutrición.
2. Comprender las definiciones de alimentación y nutrición.
3. Analizar las distintas definiciones de alimentación y nutrición.
 La rueda de los alimentos.
1. Conocer la rueda de los alimentos.
2. Analizar la rueda de los alimentos.
3. Describir los elementos de la rueda de los alimentos.
 La dieta mediterránea y sus cocinas.
1. Definir la dieta mediterránea y sus cocinas.
2. Ejemplificar la dieta mediterránea y sus cocinas.
3. Evaluar la dieta mediterránea y sus cocinas.

CONTENIDOS PRÁ CTICOS O PROCEDIENTALES.

 Identificación de materias primas con denominación de origen española.

1. Identificar las materias primas con denominación de origen española.
2. Componer menús con materias primas con denominación española.
3. Realizar numerosos platos con materias primas de origen español.
 Confeccionar y elaborar un menú compuesto por dos platos y un postre de su
comunidad autónoma.
1. Componer un menú de dos platos y un postre de su comunidad
autónoma.
2. Realizar un menú de dos platos y un postre de su comunidad autónoma
con precisión y exactitud.
3. Montar un menú de dos platos y un postre de su comunidad autónoma
para un comedor escolar.
 Hacer una relación de los platos más representativos de cada Comunidad
Autónoma.
1. Componer un menú degustación con los platos más representativos de
cada comunidad autónoma.
 2. Realizar un menú degustación con los platos más representativos de
cada comunidad autónoma.
3. Componer una relación de los platos más representativos de cada
comunidad autónoma.
 Hacer una relación de los quesos del país, agrupándolos por comunidades
autónomas y señalando aquellos que tienen denominación de origen.
1. Componer un menú degustación de los quesos del país, agrupándolos
por comunidades autónomas y señalando aquel que tienen
denominación de origen.
2. Realizar un menú degustación de los quesos del país, agrupándolos por
comunidades autónomas y señalando aquel que tienen denominación
de origen.
3. Componer un menú degustación de los quesos del país, agrupándolos
por comunidades autónomas y señalando aquel que tienen
denominación de origen.

CONTENIDOS RELACIONADOS CON LA PROFESIONALIDAD

O ACTITUDINALES.

La Gastronomía como parte de la cultura de los pueblos.

 Justificar la gastronomía como parte de la cultura de los pueblos.
 Identificar la gastronomía según la cultura de los pueblos.
 Describir la gastronomía como parte de la cultura de los pueblos.
La riqueza culinaria de las Cocinas de España.
 Describir la riqueza culinaria de las cocinas de España.
 Justificar la riqueza culinaria de las cocinas de España.
 Identificarse con la riqueza culinaria de las cocinas de España.
La posibilidad de mejora y de actualización de lo platos más significativos de las
Cocinas de España
 Defender la posibilidad de mejora y de actualización de los platos más
significativos de las Cocinas de España.
 Proponer la posibilidad de mejora y de actualización de los platos más
significativos d las Cocinas Españolas.
 Señalar la posibilidad de mejora y de actualización de los platos más
significativos de las Cocinas Españolas.
La importancia de la dieta mediterránea y su aplicación a las ofertas culinarias.
 Defender la importancia d la dieta mediterránea y su aplicación a las
ofertas culinarias.
 Señalar la importancia d la dieta mediterránea y su aplicación a las
ofertas culinarias.
 Compartir la importancia d la dieta mediterránea y su aplicación a las
ofertas culinarias.