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NOMBRE DE LA CARRERA
LICENCIADO EN TURISMO
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
FUNDAMENTOS DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
PROGRAMA DE ESTUDIOS
NCLEO DE FORMACIN
PERIODO
CLAVE
PROFESIONAL
M.CS30.037
ANTECEDENTE MATERIAS
DESCRIPCIN GENERAL DE LA ASIGNATURA Esta asignatura proporcionar en el desarrollo del curso conocimientos sobre la importancia que los alimentos y bebidas han tenido a travs de la historia de la humanidad, hasta llegar a la poca actual, en la cual los alimentos y bebidas se han desarrollado como una compleja labor realizada por personal experimentado. Desarrollar los conocimientos adquiridos realizando la elaboracin de mens, identificando los distintos tipos de montajes, as como tambin conocer el manejo y funcionamiento del almacn.
INTENCIN EDUCATIVA En esta asignatura el alumno conocer e identificar los procesos para un servicio competitivo de una empresa restaurantera con un alto sentido de responsabilidad.
OBJETIVO(S) GENERAL (ES) El alumno conocer la importancia de la evolucin de los alimentos y bebidas, analizando la influencia que la historia ha tenido en la industria restaurantera en la actualidad, as como identificar como se clasifican los restaurantes y como debe de ser un servicio de calidad que le permitir incursionar en el desarrollo gastronmico competitivo con una visin globalizada.
UNIDADES
CONTENIDOS TEMTICOS
OBJETIVOS PARTICULARES
UNIDAD I
ANTECEDENTES MUNDIALES 1.1Persas 1.2 Egipcios 1.3 Fenicios 1.4 Griegos 1.5 Romanos 1.6 Edad Media 1.7 Renacimiento 1.8 Edad Moderna DESARROLLO GASTRONOMICO 2.1 Comida Autctona 2.2 Comida Espaola 2.3 Comida Mestiza 2.4 Influencia Francesa en el Porfiriato 2.5 Comida Mexicana
El alumno deber identificar la importancia de conocer la historia del desarrollo de la gastronoma y de las influencias que esta ha ido adquiriendo a traes de los aos, reconociendo la aportacin de las diversas culturas a la gastronoma actual de Europa.
UNIDAD II
El estudiante conocer cuales son las principales influencias adquiridas en la gastronoma de Mxico, en donde la comida autctona tuvo una gran influencia de la gastronoma Europea, y con la mezcla de ambas culturas, se da origen a la comida actual mexicana.
UNIDAD III
MEN 3.1 Definicin de restaurantes 3.2 Importancia del sentido del gusto 3.3 Planeacin del men 3.4 Grupos bsicos alimenticios
Comprender la importancia dentro de un restaurante de planear un men, basada en las aportaciones nutricionales necesarias para el ser humano, identificando cada uno de los grupos bsicos de los alimentos.
UNIDAD IV
SERVICIO 4.1 Definicin del servicio. Tangible o intangible. 4.2 Descripcin de un servicio de A y B
Definir y comprender el verdadero significado del servicio dentro de la industria restaurantera, y de la descripcin de cmo se debe de brindar de manera correcta.
UNIDAD V
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 5.1 Clasificacin de los servicios de alimentos y bebidas 5.2 Tipos de restaurantes 5.3 Categoras de los restaurantes 5..3.1 Clasificacin por tenedores 5.4 Catering
Analizar como cada uno de los diferentes servicios se aplican en los diversos tipos de restaurantes, segn la categora que tiene cada uno de estos.
UNIDAD VI
Conocer e identificar cuales son los productos perecederos y no perecederos, as como la forma es que estos deben de ser utilizados y almacenados, siempre tomando en cuenta que forma parte indispensable del control de costos del establecimiento.
UNIDADES
UNIDAD I
UNIDAD II
UNIDAD III
Realizar un men
Investigar y ejemplificar los grupos bsicos de los alimentos y su importancia para un desarrollo ptimo del ser humano.
UNIDAD IV
Visitar un restaurante y observar como sirve el platillo el mesero y como retira los cubiertos.
UNIDAD V
UNIDAD VI
Visitar diversos tipos de establecimientos de alimentos y bebidas, y conseguir formatos de almacn, as como conocer sus instalaciones.
SECUENCIA
BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA
UNIDAD I-.III
De la Torre Francisco (2002) ADMINISTRACION HOTELERA SEGUNDO CURSO ALIMENTOS Y BEBIDAS Editorial Trillas. Lilicrap. D.R.(1994) SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Editorial Diana
Foster, Dennis L.(1994) ALIMENTOS Y BEBIDAS, OPERACIN, METODOS Y CONTROL DE COSTOS Editorial McGraw Hill. Ramos Martin, Fernando.(1994) ADMINISTRACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Editorial Cecso. Escuela Daly de Hostelera y Turismo. RESTAURANTES. Editorial Daly. S.L Mlaga , Espaa
UNIDAD IV-VI
Morfn Herrera Mara del Carmen, Administracin de Comedor y Bar,(2006) Mxico, Editorial Trillas.