RECETA DEL CEVICHE:

El ceviche es mejor disfrutarlo fresco, justo

después de prepararlo, para saborear el
pescado en su punto más fresco y
delicioso. ¡Disfruta de este delicioso plato!
Ingredientes:
 500 gramos de pescado blanco firme (como tilapia,
lenguado, halibut o corvina), cortado en cubos pequeños
 Jugo de 10-12 limones frescos
 1 cebolla roja mediana, finamente cortada en juliana
 1-2 ajíes frescos (como habanero o jalapeño), sin semillas y
finamente picados (ajusta según tu preferencia de picante)
 Cilantro fresco picado al gusto
 Sal y pimienta negra al gusto
 1 diente de ajo picado (opcional)
 1 camote cocido y cortado en rodajas (opcional)
 1-2 mazorcas de maíz cocidas y desgranadas o cortadas en
rodajas (opcional)
Preparación:
Marinado del Pescado: En un bol grande, coloca los cubos de
pescado y cúbrelos completamente con el jugo de limón.
Asegúrate de que el jugo cubra por completo el pescado, ya que
esto es lo que lo "cocinará".
 Agrega el ajo picado si decides usarlo.
 Deja marinar en el refrigerador durante aproximadamente
15-20 minutos. El pescado está listo cuando cambia a un
color blanco opaco.
Preparar los Vegetales: Mientras el pescado se está marinando,
corta la cebolla en juliana fina. Para suavizar su sabor, puedes
enjuagarla bajo agua fría y luego escurrirla bien.
 Corta los ajíes de la forma más fina posible.
 Pica el cilantro.
Mezclar el Ceviche: Una vez que el pescado esté "cocido" en el
jugo de limón, escurre un poco del exceso de jugo si prefieres un
ceviche menos ácido (esto es opcional y depende de tu gusto).
 Agrega la cebolla, los ajíes picados, y una buena cantidad
de cilantro picado al pescado. Sazona con sal y pimienta al
gusto.
 Mezcla suavemente todos los ingredientes para
combinarlos bien.

Servir: Sirve el ceviche inmediatamente después de mezclarlo,

idealmente fresco y frío.
RECETA DE LA PAPA ALA
HUANCHAINA:
¡Tendrás un delicioso plato de papa a la
huancaína para disfrutar! Este plato es
perfecto como entrada o como
acompañamiento de una comida más
grande. ¡Buen provecho!
Ingredientes:
 6 papas medianas
 4 ajíes amarillos frescos
 200 gramos de queso fresco (puede ser feta si no
encuentras queso fresco peruano)
 2 dientes de ajo pelados
 1/2 taza de leche evaporada
 2 huevos
 Aceite vegetal
 Sal al gusto
 Galletas de soda o pan (opcional, para espesar la salsa)
 Hojas de lechuga para servir
 Aceitunas negras y huevo duro para decorar
Preparación:
Cocinar las papas y huevos:
 Lava bien las papas y cocínalas en agua con sal hasta que
estén suaves. Puedes pelarlas antes o después de
cocinarlas, según prefieras.
 Paralelamente, cocina los huevos en agua hirviendo por
unos 10 minutos para que estén duros. Luego pélalos y
córtalos en rodajas o cuartos para decorar.
Preparar la salsa de ají amarillo:
 Quita las semillas y las venas de los ajíes amarillos. Luego,
sofríelos en un poco de aceite con los dientes de ajo hasta
que estén blandos. Puedes hervir primero los ajíes para
suavizar su sabor picante si lo prefieres.
 Coloca los ajíes y ajos en una licuadora, añade el queso
fresco, la leche evaporada y un poco de sal. Mezcla hasta
obtener una salsa cremosa. Si está muy espesa, puedes
añadir más leche. Si está muy líquida, añade galletas de
soda o pan para espesar.
Servir:
Coloca las hojas de lechuga en los platos. Encima de estas,
distribuye las papas ya cocidas y peladas.
 Vierte la salsa generosamente sobre las papas.
 Decora con las rodajas de huevo duro y aceitunas negras.
RECETA DEL CHICHARRON DE
POLLO:
Plato popular en varios países de América
Latina. Es crujiente por fuera y jugoso por
dentro, ¡perfecto como aperitivo o parte
de una comida principal!
Ingredientes:
 1 kg de muslos de pollo deshuesados, sin piel y cortados en
trozos
 Jugo de 1 limón
 2 dientes de ajo machacados
 1 cucharadita de sal
 1/2 cucharadita de pimienta negra
 1 cucharadita de paprika o pimentón dulce
 1 cucharadita de comino molido
 2 tazas de harina de trigo
 1 cucharadita de polvo de hornear
 Aceite para freír (suficiente para que el aceite cubra los
trozos de pollo)
Preparación:
Marinar el Pollo:
 En un bol grande, coloca los trozos de pollo.
 Añade el jugo de limón, el ajo machacado, la sal, la
pimienta negra, la paprika y el comino. Mezcla bien para
que todos los trozos de pollo queden bien impregnados
con los condimentos.
 Cubre el bol y deja marinar el pollo en la refrigeradora por
al menos 1 hora, aunque lo ideal sería dejarlo marinar toda
la noche para que absorba todos los sabores.
Preparar la Mezcla Seca:
 En otro bol, mezcla la harina con el polvo de hornear.
 Saca los trozos de pollo del marinado y pásalos por esta
mezcla seca, asegurándote de cubrir completamente cada
pieza.
Freír el Pollo:
 Calienta el aceite en una sartén profunda o una freidora a
aproximadamente 175°C (350°F).
 Una vez que el aceite esté caliente, añade los trozos de
pollo empanizados. No sobrecargues la sartén; es mejor
freír en tandas para no bajar la temperatura del aceite.
 Fríe hasta que estén dorados y crujientes,
aproximadamente de 6 a 8 minutos, dependiendo del
tamaño de los trozos.
 Retira los trozos de pollo y colócalos sobre papel
absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir: Sirve caliente, acompañado de tus salsas favoritas o una
ensalada fresca para equilibrar.
RECETA DEL SHAMBAR
Es una sopa tradicional de la gastronomía
peruana, específicamente de la región de
Trujillo. Es conocida por ser muy nutritiva y
se suele consumir los días lunes. Esta sopa
robusta incluye trigo, varios tipos de carne,
legumbres y verduras, lo que la convierte
en un plato muy completo.
Ingredientes:
 1 taza de trigo remojado desde la noche anterior
 250 g de jamón serrano o carne de cerdo, cortada en cubos
 1 trozo de pecho de res
 1 trozo de costilla de cerdo
 250 g de habas frescas o secas (si son secas, remojadas
desde la noche anterior)
 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas
 1 rama de apio, picada
 1 cebolla grande, picada
 1 tomate grande, pelado y picado
 2 dientes de ajo, picados
 1 choclo (maíz), cortado en rodajas
 1/2 repollo verde, cortado en tiras
 1 ají amarillo, picado (opcional)
 2 litros de agua
 Comino, orégano, sal y pimienta al gusto
 Hojas de culantro (cilantro) para decorar
Preparación:
Preparar los Ingredientes:
 Comienza por remojar el trigo y, si usas habas secas,
también remójalas desde la noche anterior.
Cocinar las Carnes:
 En una olla grande, coloca el jamón, la carne de res y la
costilla de cerdo. Agrega agua hasta cubrir y cocina a fuego
medio hasta que las carnes estén tiernas,
aproximadamente 1 hora.
Sofrito:
 Mientras se cocinan las carnes, en otra sartén, calienta un
poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el
tomate, y el apio hasta que estén bien cocidos y
aromáticos.
Unir Ingredientes:
 Una vez que las carnes estén tiernas, añade el sofrito a la
olla con las carnes. Incorpora el trigo, las habas, el choclo,
la zanahoria y suficiente agua para cubrir todo.
Cocinar la Sopa:
 Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja
cocer lentamente por aproximadamente 1 hora, hasta que
el trigo y las habas estén completamente cocidos.
Añadir más Vegetales:
 Añade el repollo y deja que la sopa cocine por otros 15-20
minutos. Sazona con comino, orégano, sal y pimienta al
gusto.
Finalizar:
 Una vez todo esté tierno y los sabores bien combinados,
ajusta la sazón si es necesario. Apaga el fuego y esparce
hojas de culantro picadas para añadir un toque fresco.
Para Servir:
 Sirve el shámbar caliente. Es típico acompañarlo con
rodajas de rocoto y una porción de cancha (maíz tostado).