COMIDAS GUATEMALTECAS

EL PEPIAN
El pepin se serva en las ceremonias
religiosas y polticas como por ejemplo
en los cambios de lderes. Este plato se
prepara de varias formas con recado negro
o rojo, se le puede aadir gallina, pollo o
costilla de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa

1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los
tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes
de ajo y la rajita de canela.
SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el
litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su
punto, agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan
tambin.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los
ingredientes del primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando
tambin el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este
licuado deber ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos.
Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos
hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro
acompaado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maz.
EL JOCON

Este plato se hace de gallina, marrano, res o

pollo. La salsa es verde, se come mucho en el
occidente del pas.

INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde

1/2 libra de miltomate

6 chiles pimientos verdes
medianos
1 pan francs previamente
remojado
aceite
masa de maz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2
litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado.
Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el
tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn
listos, agrgales el pan francs y mulelos, licalos o psalos por el
procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado
porque luego tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del
caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros
platos. Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de
aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un
recado que se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas,
disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4
cucharadas de masa. Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera
necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar
del fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

EL KAQIK (Comercial)

Comida ancestral de ascendencia

prehispnica, es de color rojo, el cual es la
sangre ritual de la ceremonia de los
antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o
chompipe). Es el plato tpico de Cobn.

INGREDIENTES PARA EL KAQIK

COMERCIAL
(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe,
guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
PREPARACION:

3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si
encuentra cilantro silvester, es
el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o

cuando la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes
en una sartn, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los
ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando
ya est bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino
o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se
coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva
durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja
hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo con arroz,
tamalitos de masa con aceite y sal, chile
Cobn en polvo.
PLTANOS EN MOLE
Este es un postre que lo podemos comer a
cualquier hora.

INGREDIENTES:
3 Pltanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy
buena calidad
PREPARACION:

2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma

horizontal y haciendo rebanadas de medio centmetro, con cortes
ligeramente diagonales y se fren hasta que se doren.
Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile
pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora
junto con las especias previamente tostada y se licua hasta que la
mezcla est fina; esta salsa se deja caer sobre los pltanos, agregue
azcar al gusto y que hierva durante 5 minutos
EL PULIQUE
Comida tpica guatemalteca, la cual se
puede preparar con pollo, marrano o res.

INGREDIENTES (para 6
porciones):
2 litros de agua y una cucharada
de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate

2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)

1 chile guaque cocido

PREPARACION: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina
separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo
siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en
crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz
remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne
coccin, despus se le puede agregar una rama de culantro,
apazote y un gisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote
cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y
molidos ,en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar

hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazn y listo para servir y
disfrutar.
BEBIDAS GUATEMALTECAS
HORCHATA
Gran sabor
La horchata o refresco de arroz necesita: 1 libra de
almendra, 1/2 libra de meln, 1 raja de canela y 1 taza
de arroz remojado.
Hay que moler todos los ingredientes juntos en una
licuadora y luego mezclarlos con 1 1/2 litro de leche.
Si el refresco queda espeso, se le agrega agua, y azcar al gusto.
SCHILES
Muy tpico
El fresco de schiles es una bebida guatemalteca
que, aunque est asociada con la Semana Santa,
tambin se consume durante estos das. Para
preparar dos litros de fresco, se tuesta en un comal
una libra de maz amarillo, una libra de cebada, dos
onzas de pimienta gorda, una onza de clavo, una
onza de canela y un poco de ans. El secreto para
que la bebida tenga un buen sabor est en dejarla
reposar durante unos ocho das para que el lquido se fermente.
De preferencia conservarla en tinajones de barro. Hay que colarlo antes
de servirlo.
LECHE
El batido de leche es una bebida en extincin, ya que
en muy pocos lugares la preparan actualmente.
Ingredientes: litro y medio de leche, raja de canela,
seis huevos. Utensilios: una olla grande y una
licuadora. Al hervir la leche con la canela, se le
agregan las yemas del huevo y se bate
vigorosamente.
BATIDO
El batido caliente se prepara con el refresco de schiles y tiste bebida
tpica de Quezaltepeque, Chiquimula, que est hecha a base de cacao,

maz y achote, el cual se debe hervir y por ltimo

agregarle un poco de ron.
Se sirve en una jcara de morro. Este se acostumbra
a tomarlo con garnachas durante las ferias.
JAMAICA
El refresco de rosa de Jamaica es muy tradicional.
Para prepararlo se debe hervir en agua, a fuego lento
durante unos 15 minutos, la rosa de Jamaica y canela.
Luego se le agrega azcar al gusto y se le puede aadir
un poco de limn.
Hay refrigerar la bebida antes de tomarla.
POSTRES GUATEMALTECOS
Tamalitos de Cambray
Octubre, mes del Rosario, por lo que una visita a la
Iglesia y sus alrededores, invitan a degustar unos
deliciosos tamalitos de cambray.
Estos tamales, son dulces, con un colorido y sabor
particulares y perfumados con ans. Los hay
rellenos de carne y sin relleno como me encantan
a mi para la maana luego de salir de misa.
Ingredientes:
1 cucharadita de ans
1 taza agua
libra harina de arroz
libra harina de salpor
1 tazas de azcar o al gusto
Pizca de sal

2 tazas leche
1 taza crema
taza de pasas
libra de mantequilla
Tusas
Colorante rojo vegetal

Preparacin:
Hervir el ans con el agua.
Mezclar perfectamente a que no queden grumos: la harina de arroz y de
salpor, azcar, una pizca de sal, la leche y la crema. Adicionar el agua
de anis y finalmente las pasas.
Agregar mantequilla (puede ser Manteca o aceite).

Pasar las tusas por agua hirviendo para ablandarlas.

En una tusa, se coloca masa, (dos bolas de la masa) para que la
presentacin final sea de dos tamalitos por tusa. Espolvorear con
colorante rojo vegetal. Cerrar y amarrar con una tira de la tusa.
Colocar una cama de tusas en una olla y los tamalitos. Agregar poca
agua caliente por lados y se cocinan. Aproximadamente 40 minutos.
Torrejas
Las torrejas son un tradicional postre para el mes de
octubre en Guatemala, aunque tambin se prepara
en otras pocas del ao.
Ingredientes:
2
huevos
1
cucharada de harina
8
panes de manteca
Preparacin:

1
1
3
2
4

taza aceite para frer

libra de azcar
tazas de agua
onzas de pasas
onzas de ciruelas

Batir los huevos a punto de nieve, aadir la harina a que se deshaga

muy bien y pasar los panes por esta mezcla.
Se fren en aceite muy caliente, se les da vuelta para que se cocinen de
ambos lados. Para quitarles el exceso de grasa se ponen en un colador y
se les agrega agua caliente. Se deja que escurran perfectamente.
Ya fritas se ponen en la miel a que den un hervor.
Miel: se pone a hervir el azcar con el agua, se agregan las pasas y las
ciruelas.
Se sirven con una ciruela en el centro baadas de miel.
Consejos
Decorar con azcar con colorante rojo
Preparar la miel con panela
Colocar una hoja de higo a la miel.
Manzanillas en dulce
Las manzanillas en dulce son un postre tradicional de la cocina
guatemalteca para diversas fechas. En las ferias las venden sore una
tuza y su colorido rojo es bastante llamativo.
Ingredientes

1
2
1
5

taza azcar
tazas agua
raja canela
pimientas gordas

docenas de manzanillas
Preparacin
Llevar a fuego la manzanilla con agua a que la cubra para cocinarlas.
Escurrirlas posteriormente.
Preparar una miel con el agua, azcar la raja de canela y pimientas
gordas.
Cocinar a fuego medio y agregar las manzanillas.
El dulce estar cuando las manzanillas han absorbido bien la miel.
Consejos
Agregar colorante rojo.
Utilizar azcar morena
Incorporar ralladura de naranja a la miel.
Rellenitos de pltano
Los rellenitos preparados con pltano y
frijoles dulces, son una delicia para
degustar al final de la comida.

Ingredientes
6 pltanos maduros
1.5 tazas agua

1 raja de canela
taza miga pan
1 taza frijol negro
taza azcar o al gusto
cucharadita canela
2 onzas chocolate
taza harina
Aceite para frer

Preparacin
Cortar el pltano en trozos y cocinar en el agua, con canela en raja y
azcar. Retirar la cscara, hacerlos pur y agregar la miga de pan.
Frer el frijol previamente cocinado y licuado espeso con el azcar, la
canela en polvo y el chocolate. Darle al pltano forma de tortita, rellenar
con una cucharada de frijol y cerrar en forma de rellenito. Pasar por
harina y frer en aceite. Espolvorear con azcar.
Tiste
El tiste es una bebida o refresco que ofrece a la vista
un colorido particular por su tonalidad rojiza, que a
su vez es sabrosa y refrescante.
Se elabora con base a una mezcla de cacao,
achiote, canela y azcar, perfectamente molida.
Cabe mencionar que esta mezcla ya la venden
preparada en los mercados. De manera que
preparar un fresco de tiste toma solo unos
minutos: se disueleve la mezcla de tiste en agua o leche y finalmente
se le incorpora hielo.