BOLLOS PELONES

Ingredientes:

1 Kg. de carne de res molida

Guiso:
10 tomates
2 cebollas picaditas
½ cabeza de ajos triturados
½ Pimentón verde picadito
½ pimentón rojo picadito
1 ramita de apio España picadito
5 Ajíes dulces sin semillas, picadito
1 rama ajo porro picadito
5 ramas de cebollines picaditos
Salsa de soya a gusto
Inglesa a gusto
Mostaza a gusto
Cilantro y perejil a gusto picaditos
Orégano molido a gusto
Sal y pimienta a gusto
Aceite onotado:
1 taza de aceite de cocinar
3 cdas de semillas onoto
Masa:
2 kg. de harina de maíz precocida
Sal al gusto
2 litros de caldo de gallina o pollo o agua (en el agua puede colocar a su
gusto unos cubitos de pollo o gallina)
Aceite onotado a gusto
Sal a gusto
Salsa de tomate:
2 kg de tomates frescos
½ kilo cebolla
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de apio España
2 cucharadas de azúcar
Aceite
Sal y pimienta
Preparación:
Carnes:
El pollo o la gallina salcocharlas con suficiente agua sal y un poco del
aliño, al estar lista se deja enfriar y se desmecha pequeña, el caldo nos
puede servir para la masa.
Las carnes se limpian para molerlas o se traen molidas de la carnicería.
Aceite onotado:
Calienta el aceite en una pailita, Agrega las semillas de onoto, colocas la
hornilla de la cocina a fuego bajo hasta que el aceite se tiña de un color
anaranjado rojizo, más o menos 10 a 15 minutos, moviéndolo
ocasionalmente con una cuchara. Es muy significativo no dejarlo quemar
para que no se ponga amargo.
Retíralo de la hornilla déjalo enfriar, filtrar con un colador de alambre y
almacénalo en un envase preferiblemente de vidrio.
Guiso:
El aliño para el guiso se prepara cortando en trocitos muy pequeños,
pimentones, ajíes dulces, cebolla, cebollín, ajo machacado, apio España,
ajo porro, Cebollines, orégano en polvo, algo de pimienta, Cilantro y perejil
a gusto picaditos, Coloca en un caldero suficientemente grande, una
cantidad razonable de aceite, calentar, agregar los aliños y rehogar suave,
luego agregar la carne y dejar cocinar muy bien, y dejar que tome todo
buen gusto al estar listo, apagar dejar enfriar
Masa:
Se prepara la masa según las indicaciones del paquete. La medida debería
de ser 1 taza de agua o caldo de gallina o de pollo, por cada taza de harina
de maíz precocido:
Se coloca en un bol o envase lo suficientemente grande la cantidad de
agua necesaria para hacer la masa y se agrega sal al gusto, y un poco al
gusto de aceite onotado.
Según la marca de la harina, pudiera necesitar un poquitico más de agua.
Hacer los bollos, con la masa, de un tamaño un poco más grandecita que
una pelota de pingpong o a gusto.
Forma de hacer los bollos:
Una vez formadas las bolas, rellénelas abriéndoles un hueco con el dedo
índice y colocando la carne dentro con una cucharita, sin llegar al borde
para poder cerrarlas después. Al cerrar, déles una forma bien redonda y
ponga a cocinar en una olla grande llena de agua hirviendo con poca sal.
Cocine los bollos hasta que suban, no los revuelva ni voltee, ellos mismos
se vuelven. Sáquelos con cuidado y colóquelos en una bandeja, también
los puede cocinar al vapor
Salsa de tomate
En una cazuela con el fondo de aceite se sofríe la cebolla, y ajos cortados
chiquititos. Es importante que quede bien dorados para que le transmita
todo su aroma a la salsa. Se añaden el tomate pelado y partido, el laurel,
apio españa y la sal. Se deja hacer a fuego medio durante media hora más
o menos. Hacia el final de la cocción se agrega el azúcar. Se tritura y se
pasa por el colador, el pasapuré o se deja sin pasar, según gusto. también
puede licuarlo
En un sartén, ponga una parte de la salsa – la restante se reserva para la
presentación del plato - y rehogue los bollos pelones; cocine por uno 8 a 10
minutos a fuego medio bajo
Presentación del Plato:
Ponga un cucharon de salsa en un plato llano, asegurándose de que cubra
toda la parte llana del mismo.
Coloque sobre la salsa dos bollos pelones; báñelos en salsa.
Adorne con una ramita de cilantro o perejil.
Puede acompañar con una ensalada y tajadas de plátanos frito
UBERLINA CAÑIZARES (UBITA)