RECETAS KOSHER PARA PESAJ (Pascua)

Salmn con salsa de puerro agridulce

Yo serv estos filetes de salmn recientemente
y recib comentarios asombrosos. Delicioso y
fcil de preparar.
Ingredientes
6 filetes de salmn.
2 cucharadas de aceite de oliva.
3 puerros, bien lavados y picados.
2 cucharadas de azcar rubia.
1/3 de taza de jugo de limn.
cucharita de sal.
Instrucciones
Saltea los puerros picados en aceite de oliva a fuego medio hasta que estn blandos, unos
10 minutos, agrega el azcar rubia y el jugo de limn y djalos caramelizarse por otros 10
minutos. Pon los filetes de salmn sobre esta mezcla y salos durante 10 minutos por
cada lado. Scalos del horno y sirve, o djalos enfriar y cbrelos para servirlos ms tarde.
Sabe delicioso caliente o a temperatura ambiente.
Para 6 porciones
Preparacin: 20 minutos
Sopa de Pollo y Bolitas de Matz
Qu es Pesaj sin sopa de pollo y bolitas de matz?
A algunos les gusta su sopa llena de verduras mientras que
otros la sirven transparente. Algunos sirven la sopa con
muchas bolitas de matz, mientras que a otros les gusta una
por plato. Cualquiera sea la forma en que la disfrutes aqu hay
una deliciosa receta que puede acomodarse a todos los gustos.
Ingredientes
1 pollo (de 2 kg. Aprox.) cortado en cuartos, o si prefieres utiliza huesos de pollo.
2 a 3 tallos de apio picados, o una raz de apio pequea.
1 cebolla, cortada en cuatro.
2 dientes de ajo.
1 chiriva.
1 nabo o raz de perejil.
3 a 4 zanahorias.
2 zapallitos italianos (calabacines).
Sal de mar, a gusto.
Pimienta blanca, a gusto.
Instrucciones
Hierve el pollo en 6 litros de agua fra sobre fuego medio-alto. Quita la espuma con una
cuchara a medida que sube. Baja el fuego, cubre y hierve durante 1 hora.
Agrega el apio y el resto de los ingredientes. Cubre y hierve 2 horas ms para obtener un
fuerte sabor a pollo.
Deja enfriar. Quita la grasa. Quita el pollo de los huesos, y regresa la carne a la sopa. Si
ests utilizando huesos scalos de la olla y gurdalos para otros platillos. Agrega las
bolitas de matz y sirve.
Bolitas de Matz
Las mejores bolitas de matz se hacen con la harina de matz de Pesaj. Su textura es
especial mientras que el color es un poco ms oscuro que la harina de matz regular.
Ingredientes
4 huevos grandes, ligeramente batidos.
taza de aceite.
taza de agua mineral gasificada.
1 cucharita de sal.
Pimienta fresca molida.
2 tazas de harina de matz.
Instrucciones
Mezcla los primeros 5 ingredientes en un recipiente mediano. Agrega la harina de matz, y
mezcla bien. Deja reposar por 1 hora.
Con las manos mojadas, dale forma a la mezcla de matz y haz bolitas de 3 a 4 cm. (Van
a doblar su tamao cuando estn cocidas). Deja reposar las bolitas de matz por 20
minutos.
Hierve agua con sal en una olla grande. Agrega las bolitas de matz suavemente al agua
hirviendo, baja el fuego, y hierve 20 minutos. Las bolitas de matz tambin pueden
cocinarse en sopa de pollo para agregar sabor.
Preparacin: 30 minutos.
Reposo: 1 hora y 20 minutos.
Coccin: 20 minutos.
Rinde 20 deliciosas bolitas de matz.
(Para aquellos que no comen bolitas de matz durante los primeros das de Pesaj, tomen
algunos blintzes y rebnenlos muy delgados. Agreguen algunas tiras al plato de sopa de
pollo).
Asado de Espaldilla
El asado de espaldilla es un asado muy tierno
que es sabroso y suave. Sin embargo, sintete
libre de escoger tu corte favorito de carne, para
resultados igualmente deliciosos.
Ingredientes
1 asado de espaldilla de 2 kg.
1 cebolla espaola picada.
taza de vinagre de vino.
taza de miel.
cucharita de jengibre fresco rallado.
cucharita de pimienta negra.
3 dientes de ajo aplastados.
Instrucciones
Pon las cebollas en el fondo de una fuente para horno. Pon el asado sobre las cebollas.
Junta los dems ingredientes y unta la carne por todos lados. Hornea 2-3 horas tapado a
180. Sirve sobre una cama de pur de papas.
Preparacin: 20 minutos.
Para 8-12 porciones.
Nokedlej Bolas de Papa
Esta receta es ganadora en nuestra familia, es fcil de preparar y complementa cualquier
sopa tanto como cualquier carne, ave o salsa de tomate, sintete libre de hacer el doble de
la receta y de mantenerla a mano para otra cena, ya que se congela bien.
Ingredientes
4 papas hervidas y molidas.
4 huevos crudos.
1 taza de fcula de papa.
Sal a gusto.
Instrucciones
Mezcla las papas molidas con los huevos, la sal y la pimienta. Agrega la fcula de papa
hasta que la mezcla se ponga como una masa pegote. Hierve agua con sal en una olla
grande para permitir que los nokedlej se expandan y echa pequeas porciones de masa
en el agua hirviendo, pasarlas por un moledor de papas es una buena idea, ya que los
pedazos sern ms uniformes; hierve por veinte minutos sin que se acabe el agua. Los
Nokedlej tienden a subir hacia arriba en el agua. Luego de 20 minutos de coccin, scalos
con una espumadera.
Sirve con pollo asado, carne asada o salsa de carne.
Preparacin: 10 minutos.
Para 8-10 porciones.
Nuggets de Pollo
Este es uno de los platillos ms populares tanto con los nios como con los adultos. Este
es uno de los pocos platillos en los que considero necesario frer, porque es tan delicioso.
Sirve caliente o fro.
Ingredientes
6 pechugas de pollo.
1 taza de fcula de papa.
cucharita de sal.
2 huevos, ligeramente batidos.
2 cucharadas de aceite.
Instrucciones
Mezcla los huevos, la fcula de papa, la sal y el aceite.
Corta el pollo en pedazos tamao nugget y mtelos en la mezcla. Fre en aceite hasta que
estn listos.
*Nota: Si la mezcla te parece un poco espesa, agrega unas cuantas gotas de agua. Si est
demasiado liquida, un poco ms de fcula de papa disuelta en un poquito de agua fra.
Esta mezcla tambin puede utilizarse para cubrir pescado, berenjena, zapallitos italianos
(calabacines), batata (papa dulce) o tu verdura favorita.
Salsa Agridulce
taza de vino tinto para cocinar.
taza de azcar.
1 taza de jugo de naranja.
Hierve y vierte sobre los nuggets de pollo, o utiliza como salsa para untar.
*Nota: Utiliza esta mezcla en cualquier momento que necesites salsa agridulce.
Ensalada por Capas Especial de Pesaj
Cada ao me quedo con mucho rbano picante rallado, as que un ao decid darles a mis
sobras de la hierba amarga un buen uso. Descubr que la agudeza del maror poda darle
fuerza a ensaladas y salsas. Deleita a tus invitados con esta maravillosa y elegante
ensalada.
Ingredientes
Aderezo:
1/3 taza de agua.
taza de vinagre de vino tinto.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharita de azcar.
cucharita de sal.
cucharita de pimienta negra fresca rallada.
3 dientes de ajo, picados.
Ensalada:
4 tazas de lechuga romana picada fina.
2 tazas de lechuga escarola (arrepollada) picada fina.
taza de repollo morado.
taza de endibia rebanada delgada (como 1 cabeza pequea).
1 taza de pepino picado fino.
taza de col picada fina.
1 taza de zanahoria rallada fina.
taza de rbano picante rallado (opcional).
1 taza de tomates pelados, sin semilla y en cubos (unos 4 tomates).
1 taza de cebolla morada finamente picada.
2 tazas de betarragas (remolachas), cocidas y en cubos.
3 huevos duros grandes, finamente picados.
1 cucharada de perejil fresco picado (opcional).
Instrucciones
Para preparar el aderezo, mezcla los ingredientes, revolviendo con un batidor. Deja aparte.
Para preparar la ensalada, arregla la lechuga romana al fondo de un recipiente de vidrio de
2 litros; cubre con la lechuga escarola (arrepollada). Pon el repollo morado, la endibia, el
pepino, la col, la zanahoria, los tomates pelados, y la cebolla morada, equitativamente
sobre las lechugas. Roca con el aderezo. Cubre y enfra 4 horas o toda la noche.
Antes de servir arregla las betarragas (remolachas) sobre las cebollas moradas; cubre con
huevos. Adorna con el perejil si lo deseas.
Preparacin: 45 minutos.
Para 10 porciones.
Ensalada de Col, Zanahoria y Calabacn
La col es un buen substituto para el repollo, el cual se presta para muchos deliciosos
platillos, y siendo parte de la familia de los crucferos tiene las mismas propiedades
saludables.
1 col grande o 2-3 pequeos.
1 zanahoria grande.
1 calabacn de verano mediano.
taza de raz picante.
1 cebolla pequea.
Ralla la col, la zanahoria, el calabacn y la raz picante. Corta la cebolla en tiras y revuelve
ligeramente. Sirve sobre hojas de lechuga, o tal cual. Puedes tambin saltear estos
ingredientes y servirlos como un acompaamiento para pescado o carne.
Preparacin: 20 minutos.
Para 2-4 personas.
Mayonesa Casher para Pesaj
Esta mayonesa es fcil de preparar y es una ganadora con los jvenes y los viejos. Es
excelente para un aderezo de ensalada. Yo siempre hago dos porciones porque tengo
muchos usos para ella.
1 huevo.
2 cucharadas de jugo de limn.
1 cebolla pequea.
taza de raz picante.
cucharita de sal de mar o substituto de sal.
2 tazas de aceite de oliva.
Mezcla los primeros 5 ingredientes en un procesador de alimentos con la navaja
multipropsito, hasta que estn bien mezclados. Agrega las 2 tazas de aceite lentamente,
hasta que la mezcla espese. Agrega ms aceite si es necesario.
Con jugo de limn, durar hasta dos semanas en el refrigerador.
Rinde: aproximadamente 3 tazas.
Preparacin: 10 minutos.
Blintzes Infalibles
Esta receta se ha convertido en un requerimiento en nuestro crculo de amigos porque
nunca falla y rinde al menos 50 blintzes perfectos que pueden ser utilizados en una
variedad de recetas. Utilzalos para cortarlos delgados para sopa, o rellnalos con tu
relleno de verduras favorito, pollo, carne picada o lo que sea que tengas a mano. Estos
blintzes se congelan bien y pueden incluso ser adaptados a blintzes de queso (si es que
substituyes la sal por azcar). Asegrate de que los que estn friendo los blintzes no se
los coman todos!
Ingredientes
24 huevos.
2 cucharitas de sal.
taza de aceite.
2 tazas de agua.
2 tazas de fcula de papa cernida.
Instrucciones
Bate los huevos, la sal y el aceite hasta que estn bien mezclados. En un recipiente aparte
mezcla la fcula de papa con el agua y luego junta ambas mezclas. Sirve una pequea
cantidad para cubrir una sartn caliente y aceitada. Yo normalmente utilizo dos sartenes
para obtener resultados ms rpidos. Estn listos en 2 minutos, y deben darse vuelta por 1
o 2 minutos ms.
Preparacin: 2 minutos.
Rinde para 50 blintzes perfectos.
Relleno para Blintzes de Papa
Esta receta la trajo nuestra hija quien la adapt de su suegra.
Ingredientes
4 papas peladas y cocidas.
1 cebolla mediana, salteada.
2 huevos batidos ligeramente.
Sal a gusto.
Instrucciones
Saltea las cebollas hasta que estn transparentes, cocina las papas hasta que estn
blandas, mulelas y mzclalas con la cebolla, los huevos batidos y la sal hasta que la
mezcla est suave. Rellena los blintzes con esta mezcla. Estos blintzes se congelan muy
bien. Para calentar, scalos del congelador y frelos en aceite antes de servir, o calintalos
en el horno, para una versin diettica.
Rinde 8-10 blintzes.
Hamburguesas de Verduras y Nueces
Ralla las verduras que desees (1 raz de apio mediana, 2
zapallitos italianos o calabacines, 2 zanahorias, 1 papa grande, 1
col, 50 gramos de raz picante). Agrega una taza de las nueces
molidas de tu preferencia. Eso rendir para 8-10 hamburguesas.
Agrega taza de mayonesa a tu mezcla.
Forma las hamburguesas y cbrelas con nueces molidas adicionales.
Pon las hamburguesas en una fuente para horno engrasada. Hornea a 200C durante 20
minutos por un lado y 10 por el otro, hasta que estn doradas y blandas.
Deliciosas!
Helado de Chocolate
Ingredientes
8 huevos separados.
3 tazas de agua.
2 cucharadas de fcula de papa.
2 cucharadas de cacao en polvo.
taza de azcar.
taza de nueces picadas (opcional).
Instrucciones
Bate las yemas de huevo hasta que estn ligeras y cremosas. Bate las claras en otro
recipiente hasta que estn firmes. En una olla mediana cocina el agua y la fcula de papa,
agrega las 2 cucharadas de cacao, revolviendo constantemente hasta que se espese.
Combina suavemente con las claras de huevo batidas. Combina ambas mezclas y agrega
3 cucharadas de aceite. Finalmente agrega las nueces, mezcla bien y congela en una
fuente de 30x40cm.
Sirve con rodajas de naranja.
Preparacin: 20 minutos.
Les deseo a todos los lectores un maravilloso Pesaj!