1. Elaboración de un recetario de los platos principales de la cocina dominicana.

Asopao:
Ingredientes del Asopao de pollo

1 libra de arroz
1 lata de petit poise
1 ají cubanela
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
¼ taza de cilantro
Pasta de tomate o salsa
1 libra de auyama
1 libra de papas
1 libra de zanahorias
1 lata de maíz
2 libras de pollo
1 libra de longaniza
2 Libres de pollo
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de jugo de naranja
Sal y pimienta al gusto

Preparación del asopao:

Lave bien el pollo y sazónelo con los ingredientes antes mencionados, excepto el jugo de naranja. Ponga
el aceite a calentar en una olla, agregue ¼ cucharadita de azúcar y deje que dore, agregue el pollo y deje
cocinar por ½ hora aproximadamente, agregue la pasta de tomate y deje sofreír un poco más y apague.
La longaniza la puede cocer por separado, no es necesario sazonarla. Ya cocida la carne sáquela de la olla
y colóquela en un envase aparte. En la salsa que quedó del pollo vierta 4 tazas de agua y cuando esté
hirviendo agregue el arroz, la zanahoria, la papa y la auyama. Poco a poco, cuando esté secando, se le va
agregando agua hasta que el grano de arroz esté completamente abierto, agregue el pollo, la longaniza,
la lata de maíz y el jugo de naranja deje hervir por 3 minutos, verifique que no le falte sal.

Moro:
Ingredientes para el moro de habichuelas

4 tazas de arroz
4 tazas de agua.
Pasta de ajo
Pasta de verduras
1 libra de habichuelas rojas previamente ablandadas (No les recomiendo las enlatadas, son mas rápidas
y fáciles pero el sabor es diferente. Créanme, pues una vez fui un defensor de las habichuelas enlatadas y
aun las uso a veces)
Cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro, orégano.
Sopita o caldo de pollo.
1 cucharada de salsa de tomate.
Un chorrito de agrio de naranja (naranja agria)
Sal.

Preparación del moro de habichuelas

Se sofríen las pastas, la cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro y demás sazones. Se agregan las
habichuelas, la pasta de tomate y el agua. Cuando el agua hierva se agrega el arroz y se deja secar
removiendo constantemente. Cuando seque, se agrega el chorrito de agrio (una tapita) se tapa, se baja
el fuego al mínimo y se le dan unos 30 minutos.

Si desean pueden agregar (Antes de tapar) unos trozos de costillitas ahumadas que le dan un sabor
increíble.

Sancocho:
Ingredientes

1 pollo entero, cortado en piezas

6 pedazos chuletas de cerdo
1 lb carne de res picada
1 lb de yuca en trozos grandes
2 papas grandes peladas y en trozos grandes
3 ó 4 plátanos en trozos medianos
1 ñame pelado y en trozos
1 yautía en trozos
1/4 auyama pelada en trozos
2 mazorcas de maiz en trozos
Para sazonar:
1 aji grande verde picadito pequeño
1/2 ramito de perejil
2 cebollas rojas pequeñas picaditas
2 dientes de ajo machacados
2 o 3 hojas cilantro ancho
2 caldito de pollo
1 caldito de res
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de salsa inglesa

Preparación
En un caldero grande se pone un poco de aceite (2 1/2 cucharadas) y un poco de azúcar (1/2
cucharadita) a fuego alto. Se le echa la carne toda junta para que ablande un poco y dore. Se tapa y se
deja hasta que se cocine (20-30 mins aprox.), moviendo de vez en cuando, hasta que se consuma gran
parte del líquido.
Se saca la carne y se deja aparte. Si está desbaratado el pollo se saca aparte para que no se siga
desbaratando y luego se le echa al final. Si la carne esta entera pues no importa, mejor.
En el mismo caldero que se hirvió la carne se le echa agua (hasta la mitad del caldero) con el resto del
liquido y se deja hervir ; se echan los víveres y por encima las verduras para sazonar, se tapa dejandose
hervir bastante (como 40 min. aprox.) o hasta que los víveres estén cocidos.
Luego se le echa la carne y la cucharada de salsa inglesa. Faltando como 10 min. para que esté el
salcocho se le echa el vinagre (como 2 cucharadas). Se prueba de sal y se le echa si le hace falta.
Si se desean los bollitos de plátano, algo muy tipico dominicano (ver debajo) se le echan por encima y se
dejan hervir hasta que esté el sancocho.
Bollito de plátano: Se pela el platano crudo y se guaya fino. Se le agrega una agüita de sal y se forman
bolitas con la mano de una pulgada de diametro aprox.
Bollitos de harina de maíz: se mezcla la harina con un poco de leche con sal y una cuchadita de
mantequilla.
Se forman igual que los bollitos de plátano
Consejos

Bandera Dominicana:
2 libras de carne de rés, cortada en pedazos (sugerimos medianos)
2 limones cortados por la mitad
2 ajíes verdes
1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas
2 tomates cortados en 4 cuartos
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 cucharadita de ajo triturado
1/2 cucharadita de azúcar
Sal

Preparación de la Carne :

Sazone la carne con pimienta, sal y orégano. Añada cebolla y ajíes. Marinar por una hora. En un caldero
calienta el aceite y agregue la carne. Sofreir hasta que la carne este dorada. Agregar cucharaditas de
agua regularmente para evitar que se queme. Cuando lo carne esté blanda reducir el agua. Añade los
demás ingredientes (cebolla y ajíes) y sofreir. Añadir más o menos agua para que la salsa quede en su
punto.
Ingredientes y Preparación de las Habichuelas :

2 tazas de habichuelas rojas hervidas

1 lb. de huesos de costillas o chuletas de cerdo (opcional)
2 tazas de agua
1 cebolla roja pequeña cortada en cuatro cuartos
1 dado de caldo de pollo
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de cilantro picado
2 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de aceite
1/2 cucharadita de ajo triturado
1 pizca de orégano
Sal

Calentar 4 cucharadas de aceite. Agregar el cerdoy sofreir un rato. Añadir el orégano, la cebolla, el
tomate frito, el apio, el ajo y las hierbas. Remover y agregar dos cucharadas de agua. Cuando el agua casi
se haya evaporado añadir el dado de caldo de pollo. A continuación echar las habichuelas y tres tazas de
agua. Remover regularmente hasta que se alcance una consistencia cremosa. Por último, añadir sal al
gusto.

Ingredientes y Preparación del Arroz Blando :

4 tazas de arroz largo preferiblemente

6 tazas del agua
5 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal

Agregar agua en una sartén, 3 cucharadas de aceite y sal. Dejar que el agua alcance su punto de
ebullición y añadir el arroz. Cuando el agua se haya evaporado, poner a fuego lento durante unos 20
minutos tapado con un paño o papel de aluminio. Transcurrido este tiempo el arroz tiene que estar en su
punto y "graneado". Mantener a fuego lento más tiempo si todavia tiene agua.

Locrio de pollo:
Ingredientes:
2 tazas de arroz
1 pollo cortado en piezas
1 cebolla
1 ají
½ pimentón
4 dientes de ajo
1/3 taza pasta de tomate
1 cucharada de azúcar
1/3 taza aceitunas verdes sin hueso
¼ taza aceitunas negras sin hueso
½ manojo cilantro
½ mano de cilantro ancho
1 tallo de apio
4 tazas de caldo de pollo
Sal y Pimienta al gusto
Orégano al gusto
2 cucharadas de aceite

Preparación:

Poner en un bol las piezas de pollo y sazonar con 2 dientes de ajo machacado, orégano y salpimentar.
Calentar un caldero con 1 cucharada de aceite y el azúcar, cuando se esté quemando echar las piezas de
pollo y dorar de ambos lados, luego agregar, cebolla, ají, pimentón y ajo cortados en cubos, las
aceitunas y el aceite restante. Tapar y dejar cocinar por 5 minutos. Agregar el caldo de pollo, pasta de
tomate y las verduras, salpimentar y tapar para que hierva. Cuando este hirviendo agregar el arroz,
tapar, bajar el fuego y dejar cocinar por 15 minutos. Pasado los 15 minutos darle vuelta y volverlo a
tapar, dejar cocinar por 15 minutos más. Servir acompañado de una deliciosa ensalada verde y
aguacate. Y a disfrutar del sabor del paraíso.

Pica pollo:
Ingredientes:

2 libras del pollo

2 limones cortados en mitades
1/2 taza de apio picado
1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas
2 tazas de aceite
1/2 cucharadita de ajo triturado
1/2 taza de harina
Orégano dominicano si es posible
Sal
Preparación :

En una paila (olla) pon a hervir la carne a la que has incorporado todos los ingredientes (excepto la
harina y el aceite). Cuando el pollo esté tierno, pero firme, retira del fuego y cubre con la harina,
oregano y sal. Fríe en abundante aceite hasta que la corteza esté dorada y crujiente.

Tostones:
Complemento y guarnición, son rodajas de plátano verde fritas con un toque de sal y en algunos casos
con vinagre y ajo. Crujientes y deliciosos.

Bollitos de yuca:
1 lb. De yuca
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de leche entera
1/2 lb. De queso, cangrejo, jamón o tu ingrediente preferido.
1/2 taza de harina
Aceite
Sal

Preparación:

Pela la yuca y hierve en agua con una cucharadita de sal. Majar hasta que no tenga ningún
grumo. Agregar la mantequilla y la leche, mezclar bien y ajustar la sal al gusto. Con una cuchara
ir echando en la mano y enrollar en forma de bola o croqueta con tu ingrediente preferido en el
interior. Pon el refrigerador durante un par de horas antes de freír.

Cubrir en harina y freír en aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrir el aceite previamente
antes de servirlas calientes.