SEITAN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Insumo Cantidad Unidad de Medida

 Harina de Gluten 500 Gr

 Sal C/N
 Apio 1/4 Tallo
 Poro grande 1 Uni
 Zanahoria grande 1 Uni
 Sillao 100 Ml.
 Cebolla 1 Unid.
 Ajo 1 cabeza
 Hojas de laurel C/N
 Pimienta entera C/N

Preparación:
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SEITAN

Insumo Cantidad Unidad de Medida

 Harina sin preparar 1 Kg.
 Sal c/n
 Apio 1/4 Tallos
 Poro grande 1 Uni
 Zanahoria grande 1 Uni
 Sillao claro 100 Ml.
 Gasa grande 2 Unid.
 Cebolla ½ Unid.
 Ajo 2 Dientes
 Agua 400 Ml.
 Hojas de laurel C/N
 Pimienta entera C/N

Preparación:

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AJI DE VEGALLINA

Insumo Cantidad Unidad de Medida

 Nueces Caju 250 Gr.
 Zetas Ostra 200 Gr.
 Ají Amarillo 5 Unid.
 Cebolla Roja 2 Unid.
 Ajo 1 Cabeza
 Papa Peruanita 500 Gr.
 Queso parmesano 100 Gr.
 Crema de Leche 100 Ml.
 Aceituna 50 Gr.
 Huevo de Codorniz 6 Unid.
 Lechuga Morada 1 Unid.
 Arroz campero 500 Gr.
 Sal, Pimienta y Comino C/N

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Comentarios

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SECO DE SEITAN
Insumo Cantidad Unidad de Medida
 Seitan 500 Gr.
 Cebolla Roja 1 Unid.
 Ajo 1 Cabeza
 Pimiento 1 Unid.
 Ají Panca Molido 100 Gr.
 Ají Amarillo 2 Unid.
 Culantro 1 Atad.
 Cerveza Negra 330 Ml.
 Chicha de Jora 1 Vaso
 Zapallo Loche 150 Gr.
 Arvejitas 200 Gr.
 Zanahoria 1 Unid.
 Arroz campero 500 Gr.
 Papa Blanca 500 Gr.
 Sal, Pimienta y Comino C/N
 Vinagre Tinto 100 Ml.
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Comentarios

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CAU CAU VEGETARIANO

Insumo Cantidad Unidad de Medida

 Seitán 500 Gr
 Orégano fresco 3 Ramas
 Ají amarillo 4 Unid.
 Hierba buena 4 Ramas
 Cebolla Roja Grande 1 Unid.
 Perejil ¼ Atado
 Poro 1/2 Unid
 Apio 1 Rama
 Zanahoria grande 2 Unid
 Arvejas 250 Gr
 Ajo 1/4 Cabeza
 Sal, pimienta y comino c/n
 Palillo c/n
 Arroz campero 250 Gr
 Aceite 200 Ml
 Papa canchan 1 Kg.

Comentarios

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CEVICHE DE ZETAS Y MANGO

Insumo Cantidad Unidad de Medida

 Champiñones o Zetas ostra, kallampas o 200 Gr

champiñones en lata
 Limón sutil – que no este amarillo 20 Unid
 Aceite 150 Ml
 Culantro ¼ Atado
 Choclo 1 Unid
 Anís 50 Gr
 Azúcar 100 Gr
 Lechuga morada ½ Unid
 -
 Mango Pintón 1 Unid.
 Camote 2 Unid
 Apio 1 Tallos
 Sal, pimienta c/n
 Kion 1/4 Unid
 Maíz chulpi 100 Gr
 Cebolla Roja 2 Unid
 Ají limo 3 Unid
 Rocoto rojo o verde 1/2 Unid

Comentarios

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CENA NAVIDEÑA
Insumo Cantidad Unidad de Medida
 PARA LA PANCETA:
 Panceta de Cerdo 4 Kg.
 Sal gruesa ½ Kg.
 Romero Fresco ¼ Atad.
 Vinagre Tinto 200 Ml.
 Cebolla Roja 1 Unid.
 Ajo 1 Cabeza
 Hierba Buena ¼ Atad.
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 ENSALADAS:
 Col Morada ½ Unid.
 Zanahoria Mediana 2 Unid.
 Pasas Rubias y Negras 100 Gr.
 Durazno en Conserva 1 Lata.
 Manzana Verde 1 Kg.
 Apio ¼ Unid.
 Pecanas 100 Gr.
 Yogurt Natural 1 Lt.
 Mayonesa 200 Gr.
 Lechuga Crespa 1 Unid.
 Papa Blanca o Canchan 2 Kg.
 Mostaza 100 Gr.
 Salchicha Franckfur o Cabanossi 200 Gr.
 Cebolla china ¼ Atad.
 Cebolla Blanca 1 Unid.
 Perejil ¼ Atad.
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 GUARNICIONES:
 Arroz campero 1 Kg.
 Cebolla Roja 1 Unid.
 Ajo ½ cabeza
 Cabello de Angel 1 Paquete
 Pasta de Tomate 50 Gr.
 Azúcar Rubia 100 Gr.
 Cocacola 500 Ml.
 Pasas Rubias y Negras 100 Gr.
 Pecanas, Almendras o Nueces 100 Gr.
 Papa Amarilla 1 Kg.
 Mantequilla 200 Gr.
 Leche Entera UHT 1 Lt.

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 Nuez Moscada 5 Gr.
 Limón ¼ Kg.
 Queso Parmesano o Andino 100 Gr.
 Sal, Pimienta y Comino C/N C/N
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 BEBIDA:
 Fresas 250 Gr.
 Arándanos 100 Gr.
 Champan 1 Bot.
 Jugo de Naranja 1 Lt.
 Vasos medianos 50 Unid.
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Comentarios

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CHAUFA VEGETARIANO
Insumo Cantidad Unidad de Medida
 Arroz campero ½ Kg.
 Cebolla china 1/4 Atado
 Kion 1/2 Uni
 Huevos 6 Uni
 Carne de soya 250 Gr
 Canela china c/n
 Salsa de ostión c/n
 Salsa de soya clara 100 Ml.
 Aceite 200 Ml
 Aceite de ajonjolí 100 Ml.
 Pimiento 1 Unid.
 Holantao 100 Gr.
 Frejol Chino 50 Gr.
 Mensi 50 Ml.
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Comentarios

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KAMLU WANTAN VEGETARIANO

Insumo Cantidad Unidad de Medida

 Tofu 200 Gr
 Masa Wantán 1/2 Paquete
 Azúcar blanca 100 Gr
 Aceite de ajonjolí c/n
 Aceite 100 Ml
 Carne de soya deshidratada 200 Gr
 Ajonjolí negro y blanco c/n
 Pimiento rojo 1 Uni
 Holantao 100 Gr
 Piña en conserva 1 Lata
 Kétchup 200 Gr
 Vinagre blanco c/n
 Maicena 100 Gr
 Sal, pimienta c/n
 Huevos de codorniz 6 Uni
Flores Pensamiento y Brotes para
decoracion
Comentarios

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HELADO DE LúCUMA
Insumo Cantidad Unidad de Medida
 Lúcuma Madura 5 Unid.
 Leche Condensada 400 Ml.
 Crema de Leche 500 Ml.
 Cobertura de chocolate Bitter 200 Gr.
 Escencia de Vainilla 10 Ml.
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Comentarios

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CREPES SUZZETE
Insumo Cantidad Unidad de Medida
 Huevos 4 Unid.
 Harina sin preparar 220 GR.
 Leche Entera UHT 240 Ml.
 Azúcar 200 Gr.
 Sal 5 Gr.
 Naranja 10 Unid.
 Escencia de Vainilla 5 Gr.
 Mantequilla 100 Gr.
 Triple Sec, Coñac o Ron 100 Ml.
 Helado de Vanilla 100 Gr.
 Marrasquinos o Cherrys rojos 10 Gr.
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Comentarios

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KAPCHI DE ZETAS/ ROCOTO RELLENO
Insumo Cantidad Unidad de Medida

● Zetas o Champiñones 200 Gr.

● Cebolla roja 2 Unid.

● Ajo 1 Cabeza

● Ají amarillo 5 Unid.

● Papa Peruanita ½ Kg.

● Habas 500 Gr.

● Crema de Leche 200 Ml.

● Huacatay ¼ Atad.

● Hierba Buena ¼ Atad.

● Queso Paria 250 Gr.

● Queso Andino 250 Gr.

● Rocoto Rojos 3 Unid.

● Carne de Soya 100 Gr.

● Zanahoria grande 1 Unid.

● Arvejas 200 Gr.

● Ají Panca molido 100 Gr.

● Pasas 100 Gr.

● Maní tostado 100 Gr.

● Perejil ¼ Atad.

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SOUFLE DE COLIFLOR
Insumo Cantidad Unidad de Medida

● Coliflor grande 1 Unid

● Harina sin preparar 200 Gr.

● Huevo 6 Unid

● Mantequilla 200 Gr

● Aceite de oliva 100 Gr

● Leche Fresca 1 Lt

● Queso parmesano 100 Gr

● Queso andino 100 Gr

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LASAÑA DE BERENJENA
Insumo Cantidad Unidad de Medida
 Berenjenas 4 Unid.
 Aceite de oliva 200 Ml
 Tomate Maduro 1 Kg.
 Champiñones 1 Lata pequeña
 Hongos negros 100 Gr
 Vino tinto 100 Ml.
 Pasta de tomate 100 Gr
 Queso Andino 250 Gr
 Ajo 1 Uni
 Albahaca ¼ Atad.
 Mantequilla 200 Gr.
 Cebolla Blanca 1 Unid.
 Queso mozzarella 500 Gr.
Bechamel:
 Harina sin preparar 50 Gr
 Mantequilla 50 Gr
 Leche Fresca UHT 1 Lt.
 Nuez moscada c/n
 Oregano Fresco ¼ Atad.
 Tomillo Fresco ¼ Atad.
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Comentarios

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PAKORAS , CHUTNEY DE CULANTRO

Insumo Cantidad Unidad de Medida

 Harina de Garbanzo o Harina Preparada 500 Gr.
 Culantro ½ Atad.
 Palillo 50 Gr.
 Curry amarillo 50 Gr.
 Ajo 50 Gr.
 Paprika 50 Gr.
 Nuez Moscada 50 Gr.
 Agua C/N
 Zapallito Italiano 1 Unid.
 Zanahoria 2 Unid.
 Brócoli Pequeño 1 Unid.
 Coliflor Pequeño 1 Unid-
 Rocoto Verde 1 Unid.
 Limón ¼ Kg.
 Kion ¼ Kg.
 Menta ¼ Atad.
 Papayita arequipeña madura 3 Unid.
 Azúcar Blanca 200 Gr.
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Comentarios

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MILANESA DE SEITAN CON HUMMUS
Insumo Cantidad Unidad de Medida
 Seitan (Carne de Gluten) 500 Gr.
 Aceite Vegetal 500 Ml.
 Orégano fresco ¼ Atad.
 Huevo 5 Unid.
 Pan Molido ½ Kg.
 Mostaza 50 Gr.
 Sillao 50 Ml.
 Mantequilla 100 Gr.
 Garbanzo Remojado 200 Gr.
 Aceite de Oliva 200 Ml.
 Limón ¼ Kg.
 Ajonjolí 50 Gr.
 Pimiento 1 Unid.
 Ajo 3 Dientes
 Sal, Pimienta y Comino C/N
 Zanahoria Grandes 1 Unid.
 Vainitas 250 Gr.
 Mezclum 100 Gr.
 Vinagre Balsamico 100 Ml.
 Tomate Cherry 100 Gr.
 Arroz Campero 500 Gr.
 Papas Coctel 250 Gr.

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HAMBURGUESA DE FREJOLES
Insumo Cantidad Unidad de Medida
 Frejol sangre de toro remojado 200 Gr.
 Avena 150 Gr.
 Perejil ¼ Atad.
 Cebolla Blanca 1 Unid.
 Paprika 50 Gr.
 Aceite de Oliva 200 Ml.
 Palta 2 Unid.
 Tomate 2 Unid.
 Lechuga Carola 1 Unid.
 Mostaza 100 Gr.
 Sillao 50 Ml.
 Pan Molido 200 Gr.
 Limón 4 Unid.

 Pan Hamburguesa 5 Unid.

 Aceite Vegetal 250 Ml.
 Champiñones 200 Gr.
 Queso Cheddar 200 Gr.
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Comentarios

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PANNA COTTA DE CHIRIMOYA

Insumo Cantidad Unidad de Medida

 Chirimoya 2 Unid.
 Crema de Leche 1 Lt.
 Naranja 5 Unid.
 Azúcar blanca 250 Gr.
 Escancia de vainilla 5 ml.
 Colapez 20 Gr.
 Aguaymanto 5 Unid.
 Hierba Buena o Menta 1 Ramita
 Ron o Pisco 1 Copa
 Vasos Acrilicos o Plasticos medianos 20 Unid.

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TORTA SIN HUEVO

Insumo Cantidad Unidad de Medida
 Harina preparada 500 Gr.
 Azúcar Blanca 200 Gr.

 Polvo de hornear 10 Gr.

 Leche de Soya 250 Ml.
 Mantequilla sin sal 250 Gr.
 Zanahoria Grande 1 Unid.
 Semillas de Chia 30 Gr.
 Semillas de Linaza 30 Gr.
 Castañas, Nueces o pecanas 100 Gr.
 Esencia de Vainilla 10 Ml.
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Comentarios

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PIZZA VEGETARIANA
Insumo Cantidad Unidad de Medida
 Harina sin preparar 1/2 Kl
 Levadura instantánea 10 Gr

 Aceite de oliva 100 Ml

 Tomates maduros 1 Kg.
 Ajo 1 Cabeza.
 Azúcar blanca 50 Gr
 Pimiento rojo 1 Uni
 Aceitunas negras 50 Gr
 Aceitunas verdes 50 Gr
 Albahaca 1/2 Atad.
 Cebolla blanca 1 Uni
 Champiñones frescos o en lata 1 Paquete
 Queso Mozarella 250 Gr.
 Queso andino 250 Gr.
 Leche Evaporada tarro pequeño 1 Unid.
 Aceite Vegetal 100 Ml.
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Comentarios

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RAVIOLES DE TOFU Y SOYA EN SALSA PESTO/BECHAMEL

 Huevos 6 Uni
 Tofu 100 Gr
 Albahaca 1 Atado
 Ajo 1 Cabeza
 Carne de soya deshidratada 200 Gr
 Parmesano fresco 100 gr
 Espinaca 100 Gr.
 Queso Fresco 100 Gr.
 Leche Entera UHT 1 Caja
 Mantequilla 200 Gr.
 Zanahoria Grande 1 Unid.
 Perejil ¼ Atad.
 Tomate Cherry 100 Gr.
 Nueces o Pecanas 100 Gr.
 Harina sin preparar 500 Gr
 Aceite de oliva 200 ml
Comentarios

Insumo Cantidad Unidad de Medida

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MOUSSE DE CHIRIMOYA/ HELADO DE LúCUMA

INSUMO CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA

 Chirimoya 2 Unid.
 Crema de Leche 1 Lt.
 Huevo 10 Unid.
 Azúcar blanca 500 Gr.
 Escancia de vainilla 5 ml.
 Colapez 20 Gr.
 Leche evaporada 2 Tarros
 Lúcuma 500 Gr.
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Comentarios

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TORTA SIN HUEVO

Insumo Cantidad Unidad de Medida
 Harina preparada 500 Gr.
 Azúcar Blanca 200 Gr.
 Polvo de hornear 10 Gr.
 Leche de Soya 1 Tarro
 Mantequilla sin sal 250 Gr.
 Limón 3 Unid.
 Azúcar Impalpable 250 Gr.
 Colorantes vegetales 2 Unid.
 Aguaymanto ¼ Kg
 Cobertura Bitter 200 Gr.
 Bicarbonato de soda 10 Gr.
 Crema de Leche 2 Ml.
00
 Colapiz 10 Gr.
 Agua 60 Ml.
 Cocoa 50 Gr.
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Comentarios

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TACOS VEGETARIANOS

Insumo Cantidad Unidad de Medida

 Harina sin preparar 300 Gr.
 Harina de maiz 100 Gr.
 Polvo de Hornear 1 Sobre
 Aceite vegetal 300 Ml.
 Pimiento Rojo 1 Unid.
 Cebolla 1/2 Kg.
 Tomate Maduro 1 Kg.
 Ajo 1/2 Cabeza
 Pasta de tomate 50 Gr.
 Culantro ¼ Atad.
 Carne de Soya 100 Gr.
 Sillao 50 Ml
 Palta 2 Unid.
 Ají limo 1 Unid
 Tabasco 50 Ml.
 Limón 3 Unid.
 Lechuga orgánica 1 Unid.
 Frejoles negros remojados 100 Gr.
 Aceite Vegetal 250 Ml.
 Queso Fresco 100 Gr.

Comentarios

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ALBONDIGAS DE SOYA CON SALSA NAPOLITANA

Insumo Cantidad Unidad de Medida
 Carne de soya deshidratada 200 Gr
 Pan molido 200 Gr
 Aceite 500 Ml
 Huevos 5 Uni
 Perejil ¼ Atado
 Cebolla roja 1 Uni
 Mostaza 100 Gr.
 Sillao Claro 50 Ml.
 Para la Salsa
 Queso Parmesano 50 Gr.
 Tomates Maduro 2 Kg.
 Azúcar 50 Gr
 Aceite de oliva 100 Ml
 Hongos negros secos 10 Gr
 Apio 2 Tallos
 Laurel 1 Uni
 Ajo 1 Cabeza
 Cebolla roja 1 Uni
 Pasta de tomate 100 Gr
 Zanahoria Grande 1 Unid.
 Albahaca ¼ Atad.
 Guarnición:
 Tallarines gruesos 500 Gr.
 Sal, Pimienta y Comino C/N
 Orégano Fresco y Seco 40 Gr.
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Comentarios

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SEITAN SALTADO CON QUINNOTO

 Cebolla roja grande 2 Unid.

 Pimiento grande 1 Unid.
 Holantao 100 Gr.
 Kion 100 Gr.
 Cebolla China ¼ Atad.
 Quinua Blanca o Amarilla 1/4 Kg.
 Ajo 1 Cabeza
 Sillao 100 Ml.
 Salsa de Ostion 80 Gr.
 Vinagre Tinto 100 Ml.
 Queso Parmesano 100 Gr.
 Mantequilla o Margarina 80 Gr.
 Aceite Vegetal 150 Ml
 Crema de Leche 200 Ml.
 Aceite de Oliva 100 Ml.
 Pasta de aji amarillo 100 GR

PREPARACION

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CEVICHE DE ZETAS OSTRA Y MANGO

Insumo Cantidad Unidad de Medida
● Zetas Ostra o Champiñones Frescos 200 Gr
● Ají Limo 3 Unid.
● Limón Sutil 15 Unid.
● Mango Pintón 1 Unid.
● Culantro ¼ Atad.
● Rocoto Rojo 1 Unid.
● Maiz Chullpi 200 Gr.
● Camote 2 Unid.
● Lechuga Morada 1 Unid.
● Choclo 1 Unid.
● Cebolla Roja Grande 1 Unid.
● Sal y Pimienta al gusto
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Preparacion

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CAU CAU DE SEITAN

Insumo Cantidad Unidad de Medida

● Carne de gluten 500 Gr

● Orégano fresco 3 Ramas

● Ají amarillo 250 Gr

● Hierba buena 4 Ramas

● Cebolla Roja Grande 1 Unid.

● Perejil ¼ Atado

● Poro 1 Unid

● Apio 2 Tallos

● Zanahoria grande 2 Unid

● Arvejas 250 Gr

● Ajo 1 Cabeza

● Sal, pimienta y comino c/n

● Palillo c/n

● Arroz campero 250 Gr

● Aceite 200 Ml

● Papa canchan 1 Kg.

Comentarios

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NAPOLEÓN DE PALTA
Insumo Cantidad Unidad de Medida

● Masa Wantan 1 Paquete

● Palta fuerte 4 Unid
● Tomate 2 Unid
● Culantro ¼ Atado
● Ají limo 1 Unid
● Cebolla blanca 1 Unid
● Sal, pimienta c/n
● Mayonesa 200 Gr
● Vinagre balsámico 100 Ml
● Azúcar 100 gr

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CEVICHE DE ZETAS OSTRA Y MANGO

Insumo Cantidad Unidad de Medida

 Zetas Ostra 200 Gr
 Ají Limo 3 Unid.
 Limón Sutil 15 Unid.
 Mango Pintón 1 Unid.
 Culantro ¼ Atad.
 Rocoto Rojo 1 Unid.
 Maiz Chullpi 200 Gr.
 Camote 2 Unid.
 Lechuga Morada 1 Unid.
 Choclo 1 Unid.
 Cebolla Roja Grande 1 Unid.
 Sal y Pimienta al gusto
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Comentarios

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CEVICHE VEGETARIANO
Insumo Cantidad Unidad de Medida
 Zetas Ostra frescos 200 Gr.
 Hongos Shitake 200 Gr.
 Limón sutil 20 Unid
 Aceite 150 Ml
 Culantro ¼ Atado
 Choclo 1 Unid
 Anis 50 Gr
 Azúcar 100 Gr
 Lechuga Orgánica ½ Unid
 Leche fresca o mayonesa 50 Ml
 Carne de gluten 100 Gr
 Camote 2 Unid
 Apio 2 Tallos
 Sal, pimienta c/n
 Kion ½ Unid
 Maíz chulpi 200 Gr
 Cebolla 2 Unid
 Ají limo 6 Unid
 Rocoto rojo 1 Unid

Preparacion:

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