Ceviche peruano

PREPARACION CON TECNICAS DE ELABORACION MATERIA PRIMA Und.Md Cantidad Costo Proveedor Costo Total
Pescado corvina Gramos 500
Ajo Dientes 2
Locoto rojo Unidad 1
Limón sin pepa Unidad 25
Cilantro Gramos 50
Jengibre Gramos 20
Cebolla Unidad 1
Sal y pimienta Gramos c/n
Apio Gramos 10
Leche evaporada Ml 100
Leche de tigre
Agua Litro 1
cebolla Unidad ½
Cilantro Gramos 50
apio Gramos 20
Hueso o restos de Gramos 250
pescado

Guarniciones
Camote peruano Unidad 2
Choclo Unidad 1
Hojas de lechuga Unidad 4
Tostado chuspillo Gramos 20
Salsa de ají con
huacatay
Queso rio grande Gramos 100
Aji amarillo PERUANO Unidad 2
Cebolla Unidad ½
Aceite Ml 80
Galletas club social Unidad 2
Huacatay Hojas 10
Limón Unidad 1/2
Leche evaporada Ml 60
Orégano Gramos 1
Sal y pimenta c/n c/n
Causa limeña

PREPARACION CON TECNICAS DE ELABORACION MATERIA PRIMA Und.Md Cantidad Costo Proveedor Costo Total
Papa imilla Unidad 6
Aceite Ml 60
Limón Unidad 1
Aji procesado y cocido Cuchara 1

Relleno de la causa
Atun al agua Lata de 1
250
gramos
Mayonesa Gramos 150
Palta madura peruana Unidad 1
Cebolla Unidad ½
Cilantro Gramos 15
Guarnición
Huevo Unidad 4
Aceitunas moradas Gramos 50
Hojas de lechuga Unidad 2
Choclo mediano Unidad 1
Lomo saltado con
chaufa
PREPARACION CON TECNICAS DE ELABORACION MATERIA PRIMA Und.Md Cantidad Costo Proveedor Costo Total
Lomo de res o cabeza gramos 600
Ajo Dientes 2
Cebolla medianas Unidad 2
Tomates Unidad 4
Cilantro Gramos 100
Vinagre Ml 50
Salsa soya siyao Ml 300
Aceite Ml 250
Sal y pimenta c/n
Papas Unidad 6
Orégano Gramo 1

Arroz chaufa
Arroz Gramos 500
Huevo Unidad 8
Cebollín con cabeza Gramos 100
Jengibre Gramos 40
Cilantro Gramos 60
Ajo dientes 2
Salsa soya siyao Ml 100
Azúcar Gramos 15
Pimentón rojo Unidad 1
Sal y pimienta c/n