JULIAN HERNANDO BELLOSA SANCHEZ

CARLOS ANDRES CASTRO PORRAS

UNIVERSIDAD ECCI

HISTORIA DE LOS ALIMENTOS

AGOSTO 2020
1. Investigue los tipos de tortilla que se consumen en México

 Entre las que podemos encontrar por colores están las de maíz blanco, rojo, negro

o azul y amarillo.

 Hay una mezcla que podemos encontrar en estados como Sonora que son las

de maíz con harina, se pueden distinguir porque son más blancas de lo normal.

 En las que tienen ingredientes adicionados podemos encontrar la de maíz con

nopal que lucen verdes.

 También están las de asiento y de manteca que al momento de cocerlas al comal se

les adicionan estas grasas. Los Tuxtlas en Veracruz comen tradicionalmente tortillas

de manteca de res.

 En Guanajuato y los estados del Bajío están las tortillas ceremoniales que son de

maíz y tienen un tipo de sello que marcan con colorante naturales como la grana

cochinilla.

 Oaxaca tiene varios tipos de tortillas; la tlayuda que es de maíz y tiene un diámetro

de entre 30 y 50 cm y está cocida en comal de barro y los totopos, que son del

tamaño que conocemos (alrededor de 15 cm de diámetro) pero con la consistencia y

textura de una tlayuda.

 Otra tortilla de Oaxaca es la chinanteca. Tiene el tamaño de una tlayuda pero la

masa de maíz va mezclada con frijoles, pepita de calabaza molida, camote, yuca u

hoja de aguacate.

 En el oeste de Chihuahua podemos encontrar las aleluyas que son con un trigo muy

molido y la masa mucho más aguada de lo común. Es una tortilla muy grande

parecida a las sobaqueras, pero la preparación de estas es distinta; en el comal se

 coloca cebo de cabra o manteca de cerdo y se va estirando con los dedos hasta que

abarque todo el comal.

 Para el estado de Tlaxcala la tradicional es la de alverjón. Tiene maíz nixtamalizado

y esta leguminosa que es un chícharo seco que va molido y mezclado con la masa.

2- Investigue bebidas no alcohólicas típicas de México.

 AGUA DE HORCHATA: Esta agua a base de arroz es una institución entre las

bebidas mexicanas sin alcohol, aunque no se sabe exactamente de dónde proviene el

término “horchata”. Se cree que viene de la palabra italiana, “orzo”, que significa

cebada, cereal que con el tiempo se sustituyó con el arroz.

 TASCALATE: El taxcalate o tascalate es popular en Chiapas, donde se prepara

haciendo un polvo fino a base de tortillas tostadas en comal y troceadas, cacao,

achiote, canela molida o en polvo y piloncillo rallado. Este polvo se mezcla con

agua o leche en una jarra enfriando con cubos de hielo. Es una bebida refrescante y

muy nutritiva.

 TEJUINO: Es una de las bebidas típicas de México sin alcohol que se sirve con

chile y limón, adoptando un sabor picosito, agridulce y muy refrescante. También se

mezcla con agua o con leche materna para dar a niños y lactantes. Cuando la mezcla

se deja fermentar por completo se convierte en una bebida alcohólica llamada

tesguino.

 AGUA FRESCA DE MAMEY: El mamey es una especie arbórea originaria de las

Antillas cuyo fruto no es de mucho interés comercial, porque la especie tarda hasta

12 años en florecer. Es un árbol muy bonito que exige suelos húmedos y fértiles.
 CEBADINA: Entre las bebidas sin alcohol mexicanas esta es típica de León,

Guanajuato. La base de la preparación es la cebada que se saboriza y colorea con

flor de Jamaica y otros ingredientes. Como la cebada no se deja fermentar no se

produce alcohol, quedando una refrescante y nutritiva bebida para toda la familia.

 AGUA DE JAMAICA: El agua de Jamaica es una institución entre las bebidas

típicas mexicanas. Se preparada con la flor de Jamaica, planta malvácea originaria

del territorio tropical africano y cultivada en muchas partes del mundo, incluyendo

México, por su sabor en infusiones y atributos medicinales. En Hispanoamérica

también es llamada rosa de abisinia, acedera roja, rosella, agrio de Guinea y saril.

 CHILEATOLE: Es una de las bebidas mexicanas tradicionales que más se consume

en Puebla, Oaxaca, Michoacán y Veracruz, preparada con granos de elote, chiles

verdes, epazote y sal. Según la cantidad de maíz y agua puede quedar o muy ligero

para ingerir rápidamente en un vaso, o muy espeso para tomarlo con cuchara.

 TEJATE: La “bebida de los dioses” se prepara con semillas de cacao, maíz tostado,

semillas de mamey y flor o rosita de cacao, endulzado con azúcar de caña. El maíz

se hierve en agua con ceniza para aflojar la cáscara, lo que le da a la bebida un

ligero toque ahumado.

 ATOLES: El atole o atol lidera la lista de bebidas representativas de México que se

originaron en la época precolombina. En su forma más elemental es una cocción de

maíz con agua endulzada con piloncillo, azúcar o miel. Es habitual añadir sabor,

aroma y fortaleza al atole con especias, aromatizantes naturales y otros ingredientes,

como cacao, leche, canela, vainilla, hojas de naranjo y anís.

3- Ver en Netflix la serie “Crónicas del taco” y escribir un argumento por

cada capítulo.

Pastor

Es el taco más famoso de todos los tacos mexicanos; lo llaman el irrenunciable. Su

origen en realidad es históricamente del medio oriente. A pesar de ser El Rey de los

Tacos, varía su consistencia de estilo por región.

Carnitas

Este taco tiene más de 500 años de historia. Tiene como origen en Quiroga,

Michoacán. Las tradiciones que mezclan a este taco van con las ollas de cobre de

Santa Clara, las mejores hechas con manos artesanales, cacerolas que dan mejor

sabor y que tienen leyenda.

Canasta

El taco que se define por ser bueno, bonito y barato; lo importante es la preparación

y el relleno. ¡Ah! Y como siempre la salsa cruda con aguante en el tradicional frasco

de mayonesa. Es el taco que va a ti, no lo tienes que estar buscando y que sabes lo

que significa una bici más una canasta.

Asada
 ¿Se va hacer o no se va hacer? Esta frase que tiene un significado especial para los

norteños. Tiene historia y cultura del campo, de los agricultores y ganaderos de

generación en generación. Una tortilla hecha a mano, variedad de salsas.

Barbacoa

Tiene una receta e historia ancestral que se cocina al vapor, pero termina

horneándose. Su origen es de Tulancingo, Hidalgo, e invade con su característico

olor a campo.

Guisado

Taco que sabe a nostalgia, añoranza, hogareño, a familia, a todas las abuelitas de

México, con 1 tortilla o 2 y bien servidas lo tienes todo. Su nombre original era

Taco de Cazuelas y es un banquete del mapa de cocina de México.

4- Investigue en la gastronomía inca que era: Chitga, Lacayote, Paico,

Chirimoya, Usum, Shiraca, Cachum.

 CHIRIMOYA: El anón (Annona squamosa) es una especie de pequeño árbol de la

familia Annonaceae. Si bien en un principio se creía que era nativo de la India, más

recientemente se encontraron datos históricos y filológicos que ubican sus orígenes

en las zonas tropicales y subtropicales del continente americano,

Es un árbol semi-caducifolio de bajo crecimiento o arbusto grande que crece hasta

alcanzar de 3 a 7 metros de altura, con la corona abierta, formada por ramas que

crecen en forma irregular. Los brotes jóvenes crecen en forma zigzagueante y son

de color grisáceo-ceroso y olorosos cuando se aplastan.

 USUM: La ciruela es la fruta del árbol llamado ciruelo, es jugosa y de sabor

agridulce muy delicioso. Además, es un fruto redondo y carnoso con una única

semilla en su interior alojada en un hueso o endocarpo.

El nombre científico de la ciruela es Prunus domestica (ciruela común), existe una

gran variedad de estos frutos en cuanto a formas, tamaños, colores y sabores.

Es rica en Vitaminas A, C y E, aporta solamente 46 calorías, una opción saludable

para incorporar a nuestra dieta.

Las variedades traídas a América son originarias de las zonas del Cáucaso (actual

Turquía), mientras que las variedades orientales surgieron en China.

 SHIRACA: que es una especie de Mora silvestre. es una fruta del bosque dulce muy

popular en pastelería para la preparación de postres, mermeladas y jaleas y, a veces,

vinos y licores. Las hojas disecadas, utilizadas como infusiones, tienen propiedades

astringentes, antisepticas urinarias y bucales y también diuréticas.

 CACHUM: se le conoce como pepino dulce, Se cultiva por de temporada veraniega

con un gran contenido de agua y de sabor dulce. La planta posee tallos blandos y

pilosos que crecen a ras del suelo. Sus hojas tienen peciolo acanalado y son

palmadas, es decir, su aspecto es semejante al de una mano.

Su fruto es una baya pepónide con forma desde esférica hasta elipsoidal. En los

llamados melones plátano existen ondulaciones que los hacen parecer una calabaza.

 PAICO: Es una planta medicinal y aromática de uso milenario en el Abya Yala. La

ONG Perú Ecológico nos invita a realizar un recorrido por la Tierra de los Incas.

Crece de manera silvestre y cultivada en la costa, sierra y Amazonía del Perú, hasta

los 4,000 msnm, en los bordes de las chacras, los terrenos de cultivo y los jardines.

Es común encontrarlo en los departamentos de Cajamarca, Cusco, Huánuco, Loreto

y San Martín.

 LACAYOTE: El lacayote (Cucurbita ficifolia), también conocido como alcayota,

alcayote, auyama, ayote, blanca, calabaza blanca, calabaza, victoria, cayote, chilaca,

chila, chila-caiota, gila-caiota, chilacayote, tzilicayotli, chiclayo, chiverre, cidra,

cidracayote, kan, lacayute, pantana, bolo, cabello de angel o zambo, es una especie

de planta rastrera o trepadora de frutos comestibles que constituye la especie más

 importante de calabazas en las regiones de grandes altitudes del Neotrópico,

incluyendo los siete países andinos de Sudamérica.

5- Investigue cuántas variedades de papa se cultivan en el territorio

colombiano

 Perilla en Boyacá. En Choachí le pusieron Mariposa morada de los Andes.

"Es una papa más criolla, prima de la arracacha, se utiliza especialmente

para hacer purés",

 Pacha negra en Boyacá, Corazón de fuego en Choachí. Según González, con

esta papa se pueden hacer muchas cosas. "Están los chips, bastones fritos. Se

puede cocinar en puré y queda con color, por su piel, pero toca dejarla un

tiempo largo.
 Beso de novia. Es una criolla y, al serlo, tiene mayor contenido de almidón.

Se cultiva en Choachí y en Nariño. Se puede cocinar en cascos de papa,

cocinada, horneada, al vapor y como puré.

 En El Verjón, Choachí, esta papa se le denomina Utopía, es una mezcla

entre la Perilla y la Amapola, por eso sus colores. Se puede cocinar en

cascos de papa, cocinada, horneada, al vapor y como puré.

 Estrella morada. Esta también es criolla. Se encuentra ahora más en Choachí

que en Boyacá pero también la han cultivado en Tunja. Sirven para confitar,

para puré, para fritura también pero no tes tan crocante como las demás.
 Esta se denomina _Sangre de sol. _Tiene las mismas características de la

_Pacha Negra. _Es decir, se se puede hacer en chips, en bastones fritos y

hasta en puré.

 Criolla negra. Esa hace un puré fenomenal y lo pigmenta púrpura.

 Manzana. Esta también es criolla. Sirve muy bien para puré y por el tamaño

queda bien también en chips.

6- Qué es el Tecuitlatl?

 La Espirulina es un superalimento que era cosechado en los lagos de la Gran

Tenochtitlan y era transformado en galletas super proteinicas (especie

espirulina máxima)

En esta época, los Mexicanos se alimentaban por una parte, de los productos

del lago como peces, axolotl, ranas, camarón de agua dulce, aneneztli,

serpiente de agua, mosca acuática, gusanos de laguna, patos, cuachili, y aves

que vivian en el agua y por la otra, de los cultivos que crecían en tierra firme

como maíz, fríjol, tomate, chile, amaranto, cacao, etc.

Aparte de los recursos lacustres, las carnes provenían de la caza (la carne

roja era entonces relativamente abundante en la región) y de dos productos

de cría, el guajolote (pavo) y el perro (unavariedad particular, sin pelo y sin

voz que se ponía en engorda para su consumo). No existía el ganado.