CORTADO DE LECHE DE CABRA

CÚCUTA

1 litro de leche de cabra

1 libra de panela partida
1 limón (jugo)

Se ponen la leche de cabra y la panela en una paila de cobre a cocinar a fuego

medio revolviendo constantemente con cuchara de palo hasta que la leche coja
cuerpo y se desprenda completamente de la paila al revolver. Se le agrega el
limón, se revuelve, se saca y se extiende sobre una mesa o lata húmeda, se deja
cuajar y enfriar y se cortan panelitas.

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