"Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de la conmemoración

de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho"

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA
“Que tal Limón”

CURSO:
Integrador I: Sistema de Software

DOCENTE:
Mariana Chavarry

INTEGRANTES:
MAGALLANES GARCIA, Sebastian Ernesto (U21309893)
SÁNCHEZ PRINCIPE, Sebastián Raphael (U20203361)

Lima, Perú
2024
 Índice de Contenidos

Introducción…………………………………………………………………. 3
1.Aspectos Generales……………………………………………………… 3
2.Organigramas ……………………………………………………………. 4
3.Mision del Restaurante…………………………………………………… 7
4.Vision del Restaurante……………………………………………………. 7
5. Entorno del Restaurante ………………………………………………. 8
5.Objetivos Estratégicos……………………………………………………. 8
6.Problematica para el Restaurante……………………………………… 9
7.Alternativas de Solución…………………………………………………. 9
8.Solucion Elegida………………………………………………………… 10
 Restaurante Que Tal Limón

Introducción:

En la era actual, la tecnología desempeña un papel fundamental en la

optimización de procesos y la mejora de experiencias en diversos ámbitos.
En este contexto, el restaurante "Qué Tal Limón" reconoce la necesidad de
adaptarse y evolucionar hacia un enfoque más eficiente y centrado en el
cliente. Con el propósito de superar los desafíos que enfrenta en su
operación diaria y elevar la satisfacción de sus comensales, Es por esto
mismo que se ha propuesto la creación de un Sistema de Gestión integral
que revolucionará la forma en que opera y se relaciona con sus clientes.

1. Aspectos Generales:

El proyecto del Sistema de Gestión para el restaurante "Qué Tal Limón"

tiene como objetivo fundamental modernizar y optimizar todos los aspectos
operativos y de servicio de este establecimiento culinario. El enfoque de
esta iniciativa se centra en aprovechar la tecnología para superar desafíos
operativos y mejorar la experiencia global de los clientes, permitiendo que
el restaurante brinde un servicio de alta calidad, eficiencia y
personalización. A continuación, Mostraremos algunos puntos:

1.1 Automatización de Procesos:

El sistema propuesto permitirá la automatización de procesos clave en la

operación diaria del restaurante. Desde la toma de pedidos hasta la
gestión de reservas y el seguimiento de inventarios, todas las
actividades se llevarán a cabo de manera más eficiente y precisa. Esto
reducirá la posibilidad de errores, acelerará los tiempos de servicio y
liberará al personal para centrarse en brindar una atención excepcional a
los comensales.

1.2 Gestión de Reservas Simplificada:

 El sistema incluirá una plataforma de reservas en línea que permitirá a
los clientes elegir horarios disponibles y realizar reservas de manera
conveniente. Los detalles de las reservas se sincronizarán
automáticamente con la disposición de las mesas en el restaurante,
asegurando una asignación eficiente y evitando confusiones en los
horarios.

1.3 Control Preciso de Inventarios:

El restaurante "Qué Tal Limón" podrá mantener un seguimiento preciso

de los ingredientes utilizados en cada plato gracias a la gestión
automatizada de inventarios. Esto no solo ayudará a optimizar la
utilización de recursos, sino que también permitirá ajustar los costos y
los precios de los platos de manera más efectiva.

1.4 Experiencia Personalizada para Clientes:

El sistema registrará información relevante de los clientes, como

preferencias alimenticias y frecuencia de visitas. Esto permitirá al
restaurante ofrecer experiencias personalizadas y recompensas a través
de programas de fidelización, generando una conexión más sólida entre
el restaurante y sus clientes.

2. Organigrama:
 2.1. Diagrama Gantt:

CONCEPTOS COSTO UNITARIO CANTIDAD COSTO

TOTAL
Activos fijos
Mobiliario y equipo general 5144.00 1 5144.00

Mobiliario y equipo de 5693.00 1 5693

cocina
Subtotal 10,837.00

Activos Nominales
Permisos 3,000.00 1 3,000.00
Adecuación a 3,000.00 1 3,000.00
infraestructura
Otros costos de 3,000.00 1 3,000.00
Organización
Página web y aplicación 9,000.00 1 3,000.00
Depósito de alquiler 1842.00 1 1842-00
Subtotal 19,842.00

Capital de Trabajo
Mano de obra 7,400.00 2 14,800.00
Materia prima 7,219.36 2 14,438.72
Otros costos directos 1,042.65 2 2,085.30
Servicios y otros 3,007.00 2 6,014.00
Gastos de promoción 800.00 2 1,600.00
Subtotal 38,938.02

INVERSIÓN TOTAL
RUBROS EN UNIDADES EN PORCENTAJE
MONETARIOS (%)
Inversión en activos 10,837.00 15.15%
tangibles
Inversión en activos 19,842.00 25.91%
intangibles
Capital de trabajo 38,938.02 50.85%
Imprevistos 6,961.70 9.09%
Inversión Total Inicial 76,578.72 100.00%

NOMBRE DE LA TAREA DURACIÓN COMIENZO FIN

Desarrollo del menú 23 días Lun 06/04/24 Mier 29/04/25
Experiencia del cliente 16 días Mier 04/11/24 Mier 20/04/24
Marketing y promociones 21 días Jue 01/02/24 Jue 22/04/24
Sostenibilidad y Responsabilidad 24 días Lun 05/04/24 Lun 29/04/24
Social
Expansión y Colaboraciones 6 días Lun 06/04/24 Lun 12/04/24
Gestión Financiera 13 días Mar 01/04/24 Lun 14/01/24
Feedback y Mejora Continúa 30 dias Lun 01/04/24 Dom 30/04/24
 2.2. Project Charter Básico:

2.1 Descripción de Roles:

➢ Propietario / Gerente General: Encargado de la gestión general del

restaurante. Toma decisiones estratégicas, supervisa el rendimiento y la
rentabilidad, y se encarga de la dirección global del negocio.
➢ Gerente Administrativo: Encargado de las tareas administrativas, como
finanzas, recursos humanos, contabilidad y gestión de proveedores.
➢ Jefe de Cocina (Chef): Responsable de la planificación del menú, la
preparación de platos de alta calidad, la gestión de la cocina y la
supervisión del personal de cocina.
➢ Jefe de Sala (Maitre): Encargado de la gestión de la sala y la experiencia
de los clientes. Coordina la atención al cliente, la asignación de mesas y la
supervisión del personal de sala.
➢ Personal de Cocina: Incluye cocineros y ayudantes de cocina encargados
de la preparación de los platos, la organización de la cocina y la atención a
los estándares de calidad y seguridad alimentaria.
➢ Personal de Sala: Incluye los meseros encargados de la atención a los
clientes, la toma de pedidos, el servicio de alimentos y bebidas, y la
creación de experiencias positivas para los comensales.

Este organigrama es solo un ejemplo básico y puede ajustarse según la

estructura y las necesidades específicas del restaurante "Qué Tal Limón".
En un restaurante más grande, podrían existir roles adicionales en
diferentes niveles de jerarquía para gestionar áreas como marketing,
eventos especiales, gestión de inventarios y más.

3. Misión del Restaurante "Qué Tal Limón":

Nuestra misión en el restaurante "Qué Tal Limón" es crear una experiencia

gastronómica excepcional para cada uno de nuestros comensales. Nos
esforzamos por ofrecer platos innovadores y auténticos, preparados con
pasión y dedicación, y servidos en un ambiente acogedor y amigable.
Buscamos superar las expectativas de nuestros clientes a través de un
servicio de calidad, ingredientes frescos y un enfoque en la satisfacción del
cliente en cada detalle.

4. Visión del Restaurante "Qué Tal Limón":

Nuestra visión es convertirnos en un referente culinario y un destino

obligado para los amantes de la buena comida. Aspiramos a ser
reconocidos no solo por nuestra deliciosa cocina y creatividad en la
presentación de platos, sino también por la calidez de nuestra hospitalidad y
la atención personalizada que brindamos a cada cliente.
 5. Entorno del Restaurante “Qué Tal Limón:

El restaurante "Qué tal Limón" ofrece un ambiente relajado y casual, con una
decoración fresca y moderna. Es un lugar ideal para disfrutar de comida
fresca y sabrosa en un ambiente agradable y acogedor.

6. Objetivos Estratégicos del Restaurante “Que Tal Limón”:

6.1 Mejora de la Experiencia del Cliente:

• Implementar el sistema de gestión para agilizar la toma de pedidos y el

servicio, reduciendo los tiempos de espera y mejorando la satisfacción
del cliente.
• Desarrollar una plataforma de reservas en línea para facilitar la
planificación de visitas y mejorar la eficiencia en la asignación de
mesas.

6.2 Optimización de la Operación Interna:

• Automatizar la gestión de inventarios para tener un control más preciso

de los ingredientes y minimizar el desperdicio de alimentos.
• Establecer una comunicación fluida entre el personal de cocina y de sala
mediante el sistema, reduciendo errores y mejorando la coordinación.

6.3 Fomento de la Innovación y Creatividad:

• Utilizar el sistema para experimentar con nuevos platos y

presentaciones, manteniendo la propuesta culinaria fresca y
emocionante para los clientes.
• Recopilar comentarios y sugerencias de los clientes a través del sistema
para adaptar la oferta a sus preferencias y necesidades.

6.4 Fortalecimiento de la Marca y la Reputación:

• Utilizar la tecnología como una herramienta de marketing,

promocionando el sistema como parte de la experiencia única que
ofrece el restaurante.
• Aprovechar las capacidades de personalización del sistema para brindar
un trato excepcional a los clientes habituales y generar una reputación
positiva.

7. Problemática para el Restaurante “Que Tal Limón”:

La problemática que enfrenta el restaurante "Qué Tal Limón" se relaciona

con la falta de eficiencia en sus operaciones, error de cobro mal
intencionados; debido a la ausencia de un sistema de gestión moderno y
tecnológico. Esta problemática se manifiesta en varias áreas clave:

7.1 Gestión Manual de Pedidos y Servicio:

La toma de pedidos y la comunicación entre el personal de servicio y la

cocina se realizan manualmente, lo que puede llevar a confusiones,
retrasos en la entrega de platos y errores de cobros en los pedidos,
afectando la satisfacción de los clientes.

7.2 Problemas en la Asignación de Mesas:

El no saber que mesas están ocupadas y/o desocupadas, ya que esto se

genera manualmente nos lleva a largos minutos de espera e
inconformidades por parte de los comensales.

7.3 Limitación en la Experiencia del Cliente:

La falta de una tecnología moderna puede impactar la percepción del

restaurante y la experiencia general de los clientes, quienes pueden
esperar servicios más ágiles y personalizados.

Identificar y abordar esta problemática a través de la implementación de

un sistema de gestión moderno y tecnológico permitirá al restaurante
"Qué Tal Limón" superar estos desafíos y mejorar tanto su operación
interna como la experiencia que brinda a sus clientes.

8. Planes del Restaurante “Que Tal Limón:

➢ Desarrollo del Menú:
Investigación y desarrollo de nuevas recetas que destaquen
ingredientes frescos y cítricos, como limón, para darle una identidad
única al restaurante.
Incluir opciones para diferentes tipos de dietas, como vegetarianas,
veganas y libres de gluten, que puedan complementar el enfoque fresco
y saludable del restaurante.

➢ Experiencia del Cliente:

Capacitación del personal en servicio al cliente para ofrecer una
experiencia acogedora y amigable.
Diseño de un ambiente atractivo y temático que refleje la frescura y
vitalidad del limón, desde la decoración hasta la música ambiental.

➢ Marketing y Promoción:
Desarrollo de una estrategia de marketing digital para promover el
restaurante en redes sociales, destacando los ingredientes frescos y el
enfoque saludable.
Implementación de programas de fidelización de clientes y ofertas
especiales para atraer y retener a nuevos comensales.

➢ Sostenibilidad y Responsabilidad Social:

Uso de ingredientes locales y orgánicos siempre que sea posible para
apoyar a los productores locales y promover la sostenibilidad.
Participación en iniciativas comunitarias o programas de donación de
alimentos para mostrar el compromiso del restaurante con la
responsabilidad social.
➢ Expansión y Colaboraciones:
Evaluación de oportunidades de expansión, como apertura de nuevas
sucursales o colaboraciones con otros negocios locales que compartan
valores similares. Colaboración con chefs invitados o eventos
gastronómicos para aumentar la visibilidad del restaurante y atraer
nuevos clientes.
➢ Gestión Financiera:
 Establecimiento de un presupuesto claro y seguimiento de costos para
garantizar la rentabilidad del restaurante.
Exploración de opciones de financiamiento o inversión para respaldar el
crecimiento y desarrollo del negocio.

➢ Feedback y Mejora Continua:

Implementación de un sistema de retroalimentación de clientes para
recopilar comentarios y realizar ajustes necesarios en el menú, servicio
o ambiente.
Promoción de una cultura interna de mejora continua, fomentando la
innovación y la creatividad entre el equipo.Estos planes pueden servir
como punto de partida para desarrollar estrategias específicas y
detalladas para el restaurante "Qué tal Limón", adaptándolas a sus
necesidades y recursos particulares.

9. Alternativas de Solución Para el Restaurante “Que Tal Limón:

El alcance del proyecto será desarrollar un aplicativo que automatice y
mejore los siguientes procesos clave en el restaurante "Qué Tal Limón":
➢ Gestión de Pedidos:
Crear una interfaz de usuario que permita a los meseros tomar y
enviar pedidos de manera electrónica a la cocina, agilizando el
proceso y reduciendo errores. La cocina también recibirá las órdenes
de manera electrónica.
➢ Gestión de Reservas:
Implementar un sistema de reservas en línea que permita a los
clientes elegir horarios disponibles y recibir confirmaciones
automáticas. El sistema también debe administrar el estado de las
mesas.
➢ Administración de Menús e Inventarios:
Desarrollar una herramienta para registrar y actualizar los
ingredientes utilizados en cada plato, lo que permitirá un seguimiento
preciso de los costos y la disponibilidad de ingredientes.
➢ Registro de Clientes y Programa de Fidelidad:
 Crear una base de datos de clientes que almacene información
relevante, como preferencias y frecuencia de visitas. Implementar un
sistema de puntos o recompensas para fomentar la fidelidad.
➢ Interfaz Amigable:
Diseñar una interfaz de usuario intuitiva tanto para el personal como
para los clientes, asegurando una experiencia fluida y agradable

10. Solución Elegida:

El proyecto para la empresa del restaurante "Qué Tal Limón" se centrará

en la automatización de los procesos de gestión de pedidos, reservas,
menús, inventarios y fidelización de clientes. Esto mejorará la eficiencia
operativa, reducirá los errores y permitirá una mejor experiencia tanto
para el personal como para los clientes del restaurante. Esta solución
transformará la eficiencia operativa del restaurante "Qué Tal Limón",
mejorará la experiencia del cliente y permitirá una gestión más precisa y
rentable de sus operaciones.