Implementación de

una panadería

Responsable del proyecto

Alejandro Morales, Rafael
INTRODUCCION

• Este trabajo está enfocado en la planificación a futura para la

implementación de una panadería.
• La panadería y su ejercicio, al igual que las técnicas de fabricación
y los ingredientes utilizados para la elaboración del pan, son
influenciadas por la cultura, la tradición y las características
culinarias de los pueblos, los cuales varían de un lugar a otro,
dándole una condición propia y única.
Título del proyecto

• La implementación de una
Panadería y Pastelería en el
distrito de Villa María del Triunfo
Planteamiento del problema

• Se plantea la realización del proyecto ante la

necesidad de una mayor información minuciosa para
la implementación y el desarrollo rentable de una
panadería y pastelería en el Distrito de Villa María
del triunfo
Justificación del proyecto

• En los últimos años se ha perdido la asistencia familiar a una

panadería de su propia localidad como un centro de unión familiar.
• Este lugar carece de panaderías bien implementadas y de una buena
atención nosotros buscamos satisfacer a todos los pobladores de tal
sector, brindando productos y servicios de muy alta calidad con
productos innovados, variedad de productos. También brindaremos
una magnifica atención a nuestros clientes brindándoles toda la
información que nos pide de nuestro producto y atendiendo sus
pedidos con mucha cordialidad, hacer que se sientan seguros de
adquirir nuestros productos ya que son de muy alta calidad.
Objetivos

• 4.1. Objetivo General

• La implementación de un panadería y pastelería en el distrito de
villa María del triunfo.
• 4.2. Objetivos específicos
• Conocer las expectativas del cliente de una panadería cercana a su
domicilio
• Conocer los costos para la implementación de una panadería y
pastelería en el distrito de Villa María del Triunfo
Marco teórico

5.1 Marco conceptual

5.1.1. Definición de panadería.
• Panadería es el negocio especializado en la producción y venta de
diferentes tipos de pan, así como también de todo tipo de
productos hechos en base a la harina.
5.1.2. Definición de pastelería.
• el término pastelería se refiere al establecimiento donde se
producen o se comercializan distintos tipos de alimentos dulces
5.1.3. Conceptualización.
• Según la definición otorgada por el Diccionario de La Real
Academia de la Lengua Española, “Panadería es el sitio, casa o
lugar donde se hace o se vende el pan”.
 Marco referencial

Trayectoria de la panadería a nivel mundial

La historia del pan y sus orígenes, según los expertos, se remonta al periodo neolítico, mismo en el que
afirma Gordon (1986),
• El pan en Egipto
Las excelentes condiciones que el río Nilo ofrecía para el cultivo de cereales.
• El pan del mundo griego
La cultura del pan, como tantas otras cosas, experimentaría una auténtica revolución en manos de los
griegos
• El pan de la época romana
Según la revista electrónica Panadería. en un principio, en el pueblo romano se restringe la elaboración
del pan.
• El pan de la edad media
Durante la Edad Media no se produjeron progresos notables en la panificación. Además del cultivo de
trigo
• El pan en el renacimiento
Durante el Renacimiento, los cocineros italianos fueron famosos en Europa por su
habilidad en el horneado y cocción del pan y por esta razón las familias nobles inglesas y
francesas solían contratarlos
• El pan en la revolución industrial
La revolución industrial trajo varias mejoras en los molinos que permitieron incrementar
la producción de pan, aunque también se comenzaron a adulterar las harinas
• El pan en la época moderna
Los avances científicos llevados a cabo a lo largo del siglo XIX hacen que aparezcan
nuevas formas de pan, como el pan de Viena, que emplea vapor de agua en sus primeras
fases de cocción en el horno
Innovación que se pretende desarrollar:

• Se pretende desarrollar un nuevo modelo de panadería local,

buscando llenar las mayorías de las expectativas del concurrente a
una panadería
• También se pretende ofrecer nuevos modelos de pan y pastel
• Finalmente buscamos implementar una panadería que tenga como
una herramienta de servicio los medios tecnológicos para una
mayor facilidad de compra del cliente.
Población Beneficiaria

• El Distrito de Villa María del Triunfo cuenta con 367,845 habitantes

• Tablada de Lurín tiene una población de 55,933 habitantes
• El 86 % de la población en villa María del Triunfo es de clase
socioeconómica D y E
• “Población beneficiaria será 3,356 habitantes”
Marco metodológico

•• Se
  desea estimar la proporción de amas de casa de la localidad de San francisco de
tablada de Lurín (ll sector del distritito de Villa María del Triunfo) que optarían por
comprar en una nueva panadería cercana a su domicilio.
• Con una confianza del 90% y con un error de 0.05.
• N: Tamaño de la población 834
• Z: 1.64
• E: 0.05
• p: 0.5
• q: 0.5

• Muestra es 204 amas de casa.

Encuesta

¿En qué podrían mejorar las panaderías más cercanas a su casa

• Infraestructura
• Color de pared
• Iluminación
• Otros
¿Cómo prefiere la atención a su llegada a la panadería?
• Con amabilidad y cordialidad
• Con amabilidad y rapidez
• Le tiene indiferente la actitud de la persona que lo atiende
Recursos disponibles

• Se necesitará una inversión de S/ 50,000.00

• Con un capital de S/ 30,000.00
• Y con un financiamiento de S/ 20,000.00
Donde:
• S/ 20,000.00 se obtendrá a través de un préstamo
Fuentes de financiamiento

El financiamiento será hecho por entidad financiera, el monto que

falta para cubrir el capital inicial.
• S/ 20,000.00 se para en cuotas mensuales de S/ 1,164.00 , en un
periodo de dos años.
 Sostenibilidad
El negocio será rentable a partir del año y tres meses, ya que tendrá un crecimiento de 10% mensual
y a un aumento en los costos operativos de un 7.5% mensual.
Con una depreciación obtenida con la división máquinas y equipos entre sus años de utilización
adecuado

Presupuesto Corriente Periodo 1 Periodo 2 Periodo 3 Periodo 4

Total, Ingresos 15000,00 16500,00 18150,00 19965,00

Total, Costos 14390,00 15829,00 17411,90 19153,09

Costos Administrativos 3000,00 3300,00 3630,00 3993,00

Costos Operativos 10226,00 10992,95 11817,42 12703,73
Costos Financieros 1164,00 1280,40 1408,44 1549,28
Depreciación 177,50 177,50 177,50 177,50

Flujo Operativo 432,50 493,50 560,60 634,41

Total, Impuestos 20,00 20,00 20,00 20,00

Ganancias Netas 412,50 473,50 540,60 614,41

Depreciación 177,50 177,50 177,50 177,50

Flujo de Fondos Netos 590,00 651,00 718,10 791,91

Presupuesto

(+) Capital de Trabajo 100%

(-) Local 7,00%

(-) Maquinaria y Equipos 42,60%

(-) Muebles y Enseres 30,26%

(-) Materia prima, materiales e insumos 0,50%

(-) Instalación de servicios 0,66%

(-) Licencias, permisos y otros trámites 0,38%

(-) Promoción y Marketing 0,60%

(-) Otros gastos menores e imprevistos 0,40%

(+) Saldo en Cta. Cte. 18,20%

(=) Saldo de Inversión 82,40%

Conclusiones

• El proyecto que realizamos ha contribuido de manera muy importante

para identificar y resaltar los puntos que hay que cubrir y considerar
para llevar acabo una implementación exitosa de los sistemas de
información. Nos deja muchas cosas importantes que reflexionar y
muchas otras las ha reforzado como puntos angulares para llevar a cabo
una buena implementación.
• Dentro de los puntos que consideramos tienen más importancia dentro
de un proyecto de esta naturaleza son el detectar cuáles son las
necesidades reales de los clientes que se apersonan día a día a una
panadería próxima a su domicilio en el distrito de villa maría del
triunfo.
Ubicación

Ubicación: cruce de la avenida 27 de diciembre

y la Av. Jorge Chávez tablada de Lurín (V.MT.)
 30%
25%
20%
15%

Conclusiones
10%
5%

de la 0%

encuesta
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN