CURSO : TALLER E-BUSSINES

“RESTAURANTE CEVICHERIA YASBET”

ESTUDIANTE : YASBET DEL CARMEN ROQUE NEIRA

DOCENTE : MARTIN

ESPECIALIDAD : ADMINISTRACIÓN DE EMPRESA

TURNO : NOCHE

CICLO : V

2018
NOMBRE DE LA EMPRESA
 INTRODUCCIÓN

Parte de este proyecto comprende el estudio de mercado del producto, la

demanda y oferta en base a su proyección, análisis de precios, hasta finalizar
con un estudio de la comercialización del producto. Al terminar esta primera
parte, se deberá tener una clara visión de las condiciones actuales de este tipo
de mercado, que permita decidir si es conveniente la instalación de una
cevicheria, el diseño de las condiciones de trabajo, lo cual incluye turnos de
trabajo laborables.

consiste en un análisis económico de todas las condiciones de operación que

previamente se determinaron en el estudio técnico. Esto incluye determinar la
inversión inicial, los costos totales de operación, el capital de trabajo, el cálculo
del balance general inicial de la tasa de ganancia que los inversionistas
desearían obtener por arriesgar su dinero instalando esta este negocio. Esta
parte trata, en resumen, de obtener todas las cifras necesarias para llevar a
cabo la evaluación económica.

Este proyecto trata, justamente, sobre la evaluación económica de la inversión.

Una vez que se han obtenido una serie de determinaciones sobre el mercado,
la tecnología y todos los costos involucrados en la instalación y operación de la
cevichera.
La gastronomía se está convirtiendo también en un creciente foco de atracción
del turismo hacia nuestro país y de exportación de franquicias, mano de obra y
bienes al extranjero. El impacto del acelerado crecimiento de nuestra
gastronomía se refleja también en el crecimiento acelerado de los institutos
universitarios y técnicos de formación en cocina, en el vertiginoso desarrollo de
las publicaciones gastronómicas, en el protagonismo gastronómico en la
publicidad. Si amén de la economía de los restaurantes consideramos también
el componente doméstico de la gastronomía y el consumo de alimentos en
bodegas, mercados de abastos, mercados mayoristas y supermercados el
impacto de la gastronomía alcanza una dimensión insospechada. Es innegable
que el Perú tiene una bien ganada tradición marina, y uno de los factores que
influye directamente es nuestra cercanía a un rico mar y una extensa costa, así
como lagos y ríos llenos de peces y camarones. Esto permitió que los primeros
habitantes de la costa y el territorio peruano se nutrieran de lo que la naturaleza
ofrecía El estudio abarca tres aspectos: la investigación de mercado, el análisis
de los factores externos o del entorno y el plan de negocios. La investigación
de mercado contempla los hábitos de consumo y las preferencias del
consumidor, lo que permite definir el producto y su demanda efectiva; está
validada con estudios cualitativos de aceptabilidad del producto por parte del
consumidor final y del canal de distribución. En lo que concierne al plan de
negocio, se ha estudiado el análisis del restaurante.
DEDICATORIA

A mis padres, por la abnegada labor y el

apoyo Incondicional, moral y económico,
que me Ofrecieron para culminar esta
noble profesión, Permitiéndome alcanzar
mis metas trazadas.
 IDENTIFICACION DEL PROYECTO

El proyecto versa sobre la implantación de un restaurante de comida criolla y

Cevichera llamada “RESTAURANTE CEVICHERIA YASBET”, y las razones a
las cuales responde es la oportunidad y beneficio de la poca existencia de
restaurante en los alrededores de la zona estudiada que brinde un servicio de
calidad al cliente, quienes demandan diversos factores.
El nombre elegido para este proyecto es ““RESTAURANTE CEVICHERIA
YASBET” será un restaurante donde nuestra mejor carta de presentación será
la verdadera comida de pescados y mariscos con una presentación moderna y
la utilización de insumos de las tres regiones acoplada a las últimas tendencias
gastronómicas. El servicio a ofrecer por nuestro personal de atención al cliente
está dirigido a ser personalizado para sacar de cualquier duda a los clientes
también va ser cordial, sin dejar de lado la calidad de sabor y presentación de
nuestros platos. Este proyecto tendrá como público objetivo a las personas del
nivel A Y B, ya que buscamos satisfacer las necesidades de consumir
exquisitos platos con frutos del mar
La nutrición es parte vital del ser humano. Cada día el hombre dedica gran
parte de su tiempo a consumir alimentos y mientras mejor lo haga, en el
sentido de la calidad de lo que come y del tiempo que le tome, su salud
mejorará o se verá empobrecida. Los grandes chefs y nutriólogos sostienen
que una buena comida siempre debe empezar con una buena entrada
(ceviches), esto se debe a que éstos son una rica fuente de energía que no
representa ningún problema en su consumo (siempre y cuando el individuo no
reaccione alérgicamente a este tipo de alimento). Este tipo de comida, favorece
a las personas que padecen de diabetes, ya que el valor nutritivo no contiene
azucares o almidones, que afecten su salud; por lo contrario el ceviche por su
alto contenido de antioxidante es ideal para realizar dieta.
De acuerdo con la normas de salud para que el producto sea oficialmente de
calidad esta debe ser de consistencia ligeramente suave, obtenida por la
cocción y concentración de jugos cítrico; se puede decir que los ingredientes
básicos del ceviche de camarón son simplemente las especies como (ajo,
cebolla, cilantro entre otras y por lo general el jugo de limón y otros
ingredientes que complementan la preparación de este producto.
 UBICACIÓN DE LA EMPRESA E INSTALACIONES

“RESTAURANTE CEVICHERIA YASBET” está ubicado en la cuidad de

lima - Barranco

“RESTAURANTE
CEVICHERIA
YASBET”

Para establecer el tamaño de planta se tendrán en consideración 2 factores: la

competencia, ya que ellos tienen el parte del mercado cautivo de la
administración de restaurants y su tamaño; y la demanda objetivo del proyecto
sirven de referencia para el diseño del tamaño de la planta del restaurant,
además no podemos obviar las especificaciones técnicas establecidas para
este tipo de establecimientos.
La infraestructura del restaurant tendrá en consideración una construcción que
permita tener una rápida y correcta secuencia de las operaciones realizadas
por los mozos o las operaciones dentro de la cocina. El objetivo de este análisis
es asegurar la higiene de los equipos, de las instalaciones, de las materias
primas, insumos, etc. y a su vez, facilitar las labores del personal para poder
lograr un trabajo eficaz y eficiente, con la optimización de recursos y prevenir
accidentes en el trabajo.
 RECURSOS DE FINANCIAMIENTO
Se trata de la selección de las fuentes de financiamiento más adecuadas a las
necesidades de la empresa en función de su costo, de su flexibilidad, de su
rapidez y de todo elemento apropiado teniendo en cuenta la situación de la
empresa en el mercado y su estructura financiera. En ese entender se ha
elegido una banca privada que es la Financiera Edyficar que nos financiara un
60% del capital de inversión con un interés anual de 13.5% préstamo que se
pagara mensualmente en un periodo de 3 años.

Estructura de Financiamiento

Estructura de pago de deuda

INVERSIÓN

La inversión total haciende a la suma de S/. 412,930.00, monto que incluye los
costos fijos es decir inversión en alquiler del local, maquinaria y equipo así
como los costos variables en el que se incluye los gastos administrativos,
remuneraciones y salarios, insumos de producción etc.
Alquiler del Local

ITEM Monto mensual Monto anual

Alquiler del local 3,500.00 42,000.00

Maquinaria Y Equipos

Mobiliario de oficina
Servicios Básicos

Descripción Valor Mensual Valor Anual

Energía Eléctrica 1,000.00 12,000.00
Agua potable (m3) 1.000.00 12,000.00
Uniformes 280.50 280.50
Suministro de Limpieza y aseo 30.20 369.84
Mantenimiento del local 30,600.00
Maquinaria y Equipos
SUBTOTAL 55,250.34
IMPREVISTOS 2% 1,150,01
TOTAL 56,355.35

JUSTIFICACION

En la actualidad las personas exigen mucho más al momento de alimentarse

por lo que consideran lo saludable y exquisito de los productos alimenticios al
momento de servirse, de tal modo que al ofrecer alimentos de calidad, se
determina que se logra ser más competitivos en el mercado y, además
encontrar un lucro económico que permita subsistir de manera independiente a
diversos establecimientos de alimentos y bebidas que albergan un sinnúmero
de personas, entre trabajadores y proveedores directos e indirectos.
Considerando que el desarrollo turístico de la localidad se encuentra en
crecimiento, esta propuesta está diseñada con el propósito de mejorar la oferta
gastronómica a través de un plan de negocios que permita proponer soluciones
para este establecimiento que basa su negocio con productos del mar, es decir,
langostinos, moluscos, pescado, entre otros, con la finalidad de que los turistas
locales, nacionales, y extranjeros que visitan la comuna la Entrada disfruten de
una gastronomía en su paladar, acompañado de un excelente servicio y
atención al cliente

Mercado
En el diario vivir de las personas, siempre optan por probar nuevos productos
que no hagan parte de la rutina, sino que sea algo que les parezca muy
diferente a lo que ya han probado, para esto debemos tener en cuenta ciertos
factores que influyen a la hora de satisfacer un gusto determinado; por ejemplo,
el factor económico, puede que muchas personas no tengan para pagar una
rica bebida que sea saludable y que sea económica por eso nuestro producto
está dirigido a las personas que quieran experimentar nuevas sensaciones de
sabor, como degustar ceviches que no han probado en ningún otro sitio en
base al sabor de nuestro ceviche.

Producto
La estrategia a implementar será mejorar de manera global aspectos
generales que constituyen el producto empresa, entre estos constan mejorar la
imagen comunicacional y del personal, la preparación del personal, y el servicio
al cliente. Para captar público de la población es recomendable hacer una
apuesta fuerte en la decoración. Existen empresas especializadas en
decoración de restaurantes que pueden hacer un buen trabajo.
Promociones:
 Para generar descuentos a los clientes cuando esta sea la forma de
pago (tarjetas). Beneficios y descuentos con empresas hoteleras, fondos
de empleados y cajas de compensación familiar.
 Participación constante en los eventos realizados por nuestro local,
como eventos gastronómicos.

Publicidad:
 Creación de página web actualizable, con el portafolio de los productos,
registros de clientes, secciones por público objetivo (niños, jóvenes,
familias y empresarios) y por momentos especiales (aniversarios,
cumpleaños, eventos empresariales) reservaciones VIP ,Grupo Facebook
y YouTube, creación y manejo constante de los grupos.
 Merchandising, postales para los niños para colorear, con diseño de la
cultura peruana para entretenerlos mientras almuerzan sus padres.
 Menciones en emisoras para las temporadas especiales del año (día de la
madre, día del padre, amor y amistad, etc.)
 Patrocinios de eventos, detectar eventos en los cuales el restaurante
puede apoyar y patrocinar.
La Demanda
Dirigida es el segmento A y B (29,402 personas) que consume en un
restaurant por lo menos 1 ves al mes es decir 29,402 x 12 (meses), para
la proyección se usa una tasa de crecimiento del 1.4%.5 La oferta dirigida
es el total de clientes atendidos en un año por los competidores más
cercanos, para la proyección se usa la misma tasa de crecimiento de la
demanda dirigida. Para determinar la demanda insatisfecha se realizó
primero el cálculo simple de restar la demanda dirigida con la oferta
hallada en la anterior tabla.
Demanda Insatisfecha
Balance 2015 2016 2017 2018 2019
Demanda Dirigida 352824 357764 362772 367851 373001
Oferta Dirigida 187440 190064 192725 195423 198159

Es por ello que se calculó la demanda del proyecto en base a la misma

partiendo del hecho que si se podría alcanzar teniendo en cuenta los
datos anteriores de demanda insatisfecha
 Objetivos Específicos y Generales

 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y

confiable.
Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos
depende nuestro éxito.
 Elaborar los platos gastronómicos llenos de sabores y sensaciones
más placenteras para el paladar de nuestros clientes
Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros
clientes cautivos.
 Dar los mejores precios y mas adecuados para nuestros platos
 -Dar información sobre la situación, facilidades y precios del
restaurante.
 Pedir información y recoger las peticiones y entrantes.
 Presentar información: ofrecer y sugerir diferentes platos al cliente
(Quesos, postres. café, etc.)
 Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes
 Ofrecer ayuda y consejo al cliente.

Objetivos Generales
 Crear una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de
estándares de servicio.
 Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las
necesidades de nuestros clientes.
 Fomentar que los clientes cautivos se involucren en todas nuestras
promociones.
 Superar el presupuesto de negocios planeado.
 Mejorar la presentación de platillos.
 Incrementar el índice de satisfacción a los clientes.
 Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atención.

Objetivo En Consumidores:
Familias 40%
Reuniones 25%
Estudiantes 15%
Publico 30%
 Misión Vision y Valores
VISIÓN:
Ser reconocidos como el mejor restaurante de prestigio, confiable en comida
marina y criolla en donde nuestro compromiso principal sea crear experiencias
agradables al paladar de nuestros clientes.
MISIÓN:
Nuestros clientes son las familias y trabajadores, principalmente de la zona,
que buscan contar con un restaurante que tenga un ambiente cómodo,
productos de calidad y atención personalizada. Contamos con un equipo de
trabajadores comprometidos con los valores de la organización.

VALORES:
Impulsar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura
integral con actitud de servicio, convivencia, ética profesional, honestidad e ir
creando en ellos un espíritu emprendedor.

Análisis de Foda
o DEBILIDADES Un restauran es vulnerable ante tanta competencia, la
gerencia pudiera ser insuficiente, y poseer un presupuesto que es limitado,
el personal de entrega no tiene entrenamiento, en la competencia se es
débil, el plan no está detallado, para poder suplir las necesidades
extranjeras es imposible. no contar con parqueo, poca o nula innovación,
insuficiente capacidad para auto-abastecerse, se niega al cambio de
personal.
OPORTUNIDADES
o Las ganancias estarán bien, se puede extender el restauran hacia otros
países, puede haber sorpresas para las competencia, se puede llegar a un
acuerdo con los proveedores, la competencia contiene poca calidad en sus
productos, cancelar pedidos on line
AMENAZAS
o Ambientalmente no favorece, más bien favorece a los competidores.
o Los servicios públicos son deficientes
o Las zona es insegura
o Sin financiación de algún banco
FORTALEZAS
o Posee calidad, confianza, buen producto con respecto a la competencia, es
duradero, los empleados son experimentados, clientes disponibles, la
ubicación es estratégica, el restaurant debería ser moderno, música fines
de semana, precios acesibles.la comida puede ser para llevar.
o Ambiente limpio y relajado.
o Contar con pagina web con menú y precios incluyendo reservas on line
o Marca reconocida

Buscar públicos que le agraden las novedades, y requieran productos

exquisitos elegantes y saludables, puntos en lo que se pudiera diferenciar la
empresa claramente de otras, a demás, de poseer precios razonables y de
competencias; se sugiere a demás, hacer un estudio de mercado, de este
modo se palearía cualquier debilidad o amenazas que puedan surgir a futuro,
innovar con nuevos platos para atraer público de todas partes del mundo y el
paseo por el restaurant merezca la pena.
Dependiendo de los resultados del DAFO, se debe destacar y aprovechar el
mercado sirviendo productos frescos y exclusivos en lo que la empresa se
destaca, asimismo, aprovechar las tecnologías y ganas de dar un servicio de
calidad, estas ambiciones se ven reflejadas en la visión, misio y sus objetivos,
no obstante, se debe trabajar en ello para conseguirlo y establecer estrategias
con el FODA.

CONTRUCCION DE LA MARCA YLOGO

La marca del producto tiene el nombre de “RESTAURANTE CEVICHERIA
YASBET” siendo importante que se haga referencia a la actividad en la que se
destaca, además esta marca ya tiene un nivel de significancia entre los clientes
nacionales y extranjeros que han visitado
el local.

El logotipo está compuesto por una imagen

simbólica que representa mostrando un
plato que contiene un exquisito ceviche del
mismo, como uno de los principales
mariscos requeridos por los clientes, está
en un círculo color celeste, implica frescura
y limpieza, sobre el círculo está un gorro de
cocina que representa la exquisita
gastronomía que encontrará en el lugar; el
color verde simboliza el crecimiento, la
primavera, la renovación y el renacimiento.
Está asociado con la salud, la frescura, la
paz y la solución de los problemas
ambientales, el nombre de la cevicheria “RESTAURANTE CEVICHERIA
YASBET” los mismos que representan un logotipo de marca dinámico para su
posicionamiento.

 Visibilidad: Atraer con colores, formas, texturas.

 Estática: Despertar emoción, seducir.
 Asociativa: Vincular a significados positivos.
 Recordable: Imponerse en la memoria emocional.
 Comunicativa: Ser simpático con la gente al momento de comunicar
 Designativa: Nombrar y señalar correctamente
 Significativamente: Representar valores acordes a las expectativas
 Identificativa: Diferenciarse en los aspectos que rodean a tu marca y
negocio.
 PROVEDORES DEL PROYECTO

La cevichería no cuenta con proveedores directos que abastezcan la materia

prima básica, excepto los proveedores de pescados y mariscos.

Se tendrá un cierto poder de negociación con respecto a la mayoría de estos,

pues en este mercado van a existir una cantidad de oferentes, por lo que puede
resultar fácil obtener mejores precios.

Los clientes.-
son básicamente nuestro grupo objetivo. Tendrán cierto poder de negociación o
podrán ejercer alguna presión sobre los precios del servicio, ya que tienen la
ventaja de poder comparar precios y tarifas en otros hoteles locales.

Competidores potenciales
son aquellos Restaurants de igual magnitud y que ofrecen el mismo tipo se
servicios , que pueden representar una amenaza para nuestros clientes
potenciales que provienen de ahí, ya que por motivos de distancia, y similitud
de servicios podrían preferir estos Restaurants. Para ello la diferenciación del
producto es la clave

Productos sustitutos.-
se tiene a los otros tipos de Restaurants, es decir como los Restaurants con
los que cuenta actualmente en Lima , que no poseen las mismas
características de una Cevicheria, pero brindan el servicio alimentación para los
segmentos A y B, además están posicionadas en el mercado de Restaurants.
 ESTRUCTURA ORGANICA DE LA EMPRESA

Funciones del administrador/Caja

 Administración general del restaurante
 Realizar la facturación y cobro al cliente
 Cuadre de caja  Pago a proveedores de bebidas
 Apertura y cerrar el local en el horario establecido.
 Verificar apertura y cierre de caja.
 Tomar decisiones respecto a adquisiciones y contratación de personal.
 Verificar el control general de las actividades.
 Adquisición de materia prima

Funciones del Jefe de cocina.

 Control de stock de la materia prima y demás implementos
 Realizar el pedido de los requerimientos diarios
 Control de la calidad sobre la preparación, presentación y el servicio de
los alimentos.
 Distribución de las funciones del personal.
 Supervisión y control de las tareas de limpieza de la batería, utensilios
de cocinas, equipos, pisos, paredes y congeladores.

Funciones del Ayudante de Cocina

 Limpieza del pescado y mariscos
 Preparación de los ceviches  decorar los ceviches
 Limpieza de los utensilios de cocina.

Funciones de los Meseros

 Saludar y dar la bienvenida a los clientes
 Pasar la carta
 Tomar el pedido y sugerir la bebida
 Registrar el pedido en la cocina  Sacar los pedidos de la cocina
 Servir al cliente
 Pasar la cuenta a los clientes
 Limpieza de mesas, sillas y lugares de recepción del cliente
 MOTIVACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL

Es necesario que las compañías ofrezcan compensaciones adecuadas a sus

empleados porque estos ofrecen su intelecto y su fuerza física a la empresa,
haciéndola mas exitosa. Esta compensación no solo se refiere a un sueldo o
salario.
Las motivaciones que la empresa ofrecerá son:
 Se le abonara un porcentaje adicional, a quien brinde mejor atención al
cliente
 Realizaremos reconocimientos públicos al mejor trabajador del mes y de
esta manera incentivarlo y elevarle la moral
 Descanso 30 minutos (rotativo) durante la jornada de trabajo
 Entrega de presentes por fiestas
 PROCESO PRODUCTIVO
El proceso productivo de la empresa productora de ceviches se da desde la
planta procesadora, con la debida adquisición de materiales e insumos para la
correcta preparación del ceviche, así como también la preparación del ceviche
de trucha en el local o planta de producción, hasta el proceso final que es el de
la distribución y comercialización que se da en el mismo local de la empresa a
sus diferentes consumidores.
 COMO SE VENDE EL PRODUCTO

Vender los platos del ceviche por ende tener una conexión directa el productor
de los ceviches con los consumidores de este.

Creó en sus instrumentos internos de carácter normativo los derechos y

obligaciones de los socios, incluyendo el derecho a recibir los servicios que
preste la Agrupación, participar en la toma de decisiones, ser electo a ocupar
alguno de los cargos en los órganos internos de la Empresa.

Tiene como parte sustantiva tres tipos de órganos internos de gobierno:

 De Decisión y Autoridad.
 De Dirección y Administración.
 De Vigilancia y Control
 CONCLUSIONES

 El comportamiento del mercado de los restaurantes y cebicherias en el

Perú está creciendo de una manera sostenible debido a la globalización
y esto permite que los productos se den a conocer de una manera
sostenible.
 El proyecto de una cebicheria en nuestra ciudad sería un negocio
rentable, ya que muestra una rentabilidad presupuestada en los tres
escenarios normales, optimistas y pésimos.
 Es recomendable trabajar con personas con experiencia, tanto en lo que
es cocina como atención al público para que desde el inicio el local
cuente con un excelente servicio.
 Analizar siempre las posibles promociones o cambios que realice la
competencia para no quedar obsoletos y así poder hacer frente con
nuevas promociones que sigan llamando la atención del público.