SUMILLERIA 2 TGS

RECUPERACIÓN

Wilfrin Orozco Santos

ESHOB
DO BIERZO
El 11 de noviembre de 1989 se reconoció la Denominación de Origen Bierzo y se aprobó el
Reglamento de la Denominación de Origen Bierzo y de su Consejo Regulador, publicándose en
el B.O.E. el día 12 de diciembre de 1989.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Bierzo se ocupa de velar por el

cumplimiento de su Reglamento donde se establecen, entre otros, los requisitos de viticultura,
control y producción de los vinos del Bierzo amparados bajo la Denominación de Origen.

Área geográfica
El área de producción comprende los siguientes municipios, todos ellos pertenecientes a la
provincia de León: Arganza, Bembibre, Benuza, Berlanga del Bierzo, Borrenes, Cabañas Raras,
Cacabelos, Camponaraya, Carracedelo, Carucedo, Castropodame, Congosto, Corullón, Cubillos
del Sil, Fabero, Folgoso de la Ribera, Igüeña, Molinaseca, Noceda del Bierzo, Oencia,
Ponferrada, Priaranza del Bierzo, Puente de Domingo Flórez, Sancedo, Sobrado, Toral de los
Vados-Villadecanes, Toreno, Torre del Bierzo, Trabadelo, Vega de Espinareda y Villafranca del
Bierzo.

Suelo
La composición predominante de los suelos cultivados de vid es la mezcla de cuarcitas,
areniscas, calizas, arcillas y pizarras. La textura del suelo es franco-arcillosa, favoreciendo los
aportes de agua a la vid en épocas de mayores necesidades hídricas. Cuando el suelo está seco
la consistencia es ligeramente dura.

Clima
El clima de la comarca de El Bierzo es peculiar, diferente al de su entorno, ya que se trata de un
clima característico propio, definido por una mezcla o transición entre el clima oceánico
(templado y húmedo) y el continental (frío y seco).

Variedades de uva

La elaboración de los vinos protegidos se realiza exclusivamente con uvas de las siguientes
variedades acogidas:

- Variedades de uva tinta: Mencía, Garnacha Tintorera, Merenzao y Estaladiña.

- Variedades de uva blanca: Doña Blanca, Godello, Malvasía Riojana y Palomino.

Explicación de las variedades más importantes:

Garnacha tintorera: Variedad tinta y representa el 2% de la uva que se cultiva en la zona de

producción. También se le conoce como Alicante bouschet. Variedad poco productiva,
brotación precoz y maduración media precoz. El racimo es de tamaño grande, y medio
compacto. Las bayas de tamaño medio, uniformes y color azul-negro. La pigmentación de la
pulpa es fuerte y presenta un color rojizo.

Godello: Variedad blanca adaptada al terreno y las laderas del Bierzo. Representa el 4% de la
uva que se cultiva en la zona de producción. Variedad poco productiva, brotación precoz y

WILFRIN OROZCO SANTOS

maduración temprana. El racimo es de tamaño pequeño mediano y compacto. Las bayas de
tamaño pequeño, uniformes y color verde amarillo. La pigmentación de la pulpa es ausente o
muy débil.

Doña Blanca: Variedad blanca. Representa el 2,4%de la uva que se cultiva en la zona de
producción. También es conocida como Valenciana. Variedad medio productiva, brotación
media tardía y maduración precoz. El racimo es de tamaño mediano y compacto. Las bayas de
tamaño mediano, uniformes y color verde amarillo. La pigmentación de la pulpa es ausente o
muy débil.

Palomino: Variedad blanca. Representa el 17% de la uva que se cultiva en la zona de

producción. También conocida como Jerez o Listán. Variedad productiva, brotación y
maduración medias. El racimo es de tamaño mediano grande y medio compacto. Las bayas de
tamaño mediano, uniformes y color verde amarillo. La pigmentación de la pulpa es no
coloreada.

Malvasía: Variedad blanca. Representa el 0,1% la uva que se cultiva en la zona de producción.
Variedad poco vigorosa, brotación temprana y maduración precoz. El racimo es de tamaño
mediano y medio compacto. Las bayas de tamaño mediano, uniformes y color verde amarillo.
La pigmentación de la pulpa es no coloreada.

VINOS

Los tipos de vinos amparados por la Denominación de Origen Bierzo son: tintos, rosados y
blancos.

Tintos

Están elaborados exclusivamente con las variedades: Mencía y Garnacha Tintorera. Los vinos
tintos se dividen en:

- Vino tinto joven: Vinos de primer o segundo año elaborados principalmente con un
70% de la variedad Mencía y se caracterizan por su color intenso y aterciopelado
sabor.
- Vino tinto crianza: Elaborados con una crianza mínima de dos años de los cuales
deberán permanecer un mínimo de seis meses en barrica de roble de capacidad
inferior a 330 litros.
- Vino tinto Reserva: Elaborados con una crianza mínima de tres años de los cuales
deberán permanecer un mínimo de doce meses en barrica de roble de capacidad
inferior a 330 litros.
- Vino tinto Gran Reserva: Elaborados con una crianza mínima de cinco años de los
cuales deberán permanecer un mínimo de dieciocho meses en barrica de roble de
capacidad inferior a 330 litros y el resto del período en la botella.

WILFRIN OROZCO SANTOS

Rosados

Elaborados a partir de un 50% de la variedad Mencía y de la mezcla de uvas tintas o blancas.

También se utilizan Garnacha Tintorera y Palomino.

Blancos

Los vinos blancos de la Denominación de Origen Bierzo se elaboran principalmente con

las variedades autorizadas Godello y Doña Blanca, y se complementan con Palomino
y Malvasía en diferentes porcentajes.

Clasificación y etiquetado de la botella

Los vinos amparados por la DOP Bierzo podrán hacer uso en el etiquetado de las indicaciones
facultativas que se relacionan en los siguientes apartados:

1. Los términos tradicionales “crianza”, “reserva” y “gran reserva”, en las condiciones

establecidas en la normativa y regulación específica, así como en la legislación aplicable.

2. Las menciones “fermentado en barrica”, “criado en barrica” o “envejecido en barrica”,

siempre y cuando cumplan con las condiciones de utilización establecidas en la legislación
vigente.

3. Se podrá hacer uso del nombre de una unidad geográfica menor (nombre geográfico) junto
con las siguientes menciones, siempre y cuando cumplan con las condiciones que asimismo se
indican:

- Vino de Villa seguido del nombre geográfico de un municipio o pedanía de los incluidos en el
área geográfica delimitada, siempre y cuando el vino amparado haya sido elaborado con un
100% de uvas procedentes de parcelas ubicadas en dicho municipio o pedanía.

- Vino de Paraje seguido del nombre geográfico de uno de los parajes identificados en el área
geográfica de la DOP Bierzo, siempre y cuando el vino amparado haya sido elaborado con un
100% de uvas procedentes de parcelas ubicadas en dicho paraje. Excepcionalmente, un
paraje podrá tener parte de su territorio en varios términos municipales o pedanías limítrofes.
Además, aquellos vinos que hagan uso de la mención Vino de Paraje, podrán completar esta
indicación relativa a unidad geográfica menor con las siguientes indicaciones, siempre y
cuando se cumplan las condiciones, asimismo establecidas:

- Viña Clasificada cuando el vino haya sido elaborado con un 100% de uvas procedentes
de una única parcela o de varias colindantes, ubicadas en un mismo paraje delimitado
cartográficamente, con identificación de las parcelas que lo componen y que, al menos
durante cinco años, hayan hecho uso de la indicación Vino de Paraje.
- Gran Viña Clasificada cuando el vino haya sido elaborado con un 100% de uvas
procedentes de una única parcela o de varias colindantes, ubicadas en un mismo
paraje delimitado cartográficamente, con identificación de las parcelas que lo

WILFRIN OROZCO SANTOS

 componen y que, al menos durante cinco años, hayan hecho uso de la indicación Viña
Clasificada.

DOCa RIOJA
Desde 1991 los vinos de La Rioja están amparados por la primera DO Calificada de España. Su
Pliego de Condiciones establece la demarcación de la zona de producción, las variedades de
uva que pueden ser cultivadas, los rendimientos máximos permitidos, las técnicas de
elaboración y crianza, etc. El Consejo Regulador es la entidad de carácter público encargada de
fomentar y controlar la calidad de los vinos amparados, promocionar su imagen y defender los
intereses del sector, cuyos representantes integran el órgano de Gestión del Consejo.

Área geográfica
La Denominación de Origen Calificada Rioja está situada en el norte de España, a ambos
márgenes del río Ebro. Se divide en tres grandes zonas: Rioja Alta, Alavesa y Oriental. En sus
más de 65.000 hectáreas, sus pueblos y sus viñas desarrollan una personalidad propia,
haciendo de Rioja una tierra única.

- Rioja Alta: Zona de Rioja donde predomina el clima atlántico, mientras que sus suelos
se reparten entre los arcillo-calcáreos, arcillo-ferrosos y aluviales.
- Rioja Alavesa: Zona de Rioja donde predominan la influencia del clima atlántico y los
suelos arcillo calcáreos situados en terrazas y pequeñas parcelas.
- Rioja Oriental: Zona de Rioja que posee un clima más seco y cálido debido a la
influencia mediterránea, predominando en ella los suelos aluviales y arcillo-ferrosos.

Suelo
Los suelos de Rioja también resultan muy adecuados para una viticultura de calidad, ya que
tienen una estructura equilibrada (arenas, limos y arcillas), son ligeramente alcalinos, pobres
en materia orgánica y con moderada disponibilidad hídrica durante el verano.

En su conjunto, la Denominación posee una diversidad de suelos (arcillo calcáreos, arcillo

ferrosos y aluviales son los tres dominantes), así como de microclimas (orientación del viñedo,
protección de los vientos, etc.), que otorgan a los vinos unas peculiaridades únicas y permiten,
en función de las variedades y técnicas de cultivo aplicadas, elaborar un amplio abanico de
vinos con personalidad diferenciada en el marco de una identidad común perfectamente
reconocible.

Variedades de uva
La experiencia de viticultores y elaboradores ha permitido realizar una selección natural de
aquellas variedades de uva que demostraban mejores cualidades de adaptación a la
climatología y suelos riojanos y que, al mismo tiempo, eran capaces de proporcionar vinos de
las más altas calidades.

Variedades de uvas autorizadas:

- Uvas tintas: Tempranillo, garnacha tinta, graciano, mazuelo y maturana tinta.

- Uvas blancas: Viura , malvasía , ga rnacha blanca , t empranillo blanco , m aturana
blanca , turruntés , c hardonnay , s auvignon blanc o y verdejo ,

WILFRIN OROZCO SANTOS

Las principales son:

- Tempranillo: Ocupa más del 75% de la superficie de cultivo y es enológicamente muy

versátil, capaz de producir vinos con largo envejecimiento, muy equilibrados en grado
alcohólico, color y acidez, y con un paladar franco, suave y afrutado, que evoluciona a
aterciopelado cuando envejece.
- Viura: Es más productiva que las variedades tintas y ofrece vinos afrutados, con un
aroma floral y con notable grado de acidez, ideal para elaboración tanto de blancos
jóvenes como de crianza. Más conocida en España como Macabeo.

VINOS

Los vinos de Rioja poseen la elegancia, originalidad y carácter de los grandes vinos, algo que
solo es posible alcanzar cuando se han acrisolado en el tiempo variedades, medio vitícola y
procedimientos vinícolas. Dada la diversidad vitivinícola que ofrece la Denominación, ha
constituido una práctica tradicional de las bodegas ensamblar uvas y vinos de diferentes
variedades, pagos y municipios, buscando la complementariedad que exaltara sus respectivas.

Clasificación de los vinos

En DOCa Rioja clasifican los vinos según origen y envejecimiento.

Según su origen encontramos:

1. Viñedo singular tienen que cumplir los siguientes requisitos:

- Uva procedente exclusivamente de parcelas que constituyan el “Viñedo Singular”.

- Elaboración, crianza, almacenamiento y embotellado dentro de la misma bodega.
- Unidad geográfica menor que puede comprender una sola parcela catastral o varias.
- Edad mínima del viñedo: 35 años.
- Acreditar – por cualquier título jurídico válido en derecho – disponer en exclusiva de la
producción resultante del ‘viñedo singular’ por un período mínimo de 10 años de
forma ininterrumpida.
- Producción máxima: 5.000 kg/ha en variedades tintas y 6.922 kg/ha en variedades
blancas.
- Rendimiento máximo de transformación: 65%.
- Tarjeta de viticultor específica.

2. Vinos de municipio tienen que cumplir los siguientes requisitos:

- Uva procedente exclusivamente del municipio.

- Elaboración, crianza y embotellado en el municipio.

3. Vinos de zona tienen que cumplir los siguientes requisitos:

- Uva procedente exclusivamente de la zona.

- Elaboración, crianza y embotellado en la zona.

WILFRIN OROZCO SANTOS

Según su envejecimiento encontramos:

1. Genérico

Esta categoría garantiza el origen y añada del vino. Suelen ser vinos en su primer o segundo
año, que conservan sus características primarias de frescor y afrutado. Esta categoría también
puede comprender otros vinos que no encajan en las categorías de Crianza, Reserva o Gran
Reserva, aunque hubiesen sido sometidos a procesos de envejecimiento, por no estar estos
certificados por el Consejo Regulador.

2. Crianza

Los de crianza son vinos al menos en su tercer año que han permanecido un año como mínimo
en barrica de roble. En vinos blancos el período mínimo de envejecimiento en barrica es de 6
meses.

3. Reserva

Corresponde a vinos muy seleccionados con una crianza mínima entre barrica de roble y
botella de tres años, de los cuales uno al menos en barrica seguida y complementada con un
envejecimiento mínimo en botella de 6 meses. En vinos blancos el período de crianza es de 2
años, de los cuales como mínimo 6 meses en barrica.

4. Gran Reserva

Son vinos de grandes cosechas que han sido criados durante un período total de sesenta
meses con un mínimo de dos años en barrica de roble y 2 años en botella. En vinos blancos el
período de crianza es de 4 años, de los cuales 6 meses como mínimo en barrica.

WILFRIN OROZCO SANTOS

DOQ PRIORAT
Vino obtenido de uva procedente de las parcelas de viña amparadas por la Denominación de
Origen Protegida Priorat, situadas en los términos municipales o áreas geográficas aptas para
la producción de las variedades de uvas con la calidad necesaria para producir vinos de las
características específicas por la Denominación que se elaboren, envejezcan y se embotellen
en las bodegas amparadas por la Denominación de Origen Protegida Priorat.

Área geográfica
La DOP Priorat es una región montañosa situada en el centro de la provincia de Tarragona, a
25 Km del mar, en la cordillera Prelitoral. Delimitada por el Norte por la Sierra de Montsant, en
el Oeste por las Crestas del Lloar y La Figuera, en el Este por la Sierra del Molló y en el Sur
donde acaba la Montaña de Pizarra. De hecho, el río Siurana atraviesa esta zona vitivinícola de
nordeste a suroeste marcando una tortuosa depresión completamente rodeada de montañas.
La DOP Priorat tiene una superficie de 176 km2 que equivale a 17.629 ha., de las cuales
2.429,20 ha. quedan excluidas para la práctica del cultivo de la viña.

La DOP queda definida por 12 subzonas que son las siguientes:

- Vila de Bellmunt
- Vila de Escaladei
- Vila de Gratallops
- Vila de El Lloar
- Vila de La Morera del Montsant
- Vila de Poboleda
- Vila de Porrera
- Vila de Torroja
- Vila de la Vilella Alta
- Vila de la Vilella Baixa
- Masos de Falset
- Solones de El Molar

Suelo
La zona de producción del Priorat se caracteriza geológicamente por tener suelos con
predominio de pizarras carboníferas, denominadas licorellas.

Clima
El relativo aislamiento de la DOP Priorat en relación con la influencia del mar y, al mismo
tiempo, la protección que ofrece la sierra del Montsant a los vientos fríos del norte, le confiere
unas condiciones climáticas muy peculiares, marcadas por las notables oscilaciones térmicas
entre el día y la noche.

WILFRIN OROZCO SANTOS

Variedades de uva
Las variedades recomendadas y las autorizadas en la Denominación de Origen Calificada
Priorat son las siguientes:

- Tintas recomendadas: garnacha tinta y cariñena (Samsó).

Las variedades más cultivadas en el Priorat son las tintas, con la garnacha y la cariñena como
variedades autóctonas más destacadas.

- Variedades tintas autorizadas: garnacha peluda, tempranillo, picapoll negre, cabernet

sauvignon, cabernet franc, pinot noir, merlot i syrah.
- Variedades blancas: garnacha blanca, macabeo, Pedro Ximénez, chenin blanc,
moscatel de Alejandría, moscatel de grano menudo, blanquilla, picapoll blanc y
viognier.

VINOS

Los vinos de la DOP Priorat son el producto de la sabia combinación del clima, el suelo y las
variedades de cepas, fruto de centenares de años de experiencia en el cultivo de la viña. Uno
de los atributos que se les reconocen y que los caracterizan es su estrecha vinculación con el
territorio de origen. Un paso adelante para el conocimiento de este vínculo es la zonificación
de la DOP Priorat.

Tipos de vinos

- Vino blanco: vino tranquilo, con un grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo de
13% vol., procedente de variedades de uva autorizadas, las cuales deberán tener un
grado alcohólico potencial mínimo de 12% vol.
- Vino tinto: vino tranquilo, con un grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo de
13,50% vol., procedente de variedades de uva autorizadas, las cuales deberán tener un
grado alcohólico potencial mínimo de 12,5% vol.
- Vino rosado: vino tranquilo, con un grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo de
13,00% vol., procedente de variedades de uva autorizadas, las cuales deberán tener un
grado alcohólico potencial mínimo de 12,5% vol.
- Vino de finca: vino elaborado, embotellado y criado por las personas físicas o jurídicas
las cuales, ellas mismas o sus socios, tienen la titularidad de las viñas situadas en una
finca. Su proceso de elaboración se realizará en bodegas situadas en la misma finca o,
excepcionalmente, en bodegas próximas, siempre y cuando la titularidad de las viñas y
las bodegas sean de las mismas personas físicas o jurídicas, y se realizará
exclusivamente con uvas recomendadas o autorizadas por la DOP Priorat.
- Vino de Subzona: vino obtenido a partir de uvas procedentes de las parcelas
vitivinícolas incluidas dentro de una misma subzona dentro de la DOP Priorat. Los vinos
de subzona tintos deberán elaborarse con un mínimo del 60% de variedades de uva
recomendada, o del 50% para el caso en que únicamente haya una de las variedades
recomendadas en su composición.

WILFRIN OROZCO SANTOS

Clasificación de los vinos

El uso de las indicaciones relativas a los métodos de elaboración y/o envejecimiento, se

efectuará de acuerdo con lo que prevén estos puntos:

Vinos según se elaboración o zona:

Vino de guarda

Este proceso, para los vinos tintos tendrá una duración no inferior a los doce meses de
permanencia mínima en envase de madera de roble. Finalizado este proceso se embotellarán y
se comercializarán.

Vino de subzona

Para el uso de esta indicación de procedencia se requiere que el vino sea obtenido a partir de
uva procedente de las parcelas vitícolas inscritas dentro de una misma subzona. El proceso de
elaboración de los vinos de subzona se realizará en bodegas situadas dentro de la subzona
correspondiente.

Vino de finca

Para la utilización de esta mención tradicional será necesario que el vino sea producido en un
entorno determinado, de extensión inferior a la del término municipal pero que podrá abarcar
parcelas limítrofes de más de un municipio con características propias; su nombre está
notoriamente vinculado a las viñas de las cuales se obtienen vinos con características
cualitativas especiales. Requisitos:

- El vino de finca será obtenido exclusivamente de uvas procedentes de viñas, las cuales
constituyen una unidad de explotación vitícola formada por una subparcela, una
parcela o un conjunto de parcelas limítrofes, fácilmente identificable con un nombre.
- Cada vino de finca estará identificado por la subparcela o conjunto de parcelas de
donde proceda. Sólo podrá ser considerado vino de finca aquél en que el propietario
de las parcelas sea el mismo que el elaborador del vino. A este efecto, se entiende por
propietario la persona física o jurídica que disponga de la propiedad, o de un contrato
de arrendamiento igual o superior a los diez años en relación con las parcelas inscritas

Fermentado en barrica

Se podrá utilizar esta mención siempre que la fermentación del vino se haya realizado en
recipientes de madera con capacidad máxima de 600 litros.

WILFRIN OROZCO SANTOS

WILFRIN OROZCO SANTOS