Vinos II

Regiones Productoras
Tipos de vino:
a)De Mesa
b)Espumosos
c)Generosos
d)Espirituosos
La “franja” del vino se encuentra entre
las latitudes de 30 y 50 de ambos
hemisferios
 Cuatro países producen
la mitad de todo el vino
del mundo
Estos son Italia, Francia, España y EEUU. Y si
seguimos la lista, tan sólo 10 países producen
el 80% del vino en el planeta, según los últimos
datos publicados por la Organización
Internacional de la Viña y el Vino.
Vamos a verlos todos, agregando a Mèxico,
Uruguay, Nueva Zelanda, Portugal y Gran
Bretaña
FRANCIA
 Francia
LAS 4 GRANDES CATEGORIAS
FRANCESAS
VDQS
Los Vins Délimités de Qualité Supérieure
pertenecen a la misma categoría que la
D.O.C., antes de acceder a ésta. Representan
el 2% de los vinos franceses y obedecen a las
mismas reglas que las D.O.C
D.O.C
La Denominación de Origen Controlado
defiende la tipicidad y limita rigurosamente
los criterios de producción: zona geográfica,
cepas, rendimiento, prácticas en la viña y la
bodega, análisis y cata.
VINS DE PAYS
Los Vins de Pays son una categoría reciente.
Los criterios de producción son menos
estrictos que en las D.O.C., sobretodo en
cuanto a las cepas. El nombre de la
denominación figura en la etiqueta. Su
autorización comprende también un análisis
y una cata.
VINS DE TABLE
 Presentan características gustativas
constantes y a menudo se comercializan bajo
una marca, y representan el nivel más bajo
en la jerarquía de los vinos franceses.
 ALSACE (ALSACIA)

Secos, blancos y afrutados, los vinos de Alsacia son ideales para acompañar
una amplia variedad de comida y se combinan muy bien con cocinas exóticas

Región mitad alemana y mitad francesa, cultiva su ambivalencia en su lengua,

sus tradiciones y hasta en sus vinos.
Es también la única región de Francia que comercializa, desde hace ya mucho tiempo,
vinos bajo el nombre de la cepa que es su esencia.
Alsacia sea una región muy septentrional de Francia, conoce veranos muy calurosos y soleados
y su pluviometría hace que sea la región más seca de Francia.
La viña tiene aquí todo su rango, ya que la región produce grandes vinos blancos con uvas Riesling y Gewurztraminer
 BEAUJOLAIS

Beaujolais es " el tinto que se bebe como blanco"

La región de Beaujolais, cerca de Lyón, con inviernos secos y fríos y veranos calientes.
Orientados al Este y al Sur, con algunas influencias mediterráneas.
El clima es por tanto templado y raramente frío.
La uva se adapta bien a estas condiciones climáticas suavizadas y se cosecha bastante tarde,
lo que permite una buena concentración de las uvas.
La buena exposición de las viñas, en ocasiones en terrazas, favorece la maduración de las uvas .
 BORDEAUX (BURDEOS)
El valle de Médoc es un sitio privilegiado para la producción del vino tinto
Es aquí donde se produce los muy conocidos Pauillac, Margaux, Listrac, Moulis, Saint-Julien y Saint-Estèphe.
Al sur de Burdeos se producen los vinos de tipo "graves" (Pessac, Léognan)
Sémillon y Sauvignon son las dos cepas principalmente cultivadas para producir los vinos
Con suelos que se compone de pedregal, arena, arcilla y marga y cuyo clima es generalmente cálido y soleado.
Estas cepas están complementadas por las cepas de Muscadelle, de Merlot blanc, de Colombard, de Mauzac, de Ondenc y de Saint-Emilion.

Entre los rios de Garona y de Dordoña se sitúa la región de l'Entre-Deux-Mers, siendo la mayor región vitícola de Burdeos
Propone una amplia diversidad de vinos tintos que provienen de las cepas Cabernet Sauvignon, Franc, Merlot y Malbec

En el otro lado del Dordoña, subiendo hasta el Norte, se puede descubrir vinos fantásticos es el caso para el Libournais, el Blayais,
el Bourgeais, el Fronsac, el Pomerol y luego los pueblos y las laderas de Saint-Emilion.

Desde el siglo I Burdeos produce vinos que

han ganado la reputación de ser el epítome
del arte vinícola, ahí esta el mayor viñedo
del mundo que se organiza alrededor de
tres ejes fluviales, con más de 105 000
hectáreas y 53 denominaciones de origen
Hay más de 3000 fincas entre las que 200
son muy famosas.
Son siete las regiones o valles más importantes de Burdeos:

1. Medoc
2.Graves
3.Sauternes
4.Saint Emilion
5.Pomerol
6.Entre deux Mers
7.Fronsac
 BOURGOGNE (BORGOÑA)

Desde hace siglos, Borgoña produce vinos

blancos con la uva Chardonnay y
extraordinarios tintos con la uva Pinot Noir.
La Borgoña es una región tan parcelada que
se parece a un mosaico cuyo fragmentación
dio lugar al más grande número de
denominaciones por kilómetro cuadrado.

Cada región de Borgoña dispone de su propio terruño : granito, calcáreo o arcilla, pendientes suaves
o laderas bien avenadas para, finalmente, adaptarse con precisión a su entorno y al clima.
Se encuentran únicamente dos tipos de cepa en Borgoña : el Pinot Noir y el Chardonnay.
El pinot noir, la cepa más noble, constituye un 70 % de la superficie del viñedo

La Borgoña es una zona fría y continental, lejos del mar, en esta zona hace frío en invierno.
No obstante, el hombre ha sabido explotar estas tierras más cálidas, incluso en Chablis, el terreno más al Norte.
Al Sur de la región, sobre una franja estrecha de 150 Km. de largo, ha seleccionado las tierras más cálidas
mejor expuestas al Este y al Sur para implantar desde la Edad Media las viñas y las cepas que se adaptan mejor
A pesar de su clima septentrional, las laderas borgoñonas están protegidas de el viento seco y frío que llega del Norte
Chablis y Yonne: Limita con Champagne y
no está muy lejos del valle del Loira, al oeste.
Se elaboran vinos a base de chardonnay, en
un estilo cercano al Côte d’Or pero más seco.
Algunos viñedos de Yonne producen tintos
apreciados. Las 6 regiones de Borgogne
Côte d’Or: Sus viñas, sobre laderas
orientadas al este, se extienden entre Dijon y
Santenay. Renombrado centro de vinos
tintos y blancos, aquí se elaboran los vinos
más complejos, más caros y de mayor
longevidad.
Hautes Côtes: Región situada al oeste de la
anterior. Los vinos son algo más simples que
los Côte d’Or.
Côte Chalonnaise: Formada por la
prolongación de los viñedos de Côte d’Or
hacia el sur. Se producen vinos tintos y
blancos, algunos excelentes.
Mâconnais: Zona situada al oeste de la
ciudad de Mâcon. Propone vinos tintos de
nivel medio, y blancos de gran calidad.
 LOIRE (VALLE DEL LOIRA)
El río Loira riega los numerosos viñedos del Valle del Loira que se extiende
desde el Macizo Central hasta el Atlántico, cerca de Nantes

Con sus 1000 Km. de curso, el Loire es el

río más grande de Francia y las viñas no
están nunca lejos de sus riberas. Aunque Se cuenta nada menos que 32
su origen se encuentra muy cerca del valle denominaciones y 15 VDQS.
del Rhône, la frontera climática que la Los vinos pueden adquirir
separa de este río es radical. Los paisajes y las numerosas características : del
zonas climáticas de la vasta región del Loire meduloso delicado
varían mucho, con un régimen muy oceánico al blanco más seco, tranquilo
junto al mar y notables influencias o efervescente, al perfume de
continentales en el interior de las tierras. El fresa, de frambuesa o de
resultado son paisajes muy contrastados, a la grosella
imagen de la increíble diversidad de los y con destellos de rubís o
vinos de esta región. Con vinos secos, diamantes.
licorosos, espumosos, en tres colores, se
trata de la tercera región francesa en cuanto
a la importancia de sus vinos de calidad.
 Valle del Ródano (Côtes du Rhône)

La ribera de este río produce vinos muy

diferentes, dependiendo de a qué altura de
su cauce hayan sido cultivados.
Es además una de las principales
productoras de vino en Francia. Expresivos
y armónicos los vinos procedentes de esta
región pueden presumir de una calidad
que les ha hecho ser uno de los grandes
favoritos en Europa, a pesar de su
intensidad.
 Côtes du Rhône (Valle del Ródano)
Se trata de la región vitícola más antigua de
Francia.
Produce vinos con carácter, llenos de sol, de
color profundo con acentos de flores, de
frutas y de especias.
El valle del Ródano cuenta con varias
regiones diferenciadas. De norte a sur, los
cerca de 200 km que separan Vienne de
Aviñón producen desde los tintos
aromáticos de Côte-Rôtie hasta los
vigorosos tintos de Hermitage, el viñedo más
famoso de la régión.
El Valle del Ródano cuenta con 22 AOC de
las cuales destacan:
Châteauneuf-du-Pape, Côtes Rôtie, Saint
Joseph, Hermitage, Côtes-du-Rhône y Côtes
du Ventoux
Provence
 Constituye una de las regiones vinícolas
más antiguas y con mayor tradición de
Francia, es especialmente conocida por
sus excelentes vinos rosados aunque si
deseamos un vino tinto, merece la pena
esperar un poco hasta que el
envejecimiento moldee un poco las aristas
que presentan los vinos jóvenes de esta
zona.

•Son vinos de corte seco

•Son vinos hechos con coupage
•Entre el 60% y el 70% del vino elaborado
en esta región es rosado
•Tienen aromas de frutas rojas como
fresas y frambuesas
•Son vinos frescos un tanto picante
 CHAMPAGNE
Si no es de esa zona, no es un Champagne.
Cada casa crea y mantiene vinos espumosos
de una consistencia extraordinaria de un año
al otro con sus mezclas deliciosas de
Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.
Cada cosa tiene su propia mezcla y sus
propios secretos
Los valles de Champagne se extienden sobre
los departamentos de Haute-Marne, de
Aisne, de Aube y también en algunos
municipios de Seine-et-Marne.
Las cepas están repartidos entre un 30%
para la cepa de Pinot Noir, un 30% para la
cepa de Chardonnay y un 40% para la cepa
de Pinot-Meunier.

la Champaña se ha convertido en el símbolo

mundial de la fiesta, el amor y los grandes
momentos.
Se atribuye la paternidad del champagne a
Dom Pierre Pérignon, un monje
benedectino de la abadía de Hautvilliers, que
a fines del siglo XVII se dedicó a desarrollar
un vino pálido, casi blanco y algo
efervescente a partir de las mejores pinot
noir.
Para cuando Napoleón I llegó al poder, el
vino espumoso de Champagne ya había
conquistado a nobles y poderosos de París a
San Petersburgo.

“Merecido en la victoria, necesario en la

derrota”: esta frase expresa a la perfección la
actitud de todo el mundo hacia el
champagne, el vino con el que celebran los
ganadores y se consuelan los perdedores
desde hace siglos.
Clasificación del champagne de acuerdo
a su nivel de azucar:

Brut
Casi seco, no contiene más de 1,5% de
azúcar.

Extra Sec
Levemente endulzado, puede contener hasta
2% de azúcar.

Sec
Contiene hasta 4% de azúcar.

Demi-Sec
Lo suficientemente dulce, puede contener
hasta 8% de azúcar.

Soux 
Es la variedad más dulce y generalmente
alcanza valores de 10% de azúcar.
Prestige Cuvée
Este es un champagne elaborado a partir de la mezcla de
distintas variedades de uva pero de modo tal que la
combinación produzca un champagne de lujo de
acuerdo a las cosechas utilizadas. Estos champagnes
especiales y de gran calidad suelen ser nombrados en
honor a una personalidad famosa y presentadas en
botellas con formas no convencionales. Algunos famosos
champagne prestige cuvée son el Laurent-Perrier’s Grand
Siècle y el Moët & Chandon’s Dom Perignon.
Blanc de noirs
Este término, cuya traducción literal sería “blanco de
negro”, designa a aquellos champagnes elaborados a
partir de las uvas pinot noir o pinot meunier, que
son uvas tintas de pulpa blanca y de las que se obtiene
un vino espumoso blanco.
Blanc de blancs
O “blanco de blancos” es, al contrario del anterior, el
champagne producido a partir de lauva blanca
chandonnay. El término es utilizado también para
cualquier vino espumoso elaborado fuera de la región de
Champagne, siempre que sea elaborado a partir de esta
uva.
Rosé champagne
El champagne rosado es, generalmente, obtenido
mediante la simple mezcla de champagne tinto y rosado,
aunque también se puede obtener dejando macerar el
mosto de uvas tintas por un período de tiempo.
el Cuarto o Benjamín: de 18,75 ó 20 cl.
el Magnum: 1,5 l (2 botellas) 
el Jeroboam: 3 l (4 botellas) 
el Rehoboam: 4,5 l (6 botellas) 
el Matusalem: 6 L (8 botellas) 
el Salmanazar: 9 L (12 botellas) 
el Baltazar: 12 L (16 botellas) 
el Nabucodonosor: 15 L (20 botellas)
ITALIA
 Italia
Siguiendo la normativa comunitaria, los
En 1963 se promulgó en Italia la ley
vinos italianos se clasifican según las
de denominaciones de origen
siguientes designaciones oficiales:
controladas, determinadas tanto por
DOCG - Denominación de Origen
el área de producción como por las
Controlada y Garantizada (denominazione
cepas.
di origine controllata e garantita)
Desde 1992, los vinos italianos se
DOC - Denominación de Origen
clasifican como vinos de mesa (sin
Controlada (denominazione di origine
indicación de procedencia ni año en
controllata)
el etiquetado), y vinos con
Vinos de mesa (Vini da tavola):
indicación geográfica protegida entre
IGT - Indicación Geográfica Típica
los que destacan las denominaciones
(indicazione geográfica típica): vinos de
de origen controladas (DOC) y las
mesa producidos en una región específica de
denominaciones de origen
producción
controladas y garantizadas (DOCG) 
Vinos de Mesa (Vino da tavola): los vinos
no encuadrados en las categorías anteriores.
Uva Sangiovese (Tinta)
Es una variedad de uva tinta de vino. Su
nombre deriva del latín sanguis Jovis ​Es
abundante desde el centro al sur de Italia,
desde Emilia-Romagna hasta Sicilia

Los vinos jóvenes de sangiovese teinen

aromas a fresas frescas y un sabor un
poco picante. Adquiere fácilmente notas de
roble e incluso notas de alquitrán cuando
envejece en barrica
 Aunque no son tan arómaticos como la
Pinot Noir la Cabernet o la Syrah, los vinos
de sangiovese suelen tener sabores a
cerezas rojas agrias, aromas terrosos y
notas de hojas de té. Los vinos de
sangiovese tienen un nivel medio-alto de
taninos y una alta acidez
  Emilia-Romagna
Ubicada en el noreste de Italia, con Bolonia en el centro
las principales uvas que se emplean en Emiglia Romagna son:
Tintos: corvina y rondinella, además de la sangiovese
Blancos:trebbiano y albana, especialmente en Romagna.

Es especialmente famoso el vino

lambrusco, un vino de aguja, normalmente
tinto, aunque también los hay rosados y
blancos.
De este vino existen cuatro DOC a
considerar, El lambrusco di Sorbara y
el lambrusco Salamino di Santa
Croce (ambos secos y de viva acidez),
el lambrusco Grasparossa di
Castelvetro (más tánico) y ellambrusco
Reggiano, el más producido y exportado.
 
 Piamonte

Ubicada al noroeste de Italia, la región de

Piamonte representa la sexta parte del
viñedo italiano. Con la DOCG de Barolo y la
DOCG de Barbaresco como dos de las más
conocidas, la zona cuenta con numerosas
DOC y DOCG que producen vinos, en
general con cepas autóctonas, cuyas
principales variedades de uvas tintas son la
Nebbiolo y la dolcetto
 Toscana
Ubicada en la parte oeste del centro de Italia,
al norte de Roma y muy cerca de Florencia,
la Toscana es mundialmente conocida por
los vinos Chianti DOCG, que agrupa a cinco
provincias.
El Chianti es un vino tinto elaborado
principalmente con la variedad sangiovese,

Además de chianti, la región de la Toscana

también destaca por otras DOCG como:
-Brunello di Montalcino, con vinos tintos
elaborados sobre todo a partir de la uva que
le da nombre (brunello) y crianzas de tres
años y medio en barrica, que generan
cuerpo, sabores amaderados y un gran
potencial de guarda.  
-Carmignano, con la sangiovese como
variedad de uva principal, para generar unos
vinos tintos que pueden llevar hasta un 10%
de cabernet sauvignon 
 Verona-Veneto
Ubicada al noreste de Italia y con los Alpes
cubriendo parte de la región, la variedad de
la zona produce vinos diversos
Entre las variedades uvas tintas principales
de la zona figuran corvina,  rondinella  y
 molinara;  y entre las
blancas, trebbiano y garganega

-Bardolino. Con vinos tintos color cereza o

rubí, ligeros y de buena acidez
-Soave. Con la garganega trebbiano como
variedad característica, genera vinos blancos
secos de un color amarillo blanco brillante y
delicado aromas afrutados.
-Valpolicella.  vinos jóvenes color rubí,
ligeros y sabrosos que se caracterizan por su
color cereza oscuro, más carnosos e intensos,
y con potencial de guarda
 Umbria
Zona vinícola enclavada en las alturas de los
Apeninos, aquí se encuentra la antigua
ciudad de etrusca de Orvieto, donde se
producen los excelentes vinos blancos
A la misma altura, pero hacia el Adriático,
cerca de la ciudad de Lesi, se produce con
uva Verdicchio dei Casttelli di Lesi.
Orvieto Classico
Categoría: Blanco
Región vinícola: Umbria
Variedad de uva: Grechetto
Cata: Color: amarillo paja. El aroma es muy frutal y
floral con notas frescas praderas de flores,
crisantemo, manzana dorada y fig. El sabor es
refrescante, pero sin problemas, gracias al
equilibrio entre la estructura, acidez y notas
afrutadas. El postgusto es largo y fragante, que
recuerda de almendras frescas
Maridaje: ideal como aperitivo, entradas de
pescado, pasta en salsa blanca
 Sicilia
El Marsala es un vino producido en la
región que rodea a la ciudad italiana
de Marsala (Sicilia).
Recibió la Denominación de Origen
Protegida en 1969.1
Aunque los habitantes de la ciudad toman a
veces Marsala añejo, el vino producido para
exportar es siempre fortificado y parecido
al Oporto.
Originalmente el Marsala se fortificaba para
asegurar que resistiría viajes marítimos
largos, pero actualmente se hace debido a su
popularidad en el mercado exterior
 España
España es uno de los países más conocidos
en el mundo del vino. La variedad de climas
españoles y el relieve le permite tener una
gran variedad de vinos para todos los gustos.
Posiblemente La Rioja sea la zona más
famosa a nivel internacional aunque hay
otras muchas con vinos de calidades
similares, como la de Ribera del Duero
Bodegas como Vega Sicilia o Marqués de
Cáceres también han conseguido obtener
fama mundial.
Tiene la mayor extensión del mundo
dedicada al cultivo de la uva, más de
un 15% del total mundial, lo que se
traduce en 1.2 millones de hectáreas
de viñedos. Aunque en España
existen más de 600 variedades de uva
distintas, el 80% de la producción de
vino se suele elaborar con tan sólo 20
variedades, y entre éstas, las más
importantes son: Tempranillo,
Albariño, Garnacha, Palomino,
Macabeo y Cariñena.
Categorías de los vinos
Los Vinos con Denominación de Origen
Protegida, son vinos cuya calidad y
características se deben esencialmente o
exclusivamente a su origen geográfico, con
sus factores humanos y culturales
inherentes. Poseen una calidad, reputación u
otras características específicas atribuibles a
su origen geográfico. El 100% de las uvas
proceden exclusivamente de la zona
geográfica de producción y su elaboración
tiene lugar dentro de la zona geográfica

1. DOP (Denominación de Origen Protegida

2. VDT (Vinos De Tierra)
3. VDM (Vinos De Mesa)
 Indicaciones de Envejecimiento
Tintos Blancos y rosados

Clasificación Forma de
Periodo de Tiempo en Periodo de Tiempo en envejecimiento
envejecimiento barrica envejecimiento barrica

al menos 6
Crianza 24 meses 6 meses 18 meses 6 meses meses en
barricas

en barricas el
Reserva 36 meses 12 meses 24 meses 6 meses tiempo
indicado y el
resto en botella

en barricas el
tiempo
Gran Reserva 60 meses 18 meses 48 meses 6 meses indicado y el
resto en botella
Ribera del Duero
La Ribera del Duero es una zona y
demoninación de origen  situados en la
zona norte de Castliia-La Mancha dentro
una franja de la cuenca del río Duero de
unos 115 kilómetros de longitud y 35 de
anchura. Se consideran en muchos
sentidos como la zona que produce los
vimos más sofisticados de España.
Castilla-La Mancha
Castilla-La Mancha es la región vitícola
mayor del mundo con más de 700.000
hectáreas dedicadas al cultivo de la viña,
que suponen aproximadamente el 8% de
la superficie vitícola mundial, alrededor
del 12% de la Europea y alrededor de la
mitad de la superficie de viña de España.
Esta región tiene más superficie vitícola
que la mayoría de los países vitivinícolas
(aisladamente), con la excepción de
Francia, Italia y Rusia.
En esta región se elabora
aproximadamente el 50% en volumen de
la producción total del país. Por decir
cifras, se elaboran entre 15 y 22 millones
de hectolitros entre vinos y mostos. Las
diferencias de producción de un año a
otro vienen determinadas por las
condiciones climatológicas
CATALUÑA
En cataluña el proceso de elaboración
de vino involucra historia,
costumbres, paisajes de un pueblo
que a resistido en el tiempo. La
historia del vino se remonta a la
época de los romanos y desde ahí ha
pasado por una serie de eventos, tan
radicales como la filoxera, pero que a
sabido sobrevivir y darle un nuevo
sentido a la agricultura.

Hay que considerar que según la DO

de Cataluña, existen 27 variedades
autorizadas de las cuales se puede
realizar la elaboración de vino
La Rioja
Por la diversidad orográfica y climática se
distinguen treszonas de producción: Rioja
Alta, Baja y Alavesa donde se originan
vinos de distintas características. La
producción media anual de vino de Rioja
es de 336 millones de litros (85% vino tinto
y 15% vino blanco y rosado). Los vinos de
Rioja son frescos, aromáticos, de
composición equilibrada y un excelente
bouquet
El vino de la DOC Rioja se identifica por
sus contraetiquetas y precintos
numerados. Es la denominación de origen
más elegida por los consumidores tanto
dentro como fuera de casa, con un 36% y
un 27%, respectivamente, de las
consumiciones
 Comunidad Valenciana

Murcia
En la zona de Valencia el suelo, con buena
permeabilidad, varía según la altura,
siendo de tipo fluvial en la zona más
cercana a la costa, arcilloso a media altura
y calizo y arenoso en las zonas más altas.
El clima, mediterráneo, tiende a continental
cuanto más hacia el interior sufriendo la
influencia de fuertes vientos y aguaceros
precisamente en esta última zona. La
pluviometría media es de 400 mm. con
zonas consideradas como áridas o semi-
áridas
Andalucía
Andalucia tiene una tradición milenaria en
el cultivo de la vid y en la elaboración de
vinos que han gozado de gran prestigio y
fama en todo el mundo. Los vinos
andaluces pertenecen a una estirpe de
vinos antiguos como los oportos, los
jereces o los marsalas nacidos en los
siglos XVI y XVII con el auge del comercio
marítimo.
El sector vitícola andaluz se orienta hacia
la producción de vinos de calidad.
Tradicionalmente, los vinos más
característicos han sido los generoos y los
brandies mediante procesos de soleras y
crianzas.
Son generosos en alcohol pero también
delicados. Su enorme diversidad, dentro
de un estilo propio, es una de las
características actuales en su producción:
finos y manzanillas, amontillados, olorosos,
palo cortado, dulces y moscateles, 
Galicia
 Galicia está situada en el extremo noroeste
de España. Es conocida, sobre todo, por la
elaboración de vinos blancos de la
variedad Albariño

Monterrei. Se encuentra en el límite

meridional de Galicia en la frontera con
Portugal. Se trata de una D.O. pequeña en
la que hay 23 bodegas. Es una
denominación relativamente joven pero
cuenta con una tradición vitivinícola desde
hace varios siglos
Rías Baixas. Es la denominación gallega
que más produce y comprende territorios
incluidos en las provincias de Pontevedra y
La Coruña. Cuenta con 180 bodegas. La
D.O. comenzó en 1980 pero no fue sino
hasta 1988 cuando se le reconoció como
denominación de origen. Lo cierto es que
tradicionalmente han convivido las
variedades blancas y tintas, aunque la uva
que más se elabora es la Albariño
Ribeira Sacra. Esta D.O. es bastante
joven y está compuesta por 93
bodegas. Está situada a lo largo de las
riberas del Miño y del Sil, en el sur de la
provincia de Lugo, se trata de una zona
curiosa, puesto que pasan por ella
muchas partes del Camino de
Santiago, que es el más transitado por
los peregrinos en su paso hacia
Santiago de Compostela. Se producen,
sobre todo, vinos tintos, que suelen ser
afrutados y muy aromáticos
Navarra
 La zona vinícola se extiende desde el sur
de la capital de la comucomunidad,
Pamplona, hasta la cuenca del río Ebro
De entre los vinos con denominación de
origen, los navarros constituyen un
ejemplo de como ha evolucionado el sector
en los últimos tiempos. Navarra, tradicional
productora de vinos tintos, rosados y
blancos, era conocida casi exclusivamente
por sus vinos rosados. Esta situación ha
cambiado y ahora ya es conocida por su
amplia oferta de productos, incluyendo
vinos de Pago (D.O.Pago), el mayor
reconocimiento de calidad para un vino en
España
Baleares
Los vinos designados con la mención “vino
de la tierra Mallorca” son vinos limpios, con
aromas francos identificativos de las
variedades de la uva de procedencia.
Los vinos blancos son de color amarillo
pálido a dorado; aromáticos,
predominando los aromas frutales y/o
forales; equilibrados, amplios y frescos.
Los vinos rosados son de color rosa pálido
a rosa anaranjado, brillantes y
transparentes, con predominio de los
aromas primarios.
Los vinos tintos son de capa elevada, con
aroma potente y ricos en taninos. La fase
aromática se caracteriza por la presencia
de frutas rojas. En boca son redondos y
con cuerpo.
 ALEMANIA

La producción se encuentra entre las más afamadas comarcas del norte de Europa,
existen trece zonas vinícolas reconocidas con denominación de origen.
El vino alemán se encuentra ampliamente regulado por las leyes alemanas que amparan y regulan todos los aspectos
acerca de la denominación, composición, elaboración y embotellado
Alemania ocupa la posición decimo quinta (15) en el ranking de superficie dedicada a cultivo de la vid

Existió una decadencia de los vinos alemanes tras la 2da guerra y por la producción masiva de
vinos de baja calidad y con muy poco renombre tales como el "Liebfrauenmilch" que tenían una mezcla
excesivamente dulce y que durante los años 50 supuso casi a mitad de las exportaciones alemanas.
Esta decadencia supuso muchas leyendas negras acerca de la excesiva dulzura
de los vinos alemanes debido a la adición de azúcar durante la fermentación, nada de esto es cierto
debido a la extrema rigurosidad de la ley de vinos alemana que ha sido capaz
de controlar y vigilar la producción vinícola en todo momento.
 Uva Gewürztraminer (blanca)
 Es una uva de vino muy aromática de
procedencia alemana y que crece mejor en
los climas fríos La gewürztraminer es una
uva de vino blanco" en contraposición a las
uvas de color azul oscuro conocidas como
"uvas de vino tinto". La variedad tiene unos
niveles de azúcares naturales altos y sus
vinos son normalmente semisecos, con un
extravagante buqué con notas de lichi.
De hecho, la gewürztraminer y los lichis
comparten los mismos componentes
aromáticos.1​Los vinos secos de
gewürztraminer pueden tener aromas a
rosas, frutas, maracuyá y notas florales.
No es poco común que se forme algo
de spritz (pequeñas burbujas en la copa).
Alemania produce esencialmente vinos
blancos, que conservan su frescura y
elegancia durante varios años. Los mejores
vinos alemanes se han ganado su lugar entre
los mejores vinos del mundo.  Las uvas blancas representan más
del 80% de los viñedos alemanes.
Las primeras vides fueron plantadas en las La más célebre es, sin duda alguna,
regiones del Rin y del Mosela por los la riesling.
romanos, que dejaron además una rica
herencia de hermosos monumentos. Otras cepas blancas son
Después de Carlomagno, los monjes y los la ruländer, la pinot blanc,
nobles de la Edad Media dejaron su huella la gewürztraminer y la sylvaner.
en las múltiples propiedades, muchas de las
cuales todavía existen. Desde esta época y  Entre las cepas tintas, mucho
hasta la década de los 60, el Rin y sus menos importantes, podemos
afluentes permitían transportar el vino hasta mencionar la spätburgunder (pinot
el norte de Europa. Actualmente, esta ruta noir), la lemberger y la dornfelder. 
constituye el vínculo de conexión entre las 11
regiones vitícolas de la antigua Alemania
Occidental.
 Denominación de origen del vino alemán

Deutscher Tafelwein (Denominación  para

los vinos de mesa)

Deutscher Landwein (Vino de la tierra,

mínimo de alcohol 9-10% (dependiendo de
la región de donde provenga)

Qualitätswein bestimmter
Anbaugebiete (QbA)

Qualitätswein mit Prädikat (QmP) Los vinos

bajo esta denominación tienen la calidad
superior, dentro de esta categóría puede
encontrarse diferentes Prädikat en función
del azúcar del mosto
RHEINGAU 
Ubicada junto al río Rin, cerca de Frankfurt.
Es la región donde se elaboran los vinos
alemanes más reputados y caros. Esta zona
corresponde al único lugar donde el Rin deja
de correr en dirección norte-sur, para dar un
giro de 90º y seguir en dirección este-oeste.
Este factor, con las laderas de viñedos
orientadas al sur, unido a la protección que
ofrecen los montes Taunus al norte, da lugar
a un microclima que favorece especialmente
la maduración de la uva. 

De la cepa riesling se elaboran vinos de

marcada calidad, sobre todo los producidos
con uvas atacadas por podredumbre noble.
El mejor tinto se encuentra en
Assmannshausen. En general, los vinos de
esta región son elegantes y finos en aroma. 
RHEINHESSEN
Ubicada en ambas riberas del río Rin y
cercano a la desembocadura del río Nahe. La
temperatura que gozan estos viñedos es algo
más elevada que la media del resto del país,
lo cual favorece la maduración de la uva. 

Principalmente se cultiva la uva blanca y es

donde mejor se han adaptado las nuevas
creaciones de híbridos con algunos
resultados positivos. En esta región se
encuentran los pueblos de más renombre
vinícola, como Nierstein y Oppenheim. 

Los vinos baratos y dulces, principalmente

blancos, han dado a conocer a esta región.
Sin embargo, algunas fincas, sobre todo en la
Rheinterrasse, realizan un deslumbrante
trabajo con las variedades blancas
(especialmente con la riesling) que empieza
a ser reconocido internacionalmente.
MOSELA - SARRE - RUWER 
Ubicada en la frontera con Luxemburgo, al
norte de Coblenza. Los viñedos están
situados sobre las riberas de los ríos Mosela,
Sarre y Ruwer donde el suelo es muy rico en
minerales. Es una de las regiones vitícolas
más espectaculares de Alemania: más de
una cuarta parte de las vides están
asentadas en escarpadas laderas que
caen a plomo sobre el río. Los mejores
vinos se obtienen con la variedad riesling y
es en esta región donde se ha gestado la fama
de delicadeza y finura de los vinos
alemanes. 
RENANIA  
Se extiende en la ribera derecha del río Rin,
con la frontera francesa al sur. Es una de las
zonas más importantes, la cual disfruta de
uno de los microclimas más cálidos del
viñedo alemán y de suelos muy variados. Es
una zona en la que el vino tinto va ganando
en importancia
BADEN 
Ubicada en la ribera derecha del río Rin y el
lago Constanza, es una región famosa por su
excelente gastronomía. Se trata de un viñedo
con buena exposición al sol, factor
envidiable en este país. Cuando los
rendimientos no son elevados, el clima de
Baden permite obtener vinos más redondos
y ricos en alcohol que en las regiones más
septentrionales de Alemania. 

A principios del siglo XIX, Baden contaba

con cerca de 200 variedades de uva. En la
actualidad quedan siete, seis de ellas
blancas, que se reparten el 92% de los
viñedos: la müller-thurgau,
la spätburgunder, la ruländer, la gutedel,
la riesling, laweissburgunder y la sylvaner. 
Portugal
Portugal es el sexto productor de vinos
del mundo y un país de grandes
contrastes. Pocos son los países tan
pequeños en tamaño que puedan
presumir de tanta diversidad de vinos.
Aparte de los famosos Oportos y Madeira,
Portugal produce una gama de vinos muy
amplia. 

El papel que juega la topografía de este

país es esencial. En la costa, los vinos
están modelados por las cercanas brisas
del Atlántico, mientras que en le interior
de su territorio, más allá de la montañas,
el efecto regulador del océano es menor.
De norte a sur del país, las viñas son
omnipresentes, a excepción de las
montañas más altas de clima no apto para
la viticultura. 
Las cepas Blancas: 
Alvariño, uva de piel gruesa que produce vinos con
aromas de manzana. Crece en la región de los vinhos
verdes. Similar a la Albariño que se da en Galicia

Arinto, se cultiva al sur de Portugal, da vinos blancos

secos y vivos, con notas de cítricos. 
Loureiro, cepa típica utilizada para la elaboración
del vinho verde. Otorga estos vinos sus aromas delicados.
 
Maria Gomes, cepa nativa que sirve para elaborar los
vinos espumosos de Bairrada. 

Las cepas Tintas: 

Baga, uva oscura, de grano pequeño y produce vinos
tánicos, con mucho potencial de guarda. 

Castelao francês, se cultiva mucho en el sur.

Ramisco, cultivada en la región de Colares. Con esta cepa
se elaboran vinos firmes y aromáticos.

Tinta roriz, cepa tradicional de la región del Duero.

Touriga nacional, una de las mejores cepas para la

elaboración del oporto.
Los vinos portugueses se dividen
básicamente en las siguientes
categorías:

-Denominacao De Origen Controlata

(DOC)

- Indicacao de Proveniencia Regulamentada

-Vino Regional

-Vino de Mesa.
Vinho Verde 
Es la mayor región delimitada de Portugal,
está situada al noroeste del país y cuenta con
aproximadamente 25.000 ha. Las vides
crecen sobre parrados especiales, de cultivo
alto, lo cual deja el terreno de abajo libre
para otro tipo de cultivos y reduce los riesgos
de enfermedades ocasionadas por el calor. El
Vinho Verde es un vino blanco o tinto ligero,
fresco y seco. Su nombre no hace alusión al
color del vino, mas bien indica que éste debe
ser bebido joven, con su aguja,
Porto
Región del norte de Portugal. Los productores
de oporto tradicional utilizan modernas
técnicas de vinificación para obtener vinos del
Duero tintos, muy finos y elegantes, a partir de
cepas normalmente destinadas al oporto.

En esta región ser elaboran también vinos

blancos, secos y equilibrados.
Dao
El Dao, uno de los vinos más conocidos de
Portugal, lleva el nombre de un pequeño río
que fluye entre las montañas al sur del
Duero. Su suelo de granito es ideal para la
vid. La mayoría de los vinos de Dao son
tintos.
Los Dao tintos son tradicionalmente vinos
firmes, a veces algo austeros.
 OPORTO
El oporto es un vino que ha dado origen a
muchas leyendas debido, probablemente, al
aislamiento de la zona en la que se produce y
a las tradiciones ligadas a su consumo. Los
viñedos de los que procede el oporto se
extienden sobre las laderas de un macizo
montañoso en las provincias de Trás-os-
Montes y de Beira Alta, cerca de la frontera
de Portugal con España. 

El oporto fue el primer vino del mundo

cuyo proceso de elaboración fue
Cuando son recién
sometido a una reglamentación entre
elaborados, todos los
1758 y 1761. El objetivo de esta
oportos son “ruby”.
reglamentación era poner freno a los abusos
Envejecidos en pipas
de ciertos compradores ingleses y fue clave
durante varios años,
en la historia de éxito del oporto, cuyo
pierden color y se
viñedo es todavía el más reglamentado del
convierten en “tawny”. 
mundo. 
Ruby
-Late Bottled Vintage, : Oporto de añada,
envejecido en pipa durante un período de 4 a
6 años.
 
Crusted: Mezcla de oportos que tienen más
de 4 años de guarda en botella. Al no haber
sido filtrados antes del embotellado,
presentan un sedimento (“crust” en inglés).

Single quinta: Oporto de añada procedente

de una sóla finca, con un envejecimiento de
2 años en pipa.

Vintage: Oporto de una añada excepcional.

Se declara un “vintage” 2 años después de la
vendimia, cuando el oporto mejora y
presenta todas las características necesarias
para tener un largo potencial de guarda en
botella.
Tawny 
Oporto envejecido en pipa durante 5 años y
que ha perdido su color"ruby".

Viejos tawnies: “Tawnies” de 10 años, 20

años, 30 años, 40 años de edad. Estos
nombres se refieren siempre a una
combinación de tawnies añejos

Colheita tawnies: “Tawnies” que han sido

elaborados de una sóla cosecha envejecida
en pipa, desde la fecha que figura en la
etiqueta (al menos 7 años). 

El oporto blanco (Porto Branco): Se produce

con cepas blancas y su proceso de
elaboración es complejo. El oporto blanco
puede ser muy seco cuando el encabezado es
tardío, pero generalmente es dulce.
 Los viticultores descubrieron entonces un
MADEIRA  fenómeno extraño: las altas temperaturas
Madeira es una isla portuguesa situada a 600 sufridas por los vinos durante el viaje los
km al oeste de Casablanca habían mejorado notablemente. A partir de
este instante, se comenzó a experimentar
Madeira da nombre al único vino del mundo con los vinos, sometiéndolos a un
que se produce en un horno. La cocción calentamiento ya fuera en hornos o a través
confiere aromas a tostados a un vino que de conductos a alta temperatura inmersos en
originalmente es muy ácido, lo cual permite las cubas.
además su conservación por muy largo Esta práctica continua hasta nuestros días y
tiempo.  se denomina "estufagem" (de la palabra
portuguesa estufa).
Madeira fue una escala para el
aprovisionamiento de agua de la flota
mercante inglesa, cuyos marinos se iniciaron
rápidamente en el comercio de los vinos
locales. Por azar, algunas barricas de vino de
Madeira no vendidas volvieron a su lugar de
origen.