INSTITUTO CLARET

CAMPUS MEDIA
1º MEDIO BIOLOGIA

PROFESORES: Lisett Larenas, Renato Lezana, Patricia Osorio

OBJETIVO:
Entender la
composición de los alimentos, la importancia que tienen estos para el organismo y su
relación con la dieta equilibrada

TEN PRESENTE:
Metabolismo: Es el conjunto de reacciones
químicas que tiene lugar en las distintas células de
los seres vivos y a partir de las cuales se btiene
energia y se sintetizan las sustancias que se necesitan.

METABOLISMO BASAL

Las células de tu cuerpo requieren de un nivel basal de energía para mantener todos los
procesos vitales, a esta característica se le denomina metabolismo basal.

El metabolismo basal permite mantener la sobrevivencia del individuo; gracias a el,

por ejemplo se logra mantener un rango de temperatura estable que permite llevar a cabo
los procesos vitales. Por o tanto asegura la formación de los tejidos para la reparación de
aquellos que están dañados.

Para conocer nuestro metabolismo basal el organismo debe esta bajo las siguientes
condiciones:
¿Como conocer nuestro metabolismo basal?
 Ayuno por doce horas
 Reposo total
 Temperatura ambiental de 20º
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CONSUMO DE ENERGÍA APROXIMADO DE UN ADOLESCENTE DE 15 AÑOS.

Actividad Gasto de energía Actividad Gasto de energía
(Kilocalorías/ hora) (Kilocalorías/ hora)

Caminar lento 167 Recostado 64,8

Dormir 60 Sentado 83,4
Fútbol 478 Estar de pie 105
Baloncesto 670 Conducir 144
Ciclismo 431 Jugar pool 240
Cortar leña 598 Caminar rápido 222
Escribir 120 Limpiar ventanas 258
bailar 360 Cargar sacos 324

TASA METABÓLICA SEGÚN EDAD Y SEXO

Edad (años) Mujeres Hombres

0-3 (61xKg) -51 (60,9xKg)-54
10-18 (12,2xKg)+746 (17,5xKg)+651
19-30 (14,7xKg) +496 (15,3xKg)+679
31-61 (8,7xKg)+829) (11,6xKg)+879

EJEMPLO:

Si una mujer de 15 años, de actividad ligera tiene una masa de 52,7 Kg. Calcula su tasa
metabólica (TMB)
Respuesta: Según el cuadro, el cálculo seria: (12,2 x 52,7) + 7 46 = 1388,94 cal/día.
A este resultado se le debe agregar el factor de ajuste, según el grado de actividad de cada
individuo.
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FACTOR AJUSTE
Nivel de actividad física Mujeres hombres
Sedentaria 1,2 1,20
Ligera 1,55 1,56
Moderada 1,64 1,78
intensa 1,82 2,10

Siguiendo el ejemplo anterior 1388,94 x 1,55 = 2152,857

DEPOSITO DE GLUCOGENO Y LIPIDOS COMO

FUENTE DE ENERGIA
Recordemos de los seres vivos necesitan de una variedad
de nutrientes para mantener su metabolismo: uno de los más
importantes es la glucosa. Este hidrato de carbono actúa en varias reacciones
metabólicas, especialmente en la respiración celular, de la que se obtiene la
energía necesaria para llevar a cabo las funciones del organismo.

ALMACENAMIENTO DE GLUCOSA

¿Qué sucede si se ingiere mucha glucosa?

Imagínate que camino a casa, se te ocurre comprar el pan y lo haces, pero al llegar te
encuentras que ya ha sido comprado ¿Qué haces?
Lo mas probable es que lo guardes en tu despensa hasta momento de ser necesitad. Con la
glucosa ocurre algo muy parecido, cuando hay mucha glucosa queda guardada en el hígado
(Que actúa como despensa), donde se unen varias moléculas trasformándose en glucógeno.
Bajo esta forma y a medida que el organismo lo requiere, el hígado incorpora glucosa a la
sangre para ser utilizada.
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FORMACION DE GRASA Y TEJIDO ADIPOSO

Cuando no se necesita de inmediato para producir energía, la glucosa adicional que

entra continuamente en las células, se almacena como glicógeno o se convierte en grasa.
Cuando las células del hígado y las de los músculos han almacenado todo el glicógeno
posible, la glucosa adicional se convierte en grasa y luego se deposita en células
denominadas adipositos las que en su conjunto forman el tejido adiposo.

Cuando estés en tu casa dirígete a la cocina y habré tu

despensa o refrigerador. Es probable que te encuentres
con una variedad de alimentos, muchos de ellos muy
tentadores y otros no tanto. Todos los alimentos son
muy importantes por que sin ellos no tendríamos
ninguna posibilidad de sobrevivir, por lo tanto es casi
un deber saber algo de los componentes que forman los alimentos.

¿POR QUÉ LOS ALIMENTOS TIENEN ENERGIA?

¿Has visto alguna vez una planta comiendo?

Las plantas tienen la capacidad de elaborar su propio alimento a través del proceso de
fotosíntesis. Estos organismos denominados autótrofos (trofos: alimento; auto: propio) usan
como fuente de energía la luz solar y son capaces de trasformarla a energía química en
forma de glucosa, a partir de la cual las plantas pueden llevar acabo sus funciones como ser
vivo: crecer, desarrollarse, reproducirse, etc.

¿Y que sucede con los demás seres vivos?

Las plantas, por sus propiedades únicas forman uno de los cinco reinos de sers vivos. Otro
de estos reinos esta representado por los protista, que incluyen a las algas que también
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tienen la capacidad de fotosintetizar, hecho importante par el desarrollo de la vida en el

agua.
Los organismos de los otros tres reinos, monera, hongos y animales, no tienen la
capacidad de producir su propio alimento, denominándose heterótrofos. Por lo tanto, deben
buscar una fuente de energía distinta a la de sol. Los organismos animales, incluidos los
seres humanos, dependen entonces del consumo de alimentos, principalmente vegetales lo
que genera en el ecosistema relaciones tróficas entre los seres vivos.

Pero ¿Todos los animales se alimentan a partir de las plantas?

Imagínate si todos los animales dependieran de las plantas para obtener energía, no
alcanzarían para todos. Resulta que los animales no se alimentan solo de plantas y esto lo
sabes por experiencia propia.
En la naturaleza se han establecido relaciones tróficas entre los organismos, heterótrofos,
así encontramos no solo herbívoros, si no también carnívoros, omnívoros, carroñeros, etc.
De esta manera se establecen flujos de energía entre los seres vivo, cuyo fin es la obtención
de ella a partir de los alimentos. Por ejemplo, para los herbívoros la obtención de energía es
a partir de las hojas, frutos o raíces de las plantas; para un carnívoro a partir de la carne de
su presa, que a su vez se ha alimentado de vegetales, etc.
¿Todos los seres vivos necesitan el mismo aporte energético?
Es claro que tu necesidad de alimento no es la misma que la de un
elefante, pero ambos tienen en común la necesidad de incorporar
diariamente las sustancias nutritivas de los alimentos.

forman forman parte Componentes Componentes

Ser vivo Célula
orgánicos inorgánicos

Establecen Proteínas Agua

Relaciones tróficas
Lípidos Sales
Ser vivo permiten Glúcidos minerales
Incorporación de nutrientes
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Gracias a las relaciones tróficas que establecemos con otros organismos, nos alimentamos
de muchos de ellos. Estos están formados por células y a su vez por componentes orgánicos
e inorgánicos, por lo tanto, al alimentarnos de ellos incorporamos estos componentes
químicos. A aquellos componentes que ingresan al organismo se les llama nutrientes.

ALIMENTOS COMO FUENTE DE ENERGIA

Los nutrientes son sustancias o compuestos que pueden ser
incorporados a nuestro organismo a través del proceso
denominado digestión.
Los nutrientes que estudiaremos son los: Lípidos, proteínas y
glúcidos cada uno de los cuales posee un contenido energético
definido.
Si quisieras registrar las calorías de los alimentos de tu refrigerador o despensa se te haría
muy difícil si no tienen al alcance un calorímetro. Para tener la oportunidad de calcular las
calorías de los alimentos de tu casa, te presentamos un diseño matemático de cómo hacerlo:
Según la información nutricional presente en un producto de pastas podemos observar los
siguientes.

PASTA MANDIOLI
Información nutricional
100 g

Proteínas 13g
Lípidos 2g
Hidratos de carbono 71 g

¿Cuantas calorías nos aportan 100 gramos de esta pasta?

Para esto debemos saber cuantas calorías nos aporta cada uno de los compuestos orgánicos.
Observe el siguiente cuadro:

Compuesto orgánico Energía en calorías

Proteínas 4
Lípidos 9
Hidratos de carbono 4
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Por los tanto en nuestro ejemplo el aporte energético por cada uno de los nutrientes y el
total en los 100 gramos seria:

Proteínas 13 g x 4 cal/g 52 cal

Lípidos 2g x 9 cal/g 18 cal
Hidratos de carbono 71 g x 4 cal/g 284 cal
Total 354 cal

PROTEINAS

Las proteínas son los materiales de construcción de nuestro organismo, así como las
casa necesitan de ladrillos o madera para construirse. La proteínas se descomponen en
aminoácidos gracias a la acción de los jugos digestivos que actúan químicamente sobre
ellos, los alimentos proteínicos son indispensables, ya que las proteínas que aportan tienen
a su cargo la misión fundamental de reconstruir y hacer crecer nuestro organismo.
La mayor parte de los seres humanos come carne: una excepción son los vegetarianos que
por diversos motivos no la consumen. Sin embargo obtener todos los nutrientes que son
necesarios es mas difícil si no se come carne ¿Sabes realmente o que es la carne ¿ la carne
es simplemente la masa muscular de distintos animales formada por fibras musculares,
tejido conjuntivo y grasa intramuscular que proporciona un promedio muy elevado de
proteínas y es en el caso de las carnes grasas una importante fuente de energía.

VITAMINAS COMO NUTRIENTES REGULADORES

Muchos hemos escuchado hablar de la vitamina C contenida en las naranjas, o la

famosa vitamina A en las zanahorias que se comen los conejos haciendo que estos vean
mejor. La verdad es que las vitaminas son esto y mucho más.
Las vitaminas son compuestos orgánicos que nuestro organismo no es capaz de producir
pero que requiere para muchas reacciones bioquímicas que ocurren dentro de la célula y de
hay la importancia de adquirirlas a través de los alimentos. Se necesitan de bajas
concentraciones, pero su carencia provoca enfermedades muy graves. La mayoría de ellas
se hayan en los vegetales y se las conoce con algunas letras del alfabeto (A,B,C,D,E,K).
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LAS NECESIDADES VITAMINICAS DEL ORGANISMO

Debido a que las vitaminas no son sintetizadas por el organismo, se hace necesaria su
incorporación a través de los alimentos.
Una persona necesita unos cuantos miligramos por día de las distintas vitaminas, lo que
debe satisfacerse con una dieta adecuada. Una dieta desprovista de la cantidad necesarias de
vitaminas conduce a la aparición de una serie de alteraciones orgánicas que se conoce con
el nombre de avitaminosis; por el contrario, una cantidad excesiva de vitaminas provocara
cuadros de toxicidad.

CLASIFICACION DE LOS ALIMNETOS

Diariamente nos alimentamos para obtener las sustancias nutritivas que nuestro
metabolismo necesita.
De acuerdo a la presencia de nutrientes en cada alimento podemos agrupar estos como lo
muestra la figura:

Proteínas y minerales Vitaminas y minerales

Hidratos de carbono y lípidos

Es importante señalar que la alimentación equilibrada debe incluir variados alimentos de

los tres grupos, cada uno en diferente cantidad, de acuerdo a las necesidades nutricionales
de las personas.

COMER BIEN PERO SIN EXESOS

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La salud de nuestro organismo depende, en gran medida de la alimentación. ¿Qué piensas

de la siguiente frase: “Somos lo que comemos”?

Es muy importante mantener un equilibrio alimenticio durante las comidas del día, para ello
debes saber cuales son los alimentos que debes privilegiar y cuales disminuir, sin que se
necesario eliminar completamente ciertos alimentos. La idea final es comer de todo pero en
forma equilibrada y en función de su aporte nutricional, ¡Sin exceso!

Esta pirámide de nutrición presenta las recomendaciones de consumo de alimentos, en

cantidad y variedad.