3.

- NECESIDADES ENERGETICAS:

3.1- TRANSFORMACIONES ENERGÉTICAS CELULARES:

Las transformaciones energéticas de las células o metabolismo

celular, hace regencia a las reacciones químicas o cambios que las
sustancias se sometieron en el cuerpo de los seres vivos y que
permiten el mantenimiento de sus funciones vitales. El origen mismo
del termino hace referencia a esto: La palabra metabolismo proviene
del griego metabole, que tiene como significado “cambio” o también
“intercambio”; por lo tanto, el metabolismo celular se refiere a todas las
reacciones químicas que tienen lugar dentro de las células de
cualquier organismo o servicio.
Es prácticamente imposible hacer una estimación del gasto energético
de una persona, sin embargo la O.M.S. ha calculado que las
necesidades energéticas de mas de una persona en edad escolar son
de 50kcal por kg de peso. La dieta de los humanos adultos contienen
entre 1000 y 5000 localidad por día.
La energía que posibilita la vida proviene de la combustión de las
moléculas de alimentos, procesos denominado respiración celular, el
cual ocurre en el interior de cada célula. En la célula eucariotas, se
produce en las mitocondrias, durante la respiración celular el alimento
se “combustiona” produciendo CO2 Y H2O, el cual es un proceso
catabólico y exergonico. La respiración celular es un proceso
ordenado y regulado, catalizador por enzimas, en el que la energía se
libera en etapas durante el mismo, no se libera luz. Parte de la energía
contenida en el alimento es transformada en forma de calor y el resto
(aprox 40%) es captada y utilizada para formar ATP y partir de
ADP+Pi.
3.2 UNIDADES DE MEDIDAS DE LA ENERGIA:

En el cuerpo humano los alimentos son transformados en sustancias

nutritivas, este proceso produce energía que el que utiliza el cuerpo
para efectuar todas sus funciones. La cantidad de energía que
produce cada alimento varía según su composición por ejemplo: un
vaso de leche tiene 159 Cal mientras que una naranja tiene 50 Cal.

Contenido Energético Por 100g De Alimentos:

Alimentos Contenido
Energético
(Cal)
Aceite 884
Manteca 871
Margarina 753
Mantequilla 743
Azúcar 384
Arroz* 364
Macarrones* 344

3.3- NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL ADULTO SANO:

Las necesidades calorías de los ancianos disminuyen con la edad. Las
recompensaciones dadas por un comité de la OMS junto con la FAO Y
la ONU aconsejan una administración 2300 local para varones de
70kg de peso a partir de los 60 años de edad y unas 1.900 kcal para
mujeres de 55kg de peso y la misma edad.
Se admite una reducción de un 10% en la ingestión calórica entre los
60-70 años y otro 10% de descenso a partir de los 70. Esta reducción
no deberá afectar aquellos alimentos que contengan proteínas,
minerales y vitaminas si no aquellos alimentos que contengan mayor
cantidad de grasa y azúcares.
 NECESIDADES ESTRUCTURALES

 Necesidad hídricas: La importancia del agua en la dieta

aumenta con la edad y depende del ambiente y funcionamiento
renal y digestivo.
Puesto la capacidad funcional del riñón disminuye con la edad,
se necesita un aporte acuoso mayor para conseguir una
eliminación de los productos finales del metabolismo.
 Necesidades proteicas: En los ancianos, los aminoácidos
esenciales son 12 el consumo proteico suele representar un 12%
de la ingestión calórica, de modo que al caer está con el
envejecimiento, también disminuye la ingestión proteica, en el
anciano y aumento del consumo de proteínas por encima de
ciertos límites no sería útil y además podría ser perjudicial por la
sobre carga renal que está ingestión supone y que debe tenerse
en cuenta por la mayor frecuencia de enfermedades renales o
hepáticas.
 Necesidades de lípidos: Lo que hay que evitar es tomar
alimentos y grasos excesivos fundamentalmente por sus
consecuencias sobre el aparato cardiovascular. La proporción
debe ser 8% en forma de ácidos grasos mono insaturados 8%
de ácidos grasos polinsaturados.
 Necesidades de hidratos de carbono: Se recomienda la
ingestión de los alimentos de carbono en forma de almidón o
glucógeno en vez de mono disacáridos. Necesidades de
minerales las necesidades de hierro son similares que en los
adultos, la ingesta de calcio debe ser la adecuada para prevenir
o mejorar la osteoporosis.
 Necesidades de vitamina: En diversos estudios se ha podido
comprobar que la ingestión de vitaminas en ancianos es menor
de la recomendada.
3.4- VALOR CALÓRICO DE LOS ALIMENTOS:

El valor calórico indica la cantidad de energía que proporciona los

alimentos al metabolizarse. Cada grupo de nutrientes tienen un valor
calórico diferente y bastante uniforme. Por ejemplo:
 1 gramo de grasa o lípido= 9 calorías ( kcal). Las grasas
instaurada (no saturadas y por tanto, buenas) protegen los
órganos y ayudan en la absorción de vitaminas.
 1 gramo de proteína= 4 kcal. Las proteínas son necesarias para
crear el tejido muscular y para hacer la resultados de enzimas y
hormonas.
 1 gramo de hidrato de carbono= 4 kcal. Los carbohidratos o
hidratos de carbono son la principal fuente de energía del
organismo para llevar a cabo las diferentes actividades.
 INTRODUCCIÓN

La energía es la capacidad para realizar un trabajo. En el caso del hombre,

un trabajo “biológico”. El hombre para vivir, para llevar a cabo todas sus
funciones, necesita un aporte continuo de energía: para el funcionamiento
del corazón del sistema nervioso, para realizar el trabajo muscular, para
desarrollar una actividad física, para los procesos biosinteticos
relacionados con el crecimiento, reproducción y reparación de tejidos y
también para mantener la temperatura corporal.
CUESTIONARIO EVALUATIVO UNIDAD 3