ALIMENTACIÓN Y

NUTRICIÓN

“BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA” 3º ESO

Profesora: Milagros López
 En el tema anterior
estudiaste que para
mantener la salud era
importante adquirir hábitos de
vida saludables. Uno de ellos
era “Llevar una alimentación
variada y equilibrada, rica en
frutas y verduras”, pero
¿sabrías explicar por qué?
En realidad, todos
sabemos que
alimentarnos bien es
importante , pero
¿sabemos realmente
cuál es su importancia
biológica?
¡Todo eso y mucho
más aprenderás a lo
largo de este
 Empezaremos estudiando qué es
alimentación y nutrición… porque
aunque están relacionadas no son lo
mismo. ¿Lo sabías?
 ALIMENTACIÓN Los alimentos nos
Proceso por el cual se proporcionan los
proporcionan los nutrientes
alimentos previamente necesarios.
seleccionados y
preparados.
Los nutrientes
NUTRICIÓN
son las moléculas
Conjunto de procesos necesarias para
físicos y químicos por llevar a cabo
los que se obtienen, todas las
transforman y utilizan funciones vitales.
los nutrientes.
No se si ha quedado claro…..
Tal vez este ejemplo ayude:
“Podemos alimentarnos suficientemente pero
no estar bien nutridos si esa alimentación
no nos proporciona todos los nutrientes
necesarios”.

Si el “Monstruo de las galletas”

fuera humano estaría bien
alimentado pero ¿y bien
nutrido?
 ¿Qué pasaría si nuestra
alimentación no es adecuada?
Si nuestra alimentación no es
adecuada:
- No obtendremos los nutrientes
necesarios
- O tal vez los obtengamos pero no en la
cantidad adecuada
CONSECUENCIA: Nuestro organismo
dejaría de funcionar correctamente y
 Y… ¿cómo es la alimentación
humana?
• Variada: Su dieta es omnívora, es decir
consume tanto alimentos de origen
animal como de origen vegetal.
• Influida por las costumbres culturales.
 Los alimentos contienen los
nutrientes
Pueden ser:
- Complejos: Contienen varios tipos de
nutrientes. La mayoría son así.
- Simples: Contienen un solo tipo de
nutriente.
Muy pocos son así.
Ejemplo: azúcar de mesa,
Los NUTRIENTES son básicamente
las biomoléculas o principios
inmediatos

• Glúcidos o hidratos de carbono

• Lípidos
• Proteínas
• Vitaminas
• Agua
• Sales minerales
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

•ENERGÉTICA: Cubren las

necesidades energéticas del organismo. Se
“queman” en el
proceso de respiración celular.
• FUNCIONAL O
REGULADORA: Se encargan del buen
funcionamiento del organismo
•ESTRUCTURAL: “Materiales de
construcción biológicos”; construyen y reparan
las estructuras biológicas
 GLÚCIDOS
- Glúcido significa “sabor dulce” aunque los
complejos ya no lo tienen
- También se conocen como hidratos de
carbono. Su función principal es
energética
- Se dividen en dos grupos:
 Glúcidos sencillos o AZÚCARES
 Glúcidos complejos: Almidón, glucógeno,…
fibra vegetal (celulosa, que no podemos
digerir)
 GLÚCIDOS SIMPLES O AZÚCARES
- Son dulces, cristalinos y solubles en agua. Función
energética.Dentro de este grupo se encuentran:
 Los MONOSACÁRIDOS directamente utilizable por
las células como GLUCOSA y FRUCTOSA,
presentes la fruta, la miel,…etc.
 Los DISACÁRIDOS como la sacarosa o
azúcar común, y la lactosa (azúcar de la
leche)
 GLÚCIDOS COMPLEJOS
- NO son dulces ni cristalinos. Función
energética.
- Constituidos por la unión de muchas
moléculas de monosacáridos. Se rompen
en la digestión para ser utilizados.
- En nuestra alimentación son muy
importantes dos de origen vegetal:
 ALMIDÓN: Nos proporciona energía.
Formado por glucosa.
 FIBRA (Celulosa):No puede digerirse así
que no nos proporciona energía. Es muy
importante para el buen tránsito
intestinal.
 LÍPIDOS
• Grupo de sustancias muy variado.
• Todas son insolubles en agua y de tacto
untuoso.
• Existen varios grupos:
 GRASAS: Saturadas e insaturadas
Lípidos componentes de las membranas
celulares
 Lípidos con funciones reguladoras
 GRASAS
SATURADAS INSATURADAS
 De origen animal,  De origen vegetal
salvo excepciones  Líquidas
 Sólidas  Aceites
 Mantecas,
mantequillas,..etc.

Función energética
 OTROS LÍPIDOS

Función estructural Función reguladora

 COMPONENTES DE LA  Las VITAMINAS
MEMBRANAS LIPOSOLUBLES: A, D, E
CELULARES: Fosfolípidos, YK
colesterol  HORMONAS
 PROTEÍNAS
• Después del agua son las más abundantes en nuestro
organismo (50% del peso en seco).
• Están formadas por la unión de AMINOÁCIDOS. Hay
20 distintos. Los obtenemos de la digestión de
proteínas para construir después las nuestras.
• Hay 8 aminoácidos esenciales: hemos de tomarlos
obligatoriamente en la dieta en cantidad suficiente.
• Las proteínas de origen animal, de la leche y del
huevo son las de mayor calidad. Las vegetales
son deficitarias en algún aminoácido.
 FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
 FUNCIÓN PRINCIPAL: ESTRUCTURAL. Forman
las membranas celulares, pelo, uñas,..etc.
 FUNCIÓN REGULADORA : Enzimas o
biocatalizadores; hormonas.
 FUNCIÓN TRANSPORTADORA
 FUNCIÓN DE DEFENSA
 FUNCIÓN CONTRÁCTIL
 FUNCIÓN DE RESERVA
 FUNCIÓN ENERGÉTICA
 VITAMINAS

• De composición química muy variada

• Se necesitan en pequeñas cantidades:
función reguladora.
• Su carencia y a veces su exceso
producen enfermedades.
• Se destruyen fácilmente con el calor,
luz, oxidación: solo se
encuentran en alimentos crudos
frescos o poco cocinados.
 VITAMINAS
HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES
• Solubles en agua, • Insolubles en agua,
insolubles en lípidos. solubles en
• No se acumulan en el • lípidos.
cuerpo ( no existen Se acumulan en el
hipervitaminosis). Su • hígado.
exceso se elimina por Son las vitaminas A, D, E
la orina y el sudor. y K.
• Son la vitamina C y el
grupo de la vitaminas B
 SALES MINERALES

• Sustancias inorgánicas de funciones

variadas en el organismo:
Función reguladora o funcional
Función estructural: huesos,
dientes
• También se necesitan en
cantidades pequeñas
• Están presentes en todos
 AGUA
-Molécula más abundante del
organismo ( entre un 63- 75% en el
adulto).Cuanta más agua contenga
un tejido más activo es.
- El agua es el disolvente
universal.
- Además tiene otras funciones:
 Estructural
 Reguladora (temperatura
NECESIDADES NUTRICIONALES
NECESIDADES ENERGÉTICAS

Nuestro organismo necesita energía para:

La actividad de células, tejidos y
órganos, regulación de la temperatura..:
METABOLISMO BASAL.
Se expresa en Kilocalorías (Kcal) y
depende de la masa, la talla, la edad y
el sexo de la persona. Existen
fórmulas
para poder calcularlo.
 La actividad física (vida sedentaria=
NECESIDADES NUTRICIONALES
NECESIDADES ENERGÉTICAS

La tomamos de los nutrientes

energéticos: glúcidos y grasas (rara
vez proteínas).Se queman en el
proceso de respiración celular que
también necesita O2.
Los nutrientes tienen distintos
valores calóricos:
• Un gramo de grasa equivale a 9Kcal
• Un gramo de glúcido o de proteína equivalen a 4
Kcal
(1Kcal= 1000cal; 1cal=4,18 Julios)
NECESIDADES NUTRICIONALES
NECESIDADES ESTRUCTURALES

ecesarias para construir y reparar las

estructuras biológicas.

os nutrientes estructurales más

importantes son las PROTEÍNAS,
también algunos LÍPIDOS Y SALES
MINERALES.

iariamente nuestro organismo necesita

de 0,8g de proteína/kg de masa
NECESIDADES NUTRICIONALES
NECESIDADES FUNCIONALES Y
REGULADORAS

ecesarios para el buen

funcionamiento del organismo
(regulan multitud de procesos)

os nutrientes reguladores son

VITAMINAS Y SALES MINERALES

e necesitan en pequeñas cantidades

pero son imprescindibles para que
las reacciones metabólicas
transcurran con normalidad, para el
buen funcionamiento de los
RECUERDA:”Una buena alimentación nos asegura
estar bien nutridos y poder mantener la salud”
RECUERDA: “No todos los alimentos tienen los
mismos tipos de nutrientes ni en la misma
cantidad”

CONCLUSIÓN: No todos los alimentos

deben consumirse con la misma
frecuencia y en la misma cantidad.
Las recomendaciones diarias de consumo
de los distintos tipos de alimentos se
recogen en la llamada PIRÁMIDE
ALIMENTARIA.
PIRÁMIDE ALIMENTARIA
 GRUPOS DE ALIMENTOS
• En función de los tipos de nutrientes o
principios inmediatos los alimentos se
clasifican tradicionalmente en siete grupos:
 GRUPO 1: LÁCTEOS (Leche y derivados)
 GRUPO 2: CARNE, PESCADO, HUEVOS
 GRUPO 3:LEGUMBRES, PATATAS Y FRUTOS
SECOS
 GRUPO 4:HORTALIZAS Y VERDURAS
 GRUPO 5:FRUTAS Y DERIVADOS
 GRUPO 6:CEREALES, PASTAS Y AZÚCAR
 GRUPO 7: GRASAS Y ACEITES
 RUEDA DE LOS ALIMENTOS
La rueda de los alimentos refleja los siete grupos de alimentos.
 RUEDA DE LOS ALIMENTOS
La rueda de los alimentos
clásica refleja
los siete grupos
de alimentos.
En la actualidad
existe la tendencia
considerar 6
grupos en
vez de siete: legumbres y
frutos secos se unifican
con el grupo dos, y las
patatas pasan al grupo
seis(pastas, azúcares
 DIETAS
Una DIETA ALIMENTARIA es la
cantidad y el tipo de alimentos
que una persona consume
diariamente.
• No es sinónimo de régimen de
adelgazamiento, esto
constituiría solo un tipo de
dieta.
 DIETAS
Para que la dieta sea EQUILIBRADA
tiene que cumplir una serie de requisitos:
• DIVERSA Y VARIADA
• 10-15 % de alimentos proteicos
• Procedencia de alimentos energéticos:
55%-60% de glúcidos, y 30 % de grasas
• Seguir las recomendaciones de la pirámide
alimentaria
 DIETAS
•Debe reducirse el consumo de
alimentos ricos en grasas saturadas y
colesterol para prevenir la aparición
de enfermedades cardiovasculares.
Al menos la mitad de las grasas deben ser
insaturadas. La ingesta de colesterol
no debe superar los 300mg/día.
DIETAS

Diariamente
han de
consumirse
alimentos ricos
en fibra.
Mínimo
recomendado:
25 g de fibra al
día
 DIETAS
Frutas, verduras, cereales integrales,
… son ricos en fibra vegetal.
La fibra favorece el tránsito intestinal
(puesto que no se digiere).
Por ello previene el estreñimiento y el
cáncer de colon.
Produce sensación de saciedad, por lo
que evita la sobrealimentación
Reduce la absorción de colesterol, por
lo que evita la aparición de
enfermedades cardiovasculares.
 DIETA MEDITERRÁNEA

Alimentación
tradicional de los
países del sur de
Europa, entre ellos
España. Está
considerada una de las
dietas más equilibradas
Contiene aceite de
y saludables, con
oliva, cereales,
múltiples beneficios.
legumbres, pescados ,
verduras y frutas.