Introduccin La nutricin es el proceso a travs del cual el organismo absorbe y asimila las substancias necesarias para el funcionamiento del

cuerpo. Este proceso es unos de los ms importantes determinantes para un mejor funcionamiento y salud de nuestro cuerpo. En la actualidad se presentan muchas enfermedades producidas por no tener una buena nutricin, sin embargo muchas de estas enfermedades pueden ser prevenidas o aliviadas con una buena nutricin; por esto, la ciencia de la nutricin intenta entender cmo y cules son los aspectos dietticos especficos que influyen en la salud. El estado nutricional es la condicin del organismo que resulta de la relacin entre las necesidades nutritivas individuales, la ingestin, la absorcin y la utilizacin biolgica de los nutrientes contenidos en los alimentos, adems es uno de los componentes ms importantes de la salud, ya que cuando se encuentra alterado afecta el rendimiento fsico, mental y social de los seres humanos. Un buen estado nutricional indica que un individuo vive en equilibrio, es decir que su ingesta alimentara es suficiente para recuperar su gasto energtico, proteico, vitamnico y mineral, lo cual permite la integridad de los tejidos y sistemas del cuerpo permitiendo el cumplimiento de todas las funciones propias de las personas, asegurando el crecimiento y desarrollo en los nios.

La Nutricin La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macro-sistmico. Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos

moleculares o microsistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc. Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos que suceden en el organismo para la asimilacin del alimento y su transformacin en energa y diversas sustancias. Lo que tambin implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas. Cabe mencionar que la nutricin influye en salud de las personas, es por esto que se debe mantener un equilibrio. Equilibrio nutricional Una alimentacin adecuada conduce a un buen estado nutricional, y este, a su vez condiciona, en buena medida, el logro de un estado de salud satisfactorio. Por el contrario, una alimentacin defectuosa deteriora el equilibrio nutricional y provoca alteraciones de tipo fsico (peso, talla, panculo adiposo y masa muscular, lesiones carenciales), funcional (energa, resistencia, capacidad de trabajo) o psquico (voluntad, inters, aprendizaje y rendimiento mental) que favorecen la aparicin de enfermedades. Una buena alimentacin contiene cada uno de los siguientes elementos: Grasas Carbohidratos Azcar

Necesidades Energeticas La cantidad de energa que aportan los alimentos se mide en Kilocalora. Las necesidades energticas se cubren fundamentalmente a travs de los hidratos de carbono y de los lpidos o grasas. Las necesidades energticas de cada uno dependen del consumo diario de energa. Este gasto tiene dos componentes: La energa que se gasta para mantener las funciones bsicas como la respiracin o el bombeo del corazn. Es la energa basal.

La energa que se consume por la actividad fsica Es prcticamente imposible hacer una estimacin exacta del gasto energtico de una persona, sin embargo la O.M.S. ha calculado que las necesidades energticas diarias de una persona en edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso. El valor energtico o valor calrico de un alimento es proporcional a la cantidad de energa que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxgeno. Se mide en caloras, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. Como su valor resulta muy pequeo, en diettica se toma como medida la kilocalora (1Kcal = 1000 caloras). A veces, y errneamente, por cierto, a las kilocaloras tambin se las llama Caloras (con mayscula). Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Caloras, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocaloras por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocaloras por da. Cada grupo de nutrientes energticos -glcidos, lpidos o protenastiene un valor calrico diferente y ms o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar los clculos del valor energtico de los alimentos se toman unos valores estndar para cada grupo: un gramo de glcidos o de

protenas libera al quemarse unas cuatro caloras, mientras que un gramo de grasa produce nueve. De ah que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido energtico mucho mayor que los formados por glcidos o protenas. De hecho, toda la energa que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas. Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energa, sino que una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones qumicas necesarias para el mantenimiento de la vida. Las vitaminas y los minerales, as como los oligoelementos, el agua y la fibra se consideran alimentos que no aportan caloras.

Nutrientes Nutriente es toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser creada en el organismo y cuyo fin es aportar energa, aminocidos o elementos reguladores del metabolismo. Se clasifican en: Nutrientes energticos o macronutrientes: protenas, hidratos de carbono y lpidos. Nutrientes no energticos o micronutrientes: vitaminas y minerales. Todos estos nutrientes, junto con el agua y la fibra alimentaria componen, en mayor o menor medida, la amplia gama de alimentos que ingerimos. Los tres primeros nutrientes se llaman energticos porque pueden oxidarse para aportar energa al organismo. Las vitaminas y los minerales no aportan energa, siendo su funcin la de servir como elementos

reguladores de las reacciones metablicas o, en algunos casos (por ejemplo el calcio), tienen una funcin estructural. En condiciones normales los hidratos de carbono y las grasas tienen como funcin principal la de servir como sustancias energticas. Los primeros como energa de utilizacin inmediata (glucosa) o de reserva (glucgeno) y los segundos como energa de reserva. Las protenas tendran que cumplir su principal funcin que es la de formar y reparar las estructuras de los tejidos es decir la funcin plstica o formadora de tejidos y no ser utilizadas como combustible energtico. Grupos de alimentos Grupo del Pan y los cereales: Est compuesto por arroz, mote, avena, fideos, chuchoca, maicena, smola y el pan. Ellos entregan al organismo hidratos de carbonos y algunas vitaminas. Son alimentos energticos y cumplen por lo tanto una funcin energtica. Son adems ricos en minerales, vitaminas del grupo B, protenas vegetales y fibra. Grupo de los Vegetales: Est compuesto por lechuga, espinaca, coliflor, betarraga, zanahoria, etc. Aportan las vitaminas A y C y sales minerales. La funcin que cumplen es reguladora. Junta a las frutas, ocupan el segundo escaln de la pirmide. Grupo de las Frutas: Est compuesto por manzana, pltano, uva, meln, naranja, etc. Aportan vitaminas y minerales. Tambin su funcin es reguladora.

Grupo de los Lcteos: Est constituido por leche (fresca o en polvo), quesos, yoghurt, etc. Estos alimentos aportan protenas, sales de calcio, fsforo y vitaminas A y D principalmente. Cumplen una funcin plstica. Estn en el tercer escaln. Grupo de las Carnes: Lo componen las diversas carnes, pescado, vsceras, huevos, mariscos y los sustotutos de la carne. Carnes rojas y blancas, incluimos las vsceras y los huevos. Este grupo posee protenas de alto valor biolgico, sales de hierro y vitaminas del grupo B. Es la nica fuente de la vitamina B12. Tambin grasas saturadas y colesterol. Las legumbres (sustituto de la carne) aunque tradicionalmente formaron parte de los cereales, son la fuente principal de protenas de origen vegetal. Las legumbres son: las arvejas, porotos, garbanzos, lentejas, chauchas, habas, alfalfa y soja, y de las cuales la principal es la soja. Se recomienda que al menos la mitad de las protenas sea de origen vegetal. Tienen funcin plstica y reguladora. Tambin en el tercer escaln. Grupo de las Grasas y Azcares: Lo componen los aceites, margarinas, mantecas y grasas. Es la fuente ms concentrada de caloras. Aportan cidos grasos esenciales que el organismo no puede fabricar, y es utilizado en el funcionamiento y mantenimiento de clulas y tejidos.

Las grasas de origen animal son las que hay que consumir con mayor precaucin (excepto pescados y mariscos), y evitando en lo posible las grasas para frer, la manteca y la crema de leche. Los cuerpos grasos de origen vegetal consumidos con prudencia no slo no son malos sino que son necesarios y aun convenientes, ya que en particular los de este tipo estn relacionados con niveles elevados de colesterol "bueno". Estos son: aceites vegetales de maz, soja, uva o girasol. Es conveniente utilizarlos crudos, pero en caso de frerlos se deben tomar ciertas precauciones, usando aceites de buena calidad, realizando la fritura en recipientes profundos con abundante aceite y a fuego moderado, y no reutilizar el aceite quemado. La manteca tampoco es recomendable para su fritura, y las margarinas (de origen vegetal) de mesa untables que se conservan blandas son las ms recomendables, no as la margarina de cocina que es una grasa ms. Colesterol LDL o malo: Manteca, frituras, fiambres, carnes grasas, yema de huevo, grasas animales, grasas saturadas(galletitas rellenas, tartas, se utiliza grasa vacuna). Colesterol HDL o bueno: Pescado, aceite vegetal, vegetales y legumbres, carnes magras (lomo, bife angosto, peceto, nalga), clara de huevo, cereales y derivados. Las ayudas ergognicas (del griego ergn que significa trabajo) tericamente permiten al individuo realizar ms trabajo fsico del que sera posible sin ellas (Wootton, 1988). El trmino ergognesis significa produccin de energa, si una determinada manipulacin mejora el rendimiento a travs de la produccin de energa, se denomina ergognica y si lo reduce ergoltica,

por tanto, una ayuda ergognica es toda aquella sustancia o fenmeno que mejora el rendimiento. Los agentes ergognicos (ergo=fuerza, gnicos=generadores, o sea "sustancias generadoras de fuerza") y las sustancias que pueden tener accin antioxidante, accin antirradicales libre y por lo tanto, ayudan a evitar el dao tisular y el imparable proceso del envejecimiento (Lpez, 2.004). En el deporte, una AYUDA ERGOGNICA puede ser definida como una tcnica o sustancia empleada con el propsito de mejorar la utilizacin de energa, incluyendo su produccin, control y eficiencia. Son procedimientos que bsicamente ayudan a potenciar alguna cualidad fsica, como la fuerza, la velocidad, la coordinacin, ayudan a disminuir la ansiedad, los temblores, el control del peso, el aumento de la agresividad, la mejora de la actitud competitiva, y la demora de la fatiga o aceleracin de la recuperacin del organismo. En general, algunas ayudas son positivas para los deportistas, sin embargo, otras son inefectivas y hasta perjudiciales al ser administradas sin control por personas sin formacin, y sin conocimientos mdicos (sustancias farmacolgicas consideradas doping). La investigacin nutricional ha realizado estudios sobre grupos de deportistas, aportando pruebas sobre la efectividad de la aplicacin de suplementos selectivos en las dosis adecuadas segn el tipo de actividad y con resultados en la mejora del rendimiento deportivo. La utilizacin de suplementos nutricionales va encaminada al logro de diferentes objetivos entre los que podramos destacar los siguientes: Realizacin entrenamientos. Acelerar procesos de recuperacin. Regulacin hidroelctrica y termorregulacin. de actividades prolongadas y de

 Correccin de la masa corporal. Orientar el desarrollo de la masa muscular. Reducir el volumen de la racin diaria durante la competicin. Orientacin cualitativa de la racin precompeticin. Para situaciones de gran estrs. Ayudas ergognicas dietticas: Nutricionales

Conclusin Por lo general las personas saben que actualmente gran parte de la produccin de alimentos sufre contaminacin y limitaciones, por lo cual es aconsejable ingerir cada cierto tiempo una cantidad adicional de elementos nutritivos en forma de suplementos. Es preferible ingerir los alimentos en su estado natural. Evitar o reducir los productos procesados o refinados, es decir, casi todo lo que viene en latas, paquetes o botellas, porque estos productos han perdido gran parte de sus elementos nutritivos y su fibra, y adems contienen aditivos, colorantes,

preservativos y otros elementos qumicos perjudiciales. En sntesis, comer bien es ingerir en cada comida todos los elementos nutritivos con moderacin, no debemos sobrecargar la actividad de nuestras clulas hacindolas procesar demasiada comida. Si se come como debe ser y se hacen ejercicio se logra un peso natural y como resultado, cada persona se sentir lucir muy bien. Se debe comer con calma, en un ambiente agradable y dedicado solo a eso, de hecho en muchas culturas consideran sagrado el hecho de comer.

Anexos

El trompo de los Alimentos