Guía de trabajo Nombre: Fecha:

Departamento
de Ciencias
Naturales.
Curso: Unidad 1
Octavos básicos

Queridos estudiantes: Estamos viviendo una crisis de salud. Les propongo que
ocupemos nuestro tiempo de cuarentena manteniendo las medidas de
protección planteadas por los profesionales y no dejemos nuestra tarea de lado.
Sabemos que se perseveraran y pronto compartiremos experiencias. Un abrazo
a todos y todas.
NUTRICIÓN
La vida depende de una serie de reacciones químicas que en su conjunto se denominan
metabolismo. Dentro de estas reacciones se incluyen el anabolismo o la formación de tejidos
(músculos, huesos, sangre, etc.) mientras que otras implican el catabolismo de sustancias y tejidos.
Los alimentos proporcionan el combustible para que ocurran estas reacciones químicas, incluso
durante el reposo se necesita de energía para mantener las funciones vitales de respiración, latido
cardiaco, circulación sanguínea, etc. El metabolismo basal se define como la cantidad de energía
utilizada cuando el cuerpo está en reposo. Es un gasto inevitable para mantener los procesos
celulares, la fabricación de tejidos en continua renovación y reparación.
Los requerimientos mínimos básales varían de acuerdo al peso, edad y sexo, así como de acuerdo
al nivel de actividad física, embarazo y lactancia. Estos requerimientos se pueden estandarizar y
calcular de acuerdo con la siguiente tabla:
Edad (años) Calorías/Día (MUJERES) Calorías/Día (HOMBRES)
0-3 61 x Kg. – 51 60,9 x Kg. – 54
10-18 12,2 x Kg. + 746 17,5 x Kg. + 651
19-30 14,7 x Kg. + 496 15,3 x Kg + 679
31-61 8,7 x Kg. + 829 11,6 x Kg + 879

La tasa metabólica total (TMT) es el resultado de ajustar la tasa metabólica basal a nivel de actividad
física de una persona.
Para establecer la TMT es necesario multiplicar la TMB por el factor de ajuste, según la siguiente
tabla:
Tipo de actividad Mujeres Hombres
Sedentaria 1,2 1,2
Ligera 1,55 1,56
Moderada 1,65 1,78
Intensa 1,82 2,1

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La comida debe ser digerida en el intestino para ser convertida en una forma que pueda ser
absorbida y utilizada para las reacciones químicas del metabolismo. La energía contenida en los
alimentos se mide en Calorías. Una caloría es la cantidad de calor necesario para elevar la
temperatura de un gramo de agua en un grado Celsius.
Los alimentos contienen sustancias de distinto valor para el organismo. Los principales
constituyentes corresponden a proteínas, lípidos, hidratos de carbona, vitaminas, sales minerales y
agua. Los valores calóricos de los distintos alimentos varían las cantidades de agua y fibras que
posean, que no producen energía.
Existen diferencias en cuanto a la cantidad de calorías que debe consumir cada persona, si son más
de las que necesitan para mantener un metabolismo normal, el excedente se almacena en el tejido
adiposo y se engorda, por el contrario, si son menos se adelgaza. Según esta situación es necesario
distinguir entre alimentación y la nutrición.
La alimentación es el acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos, como es un proceso
consiente y voluntario, esta situación está en nuestras manos modificarlo. La calidad de la
alimentación depende de factores culturales y económicos.
Se entiende por nutrición el conjunto fisiológico por los cuales
el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas
contenidas en los alimentos. Es un proceso involuntario e
inconsciente que depende de procesos corporales como la
digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de los
alimentos hasta los tejidos.
Para llevar a cabo todos los procesos que no permiten estar
vivos, el organismo humano necesita un suministro continuo de materiales que debemos ingerir; los
nutrientes. Estos no se ingieren en forma directa, sino que en los alimentos. Las múltiples
combinaciones en que la naturaleza ofrece los diferentes nutrientes nos dan una amplia variedad
de alimentos que el ser humano puede consumir.
En los alimentos se puede distinguir macronutrientes, que están presentes en mayor cantidad en los
alimentos, y los micronutrientes que solo están presentes en pequeñísimas proporciones. Los
macronutrientes incluyen proteínas, carbohidratos y lípidos. También se podría incluir la fibra y el
agua que están presentes en grandes cantidades. Entre los micronutrientes se encuentran las sales
minerales y las vitaminas.
Nutrientes
Lípidos
También se denominan grasas y deben cubrir aproximadamente el 30-35%
del aporte energético. Las grasas producen más energía, en proporción, que
los hidratos de carbono y son también más importantes en el almacenaje de
energía a largo plazo.
Son una forma de energía mucho más concentrada y les lleva más tiempo ser catabolizadas.
Las grasas pueden ser insaturada y saturadas. Las insaturadas presentan átomos de carbono con
un bajo índice de átomos de hidrogeno, son más sanas y se encuentran sobre todo en aceites

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vegetales y en el pescado. Las grasas insaturadas procedentes del pescado, la foca y la ballena
contienen ácidos grasos llamados Omega 3 (W3).
Más específicamente se cree que disminuyen la tendencia de las plaquetas al aglutinarse,
disminuyendo así la posibilidad de formación de coágulos (trombos): disminuyen la viscosidad de la
sangre y suprime la producción de factores de coagulación, entre otros efectos.
Los ácidos grasos esenciales son un grupo de ácidos grasos insaturados necesarios en la dieta
humana. Son producidos por los vegetales, pero no por el hombre. Una de las principales fuentes
de grasas monoinsaturadas es el aceite de oliva.
Las grasas saturadas se caracterizan por tener átomos de carbono que presentan un alto índice
de átomos de hidrogeno y son de origen animal. El más conocido es el colesterol que se encuentra
en las grasas de la carne de vacuno, cerdo, cordero y de las aves de corral, grasas o mantecas,
cecinas, hamburguesas y embutidos, vísceras e interiores.
También en productos lácteos como mantequilla, leche entera, quesos, cremas, helados de crema,
margarinas duras, yemas de huevo, cuero de pollo y pavo.
Una parte importante del colesterol de nuestro organismo es sintetizado en el hígado. El resto es
obtenido de la dieta (huevos, productos lácteos, vísceras, carne de ganado bovino y porcino y carne
procesada). Se conoce 2 clases de colesterol:
Colesterol HDL (lipoproteínas de alta densidad), que es
necesario para un buen rendimiento del organismo
(colesterol bueno).
Colesterol LDL (lipoproteínas de la baja densidad), que es
perjudicial para el sistema cardiovascular. Sus niveles
superan los 220 mg por decilitro de sangre, debido a que
penetra las paredes arteriales depositándose en ellas. El
organismo utiliza distintos tipos de grasas saturadas y al ser degradadas en el hígado se sintetizan
como el colesterol.
En general, las grasas aportan al organismo el doble de la energía que los hidratos de carbono. Son
usadas para construir membranas biológicas, sintetizar algunas hormonas como las sexuales y las
cortico suprarrenales, además contiene vitaminas, tales como la A, D, E y K.

Hidratos de Carbono.
También se denominan Carbohidratos o Glúcidos. Deben cubrir
aproximadamente del 50% al 55% del aporte energético. Están
compuestos de C, H y O. Los principales azucares son la sacarosa,
que se obtiene de dulces, galletas, etc., y los almidones que se
obtienen del arroz, papas, trigos, etc. Estos compuestos digeridos
y absorbidos por el cuerpo, donde son procesados para liberar
energía, o son almacenados como glucógeno que se almacena en
el hígado y los músculos.
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Los hidratos de carbono son principalmente sustancias de aporte energético inmediato, tal como
la glucosa, que en caso de abundancia se reservan como grasa.
El hígado es el órgano encargado de almacenar la glucosa en forma de glucógeno. El hígado es
capaz de modificar su contenido de glucógeno de acuerdo con la actividad física del sujeto.
El rol del hígado en esta regulación es entregar glucosa hacia la sangre en condiciones de ayuno y
ejercicio y retirar glucosa para almacenar como glucógeno cuando hay exceso de ella en la sangre.
En el caso de que este exceso de glucosa sea sostenido en el tiempo, la glucosa también es
depositada en el tejido adiposo como grasa.

Proteínas.
Aunque estas sustancias orgánicas deben cubrir solo el 15%
del aporte energético. Cuando una proteína es ingerida y
digerida hasta en sus componentes esenciales aparecen los
aminoácidos. Aminoácidos, que aparte de contener C, H, O y
N poseen a veces S. En la naturaleza existen 20 clases de
aminoácidos, de los cuales 10 se denominan esenciales
debido a que no tenemos la capacidad de sintetizarlos en
nuestro organismo y, por lo tanto, se incorporan a través de la
dieta.
El valor nutricional de un alimento proteico depende de su composición de aminoácidos. Si contiene
un porcentaje menor que el necesario de alguno de los aminoácidos esenciales, su valor es menor
comparado con uno que tenga una cantidad mayor.
Las proteínas se encuentran tanto en alimentos como la carne, el pescado, en productos lácteos y
en vegetales, especialmente las legumbres y los cereales. Si se comen en combinación con otra
proteína de segunda clase, un cereal con una leguminosa, se pueden compensar las deficiencias
de cada una.
Las proteínas tienen por función el crecimiento, la reparación de tejidos y constituyen las
entidades moleculares de expresión de la información genética, entre otras funciones. Un
adulto sano requiere aproximadamente unos 45 gramos de proteínas al día.

Sales minerales.
El 96% del cuerpo está constituido por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, los cuales forman
los carbohidratos, las proteínas, lis lípidos y las vitaminas. El 4% restante está compuesto de
minerales.
Estos minerales se usan principalmente para regular y equilibrar nuestra química corporal. Las
excepciones son el calcio, el fosforo y el magnesio que son los mayores constituyentes del
tejido óseo.

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Estos 3 más el sodio y el potasio, que controlan el nivel de agua del cuerpo, se denominan macro-
minerales, porque necesitamos grandes cantidades cada día. Los minerals restantes se conocen
como oligoelementos, porque se requieren de una pequeña cantidad de ellos.

Antioxidantes.
En reacciones bioquímicas normales, el oxígeno puede volverse inestable capaz de oxidar a
moléculas vecinas. Esto puede dañar las células y provocar cáncer, inflamación, daño arterial y
envejecimiento. Los radicales libres oxidados equivalen al residuo nuclear corporal y deben se
desarmados para alejar el peligro.
Los radicales libres generan en todos los procesos de combustión, incluyendo cuando se fuma,
cuando se quema petróleo para crear gases de escape, en la radiación, cuando se fríe o se cocina
un asado y en procesos corporales normales.
Las sustancias capaces de desarmar los radicales libres son
llamadas antioxidantes. Esto ha hecho que el uso de
antioxidantes sea el centro de todas las miradas: son nutrientes
que ayudan a proteger el cuerpo del daño de estas sustancias.
Se han descubierto más de cien nutrientes antioxidantes; donde
los máximos responsables son la vitamina A, C y E, más B-
caroteno, que se encuentra en frutas y vegetales.
Cada año se descubren nuevos antioxidantes en la naturaleza, tales como sustancias componentes
de uvas, bayas, tomates, etc. La vitamina C también abunda en los vegetales y las frutas que se
comen crudas, pero el calor disminuye rápidamente. Hay comida con un excelente potencial
antioxidante, tales como zanahorias, berros, guisantes, etc. Siempre y cuando no se frían.
Otro factor que incide en el consumo diario de calorías, es la actividad que se desempeña durante
el día. De acuerdo con esta situación vamos a definir 4 tipos de actividades:
- Ocupaciones ligeras.
- Ocupaciones Moderadas-activas.
- Ocupaciones muy activas.
- Ocupaciones excepcionalmente activas.

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 Calculo de peso ideal.
El índice de masa corporal no requiere de una tabla de peso aceptable, solo es necesario conocer
el peso y estatura que se aplica en la siguiente formula:
Índice de masa corporal (IMC):

𝑷𝒆𝒔𝒐 (𝑲𝒈.)
𝑨𝒍𝒕𝒖𝒓𝒂𝟐 (𝒎)
Los valores se interpretan según la tabla:
Enflaquecidos Menos que 20
Normales Entre 20 y 20.9
Sobrepeso Entre 25 y 27,8 (hombres) y entre 25 y 27,3
(mujeres)
Obesidad Mayor que 27,8 (hombres) y mayor que 27,3
(mujeres)
Dieta balanceada
La dieta es el conjunto de sustancias que ingerimos habitualmente y que nos permiten mantener un
adecuado estado de salud y una capacidad de trabajo.
Una dieta cuantitativamente es correcta cuando aporta la energía adecuada, permite al
mantenimiento o consecución del peso ideal y aportar todas las vitaminas y minerales en cantidades
no inferiores a 2/3 de los aportes dietéticos recomendados, las dietas hipocalóricas por debajo de
1500 calorías no lo garantizan.
Una dieta equilibrada contiene todos los alimentos necesarios para conseguir un estado nutricional
óptimo:
- Aportar una cantidad de nutrientes energéticos
(calorías) que sea suficiente para llevar a cabo los
procesos metabólicos y de trabajo físico necesarios.
Ni más ni menos.
- Suministrar suficientes nutrientes con funciones
plásticas y reguladoras. Que no falten, pero tampoco
sobren.
- Que las cantidades de cada uno de los nutrientes
estén equilibradas entre sí. El grupo de expertos de
la FAO OMS (Helsinki) estableció las siguientes
proporciones:

o 1.- Las proteínas deben suponer un 15% del

aporte calórico total.
o 2.- Los glúcidos nos aportan al menos un 55-
60% del aporte calórico total.
o 3.- Los lípidos no sobrepasan el 30% de las
calorías totales ingeridas.

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Tabla 1
Consumo total de energía aproximado de un adolescente de 15 años en distintos niveles de
actividad física.
Tipo de actividad Gasto de energía (Kilocaloría/hora)
Dormir 60
Aseo personal, escribir, estar sentado o 120
conversar.
Caminar lento 167
Jardinear 335
Ciclismo 431
Albañilería 455
Fútbol 478
Cortar leña 598
Baloncesto. 670

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Tabla 2
Factor de ajuste de los requerimientos energéticos según el nivel de actividad física.
Nivel de actividad Mujeres Hombres
física
Sedentaria 1,2 1,2
Ligera 1,55 1,56
Moderada 1,64 1,78
Intensa 1,82 2,1

Tabla 3
Calorías diarias adicionales durante embarazo y lactancia.
Estado Requerimiento energético suplementario
fisiológico (calorías/día)
Embarazo 285
Lactancia 500

Tabla 4
Contenido energético de 1 gramo de cada tipo de nutriente en los alimentos.
Compuesto Energía en
orgánico calorías
Proteínas 4,3
Glúcidos 4,1
Lípidos 9,3

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Tabla 5
Nos muestra la función, la cantidad necesaria por día y la alteración que conlleva la falta y exceso
de cada una de las vitaminas.
Vitamina Función Hipovitaminosis
A (retinol) - Mantención de las células - Retardo del crecimiento.
de la piel. - Problemas de visión
- Crecimiento. (ceguera nocturna)
D (calciferol) - Aumento de la absorción - Raquitismo en el niño.
digestiva del calcio y - Descalcificación en 1
fósforo y su fijación en adulto (osteomalacia u
huesos y dientes. osteoporosis).
E (tocoferol) - Protección de los - Elevación del
productos esenciales del metabolismo basal.
funcionamiento de los - Problemas nerviosos,
órganos. musculares y
reproductivos.
K - Coagulación de la sangre. - Hemorragias.
C (ácido ascórbico) - Estimulación de las - Escorbuto: fatiga,
defensas del organismo. hemorragias. Baja
resistencia a infecciones.
B1 (tiamina) - Utilización de glúcidos y - Beri-Beri neuritis, fallas
proteínas. cardiacas.
B2 (riboflavina) - Intercambio gaseoso de - Lesiones a la piel.
células. - Problemas visuales.
B3 (piridoxina) - Participa en el - Anemia.
metabolismo del nitrógeno - Lesiones cutáneas.
y del ácido linoleico.
B12 - Formación de glóbulos - Problemas de crecimiento
(cianocobalamina) rojos. en los niños.
- Crecimiento. - Anemia.
B3 (nicotinamida - Utilización de glúcidos, - Pelagra, lesiones a la piel.
[PP]) lípidos y proteínas.
- Intercambio celular.
Ácido fólico - Maduración de los - Panciotopenia.
glóbulos rojos. - Megaloblastosis.
- Síntesis de bases
nitrogenadas.

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Retroalimentación: Responde las siguientes preguntas.

1.- El metabolismo basal mantiene:

a) El funcionamiento de órganos vitales.
b) Los procesos celulares mínimos para sostener la vida.
c) Los procesos energéticos como si fuera actividad mínima.
d) Los procesos energéticos equivalentes a caminar lento.
e) La producción de calor para sostener la temperatura corporal.

2.- El metabolismo se debe medir en ambiente térmico debido a que:

a) El cuerpo genera calor por los procesos metabólicos.
b) La incorporación de calor al cuerpo acelera el metabolismo.
c) Se debe evitar la pérdida o ganancia de calor que modifique el metabolismo.
d) Así se evita que el sujeto deba modificar su postura durante el procedimiento.
e) Disminuye para evitar la pérdida de calor por convección.
3.- Si un sujeto está durmiendo y el ambiente en que se encuentra disminuye su temperatura,
su metabolismo:
a) Aumenta para liberar calor hacia el ambiente.
b) Disminuye para evitar la pérdida de calor.
c) Disminuye para evitar la baja la subida de la presión arterial.
d) Aumenta para mantener una temperatura corporal estable.
e) Disminuye para evitar la pérdida de calor por la convección.

4.- El organismo es capaz de almacenar glucosa para disponer de ella en los periodos de
ayuno. El tejido que permite almacenar la glucosa para dichos periodos es el tejido…
a) Musculoso liso.
b) Hepático.
c) Adiposo.
d) Glandular intestinal.
e) Musculo cardiaco.

5.- Si se cuenta con 100 gramos de cada uno de los alimentos que se mencionan a
continuación. ¿Cuál presenta mayor valor energético?
a) Carne.
b) Papas.
c) Zanahoria.
d) Mantequilla.
e) Manzana.

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6.- Las vitaminas son sustancias que se requieren en bajas cantidades y que se relacionan
con:
I.- El crecimiento corporal.
II.- La coagulación sanguínea.
III.- La estimulación de las defensas.
a) Solo I.
b) Solo II.
c) Solo III.
d) I y III.
e) I, II y III.

7.- Los alimentos sirven como:

I.- Fuente de energía.
II.- Elementos de reparación de tejidos.
III.- Elementos de regulación metabólica.
a) Solo I.
b) Solo II.
c) Solo III.
d) I y II.
e) I, II y III.

Realiza un análisis a la siguiente imagen. ¿Estás de acuerdo con los dueños de la tienda?
¿Por qué?

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