PROF.

CARLA NINOSKA CASTRO LAZO 3ro SECUNDARIA

UNIDAD NRO 7

FUNCIONES DE NUTRICIÓN (PARTE 2)

3. Metabolismo Plástico
Toda célula reponer la energía perdida en sus diferentes funciones y esta la toma
de sus alimentos. Según como los organismos obtienen su alimento pueden
clasificarse en autótrofobos, heterótrofos y mixótrofos.
• Autótrofos: Cuando sintetizan su alimento a partir de sustancias
inorgánicas .Ej.: Los vegetales.
• Heterótrofos: Cuando el alimento es obtenido de otras sustancias
orgánicas.
Ej.: animales y vegetales, ahora como estos organismos metabolizan la
sustancia orgánica.
3.1 Metabolismo de los Carbohidratos:
Los carbohidratos después de ser absorbidos, cumplen la función de suministrar
energía para otros procesos metabólicos.

Esta energía se libera a través de los mecanismos de la respiración al llegar al

hígado a través de la sangre, la glucosa se almacena en él, bajo la forma de
glucógeno (glucogénesis), el cual se vuelve a convertir en glucosa
(glucogenolisis), que es vertida a la sangre a medida que es demandada por
las células.
Esta función recibe el nombre de glucogénica, que está controlada por la
hormona insulina, también se almacena en los músculos y la piel. En los
vegetales, los monosacáridos sintetizan de manera autótrofa se almacena en
forma de almidón.
3.2 Metabolismo de los Lípidos
En el aparato digestivo los lípidos deben ser emulsionados por la bilis en ácidos
grasos glicerina por la acción de enzimas como la lipasa gástrica y la esteapsina
del jugo pancreático.
Los lípidos hidrolizados absorbidos por las vellosidades intestinales y repartidas
por la vía linfática. Una parte de estos lípidos simples se almacenan en el hígado
para ser sintetizados nuevamente.

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3.3 Metabolismo de las Proteínas
Estos compuestos constructores del organismo son ingeridos por los seres vivos
en alimentos como carne leche, huevo y leguminosas. En el aparato digestivo
las proteínas son transformadas en aminoácidos por acción de algunas enzimas
quimiotripsina del jugo pancreático que actúa sobre la caseína de la leche; la
pepsina del jugo pancreático que actúan sobre las albúminas.
4. Alimentos
Son sustancias procedentes del exterior, las cuales rejón en el organismo del
desgaste sufrido durante la actividad diaria, proporcionando la energía para
mantener su equilibrio emocional.
4.1 Clasificación de los Alimentos
Clasificaremos los alimentos según su
origen y según su función.
a) Según su Origen
- De forma animal: carne, leche, huevo, pescados.
- De forma vegetal: Cereales, frutas y legumbres.

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- De origen Mineral: Agua y sales minerales

b) Según su Función
- Energéticos: que subministran a las células la energía que precisan para
su funcionamiento vital y son los carbohidratos y las grasas.
- Plásticos: Son el alimento que proporcionan el material químico
constructivo de protoplasma viviente, puede ser de origen animal o vegetal.
- Reguladores: O estimulantes que en mínima porción son indispensables
para una nutrición normal como alcohol, café, etc.

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Debemos agregar en esta división, aunque no subministran energía sin
sustancias plásticas a las vitaminas, sin embargo deben estar presentasen toda
alimentación para que esta puede ser energéticamente y restauradora.
5.-Mixotroficos
Son aquellos microorganismos que durante el son fotosintéticos (autótrofos) y
durante la noche son heterótrofos, como la euglena.
La nutrición celular autótrofa comprende los siguientes procesos: intercambio
de sustancias a través de la membrana, metabolismo, transporte de sustancias
y excreción de los productos del metabolismo. La nutrición celular heterótrofa
comprende, además, la captura e ingestión del alimento, la digestión y la
defecación de las sustancias no digeridas.
Gas
as,
ace
ites
,
dul
ces Leche,
yogurt
,queso

Carne, pollo,
pescado,
nueces,

Verduras

frutas

Pan, cereales arroz, pastas

6.- CALORIAS.-
Las Calorías son la unidad de medida que se usa para saber la cantidad de
energía que nos aportan los alimentos y son necesarias porque nos proporcionan
la energía que nuestro organismo requiere para funcionar adecuadamente, el
problema comienza cuando consumimos más calorías que las que gastamos y
acumulamos el exceso de calorías (energía) en forma de grasa.
Cuando pensamos en las calorías que nos proporcionan los alimentos, creemos
que son nuestras enemigas sobre todo si estamos tratando de cuidar nuestro
peso, sin embargo no es así.
La energía es utilizada en nuestro organismo para poder cumplir todas sus
funciones, es decir, para que el corazón lata, el cerebro funcione, podamos
respirar, digerir los alimentos, y para poder realizar actividad física, en resumen
necesitamos consumir calorías para poder vivir.

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Los alimentos están compuestos por 3 principales nutrimentos que nos
proporcionan energía:
I. Carbohidratos: proporcionan 4 Calorías por gramo
Son la fuente principal de energía para el organismo. Las principales fuentes de
carbohidratos son frutas, pan, galletas, pasta para sopa, cereales para el
desayuno, pan de caja, etc.
II. Proteínas: proporcionan 4 Calorías por gramo.

La función principal de las proteínas es la formación tejidos, como piel, pelo, uñas
y músculos y también nos proporcionan energía.

Los alimentos de origen animal como la carne, pescado, huevo o leche, son las
principales fuentes de proteína de buena calidad. Estos nutrimentos también
pueden ser de origen vegetal y se encuentran en leguminosas como frijoles,
habas, soya y lentejas; y en menor cantidad en cereales.

III. Grasas: aportan 9 Calorías por gramo.

Este nutrimento constituye la fuente más concentrada de energía para el

organismo y representan nuestras reservas en energía, además de proveer
energía tienen otras funciones como facilitar la absorción de algunas vitaminas,
son substancias necesarias para el organismo (hormonas) y dan mejor sabor a
los alimentos.

Para saber la cantidad de energía que una persona requiere en el día es

necesario tomar en cuenta los siguientes factores:

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➢ Edad: los requerimientos de energía disminuyen conforme aumenta la edad,
y aumentan en ciertas etapas de la vida como la niñez, la adolescencia, el
embarazo o la lactancia.
➢ Si es hombre o mujer: debido a que los hombres tienen una masa muscular
mayor que las mujeres, sus requerimientos de energía son ligeramente
mayores que los de las mujeres de la misma edad.
➢ Estatura: entre mayor estatura, mayor será el requerimiento de calorías
(energía).
➢ Actividad física.

Recuerda que las calorías son indispensables para que nuestro cuerpo funcione
adecuadamente, sin embargo, si las consumes en exceso en tu alimentación y
no practicas ejercicio de forma regular, es muy probable que tu cuerpo comience
a acumular esas calorías (energía) en forma de grasa.

Si este exceso en el consumo de calorías es constante, tu peso empezará a

aumentar. Ahora bien, el secreto para convertir en aliadas las calorías que
consumimos es mantener un equilibrio, a través de un estilo de vida saludable,
que incluya una alimentación variada y balanceada (de acuerdo al Plato del Bien
Comer) y la práctica regular de actividad física.

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Algunos datos importantes sobre las calorías y los alimentos son:

➢ Todos los alimentos nos proporcionan calorías. El agua simple no

proporciona calorías ya que no tiene ni carbohidratos, ni proteínas, ni grasas.
➢ La cantidad de calorías que nos proporciona cada alimento dependerá de su
composición, por ejemplo, entre más grasa tenga más colorías nos
proporciona.
➢ Las verduras, en forma general, nos proporcionan pocas calorías, ya que
tienen un elevado contenido de agua.
➢ Las frutas, aunque nos proporcionan pocas calorías, tienen un aporte
ligeramente mayor de calorías que las verduras debido a que tienen una
mayor concentración de carbohidratos entre los que se encuentra el azúcar.
➢ Los alimentos con un alto contenido de grasa son los que nos aportarán más
calorías, esto es porque la grasa es el nutrimento con mayor aporte de
calorías.
➢ Si quieres ahorrar calorías, es importante que leas siempre las etiquetas de
los alimentos para saber cuántas calorías te proporciona cada alimento, elige
las versiones que te aporten menos calorías por porción, como productos
lácteos y cárnicos (jamón, chorizo, salchichas, etc.) bajos en grasa,
mayonesas y aderezos bajos en grasa, refrescos light, etc.
➢ La mejor forma de ayudar a tu cuerpo a quemar calorías es manteniéndote
activo. Las calorías son indispensables para nuestro organismo, conviértelas
en tus aliadas manteniendo un adecuado equilibrio entre la energía que
consumes y la que gastas.

Para poder conocer la cantidad de calorías que debes consumir al día debes
considerar lo siguiente:
1. Si eres hombre multiplica tu peso por 25, si eres mujer por 23.
2. Con base a ese resultado haz el siguiente cálculo.
✓ Si tienes menos de 25 años súmale 300 calorías.
✓ Si tienes entre 25 y 45 años no realices ninguna operación.
✓ Si tienes entre 45 y 55 años réstale 100 calorías.
✓ Si tienes entre 55 y 65 años réstale 200 calorías.
✓ Y si tienes más de 65 años réstale 300 calorías.
3. Realiza tu cálculo tomando en cuenta lo siguiente:

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❖ Si llevas una vida sedentaria deja el cálculo como está.
❖ Si realizas actividad física leve (caminar 15 minutos, realizar tareas del
hogar y cualquier trabajo con poco esfuerzo) súmale al resultado anterior
100 calorías más.
Si realizas actividad física moderada (ir al gimnasio o bailar 3 veces a la
semana) súmale al resultado anterior 200 calorías.
❖ Si realizas actividad física intensa, al resultado anterior súmale 300
calorías más
El índice de masa corporal, conocido también como BMI (body mass
index) indica el estado nutricional de la persona considerando dos
factores elementales: Su peso actual y su altura.
Este índice es el primer paso para conocer el estado nutricional de
cualquier persona. Su cálculo arroja como resultado un valor que
indica si la persona de la cual se habla se encuentra por debajo,
dentro o excedida del peso establecido como normal para su tamaño
físico.
La ecuación matemática que permite obtener su valor es la siguiente:
BMI = peso actual / (altura2)
Considerando el peso de actual de la persona en kilogramos y su altura en
metros

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