Universidad Tres Culturas

Antonio Robledo Martínez

EMPR- 00001-2139-ADMINISTRACION
Samuel Fabrizio Palomo Flores
18 de febrero del 2024
Licenciatura en Contabilidad y Finanzas

RESTAURANT” LUNA ROJA”

 LUNA ROJA
Este es un restaurante familiar donde esperamos que todos los que nos visiten
tengan una gran experiencia.

TAMAÑO ORIGEN DEL CAPITAL

Dada la perspectiva que se tiene la Recurso de procedencia NACIONAL,
estamos catalogando como así como también ahorros
MEDIANA EMPRESA familiares.

Para que el restaurante funcione al menos necesitamos contar

aproximadamente entre 15 a 50 personas considerando que el mantenimiento
de las instalaciones se contratara externamente, así como también, fumigación
del mismo.

Nuestra Misión: Generar gozo a todos quienes nos visiten, así como romper
paradigmas de un restaurant tradicional.

Lo que buscamos, con esta misión es que todas las familias que nos visiten tengo
recuerdos únicos en su visita, ¿cómo romper paradigmas? Tanto como la
atención que se brinda, así como nuestra área exclusiva de mascotas.
Nuestra Visión: Abrir más de una sucursal en la ciudad, uniendo más
familias, generando más empleos.
Lo que quiero dar a entender con esta visión, es apertura más de una sucursal,
así como también dar oportunidad de crecimiento a todos los trabajadores para
un crecimiento laboral
Nuestros valores:

Calidad. En nuestros productos, servicio y atención tanto para nuestros

comensales y nosotros mismos.
RESPONSABILIDAD. En nuestras acciones y en el trabajo, así como las
acciones y decisiones al resolver un problema, con alguno de los comensales.

HONESTIDAD. En cada puesto, así como en los objetivos del restaurante en lo

que decimos, hacemos y con nuestros clientes.

.
Como lo comentamos desde el inicio aproximadamente, se necesita 15 personas
o más para un funcionamiento adecuado.
En el organigrama: El que está al inicio son los socios u/o propietarios que a
su vez tienen comunicación directa, con el gerente, chef y asistencia legal y
contable (externa), esto se debe para tener un mayor control sobre necesidades.
El gerente: tiene a su cargo a cajeros, Oster, meseros, mantenimiento (externo)
tiene la misma jerarquía que el chef, pero no la misma autoridad en cada
personal a su cargo, se maneja así para poder tener dos equipos y un mejor
manejo en toma de decisiones. El chef: tiene a su cargo sub-chef cocineros,
lavaloza y proveedores (externos) se les asigna a los proveedores para control
de pedidos e inventario.

ORGANIGRAMA. LUNA ROJA FECHA:18/FEBRERO/2024

Para darnos una idea del perfil que buscamos vamos a realizar un análisis y
descripción de los puestos del Gerente y Chef.

• Nombre del puesto: Gerente

• Ubicación del trabajo: CDMX
• Propósito del puesto: Administrar, controlar y liderar al personal a su
cargo
• Tareas asignadas: Llevar inventarios generales, control de horarios,
manejo de personal, supervisión de servicio.
• Relaciones y responsabilidades con otros cargos y áreas: Se le
solícita facilidad de palabra. Así como realizar planes de trabajo en equipo
• Relaciones con puestos sobre los que se tendrá supervisión:
Comunicación asertiva constante, liderazgo constructivo, seguimiento de
servicio
• Requisitos que debe cumplir: Licenciatura en administración,
experiencia de 1 año o más, conocimiento de alimentos y bebidas.
• HORARIOS Y DIAS A LABORAR: Horarios de 10 horas y un día de
descanso entre semana.
 • Nombre del puesto: Chef
• Ubicación del trabajo: CDMX
• Propósito del puesto: Administrar, controlar y liderar al personal a su
cargo
• Tareas asignadas: Llevar inventario de alimentos, control de horarios,
manejo de personal, supervisión de servicio de comida.
• Relaciones y responsabilidades con otros cargos y áreas: Se le
solícita facilidad de palabra. Así como realizar planes de trabajo en equipo
• Relaciones con puestos sobre los que se tendrá supervisión:
Comunicación asertiva constante, liderazgo constructivo, seguimiento de
servicio de alimentos, así como también el buen manejo de los alimentos
servidos a los comensales.
• Requisitos que debe cumplir: Licenciatura en Gastronomía y ciencia de
los alimentos, experiencia de 1 año o más, conocimiento del distintivo H.
• HORARIOS Y DIAS A LABORAR: Horarios de 10 horas y un día de
descanso entre semana

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.
https://faq.restaurant 15/febrero/2024 3:00pm

Marketing gastronómico: la diferencia entre triunfar y fracasar

AUTOR: Claudio Ponce

Editorial: bubok
AÑO DE PUBLICACION: 21 DE NOVIEMBRE 2019.