MI

EMPRES

Docente: Lic.
A Miriam Ocaña

Asignatura: Administración

Tema: requisitos
GASTRO para la apertura de una

empresa

Estudiante:
BOL Aracely Malue Cáceres Mamani

Semestre: primero “C1”

Matricula: 161/22

Fecha de entrega: 22/ 07 / 2022

 “GASTROBOL”

La empresa “GASTROBOL” es una empresa lucrativa que se basa en el arte de

preparar platillos lo más perfecto posible tanto en la presentación como en su

condimentación, en GASTROBOL será conocida por su variedad de platillos y

bebidas que difieren de las zonas y comunidades que las consume.

La empresa GASTROBOL pertenece a un sector secundario porque necesitamos

materia prima para convertirlos en productos acabados, pero también es

también terciaria porque brindamos un servicio a la comunidad para que

conozcan nuestra variedad de platillos y bebidas.

El capital de la empresa GASTROBOL es de procedencia privada porque es

inversión propia, esta empresa según el aspecto jurídico es una empresa de

sociedad anónima.
FASES DEL PROCESO ADMINISTRATIVO

1. FASE DE PLANIFICACIÓN

La gastronomía es también una disciplina que estudia la relación del ser

humano con su alimentación, así como los aspectos sociales y culturales que

intervienen en la relación que cada sociedad establece con su gastronomía.

Dentro los cuales intervienen los siguientes aspectos:

1.1. MATRIZ FODA

FORTALEZA: Posemos calidad, confianza, buen producto con respecto

a la competencia, los empleados son experimentados, clientes

disponibles, la ubicación es estratégica, el restaurant debería ser moderno,

música fines de semana, precios accesibles la comida puede ser para llevar

Ambiente limpio y relajado.

OPORTUNIDADES: Las ganancias estarán bien, se puede extender el

restaurant hacia otros países, se puede llegar a un acuerdo con los

proveedores, la competencia contiene poca calidad en sus productos.

DEBILIDADES: es vulnerable ante tanta competencia, el personal de

entrega no tiene entrenamiento, en la competencia se es débil, el plan no

está detallado, para poder suplir las necesidades extranjeras es imposible.

no contar con parqueo, insuficiente capacidad para autoabastecerse.

 AMENAZAS: Apertura de competidores en la zona, Cambios

previsibles en los gustos de los consumidores también puede ser

Incremento de los impuestos .

1.2. MISIÓN

La empresa GASTROBOL es Satisfacer las necesidades gastronómicas de

nuestros clientes, ofreciendo alimentos y servicios con la más alta calidad, donde

se sobrepasen las expectativas de nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que

permita la realización personal y el Desarrollo de sus colaboradores en el grupo.

1.3. VISIÓN

Ser el Mejor Restaurante a nivel Regional y nacional" Ser reconocido y preferido a

nivel Regional y Nacional como un grupo de trabajo original, sólido y profesional,

Ser el Instituto de Gastronomía y Alta Cocina referente en el Bolivia y toda

América.

2. FASE DE LA ORGANIZACIÓN

Una buena organización del trabajo ayuda en todas las profesiones. La

organización de la cocina está a su cargo y entre sus tareas podemos nombrar

las siguientes: liderar al resto del personal, hacer los pedidos necesarios para las

diferentes áreas operativas, asegurar la calidad del platillo, crear menús con

base en el concepto del negocio, estandarizar recetas aplicando métodos.

Elementos que intervienen en esta fase son:

2.1. Organigrama (horizontal, vertical, mixta)

Gerente

Subgerente chef ejecutivo jefe de ventas y marketing

Administración y segundo chef promotor

Finanzas

asistentes del distribuidor

chef

Auditor barman

Contador personal de

limpieza

cajero
2.2. Manual de funciones (solo deben elegir dos de sus puestos de

su organigrama)

A)Gerente: Tiene como tarea principal, La dirección de personal,

Entrevistas con los nuevos ingresantes, Control de horarios, Control de

horas extras, Pedido de personal extra,

B)Jefe de cocina: es el encargado de Dirigir al personal de cocina y

coordinar las comandas de comida como también Supervisar la

preparación y cocinado de la comida Comprobando el emplatado y la

temperatura de la comida

2.3. DESCRIPCIÓN DE PUESTO

A)Gerente:  saber analizar cada uno de los problemas que se presentan,

y hacer uso de los conocimientos que posee. dirigir al personal pensar

con rapidez tener iniciativa y certeza responsabilidad

B)Jefe de cocinas: Liderazgo y trabajar con energía en horarios

difíciles como la hora de comidas y cenas disfrutar el trabajo en equipo y

del trato de proveedores con clientes organizar y hacer que el trabajo este

bien que tiene que tener buena habla

2.4. ANALISIS DE PUESTOS

A)Gerente: Supervisar la contratación, entrenamiento, incentivo y

terminación de la relación laboral con el personal, Revisar los insumos,

equipos y áreas de trabajo.

 B)Jefe de cocinas: Es fundamental Hacer los pedidos de materia
prima también Ser responsable por la utilidad de la cocina, Supervisa la

limpieza, Capacitar a su personal.

3. FASE DE DIRECCIÓN

consiste en ejecutar todas aquellas actividades que fueron planeadas en un

inicio para alcanzar los objetivos de una organización.

Lo más importante a tomar en cuenta en esta fase son:

3.1. Liderazgo:  implica motivar y ayudar a los integrantes de la

organización a trabajar con entusiasmo para alcanzar el éxito colectivo.

El líder debe ser creador de ambientes favorables para que sus seguidores

den lo mejor de sí mismos y se sientan parte importante de la empresa.

A)Gerente: es importante escuchar y observar también tiene que

Motivar a los empleados trabajar en equipo para que así mismo aprendan

de ambas partes, así también tener que entender cómo motivar a su

equipo con una gran responsabilidad y ante todo organización.

B)Jefe de oficinas: enseñar, Aprender el rigor, aceptar la crítica Saber

reconocer el buen trabajo
3.2. comunicación

A)Gerente: es muy importante para la gastronomía ya que nos ayuda a

conocer la comunicación en el área gastronómica,

B)Jefe de cocina: tiene que haber mucha comunicación ya que en la

gastronomía se habla, ya que con el cliente como en el entorno del

trabajo laboral

3.3. Motivación

A)Gerente: Cuanto mejor se sientan los ayudantes mejor será su

rendimiento, puesto que estarán tranquilos y felices.

B)Jefe de cocina: Si consigo motivar a mis ayudantes tendré un

servicio excelente que dejará a mis clientes completamente satisfechos,

4. FASE DE CONTROL

controlar los gastos que se producen en el restaurante, supervisar las

actividades para garantizar que todo este de acuerdo a lo planteado y evitar

cualquier desviación significativa.

4.1. Control preventivo

Gerente previene todo tipo de problema para un futuro Jefe de cocina debe de

estar pendiente de que los insumos para las preparaciones de dichos platillos

este disponible y no falte.

4.2. Control concurrente

gerente supervisa a cada momento las actividades que están desarrollando para

que nada se salga del control.

jefe de cocina se encarga de realizar las observaciones al personal para evitar

cualquier problema.

4.3. Control correctivo

Gerente ayuda a ver los problemas y corregirlos para un futuro ya no volver a

cometer.

Jefe de cocina se fija bien en los detalles para ayudar a evitar y aprender.

5. FASE DE INTEGRACIÓN

la forma en la cual se relacionarán las distintas áreas para mejorar la eficiencia

de la organización en general.