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UNIVESIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

PROYECTO DE INVESTIGACIN
DESARROLLO DE UN PROCESO PARA LA OBTENCIN DE
JABN CLCICO A PARTIR DE RESIDUOS GRASOS
PROVENIENTE DE LA REFINACIN DE ACEITES PARA LA
ALIMENTACION DE ANIMALES MONOGASTRICOS

PRESENTA:
DELGADO CLAVO YULY MAGALY
ASESOR:
M.A.RUBEN DARIO SACHUN GARCIA ING IND.

Cdigo del
proyecto: I.Q.
Palabras claves: jabn clcico, alimento,
monogstricos.
I.-GENERALIDADES
1.1. TTULO
OBTENCIN DE JABN CLCICO A PARTIR DE RESIDUOS GRASOS
PROVENIENTE DE LA REFINACIN DE ACEITES
1.2. PERSONAL INVESTIGADOR
AUTOR
-

DELGADO CLAVO YULY MAGALY

1.3. TIPO DE INVESTIGACIN


3.1.

DE ACUERDO AL FIN QUE SE PERSIGUE


Aplicada

3.2.

DE ACUERDO AL DISEO DE INVESTIGACIN


Experimental

1.4. REA DE INVESTIGACIN

Ingeniera y Alimentos
1.5.

1.6.

LNEA DE INVESTIGACIN
Ingeniera de Procesos
LOCALIDAD E INSTITUCIN DE EJECUCIN
Localidad: Lambayeque, Per.
Institucin: Laboratorio de procesos- FIQIA-UNPRG

1.7. DURACIN DEL PROYECTO


Este proyecto dura 17 semanas
1.8. FECHA DE INICIO

16 de abril del 2015


1.9. FECHA DE FINAL
7 de agosto del 2015

II.-ASPECTOS DE LA INFORMACIN
1.0 .REALIDAD PROBLEMTICA
1.1 Planteamiento del Problema
Durante la lactacin temprana, la cantidad de energa requerida para
mantenimiento y produccin de leche excede la cantidad de energa
que la vaca puede obtener de la dieta. Es un estado fisiolgico de los
bovinos que se da al parto y se extiende a la lactancia temprana. Las
razones de este desbalance energtico se producen por no cubrirse
los requerimientos nutricionales energticos que en ese momento
aumentan notablemente. En medio de este proceso el hgado se
encuentra trabajando a full, tratando de sobre llevar este trance,
poniendo todo su arsenal de respuestas compensatorias (Formacin
de lpidos para ser transportadas a otros rganos como fuente de
energa, formacin de triglicridos de depsitos, oxidacin de acidos
grasos). Y mientras tanto debe cumplir con todas sus dems
funciones, teniendo en cuenta este problema para este sector
econmico como es la ganadera, nosotros como ingenieros qumicos
debido a la alta especializacin productiva de la vaca lechera nos
vemos en la necesidad de dar solucin a este problema, planteando el
desarrollo de un proceso para la obtencin de jabones clcicos para
elevar el contenido de acidos grasos indicados para formar parte de
piensos en alimentacin animal.

1.2 Formulacin del Problema


Cul es el efecto de jabn clcico con alto contenido de cidos
grasos en la alimentacin de animales monogstricos?
1.3 Justificacin e importancia del estudio
Esta investigacin da una respuesta positiva al sector ganadero
porque el Balance Energtico Negativo (BEN) de las vacas es un
problema que necesita una pronta atencin de nuestra parte para que
este sector econmico no siga siendo afectado. Sin embargo lograr
que las vacas lecheras paren, el grado de balance energtico negativo
es a partir de reducir el grado de prdida de Condicin Corporal. Por lo
tanto con esta investigacin que es la elaboracin de jabn clcico
podemos lograr incrementar Los contenidos, de cidos grasos
insaturados

presentes

en

los

residuos

de

aceite

grasas.

Aprovechando que muchos de los pases en vas de desarrollo de


zonas clidas tienen su principal ingreso en la exportacin de grasas
vegetales, por otro lado, la disponibilidad de grasa animal (cerdo,
cordero, caballo, res) aumenta en todo el mundo al comps del
crecimiento. Es necesario dar salida a estas grasas animales
(subproductos), as como buscar nuevas aplicaciones a estas materias
primas, de conformidad con las leyes de salud y ambientales
correspondientes. Logrando resolver los problemas de balance
energtico negativo (BEN), contribuyendo a nivel econmico, ya que si
el producto obtenido presenta buenos resultados, el proyecto podra
convertirse en una oportunidad de emprendimiento, para el sector
ganadero.
Objetivos

Objetivo general: Desarrollo de un proceso para la obtencin de jabones


clcicos por saponificacin de grasas y/o residuos grasos
provenientes de la refinacin de aceites con CaO.

Objetivos especficos:

Describir el proceso de produccin que da origen a las

grasas animales, usadas en la elaboracin de jabn clcico.


Resaltar la importancia del proceso de saponificacin de
grasas y/o aceites para la obtencin de jabn clcico
destinados a la alimentacin animal.

2.0 .MARCO TERICO


2.1 Antecedentes del Problema
2.1.1

NACIONALES

Gallardo Garca Beatriz. (2013). utilizacin de diferentes fuentes


lipdicas en la racin de ovejas churras en lactacin: efecto sobre los
rendimientos y calidad de los productos. Per. Para concluir, se puede
decir que el uso de aceite de linaza como un suplemento en periodo de
lactancia dietas oveja modificaron el perfil de AG grasa de la leche, y en
consecuencia el perfil de AG de la carne sus corderos lechales, al
aumentar el contenido de la FA saludable en la carne, como VA, AR y ALA.
Esto a su vez reduce la susceptibilidad a la oxidacin sin afectar a los
animales rendimiento. Suplementacin de la dieta de la oveja con la
vitamina E natural o sinttico slo tena un efecto limitado sobre los
perfiles de rendimiento animal, la leche y los cidos grasos, sin embargo,
claramente afectado al lpidos y estabilidad del color de la carne de

cordero lechal de ovejas alimentadas con linaza aceite.


Yubaille Carrillo Mara Fernanda (2013). evaluacin de tres mtodos
de saponificacin de grasas destinadas a la alimentacin de vacas
lecheras. Per. (1)Un proceso de filtracin de la materia prima RAP,
permiti un incremento porcentual de grasa y fibra, debido a una mayor

concentracin

de

la

MS,

hecho

que

favorece

el

proceso

de

saponificacin, especialmente por la mayor concentracin de grasa. (2)


El perfil de AG en la materia prima de RAP mostr predominancia en el
contenido de cidos grasos insaturados (oleico, linolico y linolnico). (3).
El mejor tratamiento trmico para extraccin de grasa a partir de las
lonjas de SO fue de 121 C, temperatura con la cual se obtuvo mayor
cantidad de grasa, sin afectar la composicin bromatolgica de la misma
y adems se logr reducir el tiempo de extraccin a la mitad y la cantidad
de grasa lograda se maximiza. (4). El perfil de AG de la materia prima SO
mostr una mayor concentracin de los cidos saturados (esterico y
palmtico respectivamente). (5). El contenido mineral de los jabones
muestra una relacin directa con el de las materias primas empleadas;
no as en el contenido de protena sobre la cual, los mtodos de
saponificacin influyen directamente en su concentracin; siendo esto
ms evidente en los jabones elaborados con hidrxido de Calcio, en los
cuales se observ mayores niveles de desnaturalizacin proteica (6). Los
jabones obtenidos a partir de SO, mostraron valores porcentuales ms
altos de grasa en relacin a los jabones de RAP; lo cual podra implicar
un mayor aporte energtico de los jabones de SO. (7). Las pruebas
referenciales de solubilidad de los jabones estudiados muestran que los
jabones de calcio podran tener una mayor proteccin ante la
digestibilidad a nivel de rumen, efecto que se requiere para lograr que
estas

se

conviertan

en

sobrepasantes.

(8).

Los

mtodos

de

saponificacin utilizados permitieron lograr jabones duros en su mayora.


Solamente en los jabones potsicos y sdicos de RAP se obtuvo jabones
blandos, debido posiblemente a la tcnica empleada para su elaboracin
(9). La relacin B/C permite concluir que, la elaboracin de jabones
protegidos podra ser una actividad industrial rentable, especialmente
cuando se utiliza el hidrxido de Calcio como mtodo de saponificacin.
2.1.2

INTERNACIONALES

Casals Costa Ramon. (1992). Efectos de la Utilizacin de Lipidos


Protegidos en la Alimentacin de Ovejas de Ordeo durante los
Periodos de Lactacin y Cubricin. Barcelona-Espaa . (1)La
proteccin en forma de jabn clcico ha permitid o suministra r a las
ovejas dosis elevadas de lpidos sin que las producciones se viera n
afectadas negativamente. (2) La inclusin de lpido s protegido s en el
concentrado no afect en ningn periodo el nivel de produccin de leche.
Sin embargo, durante la cra, se obtuvo un aumento lineal de la leche
corregid a por energa al aumentar la dosis de jabn clcico. (3) El
contenido en grasa de la leche se incrementa por efecto del jabn clcico
en todos los periodos de la lactacin. Las mejores respuestas se
obtuvieron n en los dos primero s tercios de la misma, y en especial
durante la cra. En el ltimo tercio de la lactacin, sin embargo, se
produjo una saturacin en la respuesta. El contenido en protena de la
leche no se vi o afectado durante la cra, y mnimamente e al inicio del
ordeo. Por el contrario al avanzar la lactacin fue empeorando y
disminuy de forma lineal con la dosis de lpidos. (4) Las prdidas en el
porcentaje de protena fueron muy inferiores a las mejoras obtenidas en
grasa, oscilando entre un 23 y un 31 % de estas ltimas. El suministro
adiciona l de protenas de baja degradable permiti, durante el ordeo,
reducir parcialmente los efectos negativos de los lpidos s sobre el
contenido en protena de la leche, y aument los porcentajes de grasa y
de materia seca de la misma. (5) La suplementacin n con lpido s tendi
a aumenta r la tasa de ovulacin, e increment la prolificidad y la
fecundidad de ovejas Hanchegas cubiertas en verano y mantenidas con
alimento s de calidad limitada . Las ovejas suplementadas con. lpido s y
las que ovularon doble tuvieron mayores nivele s plasmticos de glucosa.
Los lpido s aumentaron asimismo el colesterol y la p roges te roa, que
estuvieron correlacionados entre s. - El "flushing" con lpido s o con
cebada de ovejas Ripollesas, en primavera, y con abundancia de pasto,
no tuvo efecto sobre los resultados reproductivos.

Pilaguano Asimbaya Edwin Fernando.(2014). efecto de dos aditivos


y jabn clcico con melaza ms urea, en el incremento de peso y
condicin corporal en vaconas de media holstein friesian, tumbaco,
pichincha. Quito-Ecuador
(1) La mayor ganancia de peso se obtuvo con la dieta alimenticia t2
(Roughage Mate 7g/vacona/da) + Pastoreo + Agua + (Melaza 97% +
Urea 3%) (1kg/vacona/da) + 60g/vacona/da de jabn clcico + 50g de
Mezcla mineral; as se alcanz, un incremento de peso vivo de
0.77kg/vacona /da y una condicin corporal de 3.8 que se califica como
optima, lo cual repercute en el futuro productivo y reproductivo de las
vaconas.
(2)

Del anlisis financiero se observa que t2 (Roughage Mate 7

g/vacona/da), es el que mejor resultados alcanz con una relacin


beneficio/costo de 32.50; es decir que, por cada dlar invertido, recupero
el dlar, y la ganancia marginal neta es de 31.50 USD. Cabe recalcar que
el valor de incremento en peso vivo es de 3.27 USD, ya que se trata de
vaconas medias de la raza Holstein Friesian puras por retrocruza,
destinadas para pie de cra, de un peso promedio aproximado de 245kg
Quito-Ecuador.

2.1.3
REGIONALES
Garcia Alegria Katherine (2012).Respuesta a la Suplementacion
con Grasa Sobrepasante en vacas mestizas en posparto en
condiciones de tropico. olmos - lambayeque . La suplementacin con
grasa sobrepasante increment la produccin de leche en el posparto
temprano sin que los animales se hubieran visto obligados a movilizar
drsticamente sus reservas corporales, mejorando a su vez, la
eficiencia reproductiva del hato con una reactivacin ovrica temprana y
mayor tasa de preez. La suplementacin con grasa sobrepasante

permiti mejorar la respuesta inmune de las vacas en perodo de


transicin evidenciando un aumento en el porcentaje de neutrfilos, los
cuales al ser clulas de defensa del organismo ayudan a disminuir los

riesgos de aparicin de enfermedades infecciosas .


Roco Jeanett Daz Julin, B. C.(2004). Cscara de Cajanus cajan
en la dieta de vacas lecheras en produccin. Lambayeque-Peru.
(1). La sustitucin de chala de maz por cscara de legumbres de
Cajanus cajan (hasta 75%) no produjo efectos significativos sobre el
rendimiento de leche, tanto observado como corregido al 4% de grasa;
sin embargo, con 50% de sustitucin se super en 5.6% en rendimiento
corregido al testigo. (2). Los porcentajes de grasa y slidos totales no
difirieron significativamente; no obstante, con 50% de sustitucin se
lograron mejoras en 8.6 y 3.8%, respectivamente, con relacin al
testigo. (3). El rendimiento de grasa y de slidos totales de la leche
tampoco difirieron significativamente entre tratamientos; sin embargo,
con 50% de sustitucin la ventaja en el rendimiento graso fue de 10.3%
y en slidos totales 4.5% con respecto al testigo. (4). La conversin
alimenticia no fue afectada negativamente, en forma significativa, hasta
con una sustitucin de 50% de chala. (5). Siempre se gast menos en
alimento por Kg. de leche producida tal cual, por Kg. de leche al 4%
de grasa, por Kg. de grasa y por Kg. de slidos totales, principalmente
con 50% de sustitucin (5.5, 8.4, 10.0 y 8.7%, respectivamente).

2.2 Base Terica


2.2.1 Las grasas y aceites
Las grasas alimentarias incluyen todos los lpidos de los tejidos
vegetales y animales que se ingieren como alimentos. Las grasas
(solidas) o aceites (lquidos) ms frecuentes son una mezcla de
triacilglicridos (triglicridos) con cantidades menores de otros lpidos.
Los cidos grasos presentes en varias molculas de lpidos
constituyen la parte con mayor inters nutritivo. Las grasas o lpidos se
definen qumicamente como sustancia orgnica insolubles en agua
pero solubles en disolventes orgnicos. Dentro del trmino general de
lpidos se incluyen distintos compuestos que tienen en comn contar
con acidos grasos en su estructura. Comprende productos tales como
triglicridos o grasas nuestras(molculas formadas por tres acidos
grasos unidos mediante un enlace Ester a glicerol), lpidos
estructurales (tales como liciticas en las cuales uno de los acidos
grasos es sustituido por un grupo fosfrico), ceras 8esteres de
alcoholes de cadena larga de origen vegetal), acidos grasos libres
(procedentes de los procesos de refinacin de la industria de aceites
comestibles y otras) y jabones clcicos (molculas sin glicerol y con
los acidos grasos saponificados por ion calcio).
Segn su origen las grasas se clasifican en animales, vegetales y
mezclas. Dentro de las grasas de origen animal se encuentran las
grasas poliinsaturadas (origen marino), grasas insaturadas (grasas
de aves), moderadamente insaturadas (manteca de cerdo), saturadas
(sebo vacuno) y mezclas de todas las anteriores. Asimismo, dentro de
las grasas vegetales, los aceites de semilla precedentes del girasol,
maz o soya son ms insaturadas que los de oliva, palma o coco.
Un tercer grupo de lpidos de inters creciente es el formado por
subproductos de diversas industrias cuya materia prima original es la

grasa. En este grupo estn las olenas (residuos del refinado de las
grasas comestibles), las lecitinas (gomas de los procesos de refinado
industrial de las grasas vegetales), las grasas de freidura (resultantes
del reciclado de grasas comestibles) el yellow grease por ejemplo,
subproductos industriales y destilados procedentes de la industria del
glicerol y otros.
Tabla N 1 Grasas comnmente comerciales para la industria de la alimentacin
animal
GRASAS
RECUPERADAS
Grasas
Animales
Aceite de
cocina
cocina

Sebo
Manteca
Grasas de
aves
Aceite de
pescado

ACEITES
CRUDOS
Soya
Canola
Girasol

SUBPRODUCTOS
INDUSTRIALES

MEZCLAS TECNICAS

Aceites acidos
(olenas)
Destilados (ac.grasos)

Mezclas de lipidos de diferente


origen

Linaza

Fuente: Asociacin Nacional de industriales de Aceites y mantecas comestibles


A. C. Palma de aceites. Aos XVIII nmero 45, Abril /Junio 2004

2.2.2 cidos grasos


Los cidos grasos ms abundantes presentan cadenas lineales con
nmero par de tomos de carbono. Existe amplio espectro de
longitudes de cadena, que varan entre un cido graso de la leche con
cuatro tomos de carbono. Son frecuentes los cidos grasos con 18
tomos de carbono. Los dobles enlaces situados en la cadena de
carbono o los constituyentes de la misma se designan qumicamente
asignando el carbono del grupo carboxilo la posicin 1.asi los dobles
enlaces del cido linleico le proporcionan el nombre qumico
sistemtico de cido 9,12-octadecadienoico.

2.2.2 Composicin de las grasas.


Los triglicridos se encuentran principalmente en los granos
de cereales, semillas oleaginosas y grasas de origen animal.
La estructura bsica de los triglicridos consiste de una unidad
de glicerol (alcohol de tres carbones y tres unidades de
aceites grasos).
Los acidos grasos encontrados en los lpidos de planta varan
de 14 a 18 carbones (Tabla 1.3) el punto de fusin determina
si el lpido esta en forma lquida o saturada a temperatura
ambiente. El punto de fusin depende principalmente del
grado de saturacin y en menor grado por la longitud de la
cadena de carbono, los lpidos de plantas tpicamente
contienen de 70 a 80% de cidos grasos no saturados y
tienden a quedarse en un estado lquido (aceite). Por otro
lado, las grasas de origen animal contienen de 40 a 50% de
cidos grasos saturados y tienden a permanecer en un estado
slido (grasas).
Los cidos grasos con menos de 12 tomos de carbono,
reciben convencionalmente el nombre de cidos grasos
voltiles. Los que tienden ms 10 tomos de carbono son
slidos

temperatura

ambiente

son

prcticamente

insolubles en agua.
O
O
H2
C
O

O
H
C

C
C
C
R2

GliceroC
H2
O C R3

OH
R1
OH
OH

R1

R2

Acido

R3

Fig.1 estructura bsica de los triglicridos

H2
H
Triglicridos

H2

C
C

Los radicales (R1, R2, R3) consisten en una cadena de carbonos de


longitud y saturacin variable
FIGURA 2
Diagrama de acidos grasos
Acido esterico

Acido esterico
18:0

cido
oleico

CH3

COO

CH3

COO
H

18:1, n-9
cido oleico
18:2, n-6

CH3
COO

cido
graso
esencial

Junto a los triglicridos, las grasas contienen pequeas cantidades de vitaminas,


fosfticos (lecitinas), esteroles (colesterol o fitosterol), colorantes (carotenos,
clorofilas, xantofilas), hidrocarburos y agua. En su mayor parte, estas sustancias
acompaantes son, contrariamente a la fraccin grasa, insaponificables. Aparte de
las diferencias en estos componentes menores, la diversidad principal entre
grasas distintas est determinada por:
La naturaleza de los cidos grasos unidos a la glicerina y aun por la proporcin
en que se encuentren.
El nmero de tomos de carbono: los tpicos van desde el 12 C (laurico) al 18 C
(esterico). Por su origen biolgico, los cidos grasos naturales son siempre de
nmero de tomos de carbono par.
La presencia de uno o ms dobles enlaces en la molcula da lugar a la divisin

de cidos grasos (sebos y mantecas) y no saturadas (aceites).


La existencia o no de conjugacin de los dobles enlaces, cuando hay ms de
uno, influye decisivamente sobre la propiedad secante del aceite en cuestin .

La presencia de algn grupo polar en la cadena grasa, como el OH en el cido


ricinoleico, principal componente del aceite de ricino y del de pepita de uva, o de
un grupo CO en el cido licnico.
Las isomeras de situacin
Por el grado de esterificacin:

3
elFIGURA
doble enlace
y las de tipo cis-trans como la que se da en el cido oleico.
Estructura de cis y en trans de los dobles enlaces
H

H
C=C

C=C
H

CIS

TRANS

La glicerina puede estar mono, bi o triesterificada por los cidos grasos, aunque lo
ms frecuente es la triesterificacin, que es el grado mximo de esterificacin. Por
su parte, los di- y triglicridos pueden ser homo, o heteroglicridos, segn sean
iguales o distintos los radicales cidos unidos a una misma molcula de glicerina,
respectivamente. Las grasas naturales estn constituidas principalmente por
heteroglicridos. Los cidos grasos ms frecuentes son el palmtico, esterico,
oleico y linoleico. En los aceites de peces abundan los muy insaturados. Los
sebos animales son ricos en palmtico y esterico.

CUADRO N2
Algunas acidos grasos de los alimentos
No. De
carbonos
4
6
8
10
12
14
16
18

NOMBRE DEL ACIDO


INSATURA
SATURADO
DO
Butrico
Caproico
Caprilico
Caprico
caproleico
Lurico
Laurenico
Miristoleic
Miristico
o
Palmitoleic
palmtico
o
esterico
Oleico

18
18
18
20
22

Araquico
Behenico

22
24
26

clupanodon
ico
Lignocerico
cerotico

Linoleico
linolenico
Elaoestear
ico
Araquidoni
co
Erucico

FORMULACION DEL ACIDO INSATURADO P.F

CH2=CH-(CH2)7-COOH
CH3-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

C
-7.6
-3.4
16.7
31.6
44.5

CH3-(CH2)3-CH=CH-(CH2)7-COOH

53.9

CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)2(CH2)6COOH
CH3-(CH2-CH=CH)3-(CH2)7-COOH

63.1
69.9

CH3-(CH2)3-(CH=CH)3-(CH2)7-COOH
CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)4-(CH2)2COOH
CH3=(CH2-)7-CH=CH-(CH2)11-COOH
CH3-(CH2-CH=CH-CH2)2-CH)CH-CH2(CH2-CH=CH-CH2)2-CH2-COOH
CH2=CH-(CH2)7-COOH
CH3-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

Fuente: Universidad politcnica de Madrid, departamento


de produccin animal

2.2.3 Formacin de sales

La reaccin ms sencilla de los cidos grasos es la formacin de sales por


tratamiento

con

bases

con

sales

que

pueden

cambiar

de

bases.

Econmicamente, las sales ms importantes de los cidos grasos son las que
forman con los metales alcalinos y alcalinotrreos y con el amoniaco. Las sales de
sodio y potasio de los cidos superiores son los jabones solubles en agua,
especialmente los jabones sdicos, empleados comnmente como jabones,
detergentes, humectantes y emulsiones. Este es el mtodo ms antiguo para
descomponer las grasas. Otras sales metlicas, (salvo las de litio y calcio que son

75.3
79.9

84.2
87.7

insolubles en agua), suelen llamarse jabones metlicos. Las sales cidas,


RCOOM.RCOOH, formadas por el sodio, el potasio y el amonio, son en realidad
mezclas equimolares de jabones normales o neutras y cidas libres. Las sales de
aluminio, calcio, sodio, litio, bario y otros son componentes importantes de las
grasas solidas lubricantes; las sales de plomo, manganeso, cobalto y otros
metales pesados de los cidos no saturados se usan como secantes en la
industria de revestimientos protectores; las sales de sodio, calcio, estao, plomo,
zinc y otros metales son usados como catalizadores para diversas reacciones
qumicas; y los jabones de zinc, magnesio y otros metales se usan en la
preparacin de productos cosmticos y farmacuticos.

2.2.4 Acilglicridos
El tipo de cido graso y la posicin en la cual se esterifica a glicerol determinan
las caractersticas de los acilglicridos. Adems de los glicridos que presentan
tres cidos grasos esterificados, los diacilglicridos y los monoacilglicridos
tambin estn presentes en los ingredientes de los alimentos.
Se observa caractersticas especficas en cuanto a la posicin que ocupa los
acidos grasos. Las grasas de reserva de origen animal tienden a presentar un
cido graso saturado en la posicin 1 y un cido graso insaturado en la
posicin 2. Los acidos grasos de la posicin 3 parecen presentar una
distribucin fortuita, aunque con frecuencia aqu se acumulan acidos grasos
poliinsaturados.

FIGURA N4
Diagrama de Acilglicridos

CH2O.CO.R
R.CO.O
CH2O.CO
Triacilglicerido

CH2O.CO.R
HOC

CH2O.CO.R
R.CO.OC

Las grasasCH2O.CO
las protenas y los carbohidratos, son sustancias
alimenticias
CH2OH
fundamentales y se consumen en forma de alimentos y representan la fuente
ms
1,3concentrada
de energa en la dieta, dando aproximadamente 9.3
1,2

diacilglicerido
CH2O.
CO.R

CH2OH
R.CO.OC
CH2O

1-

CH2OH
2-

Mientras que las protenas o los carbohidratos dan solamente 4.1 Kcal/gramo.
Algunas son importantes como vehculo de la vitaminas liposolubles (A, D2, E, K)

y aportan ciertos cidos grasos no saturados esenciales. El uso tcnico (fuera de


la alimentacin) de las grasas se basan principalmente en:

La

propiedad

de

los

miembros

ms

insaturados

de

polimerizarse para formar revestimientos protectores elsticos


duraderos: Fabricacin de pintura, Revestimiento, Aceites

secante, Linleo, Tinta de imprenta; Barnice, etc.


El carcter de cadena larga de los cidos grasos, confieren
actividad superficial a muchos de sus derivados: En la
fabricacin de jabones y otras sustancias de actividad
superficial, las grasas son importantes no solo como tales, sino
tambin como fuente de cidos grasos. Cuando se utiliza
solamente los cidos, la glicerina es un subproducto muy
valioso.

CUADRO N 3
Reacciones y aplicaciones ms comunes de la grasas
APLICACIONES
REACCIONES
Alimentacin
Hidrogenacin
Jabones detergentes
Saponificacin
Pinturas y barnices
Aceites y secantes
Plastificantes y lubricantes
Aminas y Nitrilos
Otros derivados
Esteres,recinas, etc
Fuente: Bernardini, tecnologa de aceites y grasas. Espaa, 1986
2.3

Aplicacin de las grasas en la alimentacin animal.


Actualmente las grasas y aceites de origen animal y vegetal son
usadas principalmente como fuente concentrada de energa en las
dietas para ganado, mascotas y aves. Nutricionalmente, las grasas
son una fuente concentrada de energa y una fuente de cidos
grasos esenciales. Las grasas mejoran la eficiencia alimenticia, la
eficiencia reproductiva y la digestibilidad de ciertos alimentos
proteicos. Las propiedades de ciertos acidos grasos (por ejemplo,
cido linolico conjugado) pueden influir en el valor de los
nutrimentos y tener propiedades nutracuticas

Las grasas utilizadas en la alimentacin animal pueden ser


clasificadas en tres grupos bsicos:
Aceites
Subproductos de la industria de las grasas
Grasas recuperadas de otros procesos
Ocasionalmente, los aceites refinados son utilizados para la
alimentacin del ganado, pero tienden a ser usados para propsitos
especiales, como en alimentos para animales jvenes, o cuando han
sido rechazados para otros usos. En este ltimo caso, normalmente
son tratados como aceites crudos
2.3.1 Los aceites
El aceite de soya es el ms utilizado en alimentacin animal, y su
precio ejerce una gran influencia sobre el de las otras grasas. Ms
recientemente, el aceite de colza ha entrado en este mercado, as
como de girasol, maz y linaza. Estos ltimos mencionados se usan
en su mayora en la industria para la alimentacin humana, mientras
que la colza es a menudo extruido como semilla entera junto con
otros materiales tales como guisantes, habas o harinas de semillas
de colza ya extradas. El aceite de palma crudo es utilizado raras
veces en la alimentacin de aves, aunque es una fuente importante
de aceite crudo. Sin embargo, debera tenerse en cuenta que la
mayor parte del material llamado palma es en realidad un destilado
de cido graso de palma empleada en la alimentacin de los
rumiantes.
2.3.2 Subproductos de la industria de las grasas
Las grasas son ampliamente utilizadas tanto en la alimentacin
humana como en procesos industriales. En ambos casos antes de su
uso deben ser procesadas, lo que resulta en un gran nmero de
subproductos que son utilizados a menudo en la alimentacin animal.
Muchos aceites se refinan antes de ser utilizados en la industria
alimenticia a menos que como el aceite de olivo pueda ser
consumido en estado crudo o virgen. El refinado tiene como
objetivo asegurar una calidad consistente, en particular en referencia

con el color, la estabilidad y la durabilidad. Tambin afectan al sabor y


al olor. En el proceso de refinera, se eliminan un gran nmero de
contaminantes o impurezas como
Componentes naturales: pigmentos, fosfatos.
Contaminantes: restos de plantas, suciedad, productos qumicos
tales como pesticidas, y toxinas de malas hiervas.
Productos de hidrlisis: cidos grasos libres, mono y digliceridos y
metablicos solubles de las grasas.
El proceso de refinera tiene como objetivo producir triglicridos
puros. Los subproductos consisten principalmente de cualquier
material no triglicridos; sin embargo algunas triglicridos se extraen
junto con los contaminantes cuando no se calcula bien la reaccin.
En este caso conviene hidrolizar el residuo para separar la grasa
pura, aunque no ser de buena calidad es posible aprovecharla
reduciendo as las perdidas.
2.3.3 Las grasas recuperadas
Algunas grasas y aceites pueden ser recuperadas de la industria
alimentaria o bien de los subproductos de la industria de alimentos
procesados.
Aceites vegetales recuperados. Los aceites de cocina ya
utilizados pueden ser recogidos de todas las reas de la
industria alimentaria, principalmente de todas las operaciones
de fritura industrial, tales como la preparacin de botanas, y de
frituras local en restaurantes y establecimientos de comida
rpida. En algunas reas, la grasa tambin es recuperada de
restos de alimentos. La calidad de los aceites vegetales
recuperados varan ampliamente dependiendo para que hayan
sido utilizados, los de mejor calidad son los procedentes de la
fritura industrial de piezas de pollo o botanas por su limpieza y

baja humedad.
Grasas de animales. Estas grasas proceden de los deshechos
de mataderos y carniceras y de la carne rechazada. Los
productos obtenidos son sebo vacuno, manteca de cerdo y
grasas de aves. Su utilizacin vara entre pases, aunque

normalmente la grasa de aves es utilizada en alimentos para


animales de compaa, la manteca en alimentos para
animales jvenes, especialmente para cerdos, y el sebo en
todas las especies. Por ltimo, tambin del pescado es
extrada la grasa para producir aceite.
2.4 Las grasas de sobrepaso, sus usos y principales caractersticas.
Las grasas de sobrepaso, protegidas o by-pass, son un medio para incrementar
el consumo diario de grasas; son productos diseados principalmente para
rumiantes, aunque se emplean en menor escala para cerdos. Se caracterizan por
tener un efecto inhibitorio mnimo sobre el metabolismo de las bacterias Gram
positivas y protozoos que habitan el rumen. Esta proteccin se obtiene sin
detrimento aparente de su digestibilidad intestinal. Las grasas inertes existentes
en el mercado corresponden a dos grandes grupos:
Las grasas clcicas o jabones de calcio y
Las grasas hidrogenadas
2.4.1. Efectos de la Grasa Sobrepasante en la Reproduccion
Thatcher et al. (2006) afirman que la suplementacin grasa a base de cidos
grasos insaturados a partir de la poca seca y en el posparto mejora la salud
reproductiva de los animales, disminuyendo la incidencia de mastitis, metritis y
retencin de placenta, adems, aumenta la tasa de preez y el desarrollo del
embrin.
La suplementacin con grasa sobrepasante aumenta la concentracin de
progesterona en sangre, lo cual se explica por un incremento del colesterol y por
el aumento en el tamao de los folculos al suplementar con grasa, tambin los
cidos grasos insaturados presentes en la grasa sobrepasante tienen el efecto de
inhibir o potenciar la sntesis o liberacin de distintas prostaglandinas (Espinoza et
al., 2010). McNamara et al. (2003) concluyen que la grasa sobrepasante
suministrada a animales de alta produccin produce el inicio temprano de la

actividad luteal despus del parto, adems de que favorece la involucin uterina,
explicada por la conversin del cido linoleico en prostaglandinas mencionada
anteriormente, conllevando a una reactivacin ovrica temprana que optimiza el
desempeo productivo del animal. La secrecin de LH y el crecimiento folicular
estn regulados parcialmente por el estado energtico del animal. Vacas tanto de
produccin de leche como de carne con suplementacin grasa han mostrado
mayor aumento en el tamao de los folculos preovulatorios, en el nmero de
folculos, y en la secrecin de LH en comparacin con animales sin
suplementacin (Funston, 2004).
2.4.1.1 tipos de grasa sobrepasante
En la produccin ganadera son conocidos cuatro tipos de grasas inertes: las
recubiertas con protenas y enfriadas mediante pulverizacin, grasa endurecidas
hidrogenadas, las semillas intactas y las sales de calcio de los cidos grasos. Las
semillas enteras como las de algodn y soya son consideradas grasa inertes al
permitir una tasa de liberacin del aceite lo suficientemente lenta para que la
poblacin microbiana pueda manejar y tolerar los efectos negativos de los cidos
grasos insaturados sobre ellos (Cabrera & del Carpio Ramos, 2007), mas la
semilla de algodn debe ser usada con precaucin al poseer un compuesto txico
(gosipol) que puede afectar la fertilidad, el CMS y el recuento de glbulos rojos en
el animal (Mateos et al. 1996) y a su vez la semilla de soya presenta factores
antinutricionales txicos y alta degradabilidad de la protena a nivel ruminal, por lo
27 cual debe ser sometida a procesos de calentamiento antes de ser suministrada.
Se ha realizado intentos tecnolgicos tratando de imitar el principio de la semilla,
tomando la partcula de grasa y encapsulndola con un recubrimiento proteico, as
se protega de la deshidratacin del rumen por medio de un tratamiento con
formaldehido, pero esta tecnologa fue perdiendo inters por las elevados costos
del proceso tecnolgico y por la dificultad para que las partculas resistan las
manipulaciones de fbrica, como molienda, adicin de vapor y granulado (Mateos
et al., 1996). Las grasas hidrogenadas, son grasas de diferentes fuentes lipdicas
que han sido sometidas a un proceso donde se hidrogenan parcialmente los

dobles enlaces para elevar su punto de fusin y hacerlas insolubles para disminuir
su actividad en el rumen, el inconveniente que presentan estas grasas es que su
digestibilidad en el intestino delgado desciende al ser grasas parcialmente
saturadas y por esta razn su inclusin en las raciones para vacas lecheras es
baja (Mateos et al., 1996). Las sales de calcio de los cidos grasos se obtienen
por medio de un proceso de saponificacin donde los cidos grasos libres se unen
con iones de Ca formando una sal o jabn, razn por la cual son tambin llamados
jabones de Ca, estos compuestos presentan un punto de fusin alto y su
solubilidad se presenta en pH inferior a 5.5, y por lo tanto no se disocian en el
rumen, ni se disuelven en el lquido ruminal, el abomaso presenta un pH de 2 a 2.5
el cual le permite a esta sal disociarse liberando las molculas de cidos grasos y
el Ca para que sean digeridos en el intestino (Salvador et al., 2009). Los jabones
clcicos permiten que una mayor proporcin de cidos grasos insaturados
ingresen al intestino, por lo cual la digestibilidad intestinal de la grasa aumenta,
pero presentan baja palatabilidad al ser jabones que son poco gustosos para el
animal.
2.4.2 Jabones clcicos
Resultan de la saponificacin de los cidos grasos libres por iones calcio. A ph
normales del rumen (6.0 - 6.3), estos jabones permanecen sin disociar, son
insolubles en el lquido ruminal y por tanto inertes. En abomaso, sin embargo, el
ph disminuye hasta 2.0 - 2.5 por lo que se disocian, dando lugar a calcio y a los
cidos grasos libres correspondientes que son entonces digeridos en yeyuno. La
mayora de las grasas clcicas disponibles en el mercado se fabrican a partir de
cidos grasos destilados de palma y sebo de res, cuyo perfil de cidos grasos es
ideal para rumiantes, ya que su punto de fusin esta en torno a los 38-39C,
prximo a la temperatura corporal del animal. Existe la posibilidad de fabricar
jabones clcicos con aceites de otros orgenes (palma, girasol, soya mezcla de
acidos grasos vegetales, etc.). En estos casos es importante tener en
consideracin su composicin en cidos grasos y su punto de fusin. Los jabones
clcicos permiten que una mayor proporcin de cidos grasos insaturados

alcancen el intestino delgado, con lo que la digestibilidad intestinal de la grasa


aumenta. Entre sus inconvenientes cabe destacar su baja palatabilidad (son
jabones) y su alto contenido en calcio. Esto ltimo debe considerarse ya que la
concentracin de calcio disminuye el contenido energtico de estos productos. En
la siguiente figura se representa la estructura de una sal clcica

Grasas

protegidas

(Rumen by-pass)
2.4.3 Grasas hidrogenadas
El proceso consiste en hidrogenar parcialmente los dobles enlaces de diversas
fuentes lipdicas a fin de elevar su punto de fusin, reduciendo de esta forma su
actividad en rumen por ser ms insolubles. Las principales fuentes lipdicas
utilizadas en la elaboracin de estas grasas son las oleicas de palma, sebo y las
oleicas de pescado. El problema a considerar con esta tipo de grasas es que la
hidrogenacin de los cidos grasos, especialmente de los de cadena larga, reduce
su digestibilidad en el intestino delgado. Cuanto mayor es el ndice de iodo
(insaturado) mayor es la digestibilidad, especialmente para valores entre 11 y 27.
Asimismo, a mayor relacin C16:C18 mejor es la digestibilidad. Algunas de las
ventajas comparativas frente a otras grasas inertes son su mayor estabilidad por
ser ms saturadas, su mayor palatabilidad y su mayor contenido en grasa.
El valor econmico y la calidad de las grasas como materias primas, y los
productos elaborados a partir de estas, como es el caso de los jabones clcicos,
se establecen a partir de su perfil de cidos grasos. Al definir el perfil de cidos
grasos de la fuente lipdica a utilizar es posible determinar el coeficiente de

digestibilidad de la grasa como la media ponderada de los coeficientes de


Acidos grasos
C14
C16
C18:0
C18.1
C18:2
C18.3
C20
fuente de grasa
sebo no tratado
Grasa amarilla
Mezcla de grasa animal y vegetal
Palmavit
Enervit

Coeficiente de digestaibilidad[%]
70
80
78
80
81
79
65
coeficiente de digestibilidad
90
75
80
85
85

digestibilidad de cada uno de los cidos grasos por su contenido en la grasa a


valorar.
CUADRO N 4

Fuente:(1) Universidad politcnica de Madrid, departamento de produccin


animal, (2) universidad de Illinois, Urbana, Davis C., Instituto Nacional de
Investigacin Forestal, Agrcola y Pecuaria, Gonzlez F.

ESPECIFICACIONES
Acidos grasos
Humedad
Calcio

80% mnimo
2% mximo
8% mximo

Energa Neta de lactancia

5.7 M cal/Kg

2.4.3 Los perfiles tpicos de cidos grasos


Varan segn la calidad de las materias primas utilizadas; sin embargo el producto
obtenido presenta caractersticas similares a la grasa o aceite original. En la tabla

Tabla: N 3 Especificaciones de las grasas de sobrepeso


Fuente:(1) Universidad politcnica de Madrid, departamento de produccin
animal, (2) universidad de Illinois, Urbana, Davis C., Instituto Nacional de
Investigacin Forestal, Agrcola y Pecuaria, Gonzlez F.

Tabla N 5 Acidos grasos


Acidos grasos
Ac. Miristico
Ac. Palmtico
Ac.Palmitoleico

composicin [%]
1.34
44.61
0.54

Ac. Esterico
4.5
Ac. Oleico
38.53
Ac. Linoleico
8.45
Ac. Linolenico
0.39
Fuente:(1) Universidad politcnica de Madrid, departamento de produccin
animal, (2) universidad de Illinois, Urbana, Davis C., Instituto Nacional de
Investigacin Forestal, Agrcola y Pecuaria, Gonzlez F.

2.4.4 Ventajas econmicas de las grasas de sobrepaso


El manejo de las grasas liquidas dificultan el manejo y el almacenaje; es
frecuentemente la oxidacin y su degradacin es continuo si no se aplica los

antioxidantes adecuados que implican un costo extra, al usar jabones en polvo, as


llamamos tambin, son estables a temperatura ambiente y su vida de anaquel se
prolonga por aos. No se requieren equipos especiales de almacn ni manejo, su
granulometra fina facilita la disociacin en el medio cido y optimiza el mezclado
en los forrajes.
2.4.5 absorcin intestinal de los lpidos en rumiantes
Los productos finales de la degradacin de lpidos en el rumen (AGV, amoniaco)
son absorbidos directamente por la pared ruminal. El 85 al 90% de lpidos que
salen del rumen son cidos grasos saturados que se ligan a microorganismos y a
partculas de alimento, siendo los principales el palmtico y el esterico, del 10 al
15% restantes corresponde a los fosfolpidos microbianos que salen formando
parte de la pared celular de los microorganismos para ser digeridos y absorbidos
en el intestino delgado. 20 A nivel intestinal las secreciones provenientes del
hgado (bilis) y del pncreas (ricas en enzimas y bicarbonato) son esenciales,
dado que al combinarse con el contenido del intestino delgado participan en la
preparacin de los lpidos para su absorcin, formndose partculas mezclables
con agua que pueden entrar a las clulas intestinales, donde los cidos grasos
son ligados a un glicerol (proveniente de la glucosa de la sangre) para la
conformacin de los triglicridos. Los triglicridos juntos con otros componentes
(colesterol, cidos grasos libres y sustancias relacionadas con lpidos) son
cubiertos con protenas formando las lipoprotenas de baja densidad, tambin
llamadas protenas ricas en triglicridos, las cuales entran en los vasos linfticos,
pasan al canal torcico y llegan a la sangre para ser utilizadas por todos los tejidos
del cuerpo.
2.4.6 Nivel Maximo de Lipidos en el Rumen
En la racin de vacas lecheras los lpidos son importantes al ser la fuente ms
concentrada de energa en los alimentos y al contribuir a la formacin de la grasa
de la leche. sin embargo, existen una serie de limitaciones para su utilizacin en la
dieta, ya que dosis muy elevadas de lpidos interfieren en la digestin de otros
nutrientes

Excesos de lpidos en la dieta promueven la formacin de una pelcula de grasa


que impermeabiliza la superficie de la fibra impidiendo el ataque enzimtico
bacteriano sobre ella, as mismo se disminuye la actividad microbiana por la
impregnacin de la grasa a la membrana bacteriana, adems, algunos cidos
grasos pueden generar efectos txicos sobre ciertos microorganismos, en especial
las bacterias celulolticas, tendiendo a modificarse la poblacin microbiana del
rumen, todo esto conlleva a un cambio en las proporciones de los AGV reduciendo
la disponibilidad de acetato (uno de los precursores de los cidos grasos de
cadena corta en la grasa lctea) para la glndula mamaria, lo cual conlleva a la
disminucin de la grasa presente en la leche. Los cidos grasos saturados en el
rumen tambin tienden a formar jabones insolubles con el Ca y el Mg, provocando
deficiencia de estos minerales, adems pueden provocar la disminucin en la
produccin de leche y en su contenido de protena. El nivel de lpidos en la dieta
no debe exceder los 0,45 Kg/da, adicionando los lpidos presentes en la
alimentacin rutinaria de los animales (forrajes), esta cantidad representa un 6 a
8% de lpidos en la dieta sin presentar efectos adversos, siendo el nivel ptimo de
utilizacin de lpidos el 5%.
2.4.7 metabolismo de los lipidos en el rumen
La microflora ruminal metaboliza los triglicridos y fosfolpidos que contienen
cidos grasos insaturados como lo son el cido linoleico presente en las semillas y
productos obtenidos a partir de estas, y el cido linolnico predominante en los
forrajes. La digestin de las grasas a nivel ruminal inicia con el proceso de
hidrlisis realizado por las lipasas, galactosidasas y fosfolipasas bacterianas, de
donde se obtiene la liberacin de los cidos grasos y el glicerol, sumados a
alcoholes aminados derivados de los fosfolpidos y galactosa de los galactolpidos.
Una alta proporcin de cidos grasos son parcial o totalmente biohidrogenados,
mientras el glicerol y los otros derivados de la hidrlisis de las grasas se fermentan
para ser convertidos en cidos grasos voltiles que se absorben por la pared
ruminal. La biohidrogenacin es el proceso mediante el cual un cido graso resulta
saturado porque un enlace doble es remplazado por dos tomos de hidrogeno,

afecta entre el 70 y 90% de los cidos grasos, quedando un remanente que pasa
a ser una fuente de cidos grasos esenciales e insaturados para el animal al ser
absorbidos en el intestino. En este proceso se cambia la configuracin del cido
graso que en los vegetales se encuentra en posicin cis y los microorganismos del
rumen la pasan a posicin trans, adems de que pueden cambiar la longitud de la
cadena de carbonos y la posicin de los dobles enlaces. Los microorganismos no
poseen la habilidad de almacenar lpidos y por lo tanto sintetizan una amplia gama
de cidos grasos de cadena impar y de cadena ramificada para la formacin de
sus membranas plasmticas, utilizando como sustrato los cidos grasos de
cadena par, impar y ramificada que toman del rumen. Despus de la muerte
bacteriana se genera un reciclaje de estos cidos grasos representando un factor
de crecimiento para otros microorganismos, o tambin pueden ser absorbidos por
el intestino e incluso contribuir a las caractersticas organolpticas de la leche.
2.5 Variables
Variable Independiente:
Produccin de jabn clcico a partir de grasas y/o residuos de aceites
refinados
Variable dependiente:
Aumentar el contenido energtico en animales monogstricos
2.6 Hiptesis
La elaboracin de jabones clcicos por saponificacin de grasas y/o
residuos grasos provenientes de la refinacin de aceites con CaO.es
beneficioso en la alimentacin de los animales monogstricos (vacas),
aumentando el contenido energtico para contrarrestar el BEN.
2.7 Definicin de trminos
1.

Monogstricos.- son los animales que presentan un


estomago simple, es un conjunto de rganos, con
glndulas asociadas. Se encarga de transformar los

alimentos en sustancias simples y fcilmente utilizables


2.

por el organismo.
Refinacin.es el proceso de purificacin de una sustancia qumica

3.

obtenida muchas veces a partir de recursos naturales


Monoacilglicridos.- Se trata de un cido graso que
se esterifica en uno de los grupos alcohol de la

4.

glicerina.
Liposolubles.- Se llama liposolubles a las sustancias
solubles en grasas, aceites y otros solventes orgnicos
no polares como el benceno y el tetracloruro de
carbono

5.

6.

grasas poliinsaturadas
Son cidos grasos que poseen ms de un doble enlace
entre sus carbonos.
Nutrimentos:
Los nutrimentos son sustancias necesarias para la vida
que nuestro organismo ya que desempean algn
papel en el metabolismo celular, los hay energticos y
no energticos, todos los podemos obtener de los

7.

alimentos
Nutracuticas
Es un trmino relativamente nuevo que se utiliza para
definir

todos

aquellos

compuestos

sustancias

naturales que tienen accin teraputica. Es decir, se


trata de una fusin de la palabra nutricin con
8.

teraputica
Grasas de sobre paso
Dentro de las grasas de sobrepaso se encuentran las
sales clcicas de cidos grasos. Son el resultado de la

9.

10.

reaccin qumica entre los cidos grasos y el calcio


Yeyuno
Es una de las partes del intestino delgado, entre el
duodeno y el leon
Palatabilidad

Conjunto de caractersticas organolpticas de un


11.

alimento, independientemente de su valor nutritivo


Abomaso
Es el cuarto y ltimo compartimento del estmago de

12.

los rumiantes.
Hidrogenar
La hidrogenacin de grasas es una reaccin qumica
que consiste en la incorporacin de hidrgeno al doble
enlace de los cidos grasos insaturados. Esta reaccin

13.

es de gran importancia en la industria alimentaria.


Saponificacin
Es un proceso qumico por el cual un cuerpo graso,
unido a un lcali y agua, da como resultado jabn, un

14.

producto usado para limpiar


coeficiente de digestibilidad
Es la cantidad de alimento ingerido que se absorbe y
pasa,

finalmente,

sangre.

Este

trmino

hace

referencia al grado de utilizacin de los nutrientes y


se calcula a travs del coeficiente de digestibilidad, que
tiene en cuenta la cantidad ingerida y la eliminada por
15.

heces
animales monogstricos
Los monogstricos son todos aquellos animales que
tienen un estomago simple; entre las especies de
animales monogstricos encontramos a los equinos,
caninos, felinos, aves, suinos.

3.0 .MARCO METODOLGICO


3.1

Diseo de Contrastacin de la hiptesis

Este trabajo constituye en una investigacin de carcter experimental en


donde se manipulan las variables independientes para lograr ver los efectos
que hay sobre las variables dependientes en una situacin de control. Para
que un experimento sea puro requiere de ciertos requisitos.

La manipulacin intencional de uno o ms variables nos da entender que el


experimento se lleva a cabo para analizar si una o ms variables
independientes afectan a una o ms variables dependientes y porque la
afectan. La variable dependiente no se manipula, se mide. La variable
independiente es la que se manipula.
Diseo factorial: En el presente trabajo existe la manipulacin de
dos variables independientes.
A
B
B1

A1

A2

B1 A1

B1 A2

A1= Variable Independiente: produccin de jabn clcico a partir de

grasas y/o residuos de aceites refinados


B1= Variable dependiente: Aumentar el contenido energtico en

animales monogstricos
3.2 Poblacin y muestra
Poblacin: Biomasa de sebo de res y aceite refinado. Se trabajara en
el laboratorio con aprox. 200 g de sebo de res y 100 g de aceite
refinado.
Muestra: 300 g de manteca obtenidos del sebo de res y del aceite
refinado.
3.3 Materiales, Tcnicas e Instrumentos de recoleccin de datos
3.3.1

Materiales

Material de origen biolgico:

biomasa de animal en este caso cebo de vaca y aceite refinado


vegetal.

Materiales de Laboratorio:

Fiolas de 100 ml, Clase A


Vasos de precipitado de 100,400,1000 mL
Matraces Erlenmeyer de 100,250 mL
Pipetas volumtricas (5mL,10mL, 15mL y 25 mL) Clase A
Baguetas de vidrio
Embudos de vidrio de vstago largo
Esptula de acero inoxidable
Piscetas
Buretas
Papel filtro
Cinta de pH
Soporte de madera para embudos
Trpode
Triangulo

Reactivos:

CaO
Ca(OH)2

Equipos:

Ollas
Cocina elctrica
Balanza analtica
Bao mara

3.3.2

Tcnicas

La experimentacin y la observacin directa, son herramientas muy


importantes para dar validez a los datos recogidos. Los datos
recogidos se agrupan en tablas, los mismos son obtenidos mediante la
manipulacin de materiales, equipos y reactivos de laboratorio que a
continuacin se detallan.
3.3.2.1

estrategias para disminuir el balance energetico

negativo
En los actuales sistemas de produccin, con vacas especializadas en
produccin de leche y por consiguiente con altas necesidades de

aporte energtico extra en la dieta, se presenta el reto de mejorar el


desempeo
comprensin

reproductivo
de

de

los

animales,

basndose

en

la

los procesos bioqumicos y fisiolgicos que

acompaan la etapa reproductiva posparto y el inicio de la lactancia.


Adems de aumentar la eficiencia reproductiva de las vacas, tambin
se presenta el desafo de reducir la aparicin de enfermedades
asociadas a la produccin, las cuales disminuyen el rendimiento
productivo del animal y aumentan los costos asociados a tratamientos
y animales de reemplazo. Para disminuir los problemas ocasionados a
partir del desbalance energtico del animal se deben integrar factores
de manejo nutricional con una suplementacin estratgica, sistemas
de manejo reproductivo, y el control de las situaciones de estrs que
son abordadas por el animal. Con la reduccin en el consumo de
materia seca aparece la opcin de concentrar los nutrientes aportados
en la dieta como una estrategia para disminuir el BEN, pero el uso
excesivo de concentrados a base de granos predispondra al animal a
sufrir acidosis ruminal, por esta razn en las ltimas dos semanas
antes del parto se comienza a suministrar una alta cantidad de
alimentos concentrados a los animales con el fin de estimular la
proliferacin del epitelio ruminal para la absorcin de los cidos grasos
voltiles, mas esto conlleva a una sobrealimentacin del animal en el
ltimo perodo de gestacin generando adiposidad en la mayora de
sus tejidos, lo cual es indeseable pues dificultad el proceso de parto en
la vaca. Por lo anterior, se ha intensificado el uso de nutrientes
protegidos o by-pass, que escapan a la degradacin ruminal y son
absorbidos a nivel intestinal, previniendo el dao en el ambiente
ruminal. Para el desarrollo de estos nutrientes se han visionado
diferentes fuentes de lpidos que permitan aumentar la energa en la
dieta y al ser digeridos a nivel intestinal minimicen los efectos del BEN,
disminuyan la perdida de condicin corporal y mejoren el desempeo
reproductivo.

3.3.3 Procedimiento:

con un contenido en cidos grasos superior al 80%, de forma


directa tras la reaccin de saponificacin sin someter al jabn
resultante de la misma a lavado alguno, ni a concentracin por

ningn medio, particularmente mediante vaco.


1. calentar previamente grasas naturales, aceites naturales o
mezclas de ambos a una temperatura ligeramente superior a sus
puntos de fusin respectivos.
2. mezclar la grasa y/o aceite naturales en proporcin 1:1 con xido
de calcio (CaO).
3. aadir a la mezcla anterior de grasas y/o aceite naturales y CaO
una cantidad de agua que es como mnimo la cantidad
estequiomtrica necesaria para que el CaO aadido se transforme
en CaOH;
4. calentar dicha mezcla de reaccin a una temperatura comprendida
entre los 100-150 0C, sometindola al mismo tiempo a una
presin de 2 a 4 bares.
5. Proceso segn la reivindicacin 1 caracterizado porque tras la
ltima etapa, una vez que la reaccin de saponificacin ha tenido
lugar, se deja enfriar el jabn calcico lquido obtenido y se
conforma el mismo en forma de fibras, barras, comprimidos,
bloques y en cualquier forma utilizable en piensos para
alimentacin animal.
6. Proceso segn cualquiera de las reivindicaciones 1 o 2
caracterizado porque el calentamiento previo de las grasas y/o
aceites de origen natural se hace a una temperatura entre 20 y
50 0C.
7. Proceso segn cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3,
caracterizado por aadir opcionalmente a las grasas y/o aceites
naturales ya calentados glicerol y/u otro agente emulsionante
autorizado para alimentacin animal.
8. Proceso segn la reivindicacin 4, caracterizado porque la adicin
opcional de glicerol y/u otro agente emulsionante autorizado para

alimentacin animal se realiza simultneamente a la adicin de


xido calcico.
9. Proceso segn la reivindicacin 4, caracterizado porque la adicin
opcional de glicerol y/u otro agente emulsionante autorizado para
alimentacin animal se realiza antes de la adicin de xido clcico.
10. Proceso segn la reivindicacin 4, caracterizado porque la adicin
opcional de glicerol y/u otro agente emulsionante autorizado para
alimentacin animal se realiza despus de la adicin de xido
11.

clcico y antes de la adicin de agua.


Jabn clcico obtenido segn el procedimiento patentado
caracterizado por tener una composicin de cidos grasos
superior al 80 % en peso respecto al peso de la composicin final
para cuyo clculo no se considera el peso correspondiente al
glicerol y/o a otro agente emulsionante que se hayan aadido

durante el proceso de obtencin del jabn.


12. Uso del jabn clcico de la reivindicacin 8, obtenido segn el
procedimiento de las reivindicaciones 1 a 7, como ingrediente en
piensos para alimentacin animal.
13. Uso, segn la reivindicacin 9, caracterizado porque los piensos
son preferentemente utilizados en alimentacin de animales
3.3.3

monogstricos.
Instrumentos de recoleccin de datos

La observacin y la descripcin fueron las herramientas ms usadas


para la recoleccin de datos que luego fueron procesados mediante
modelos matemticos y mtodos de anlisis
En la presente investigacin se utiliza como instrumentos:
Cuaderno de apuntes.
Cmara fotogrfica.
Calculadora
Lapiceros
3.4 Mtodos y Procedimientos para la recoleccin de datos
3.4.1
Saponificacin de grasas :
3.1.- Utilidad del cromatgrafo de gases en el anlisis de las
grasas.

Debido a la complejidad de la estructura de los glicridos y a la


dificultad de determinar exactamente la composicin de una grasa
mediante los anlisis tradicionales la cromatografa de gases se ha
convertido en una herramienta indispensable para la comercializacin
de grasas naturales e industriales.
Los anlisis qumicos ms importantes de las grasas son:
ndice de yodo
ndice de saponificacin
Porcentaje de material insaponificables
Porcentaje de cidos grasos libres, Acidez
Color

CUADRO N 5
Aceite vegetales Acidos grasos

Composicin (%)

Nombre
botnico de la

Aceite de coco

cido Lurico

48.5

planta
Coco nucifera

Aceite de canola

Acido Eurico

34.8

Brassica
campestres

Aceite de germen

cido oleico y

de maz

linoleico

Aceite de palma

Acidos oleico y

Aceite

de

palmtico
Acidos oleico y

semilla

de

linoleico

18.6-68.2

Helianthus
annuus

38.3-45.1

Elaeis
guineensis

13.1-77.7

Gossypium
hirsutum

algodn
Aceite de soya

Acidos oleico y

23.4-53.4

Aceite de cacao

linoleico
Acidos grasos

28.5-24.5-35.3

representativos
Acidos grasos

Composicin

representativos
Acidos palmtico,

25.5-21.6-38.7

Grasa

aceite

animal
Sebo de res

Soja max
Theobroma caco
Fuente

de

obtencin
Ganado vacuno

esterico y
Grasa de pollo

oleico
Acidos palmtico

23.2-41.6

Aves de corral

Mantequilla

y oleico
Acidos palmtico

26.2-28.2

Leche de vaca

y oleico
Fuente :American Oil Chemical Society ,Physical and Chemical Characteristics
of Oils ,Fats, an Waxes .Kirk Othner,Fats an Fatty Oils .Dressen Chemical S.A
de C.V

a).-cido Caprilico C10 H20 O2

El cido caprilico se encuentra como componente secundario en el aceite de coco


y la grasa de leche, es un componente importante en el aceite de semilla de laurel
de California; sin embargo este acido suele obtenerse del aceite de coco. Se usa
principalmente para sntesis qumicas.
b).-cido Lurico C12 H24 O2
Es el ms bajo de los cidos grasos saturados que abundan en la naturaleza .Es
un componente importante del aceite de semilla de palma .El aceite de coco, que
es la principal fuente industrial, contiene aproximadamente 50 % de cido
laurico .Se encuentra tambin en las grasas de las semillas de algunas laurceas
y en la grasa de la leche.
c).- cido Miristico C14 H28 O2
El cido Miristico est presente en casi todas las grasas vegetales y animales .En
la mayora de ellas se encuentra en cantidades relativamente pequeas ;la grasa
de la leche contiene aproximadamente 10% y el aceite de semilla de palma
contiene 15 a 25 % de este acido.
d).- Acido Palmtico C16 H32 O2
El cido palmtico es un cido graso saturado que abunda en la naturaleza. Se
encuentra en casi todas las grasas vegetales y animales, tanto de animales
terrestres como marinos. Es un componente importante de la manteca de cerdo, el
sebo, la manteca de cacao y casi todas las grasas de las cubiertas de los frutos .El
aceite de palma contiene 35 a 40 % de cido palmtico.
e).-Acido Esterico C18 H36 O2
El cido esterico es el de peso molecular ms alto entre los cidos grasos
saturados que ocupan un lugar destacado en las grasas y los aceites naturales. Es
un componente principal en las grasas animales (20 30 %) y de ciertas grasas
vegetales como la manteca de cacao (34 %). El cido graso saturado ms
importante en la industria es el Acido esterico , en realidad, este acido es una
mezcla que contiene aproximadamente 55 % de cido palmtico y 45 % de cido

esterico .La proporcin entre el cido esterico y el palmtico en el cido


esterico comercial es la que se encuentra normalmente en el sebo.
f).- cidos saturados, cido araquico C20 C35
El cido araquico abunda en la naturaleza ,es un componente importante del sebo
de algunos animales ( ms del 20 % ) .De los aceites vegetales ,el de cacahuate
contiene de 3 a 4 % de cido araquico ,el grano de caf ms del 2 % .Es un
componente secundario en casi todos los aceites y grasas .Contienen menos de 1
% los aceites de semilla de algodn, girasol, caucho, meln y mango, los de soya
maz, salvado, arroz, oliva, palma, canola y cacao.

3.5 Anlisis estadstico de los datos


El tratamiento estadstico de los resultados se realizar a travs del
anlisis de regresin lineal por el mtodo de mnimos cuadrados, el
cual se basa en encontrar la mejor ecuacin de la recta de un
determinado nmero de datos correspondientes a un proceso.
Los principios del mtodo de los mnimos cuadrados son:

La mejor recta es aquella en la que la suma de los cuadrados de


las diferencias entre los valores verdaderos y estimados es

mnima.
La mejor recta es aquella que pasa por el baricentro o centro de
gravedad de los datos.

III.- ASPECTO ADMINISTRATIVO


1.0 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Tiem
po
Actividades
I. Fase de Planeamiento
* Revisin bibliogrfica
* Elaboracin proyecto
invest.
* Presentacin proyecto
invest.
II. Fase de ejecucin
* Registro de datos
* Anlisis estadsticos
de datos
* Interpretar datos
estadsticos
III. Fase Comunicacin
*
Elaboracin
del
informe final
*
Presentacin

del

informe final
*
Sustentacin

del

informe final
*examen final

PRESUPUESTO

2015
1

Abril
2 3

Mayo
2 3 4

Junio
1 2

2015
Julio
1 2 3

Agosto
1 2 3 4

Bienes

Servicios

Cuaderno de apuntes
Lapicero
USB (4 Gb)
Recipiente para la masa
Guante de laboratorio
Cebo de res
Cmara fotogrfica
Pasajes
Alimentacin
Impresiones

S/. 5.00
S/. 2.00
S/.20.00
S/. 4.00
S/. 3.00
S/. 6.00
S/. 300.00
S/. 12.00
S/. 40.00

Internet
Copias

S/. 30.00
S/. 5.00
Total

S/. 20.00

S/ 447

FINANCIAMIENTO
La presente investigacin ser financiada ntegramente por el
investigador.

III. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS


1.- Bernardini, E. (1986), Tecnologa de aceites y grasas. (2nd ed.) Acribia,
Zaragoza: Espaa.
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