TÉCNICO LABORAL EN MÓDULO: NOMBRE: Número de pax:

COCINA Kevin Agustín Parra 4

INTERNACIONAL
Limpiar y desinfectar tabla, mesa y utensilios de trabajo necesario para el desarrollo de la clase
práctica.
Seleccionar, lavar y desinfectar materia prima.
Realizar mise en place de materia prima, utensilios y equipo de trabajo para el desarrollo adecuado de
la clase.
INGREDIENTES Unid. Cant. CÓMO HACERLO - TÉCNICA
Pastrami 200gr MISE EN PLACE
Rúgula 50gr  Aseo, desinfección y mise en place
 Verificar materia prima: olor, textura, color.
Fresa 100gr
Salsa de vino 50gr Limpiar el pastrami, deshojar la rúgula y dejar en agua fría, cortar las fresas en cuartos y
saltearlas en mantequilla, cortar queso cheddar en julianas, poner la rúgula como base, poner
las fresas y el pastrami encima de la base y terminar con salsa de vino.

Graulax 150gr
Pan árabe 1 un Wrap de Salmon
Calabacín verde 50gr
Calabacín amarillo 50gr
Lechuga crespa 50gr Dividir el pan a la mitad colocarle queso crema, cortar en laminas los vegetales y hacer una cama
encima del pan, ponerle salsa sweet chilli , colocar por ultimo el salmon y la cebolla encurtida,
Cebolla encurtida 50gr
enrollar muy bien y cortar e la mitad .

Hierbabuena
Leche de coco Refresco de coco y hierbabuena
Piña
En un perol colocar el azúcar y agua hasta que se tenga una textura espesa, cortar la piña en
Azúcar
cubos y separar en dos mitades, una llevarla con la leche de coco y la otra almíbar confitarla con
clavos y canela, filtrar el almíbar servir unfondo de piña confitadas con almíbar y colocar la leche
de coco con la piña ya licuada y formar dos capas una de almíbar con piña y la otra de leche de
coco.

Técnica o método: Docente: Julio Cesar

Cocina fría Márquez Arango

Competencia: Plato: wrap de Salmon

Sándwich de jamoneta
Refresco de coco y
hierbabuena