Desayunos

Omelett.
Ingredientes.
2 huevo.
Leche (un poco)
Sal.
2 rebanadas de Queso amarillo.
Mermelada.
1Rebanada de Pan cuadrado tostado.
1 rebanada de jamón de pavo.
1 esparrago grande salteado.

Preparación.
Pre calentar una sartén previamente lubricada con aceite mientras bate los dos
huevos en un recipiente, colocar sal y un chorrito de leche. Una vez que este
caliente la sartén colocar los huevos batidos y bajar el fuego la cocción debe ser a
fuego medio y lenta para evitar que se dore el omelett. Mientras se cocina la
omelette saltee los espárragos cortados en trozos en una sartén con una gota de
aceite de oliva y sal; verificar que esta lista de un lado colocar las dos rebanadas
de queso amarillo, la rebanada de jamón cortada a la mitad y los espárragos
doblara la mitad la omelette y de nuevo a la mitad quedando en forma de triángulo,
debe quedar jugosa por dentro. Sirva y complete con mermelada y pan tostado.

Emplatado: Omelette, plato pequeño gris mate / Pan, plato pequeño gris mate,
mantequilla en una base blanca (cafetera) y mermelada en vaso negro pequeño.
Huevos a la sartén.
Ingredientes.
2 huevos.
1 rebanada de pan cuadrado tostada.
1 cda de cebolla finamente cortada.
1/3 de taza de passatta natural.
Aceite de oliva.
½ cucharada de cebollín finamente cortado.

0,025 gramos de queso de cabra cortado en cuadritos parejos.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación.
Calentar la cazuela pequeña fuego bajo con aceite de oliva, ponche la cebolla a
término medio coloque la passatta y mezcle con la cebolla revolviendo
constantemente, agregue sal y siga removiendo suave hasta que la passatta este
ligeramente cosida, haga un pequeño surco en el medio y coloque los dos huevos
enteros corrija de sal y dando pequeños movimientos hasta ver que la clara de los
huevos este cosida pero no dura, añada la pisca de pimienta , coloque el queso y
el cebollín y tape para conservar el calor.
Emplatado: sirva en la cazuelita y sobre una pizarra, acompañe con pan cuadrado
tostado en un plato gris mate pequeño y mantequilla en base blanca (cafetera).
Tosta de pan campesino con huevo poche.
Ingredientes.
1 huevo.
1 rebanada de pan campesino.
100 gamos de aguacate.
Aceite d oliva.
Mantequilla.
Vinagre.
1 tomate cherry.
Paprika.
Zumo de limón
Sal al gusto.

Preparación.
Preparar un huevo poche en agua a punto de hervir con vinagre, realizar un
guacamole de aguacate con sal y un poco de zumo de limón y reservar, tostar el
pan por ambos lados untado con mantequilla, saltear el tomate cherry cortado en 4
con aceite de oliva sal y una pisca de pimienta, luego que este tostado el pan
colocar una cama generosa de guacamole, coloque sobre esta cama de
guacamole el huevo poche, espolvoree paprika sobre toda la preparación, coloque
los tomates cherry salteado y brotes verdes de su elección para finalizar rosee
aceite de oliva.
Emplatado: plato gris pequeño mate.
Huevos revuelto.
Ingredientes.
2 huevos.
½ cucharada de cebolla blanca cortada finamente.
1 rebana de jamón de pavo cortado rústicamente.
1 pan integral redondo
Lechuga.
Dos lonjas de aguacate.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación.
Caliente una cazuela pequeña con una gotas de aceite de oliva, ponche la cebolla
a término medio, agregue los huevos enteros y revuélvalos de manera pareja
agregue el jamón de pavo siga revolviendo por unos tres minutos dejando que los
huevos queden con humedad y sin dorarse, retire del fugo y vierta los huevos
sobre una de la mitad del pan previamente tostado con mantequilla y sobre laotra
mitad del pan coloque una cama de lechuga de cualquier tipo y unas lonjas de
aguacate finamente cortadas.
Emplatado: plato pequeño gris mate.

Desayuno orgánico.
Ingredientes.
100 gramos de 3 porciones de frutas frescas.
1 cda. rasa de yogurt griego.
Toques de toppins (granola, semillas y frutos secos)

Preparación.
Corte cada porción de fruta seleccionada y colóquelas en el cuenco seleccionado,
agregue una cucharada de yogurt griego y coloque los topping.

Emplatado: cuenco cónico pequeño.

 Que comer!!!
Tartar de lomo de Atún.
Ingredientes.
130 gramos de lomo de atún fresco cortado en cuadritos pequeños.
3 cdas de aguacate cortado en cuadros pequeños.
3 cdas de cebolla morada finamente cortada en cuadritos.
3 cdas de cebollin finamente cortado en cuadritos.
3 cdas de cilantro cortado finamente.
Vinagre balsámico.
Salsa de soya.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
Zumo de limón.
Pan árabe tostado.

Preparación:
En un cuenco coloque el lomo de atún previamente cortado, agregue la cebolla el
cilantro y el cebollín mezcle de manera envolvente una vez que este todo
mezclado agregue el sumo de medio limón, la salsa de soya , el vinagre balsámico
y la sal, mezcle nuevamente y corrija de sal ,por ultimo agregue el aguacate y
suavemente mezcle. Coloque un aro de metal sobre un plato previamente
decorado con crema de balsámico para el armado del tartar, coloque de a poco la
mezcla del lomo de atún haciendo suave presión y organizando de manera que
cubra toda la superficie interior del aro, aplane cuidadosamente la superficie final,
decore con un brote de cilantro fresco y retire el aro. Sirva acompañado de pan
árabe tostado previamente.
Emplatado: sobre plato gris claro grande.
Causa Peruana.
Ingredientes.
1 taza de puré de papas previamente trabajado.*
1/3 de taza de pasta de atún previamente preparado.*
1 rebanada de huevo duro.
Porción de viruta de yema de huevo granulada.
Salsa rosada cantidad necesaria.
Cebollín finamente cortado cantidad necesaria.
Tres rebanadas de aguacate finamente cortada.
1 aceituna Kalamata.
Lechuga
3 galletas de trigo.

Preparación.
Coloque un aro de metal sobre un plato para el armado, coloque dentro del aro ½
taza de puré de papas, ayudado con una cucharilla o espátula compacte de
manera uniforme y pareja el puré de papa debe quedar muy parejo, sobre esta
capa coloque 1/3 de taza pasta de atún que se ha preparado con anterioridad y de
igual forma compacte sin hacer demasiada presión y haciendo que quede muy
pareja, de nuevo coloque ½ taza de puré y repita de nuevo el aplanado de esta
capa de puré dejándolo muy parejo. Para finalizar coloque una capa de salsa
rosada no muy gruesa y esparza por toda la capa de puré, esparza viruta de yema
de huevo por toda la superficie, el cebollín, coloque la rebanada de huevo duro,
las lonjas de aguacate, decore con hilos de balsámico y una aceituna Kalamata.
Sirva acompañado de lechuga fresca y tres galletas de trigo.
Emplatado: Plato gris claro grande.

*Puré de papas para la causa.

Salcoche las papas en cuadros pequeños, cuando estén ya cocidas y blandas
páselas por un procesador de puré aun calientes, este debe quedar sin grumos y
muy sedosos, deje reposar, añada el zumo de unos tres limones medianos y la
pasta de ají picante, corrija de sal y reserve en la heladera hasta el armado.
Relleno de atún para la causa.
Coloque una lata de atún en aceite en un cuenco agregue 3 cucharadas de
cebollín finamente cortado,3 cucharadas de cebolla morada finamente cortadas, 3
cucharadas de cilantro finamente cortados, mayonesa, aceite de oliva, pimienta y
sal al gusto una los ingredientes hasta formar una pasta ligera. Reserve hasta en
la heladera hasta el momento del emplatado.

Tosta de pan campesino.

Ingredientes.
2 rebana de pan campesino. (Extremos del pan campesino)
Pate de pollo.

Cebolla caramelizada.

Preparación.
Tueste las rebanadas de pan campesino, coloque una capa de pate de pollo y
esparza de forma pareja corone con cebollas caramelizadas.
Emplatado. Plato gris pequeño mate.

Mini tortilla española.

Ingredientes.
200 gramos de preparación de papa.*
1 huevo.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación.
En un cuenco bata un huevo coloque sal, luego coloque la preparación de la papa
y una de manera envolvente l papa y el huevo batido, corrija de sal y pimienta.
Precaliente una mini sartén colocando aceite preservado de la preparación de la
papa, cuando este caliente vierta la mezcla deje coser por un lado y de vuelta a la
mini tortilla, puede dar vuelta tantas veces como sea necesario, debe dorar
suavemente por fuera y quedar jugosa por dentro .Sirva acompañada de pan
tostado y ensalada de berro fresco.
Emplatado. Plato gris oscuro grande.

Cremas.
Crema de ahuyama.
Ingredientes.
Ahuyama.
Cebolla.
Cilantro.
Ajo.
Zanahoria.
Queso llanero.

Preparación.
Salcoche la ahuyama con un trozo de cebolla blanca, ajo y la zanahoria, deje
cocinar hasta que la ahuyama este blanda y 5 minutos antes de bajarla agregue el
cilantro, deje reposar y vierta en una licuadora hasta obtener una crema ligera y
sedosa. Sirva en un cuenco agregue queso llanero rallado y acompañe de una
rebanada de pan tostado.

Emplatado: cuenco gris mate pequeño con plato.

Salmorejo.
Ingredientes. Para 4 porciones.
1 kilo de tomates perita.
1 taza de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
150 gramos de pan cortado en cuadros.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación.
Colocar los tomates troceados en la licuadora con los ajos, licuar por 3 minutos,
apagar y dejar reposar por 2 minutos, encender de nuevo la licuadora por 3
minutos apagar y colocar el pan cortado en cuadros y dejar reposar por unos 4
minutos haciendo que el pan se valla impregnando con el tomate, encender la
licuadora y dejar licuar por 3 minutos, luego de estos tres minutos sin apagar la
licuadora agregue en forma de hilo el aceite de oliva, la sal . Retire de la licuadora
y refrigere. Sirva con viruta de tocineta, huevo duro troceado finamente y crotones,
decore con un brote de cilantro.

Emplatado: cuenco gris mate pequeño con plato y pan tostado.