UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE MEDICINA

ASIGNATURA: NUTRICIÓN

Realizado por: Agreda Torres Henndry Alfredo cód. 01

Semestre: Cuarto Paralelo: “A”

Docente: Dra. Clara Mayorga

Fecha: 06 de mayo de 2019

Período: Abril 2019 – Agosto 2019

Riobamba – Ecuador
Actividad: realizar un análisis de un artículo científico relacionado con el tema de
proteínas.
El articulo científico analizado se titula “Proteínas y péptidos en nutrición enteral”, es

un texto literario que manifiesta la importancia biomédica de las proteínas y como éstas

contribuyen al mantenimiento de la homeostasis de nuestro organismo.

La literatura considera a las proteínas como las biomoléculas versátiles y diversas de la

célula, debido a que están presentes en todos los procesos biológicos, indicativo de la

capacidad que tienen para desarrollar un amplio número de funciones.

La proteína es un macronutriente esencial para el crecimiento y el mantenimiento de las

estructuras corporales. Un concepto importante en nutrición proteica es la calidad de la

proteína que viene, principalmente, determinada por el perfil y proporción de los

aminoácidos que la componen, aunque pueden intervenir otros factores como la

solubilidad y el grado glicosilación.

Algo que cabe recalcar, es que, tras su ingestión la proteína de la dieta es digerida y

absorbida en el tracto gastrointestinal y después de su desnaturalización por el ácido

gástrico es hidrolizada en pequeños péptidos y aminoácidos por las proteasas gástricas

y pancreáticas. Estos productos de la digestión son transportados a las células

mucosales. En ellas se produce una nueva hidrólisis mediada por peptidasas

intracelulares. Algunos de los aminoácidos presentes en la célula son utilizados por los

propios enterocitos (como fuente energética y en el recambio celular), otros sufren

transformaciones metabólicas (transaminación de aminoácidos dicarboxílicos) antes de

pasar a la sangre de forma que el perfil de aminoácidos que llega, por vía portal, al

hígado no refleja exactamente el de aminoácidos absorbidos

Hay que considerar que el valor nutricional de las proteínas se ve afectado principales

por factores intrínsecos tales como: la propia fuente proteica, su estructura secundaria,

terciaria y cuaternaria o si la proteína misma tiene propiedades anti nutricionales

mientras que los factores extrínsecos, entre ellos podemos citar: el estado fisiológico y

de salud del individuo y factores económicos, higiénicos y sanitarios.

Por otro lado, para que una proteína sea funcional desde el punto de vista biológico,

tiene que ser capaz de catalizar una reacción metabólica, impulsar el movimiento

celular, o formar las varillas y los cables macromoleculares que proporcionan

integridad estructural a pelo, huesos, tendones y dientes, por lo cual debe plegarse hacia

una disposición tridimensional específica, conocida como conformación.

Algo relevante que menciona el articulo científico es que, las deficiencias genéticas o

nutricionales que obstaculizan la maduración de proteínas son nocivas para la salud.

Algunos ejemplos de las primeras comprenden enfermedad de Creutzfeldt-Jakob,

encefalopatía espongiforme ovina (scrapie) y bovina (“enfermedad de las vacas locas”)

y enfermedad de Alzheimer. Mientras que el escorbuto representa una deficiencia

nutricional que altera la maduración de proteína.

En conclusión puedo decir, que las proteínas aportan a nuestro organismo todos

aquellos elementos y nutrientes complejos que el ser humano no puede generar por sí

mismo, por lo cual si no consume proteínas la salud comenzará a deteriorase

rápidamente. En personas sanas, las dietas mal diseñadas y mal balanceadas para bajar

de peso con muy pocas proteínas pueden conllevar a sufrir una deficiencia de este vital

elemento. Y cuando el organismo no obtiene la cantidad mínima de las necesarias

proteínas comenzará a lanzar señales de alerta, como por ejemplo, nuestro sistema

inmunológico será deficiente, y será fácil adquirir una enfermedad congenitica o

inclusive contraer una patología por el déficit de la misma.