FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

GUÍA DE PRÁCTICAS
Experiencia curricular:
INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN

Docentes:
Mg. Luz Angélica Castro Caracholi
Autores
Delgado Campos Jhoan (coo)
Caballero Reyes Livia
Rodriguez rodriguez Jessica

Trujillo 2022
 Índice
1. 22Carátula
2. Introducción
3. Tema : Proteínas
● Definición de las proteínas
● Aminoácidos esenciales y no esenciales
● Estructura de las proteínas
● Función de las proteínas
● Alimentos proteicos
● Fuentes importantes de energía
● Requerimiento proteico Diario
4. Conclusiones
5. Referencias bibliográ

2. INTRODUCCIÓN.
En el presente punto trataremos el tema de ‘’ Proteínas’’ Son importantes ya que
es lo primordial para el desarrollo humano Son moléculas formadas por cadenas
de aminoácidos. Biomoléculas más versátiles y diversas, muy necesarias para la
vida por sus diferentes funciones.

El objetivo principal es explicar su función de las proteínas en nuestro cuerpo

como también describiremos alimentos importantes en el desarrollo humano, otro
punto que hablaremos es sobre los requerimientos proteicos para el desarrollo
del ser humano en el día a día.

3. Definición de las proteínas

3.1 PROTEÍNA
Las proteínas son las moléculas orgánicas más complejas y abundantes de la
célula viva y constituyen más del 50% del peso seco. Estas moléculas tienen una
estructura básica similar, están conformadas por una o más cadenas largas de
aminoácidos, cuya secuencia corresponde a la secuencia de ADN del gen que la
codifica., las proteínas que se pliegan y forman lo que se conoce como enzimas.
Estas proteínas ayudan a su cuerpo a realizar todas las reacciones químicas que
necesita para mantenerse con vida.(1)
Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las
biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes, entre ellas funciones estructurales, enzimáticas,
transportadoras.

3.2 Aminoácidos
Son las unidades básicas que forman las proteínas. Su denominación responde a
la composición química general que presentan, en la que un grupo amino (-NH2) y
otro carboxilo o ácido (-COOH) se unen a un carbono α (-C-). Las otras dos
valencias de ese carbono quedan saturadas con un átomo de hidrógeno (-H) y con
un grupo químico variable al que se denomina radical (-R).

Aminoácidos esenciales
Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no puede
generar por sí solo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos
organismos es la ingesta directa a través de la dieta. Las rutas para la obtención
de
estos aminoácidos esenciales suelen ser largas y energéticamente costosas.
Entre ellos están los aminoácidos conformado por :(2)

1. Fenilalanina
2. Isoleucina
3. Leucina
4. Lisina
5. Metionina
6. Treonina
7. Triptófano
8. Valina
9. Arginina
10. Histidina

Aminoácidos no esenciales
Están conformado por:

1. Alanina
2. Asparagina
3. Aspartato
4. Cisteína
5. Glutamato
6. Glutamina
 7. Glicina
8. Prolina
9. Serina
10. Tirosina

3.3 Estructura de una proteína

Todas las proteínas obtienen una misma estructura química central, que
consiste en una cadena lineal de aminoácidos. Lo que hace distinta a una
proteína de otra es la secuencia de aminoácidos de qué está hecha, a tales
secuencias se les conoce como.

1. Estructura Primaria
2. Estructura Secundaria
3. Estructura Terciaria
4. E estructura Cuaternaria

Estructura primaria
La estructura primaria viene determinada por la
secuencia de aminoácidos en la cadena proteica, es
decir, el número de aminoácidos presentes y el orden
en que están enlazados Las posibilidades de
estructuración a nivel primario son prácticamente
ilimitadas.(2)

Estructura Secundaria
La estructura secundaria de las proteínas es el plegamiento que la cadena
polipeptídica adopta gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre
los átomos que forman el enlace peptídico.

Estructura Terciaria

La estructura terciaria de las proteínas se produce

cuando ciertas atracciones
están presentes entre hélices Alfa y hojas plegadas.

Estructura cuaternaria

La estructura cuaternaria conformada por varias cadenas

peptídicas que, asociadas, conforman un multímetro Cuando
varias proteínas con estructura terciaria de tipo globular se
asocian para formar una estructura de tipo cuaternario.(2)
 3.4 FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Una de las funciones de las proteínas es construir, mantener y regenerar las

células de nuestro cuerpo. También usamos las proteínas para producir
enzimas y hormonas. La proteína es un componente importante de nuestros
huesos, músculos, cartílagos, piel y sangre.

En nuestro organismo existen diferentes tipos de proteínas, las cuales

cumplen funciones específicas a nivel celular:

Funciones de catálisis: Dentro de los ejemplos de proteínas con función de

catálisis podemos mencionar la pepsina, la cual se encuentra en el sistema
digestivo y es la encargada de degradar los alimentos.

Funciones reguladoras: Ayudan a que exista un equilibrio entre las funciones

que realiza el cuerpo. Por ejemplo, la insulina se encarga de regular la glucosa
de la sangre.

Funciones receptoras: Se encargan de recibir las señales para que las

células cumplan su función.

Funciones de transporte: Son las encargadas de transportar las sustancias

dentro de nuestro organismo, como la hemoglobina, encargada de transportar
el oxígeno a través de la sangre.

Funciones de defensa: Como su nombre lo indica, son las encargadas de

defender nuestro organismo. La queratina es una proteína que protege
nuestra piel de cuerpos extraños.

Funciones estructurales: Dan resistencia y elasticidad para la formación de

tejidos como, por ejemplo, la tubulina.(3)

3.5 Alimentos proteicos

Alimentos requeridos / consumidos para generar energía durante el día
 El pescado: contiene una alta cantidad y calidad de proteínas tanto en
conservas como en su estado natural, su valor proteico es entre 26 a 17gr;
ayuda al desarrollo intelectual, fortalecimiento de los huesos y sobre todo
prevenir enfermedades como la diabetes y la anemia, este alimento es
recomendado mayormente para los niños, ya que ellos están en pleno
desarrollo.(4)

Los huevos: Son ricos en riboflavina, tiamina y alta calidad de proteínas su valor
proteico es entre 16 a 13 gr, este alimento suele ser la principal fuente de proteína
de las personas veganas, además previene el desarrollo de la degeneración de la
masa muscular, protege de la sarcopenia, ayuda al desarrollo cerebral, reducir el
riesgo de enfermedades del corazón y es muy beneficioso para todas las
edades(7).

La carne de pollo: Es otro de los alimentos con alto contenido en proteínas que
debe ser incluido en la dieta en otras palabras, el pollo contiene todos los
aminoácidos esenciales que necesitan los músculos del cuerpo e incluso una sola
porción de 100gr contiene entre 27 a 15g(6)

Las carnes de rez :Tiene un gran aporte de hierro de fácil absorción, además
contiene una alta cantidad de hemoglobina, adecua al transporte de oxígeno en la
sangre y aporta grandes cantidades de colágeno, su valor proteico es de 36gr.(7)

El tarwi: Es un alimento de origen 100% peruano que ayuda a la regulación de la

glucosa en la sangre, refuerza el sistema inmunológico, construye y refuerza los
tejidos musculares, protege la salud del corazón y combate la anemia, su valor
proteico es de 17gr.(5)
La soya: es una menestra con alta cantidad proteica , que es comparable con las
de origen animales, como las carne, leche y huevo, su valor proteico es de
33,7gr,tiene grandes beneficios en la salud ya que ayuda a reduce el riesgo de
cardiopatía, de colesterol y problemas de desnutrición(aumenta la hemoglobina.(8)

3.6 FUENTE IMPORTANTES DE ENERGÍA

Las proteínas, aunque no son la principal fuente de energía utilizada por el

cuerpo, son esenciales para mantener los músculos sanos y tonificados y para
nutrir nuestras células. Las proteínas, como otros macronutrientes, también
son indispensables desde este punto de vista.

El secreto para tener más energía se encuentra dentro de una dieta

equilibrada. Nuestra nutrición debe incluir un suministro adecuado de todos los
nutrientes, incluidas las proteínas.

Según datos de investigaciones realizadas por la Agencia Internacional de

Investigación sobre el Cáncer (IARC), perteneciente a la OMS (Organización
Mundial de la Salud), una dieta rica en proteínas vegetales reduce en un 12%
el riesgo de contraer cáncer en general, pero en el caso de formas específicas
de cáncer, ¡el riesgo puede disminuir hasta en un 45 por ciento.

Las proteínas vegetales son menos tóxicas que las basadas en animales, son
más fáciles de digerir y no representan un riesgo para la salud. El consumo de
proteínas animales a menudo significa la introducción de altos porcentajes de
grasas saturadas, hormonas utilizadas en la cría y posiblemente otras
sustancias potencialmente dañinas para nuestros cuerpos. Estas son las
mejores proteínas para nuestros músculos, tejidos y reservas de energía.

3.7 Requerimiento Diario de Proteínas

 La ingesta diaria recomendada de proteínas varía según diversos factores,
como la actividad deportiva, la edad, el estado de la salud, entre otros. La
cantidad de proteínas recomendada, que no es lo mismo que la cantidad de
alimento total necesario, se calcula según la concentración de proteína que
contiene un alimento, y sus proporciones sugeridas son:

● Para personas que realizan actividad moderada. Deben consumir entre

0,8 y 1 gramo de proteína por kilo de su peso corporal, que equivale a unos
56 y 90 gramos diarios de proteínas para un individuo de peso medio.
● Para personas deportistas o con gran actividad. Deben consumir entre 2
y 2,5 gramos de proteínas por kilo de su peso corporal, que equivale a unos
100 y 160 gramos diarios de proteínas para un individuo de peso medio.(4)

4. CONCLUSIÓN:
Para finalizar llegamos ala conclusión que:
Las proteínas son primordiales en el ser humano.
Las proteínas cumplen una función importante en el desarrollo humano
ya que aporta una gran aporte energético al cuerpo humano.

Los Alimentos con mayor valor proteico nos aportan una gran cantidad de
proteínas gracias a ellos podemos desarrollar actividades diarias.
 5. BIBLIOGRAFÍA

(1:)Brody,L.(2022).Proteína.NationalHumanGenome
https://www.genome.gov/es/genetics-glossary/Proteina
(2)Lique Victoriaa[citado el 21 de mayo de 2022]. Estructura y propiedades de
las proteinas Disponible en:
https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf

(3) Proteinas Características. [citado el 21 de mayo de 2022].

https://www.caracteristicas.co/proteinas/#Caracteristicas_de_las_proteinas

(4)Quaker.lat. [citado el 21 de mayo de 2022]. Disponible en:

https://quaker.lat/mx/articulos/alimentos-fuente-de-proteinas-importancia-de-las-
proteinas-y-sus-beneficios/

(5) POR EQUIPO ECOLAND. EL TARWI, UNA DE LAS PROTEÍNAS

VEGETALES MÁS COMPLETAS [Internet]. EL TARWI, UNA DE LAS
PROTEÍNAS VEGETALES MÁS COMPLETAS. [citado el 21 de mayo de 2022].
https://www.ecoland.pe/el-tarwi-una-de-las-proteinas-vegetales-mas-comple

(6)otf-administrador. Alimentos ricos en proteínas [Internet]. Aptitud de la teoría

naranja. 2020 [citado el 21 de mayo de 2022]. Disponible en:
https://www.orangetheoryfitness.es/blog/alimentos-ricos-en-proteinas/

(7)Vel Sid. 5 beneficios de comer huevos (y tiene muchos más) [Internet].

República.com. 2019 [citado el 21 de mayo de 2022]. Disponible en:
https://gastronomiaycia.republica.com/2019/09/07

(8) Soya [Internet]. Medlineplus.gov. [citado el 21 de mayo de 2022]. Disponible

en: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/007204.htm
 (9) Iswari. ¿Dan energía Las Proteínas? [Internet]. Iswari. 2019 [citado el 21 de
mayo de 2022]. Disponible en: https://www.iswari.com/es/blog/p/dan-energia-las-
proteinas

I. ANEXOS