República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la educación universitaria

Universidad Nacional Experimental “Rómulo Gallegos”
Área de ciencias de la salud
Programa de Enfermería
Unidad Curricular: Nutrición

PROTEINAS

Docente: Integrantes:
Freites, Jaris. Quijada Aurymar. C.I: 30.754.571
Ramírez, Alysmar. C.I: 25.717.487
Febres, Krisleidi. C.I: 31.429.714
Panzarelli, María. C.I: 32.541.579
Villegas, Iraxy. C.I: 31.364.039
Villegas, Carlos. C.I: 30.873.831

Abril, 2024
 INTRODUCCION

Las proteínas son biomoléculas fundamentales para la vida, presentes en todas las
células de nuestro cuerpo y desempeñan un papel crucial en prácticamente todos los
procesos biológicos. Están compuestas por cadenas de aminoácidos, que son los bloques de
construcción básicos de las proteínas. Estos aminoácidos se unen entre sí mediante enlaces
peptídicos para formar estructuras lineales que luego se pliegan en formas tridimensionales
específicas, determinando así la función de cada proteína.

Las proteínas tienen una increíble diversidad de funciones en el organismo. Por

ejemplo, algunas proteínas actúan como enzimas, catalizando reacciones químicas dentro
de las células. Otras proteínas son responsables de transportar moléculas y nutrientes a
través del cuerpo, como la hemoglobina que transporta oxígeno en la sangre. También hay
proteínas estructurales que forman parte de tejidos como el colágeno en la piel o la
queratina en el cabello y las uñas.

Además, las proteínas también desempeñan un papel crucial en el sistema

inmunológico, actuando como anticuerpos que reconocen y combaten patógenos invasores.
En el presente trabajo, se abordarán más a fondo todos estos aspectos anteriormente
mencionados acerca de las proteínas, sus funciones, clasificación, ventajas, desventajas y
por supuesto, las fuentes alimentarias en dónde podemos conseguir las mismas.
 PROTEINAS

Las proteínas son macromoléculas formadas por unidades estructurales llamadas

aminoácidos. Siempre contienen en su estructura carbono, oxígeno, nitrógeno, hidrógeno y
muchas veces también azufre.

Los aminoácidos son moléculas orgánicas compuestas por un grupo funcional

amino (-NH2) en un extremo y un grupo funcional carboxilo (-COOH) en el otro extremo.
Existen veinte aminoácidos fundamentales, que en distintas combinaciones, constituyen la
base de las proteínas.

Para formar las proteínas, los aminoácidos se unen entre sí por enlaces peptídicos,
es decir, la unión del extremo con el grupo funcional amino (-NH2) de un aminoácido, con
el extremo que contiene el grupo funcional carboxilo (-COOH) de otro aminoácido. Así, se
van enlazando los aminoácidos en distintas combinaciones y tantas veces como sea
necesario, hasta formar cada proteína específica.

Funciones

 Estructural: Muchas proteínas son las encargadas de dar forma, elasticidad y

soporte a las células y, por tanto, a los tejidos. Por ejemplo: el colágeno, la elastina y
la tubulina.
 Inmunológica: Los anticuerpos son proteínas que actúan como defensa contra
agentes externos o infecciones que afectan al organismo humano y de los animales.
 Motora: La miosina y la actina son proteínas que permiten el movimiento. Además,
la miosina forma parte del anillo contráctil en la división celular, permitiendo la
citocinesis (separación de las células mediante estrangulación).
 Enzimática: Algunas proteínas aceleran ciertos procesos metabólicos. Por ejemplos
la pepsina y la sacarasa.
  Homeostática: La homeostasia es el mantenimiento del equilibrio interno en los
organismos. Las proteínas con función homeostática, junto a otros sistemas
reguladores, mantienen la regulación del pH de estos organismos.
 Reserva: Muchas proteínas son fuente de energía y carbono para muchos
organismos. Por ejemplo: la caseína y la ovoalbúmina

Clasificación

1. Aminoácidos esenciales: Estos son aquellos que el cuerpo no puede sintetizar por sí
mismo y, por lo tanto, deben ser obtenidos a través de la dieta. Los aminoácidos esenciales
son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y
valina.

2. Aminoácidos no esenciales: Estos son aquellos que el cuerpo puede sintetizar por sí
mismo a partir de otras moléculas y no es necesario obtenerlos directamente de los
alimentos. Algunos ejemplos de aminoácidos no esenciales son: alanina, arginina, ácido
aspártico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.

3. Aminoácidos condicionalmente esenciales: Estos son aminoácidos que generalmente se

consideran no esenciales porque el cuerpo puede sintetizarlos, pero en ciertas circunstancias
(como enfermedades o estados fisiológicos específicos) pueden volverse esenciales y
necesitar ser obtenidos a través de la dieta. Algunos ejemplos de aminoácidos
condicionalmente esenciales son: arginina, cisteína, glutamina, tirosina y ornitina.

Ventajas

 Favorece la construcción muscular: Las proteínas son esenciales para el

crecimiento, reparación y mantenimiento de los tejidos musculares.
 Ayuda a controlar el peso: Las proteínas son más saciantes que los carbohidratos o
las grasas, lo que puede ayudar a reducir el apetito y controlar la ingesta de
 alimentos. Esto puede ser beneficioso para quienes buscan perder peso o mantener
un peso saludable.
 Contribuye a la salud ósea: Ayudan a mantener la densidad mineral ósea y a
prevenir la pérdida de masa ósea, especialmente en etapas de crecimiento y en la
edad adulta.
 Regula el azúcar en sangre: Consumir proteínas junto con carbohidratos puede
ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre y prevenir caídas bruscas de
glucosa,
 Apoya la función inmunológica: son fundamentales para la producción de
anticuerpos y otras moléculas clave del sistema inmunológico, lo que ayuda a
fortalecer las defensas del cuerpo contra enfermedades y patógenos.
 Proporciona energía: Aunque los carbohidratos son la principal fuente de energía,
las proteínas también pueden utilizarse como combustible cuando los niveles de
carbohidratos son bajos. Esto puede ser útil durante el ejercicio intenso o en
situaciones de ayuno.
 Promueve la salud del cabello, piel y uñas: son componentes esenciales para la
formación de colágeno y queratina, dos proteínas clave para la salud y apariencia de
la piel, cabello y uñas.

Desventajas

 Sobrecarga renal: Consumir grandes cantidades de proteínas puede aumentar la

carga de trabajo de los riñones, ya que estos órganos son responsables de filtrar y
eliminar los subproductos del metabolismo de las proteínas, como el nitrógeno. En
personas con problemas renales preexistentes, un consumo excesivo de proteínas
puede empeorar la función renal.
 Aumento del riesgo de enfermedades crónicas: Algunos estudios sugieren que un
consumo excesivo de proteínas animales, especialmente las carnes rojas y
procesadas, puede aumentar el riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades
cardíacas, diabetes tipo 2. Es importante equilibrar el consumo de proteínas
animales con fuentes vegetales y limitar el consumo de proteínas procesadas.
  Desequilibrios nutricionales: Centrarse demasiado en el consumo de proteínas
puede llevar a descuidar otros nutrientes esenciales, como vitaminas, minerales,
fibra y grasas saludables.
 Problemas digestivos: Algunas personas pueden experimentar problemas
digestivos, como hinchazón, gases o estreñimiento, al consumir grandes cantidades
de proteínas, especialmente si provienen de fuentes animales ricas en grasas
saturadas.

Fuentes Alimentarias

Las proteínas se encuentran en una amplia variedad de alimentos, tanto de origen

animal como vegetal. Algunas fuentes alimentarias ricas en proteínas son:
 Carnes magras: Pollo, pavo, ternera, cerdo magro, cordero.
 Pescados y mariscos: Salmón, atún, sardinas, camarones, mejillones.
 Huevos: Son una excelente fuente de proteínas de alta calidad.
 Productos lácteos: Leche, yogur, queso, requesón.
 Legumbres: Lentejas, garbanzos, frijoles, guisantes.
 Frutos secos y semillas: Almendras, nueces, pistachos, semillas de chía, semillas de
calabaza.
 Cereales integrales: Arroz integral, avena, trigo.

Es importante consumir una variedad de fuentes de proteínas para asegurar la ingesta

adecuada de todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita. Además,
combinar fuentes vegetales de proteínas (como legumbres y cereales) puede ayudar a
obtener proteínas completas.
 CONCLUSION

Las proteínas desempeñan un papel fundamental en el funcionamiento de nuestro

organismo, ya que son responsables de una amplia variedad de funciones vitales. Son
necesarias para el crecimiento y desarrollo adecuado de los tejidos, la reparación de células
dañadas, la síntesis de enzimas, hormonas y anticuerpos, así como para el transporte de
nutrientes y la regulación de procesos metabólicos.

Es importante tener en cuenta que las proteínas están compuestas por cadenas de
aminoácidos, algunos de los cuales son esenciales y deben ser obtenidos a través de la
dieta. Por lo tanto, es crucial consumir una variedad de fuentes de proteínas para asegurar
un adecuado aporte de todos los aminoácidos esenciales.

Tanto las proteínas de origen animal como las de origen vegetal pueden formar parte de
una dieta equilibrada. Las proteínas animales suelen ser consideradas de alta calidad, ya
que contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas. Sin embargo,
las proteínas vegetales también pueden ser una excelente fuente de nutrientes, siempre y
cuando se combinen adecuadamente para garantizar un perfil completo de aminoácidos.

Cabe destacar que una dieta balanceada que incluya una variedad de fuentes proteicas
contribuirá a mantener una buena salud y un óptimo funcionamiento del organismo. Es
sumamente fundamental adaptar la ingesta de proteínas a las necesidades individuales de
cada persona, teniendo en cuenta factores como la edad, el sexo, el nivel de actividad física
y las metas nutricionales. En general, las proteínas son un componente esencial de una
alimentación saludable y deben ser consideradas con atención en la planificación de la dieta
diaria.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Alvarez, D. (2021). “Proteínas”. Disponible: https://concepto.de/proteinas/

Consultado: 20 de abril 2024.
 Montagna, C. (2022). “Proteinas”. Disponible:
https://fundaciondelcorazon.com./nutrientes/810-proteinas. Consultado: 20 de
abril 2024