Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Importancia de la nutrición: mayor conocimiento por la población, y mayor preferacion de los profesionales de la salud
El 50% de la mortalidad por enfermedades crónico degenerativas puede modificarse con la nutrición
20% de los cánceres podrían prevenirse comiendo frutas y verduras al día.
Nutrición: ciencia que estudia los alimentos, nutrimentos y otras sustancias conexas. Proceso mediante el cual el organismo
ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y elimina sustancias.
Se ocupa de consecuencias sociales, económicas y culturales de los alimentos y su ingestión.
Energía: capacidad para efectuar un trabajo. Alimentos = energía útil para: llevar a cabo reacciones químicas, mantenimiento de
tejidos, síntesis de tejidos. Las necesidades de energía dependen de estados patológicos
Requerimiento: cantidad mínima de un nutriente que un individuo necesita ingerir para mantener una nutrición adecuada
Kilocaloría (caloria): unidad de energía térmica que equivale al calor necesario para elevar la temperatura de 1 g, de agua, 1
grado c. De 14.5 a 15.5 grados c. A nivel del mar.
Nutrimento: sustancia que realiza una función en el organismo y es ingerida en la dieta. Son importantes y su carencia produce
enfermedades. El organismo sintetiza nutrimentos a partir de sustancias orgánicas
Dietoterapia: modificaciones que son necesario realizar en la dieta de un paciente, de acuerdo a su estado patológico. Es
necesario que sean lo más flexibles, que satisfagan las necesidades nutricionales de los pacientes.
Su objetivo es coadyuvar al restablecimiento de la salud del paciente
Indicaciones:
• Preparación para operaciones de intestino o colonoscopía.
• Fase de recuperación de operaciones de abdomen con ileo incompleto.
• Trastorno grave de función gastrointestinal. (gastroenteritis aguda).
• Transición de alimentación parenteral a dieta sólida.
• Primera etapa en pacientes gravemente debilitadios.
Alimentos Permitidos: Té., Caldos., Jugos De Frutas Coladas., Gelatinas., Miel O Azúcar.
Suplementos Requeridos: proteínas, energía, vitaminas o minerales necesarios si se reqiere su uso prolongado.
Dieta De Líquidos Completos
• Aporta alimentos líquidos o semilíquidos a temperatura ambiente.
• Se conoce también como dieta de licuados.
• Según el estado del paciente puede variar el tipo de alimentos.
• Provee nutrientes adecuados de una forma que no sea necesario masticar.
• Existen dos formas de elaboración: artesanal y de suplementos industriales.
• Útil en caso de estrechez esofágica, o en casos de dificultad para masticar o deglutir alimentos sólidos.
Alimentos Permitidos.
• Todas las bebidas excepto las alcohólicas. • Helados, yogurt.
• Caldos o consomés • Gelatina.
• Sopas de crema coladas. • Margarina, mantequilla
• Huevo en ponche con leche. • Frutas y vegetales colados
• Crema de cereales (trigo, avena, colada).
Indicaciones
• Pacientes con dificultad para masticar.
• Pacientes con estenosis anatómica del tubo digestivo alto.
• Antecedentes de tos o ahogo durante las comidas o regurgitación de alimentos por la nariz.
• Infecciones respiratorias recurrentes y pérdida de peso.
• Pacientes expuestos a tratamiento de quimioterapia, radioterapia o laser.
• Pacientes que progresan de alimentación enteral o parenteral a alimentación convencional.
Alimentos Permitidos.
• Todas las bebidas excepto alcohólicas. • Yogur.
• Todas las sopas, consomés. • Panes y cereales, excepto de elevado contenido en fibra.
• Carnes, aves, pescados, siempre molidos. • Vegetales, cocidos y licuados.
• Huevos y quesos. • Frutas frescas y en conserva sin cáscaras ni semillas
• Leche descremada.
Alimentos Recomendados.
• Sopas De Pasta. • Huevo
• Consomés Desgrasados • Quesos Frescos (Panela, Oaxaca, Canasto).
• Sopas Tipo Crema Con Poca Grasa • Leche Descremada. Yogur.
• Carnes De Res, Cerdo, Pollo, Pescado, No • Panes Y Cereales Integrales
Empanizados Y Con Poca Grasa. • Frutas y verduras Suaves
El tiempo de duración de esta dieta es indefinido ya que aporta todos los nutrimentos necesarios para el paciente.
Inclusive puede ser la dieta definitiva del paciente.
Energía necesaria para procesos metabólicos que sustentan la act. física, el crecimiento, la lactancia y el embarazo y
procesos cicatrízales o regenerativos.
Se expresa en kilocalorías (kcal) o en unidades internacionales de energía: el joule; 1 kcal = 4,184 kj.
Aportada al organismo x nutrimentos: grasa 9 kcal/g y los HC 4 kcal/g. La energía que contienen las proteínas 4 kcal/g no se
debe contemplar como tal, porque debe utilizarse para la reparación y formación de los tejidos.
Dietas Hipercalóricas
*Indicada
- Pacientes que requieren mayor energía de lo normal. (sanos).
- Patologías que causan estrés orgánico, que originan requerimientos elevados.
*Ejemplo
Elevación de temperatura corporal de manera sostenida. (10% extra de calorías por cada grado elevado.
Condiciones neurológicas como cirugías de cabeza, parkinson.
Pacientes con quemaduras de segundo y tercer grado.
Pacientes con desnutrición energética y proteico energética.
Aparece Por:
- Deficiencia energética grave (marasmo).
- Estado de mala adaptación por deficiencia proteica o estrés (kwashiorkor).
*El marasmo debe ser tratado cautelosamente, el propósito es revertir gradualmente. Aunque el apoyo nutricional es necesario, la
repleción agresiva puede provocar severos desbalances metabólicos, como hipofosfatemia.
El tratamiento debe ser establecido poco a poco para lograr la readaptación de las funciones metabólicas e intestinales.
El apoyo nutricional debe ser eficaz en la prevención de la mala nutrición, para disminuir los índices de morbilidad y mortalidad del
paciente hospitalizado bien nutrido y/o alcanzar una mejor tasa de respuesta al tratamiento.
Es fundamental el aporte de suficiente ingestión de alimentos energéticos y proteicos para mantener las funciones corporales
normales y para satisfacer las necesidades nutricionales aumentadas por el trastorno subyacente.
Se incorporan alimentos como: Mantequilla, Nueces, Cacahuate, Pepitas, Azucar , Miel, Mermelada
- Con el fin de elevar el contenido energético.
- Aumentar la energía no implica aumento de volumen de la dieta.
- Es necesario que en poca cantidad haya mucha energía. (densidad energética de los alimentos)
o Densidad energética normal: Un gramo de alimento = una kilocaloría.
o Dieta hipercalórica: Un gramo de alimento= 2 o 3 kilocalorías.
Dietas Hipocalóricas
- Consiste en una modificación de la dieta general para los pacientes que necesiten reducir la grasa corporal hasta un nivel
asociado a una mejoría de la salud o a un menor riesgo de complicaciones.
- Se logra mediante un balance energético neto negativo para alcanzar un peso corporal deseable por la disminución de la
ingestión de alimentos energéticos.
- El peso deseable es el que representa un beneficio para la salud del paciente, no coincide precisamente con el peso ideal, y se
logra cambiando los estilos de vida, hasta lograr la pérdida del exceso de peso.
- Se deben considerar los antecedentes familiares, la composición corporal y la distribución de la grasa, además de las
complicaciones asociadas.
- Los esquemas hipocalóricos pueden llevar al paciente a una desnutrición.
- No utilizar dietas menores a 1,200 kilocalorías por día, pues con menos energía el paciente puede presentar deficiencia de
vitaminas y nutrimentos inorgánicos.
- Al disminuir el aporte energético es común que disminuya la cantidad de alimento, lo que lleva al paciente a abandonar el
régimen por falta de saciedad.
- Se recomiendan alimentos con alto contenido de fibra como cereales integrales, verduras, fruta crudas de preferencia.
- Fraccionar los alimentos en 5 a 6 tomas para ayudar al paciente a sentirse satisfecho.
- Puede combinarse la reducción de energía con el aumento de la actividad física y el apoyo psicológico para promover
modificaciones en el estilo de vida que favorezcan la reducción del peso a largo plazo y los programas de mantenimiento.
Alimentos restringidos: bebidas alcohólicas, alimentos de elevado contenido en azúcar y/o grasas.
• Las proteínas son compuestos orgánicos complejos de alto peso molecular, que dentro de su estructura contiene nitrógeno.
• Por eso se les conoce como sustancias nitrogenadas.
• Compuestas por aminoácidos unidos entre sí por enlaces peptídicos, por eso se les llama péptidos.
• Constituyen la estructura celular de cualquier organismo vivo.
• En la alimentación humana deben proporcionar del 10 al 20% del valor calórico total.
• Los humanos no podemos sintetizar proteínas a partir de compuestos inorgánicos, solamente a partir de AA ingeridos.
• AA esenciales o indispensables: No pueden ser sintetizados por el hígado por lo que es necesario ingerirlos en la dieta.
• AA No esenciales o dispensables: Los sintetiza el hígado a partir de otros aminoácidos
Papel en el organismo:
- Forma parte de la estructura de órganos y tejidos.
- Sirven como transporte de nutrimentos. Medicamentos y productos de desecho.
- Pueden utilizarse como fuente energética
◘ Ps que se le debe dar al paciente = depende de la funcionalidad del hígado y riñones. (Eliminación de productos de desecho)
◘ La ingesta recomendada depende de su valor biológico:
o De alto valor biológico: Origen animal, proteína del huevo, queso y leche.
o De mediano valor biológico: Las leguminosas contienen 60% de aprovechamiento, los cereales 50%, su
combinación se eleva a 70%
o De bajo valor biológico: De origen vegetal, frutas, verduras contienen solo 1% de proteínas por lo que no se
consideran como fuente de ellas.
Dieta Hiperproteica
Objetivo: Prevenir o corregir la malnutrición proteína energética que está ligada a una mortalidad y morbilidad elevadas.
Alimentos Recomendados.
• Carne De Cerdo, Pollo, Res, Pescado, Rana, Iguana. • Embutidos
• Huevo • Frijol, Avena, Lentejas, Garbanzo, Habas, Arroz, Trigo.
• Leche, Quesos, Yogur • Tomar En Cuenta El Posible Aumento De Colesterol¡¡¡¡
• Del 60 al 70% de las proteínas sean de alto valor biológico, (de origen animal).
• O bien asociar dos proteínas vegetales. (frijol con maíz, arroz con frijol, trigo con garbanzo)
• Son un riesgo para la salud, sobretodo, cuando se realizan en edades tempranas la dieta hipoproteica.
• Se utiliza cuando se quiere perder peso de forma rápida. (la pérdida de peso es porque se pierde agua, proteína corporal y
glucógeno, NO grasa, al menos en la mayoría de las situaciones en que se sigue una dieta hipoproteica.)
• Común que se presente deficiencia de calcio, hierro y complejo B.
Administrando un 15% total de la dieta como proteína, no se corre el riesgo de tener un balance negativo de nitrógeno y
una pérdida de proteína propia. Pero teniendo en cuenta, que debe ser suministrado en la dieta la cantidad suficiente de glúcidos
como para no gastar la proteína ingerida como energía
Indicaciones.
• Enfermedad hepática.
• Encefalopatía hepática (Cirrosis hepática).
• Insuficiencia renal crónica sin apoyo sustitutivo.
Importancia
Las proteínas suministran los bloques estructurales (a.a.) necesarios para la síntesis de nuevas proteínas constituyentes
del organismo, y por ello, se dice que tienen una función plástica o estructural
La calidad o valor biológico de las proteínas de la dieta, depende de su contenido en aminoácidos esenciales
Transporte De Aminoácidos: los AA atraviesan las membranas a través de mecanismos de transportadores específicos.
Pueden hacerlo por:
a) Transporte activo secundario
b) Difusión facilitada
Destino De Los Aminoácidos: Una vez absorbidos, los aminoácidos tienen diferentes alternativas metabólicas:
a) Utilización (sin modificación) en síntesis de nuevas proteínas especificas.
b) Transformación en compuestos no proteicos de importancia fisiológica.
c) Degradación con fines energéticos.
d) Todos los aminoácidos, cualquiera sea su procedencia, pasan a la sangre y se distribuyen a los tejidos, sin distinción de su
origen.
e) Este conjunto de AA libres constituye un ―fondo común‖ o ―pool‖, al cual se recurre para la síntesis de nuevas proteínas o
compuestos derivados
Catabolismo De Aminoácidos
La degradación se inicia por procesos que separan el grupo amino.
Estos procesos pueden ser reacciones de transferencia (transaminación) o de separación del grupo amino
(desanimación)
Trasnominación: Es la transferencia reversible de un grupo amino a un acetoacido, catalizada por una aminotransferasa,
utilizando piridoxal fosfato como cofactor. El AA se convierte en acetoácido y el acetoácido en el aminoácido correspondiente.
Es decir, el grupo amino no se elimina sino se transfiere a un acetoácido para formar otro aminoácido.
Todos los AA excepto lisina y treonina, participan en reacciones de ―transaminacion” con piruvato, oxalacetato o acetoglutarato.
A.a.(1) + acetoácido(2) a.a.(2) + acetoácido (1) Alanina + acetoglutarato piruvato + glutamato
A su vez, la alanina y el aspartato reaccionan con acetoglutarato, obteniéndose glutamato como producto
Desaminación:
El grupo amino del glutamato, puede ser separado por desanimación oxidativa catalizada por la glutamato
deshidrogenasa, utilizando nad y nadp como coenzimas.
Se forma acetoglutarato y NH3
La mayoría del NH3 producido en el organismo se genera por esta reacción
La glutamato deshidrogenasa se encuentra en la matriz mitocondrial.
Es una enzima alosterica activada por ADP Y GDP E Inhibida Por ATP Y GTP.
Cuando el nivel de ADP o GDP en la célula es alto, se activa la enzima y la producción de acetoglutarato,
alimentará el ciclo de krebs y se generará ATP
Síntesis De Urea: Se lleva a cabo en los hepatocitos, en un mecanismo llamado “ciclo de la urea”, en el cual intervienen cinco
enzimas y como alimentadores ingresan NH3, Co2 Y Aspartato, el cual cede su grupo amino
Biosintesis De A.A.
Los a.a. esenciales no pueden ser producidos por el organismo.
Si puede biosintetizarse el acetoácido correspondiente, entonces el organismo producirá dicho aminoácido por
transaminación
Hormonas Tiroideas
Tiroxina Y Triyodotironina, Se Sintetizan A Partir De Tirosina
Existen enfermedades relacionadas al defecto en el metabolismo de estos A.A. (Fenilcetonuria, Albinismo)
Melatonina
La melatonina es una hormona derivada de la glándula pineal.
Bloquea la acción de la hormona melanocito estimulante y de adrenocorticotrofina.
Se forma a partir del triptófano por acetilación y luego metilación
Serotonina
Es Un Neurotransmisor Y Ejerce Múltiples Acciones Regulatorias En El Sistema Nervioso (Mecanismo Del Sueño, Apetito,
Termorregulación, Percepción De Dolor, Entre Otras)
Creatina
Es Una Sustancia Presente En Músculo Esquelético, Miocardio Y Cerebro, Libre O Unida A Fosfato (Creatinafosfato)
Arginina, Glicina Y Metionina, Están Involucradas En Su Síntesis.
La Reacción Se Inicia En Riñón Y Se Completa En Hígado, Desde Donde Pasa A La Circulación Y Es Captada Por
Músculo Esquelético, Miocardio Y Cerebro Y Reacciona Con Atp Para Dar Creatinafosfato.
La Creatina Fosfato Constituye Una Reserva Energética Utilizada Para Mantener El Nivel Intracelular De Atp En El
Músculo Durante Periodos De Actividad Intensa.
Ahorro De Proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos,
relegando su función plástica.
Regulan El Metabolismo De Las Grasas Y Estructural: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas
se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de
este metabolismo provocando así problemas (cetosis).
Características:
1. Los HC Son La Fuente Principal De Energía.
2. Aportan 4 Kcal Por Gramo De Peso Seco. (S/Considerar El Contenido De Agua Que Pueda Tener El Alimento) .
3. Deben Aportar El 50%-60% De Las Calorías De La Dieta
4. 40%-50% Complejos (Polisacáridos) 10% Simples (Mono Y Disacáridos)
5. Se Suele Recomendar Que Se Efectúe Una Ingesta de 100grs/día De HC Para Mantener Los Procesos Metabólicos.
Se Almacena: hígado y músculos como glucógeno (no más de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se
acumula en el organismo como tejido adiposo.
1. Complejos: estructura química compleja, por lo que su absorción, digestión y metabolismo son lentos.
Características:
Son los polisacáridos forma compleja de múltiples moléculas
Entre ellos se encuentran la celulosa (en la pared y el sostén de los vegetales); el almidón (en tubérculos como la
patata) y el glucógeno (en músculos e hígado de animales).
Son de lenta absorción
Alimentos: Panes, Pastas, Cereales, Arroz, Legumbres, Maíz, Cebada, Centeno, Avena.
Alimentos: azúcar, miel, jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son HC simples y de fácil absorción.
Otros alimentos como: la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua.
los productos industriales elaborados a base de azucares refinados= aporte calórico y valor nutritivo, por lo que su
consumo debe ser moderado.
Metabolismo: Conjunto de reacciones c/las que los seres vivos adquieren, producen y utilizan energía para sus funciones.
Las Vías Catabólicas Aerobias Convergen Todas En El Ciclo De Krebs, Que Es Uno De Los Puntos Claves Del
Metabolismo Celular
• En condiciones aerobias, el piruvato se transforma en acetil-C, que se oxida aun más a través del ciclo de los ácidos
tricarboxílicos, y posteriormente a través de la fosforilación oxidativa, generando CO2 y agua
• En condiciones anaerobias tiene lugar la fermentación, que es la transformación del piruvato hasta moléculas con un
grado medio de oxidación, permitiendo la regeneración del NAD+. Dos de las fermentaciones más importantes son la
homoláctica en el músculo, por la que el piruvato es reducido hasta lactato, y la fermentación alcohólica, en levaduras,
por la que se reduce hasta etanol y CO2 . NAD= nicotinamida adenina dinucleótido.
• La glucolisis convierte la molécula de glucosa en dos de piruvato, en un proceso que utiliza la energía libre liberada para
sintetizar atp a partir de adp y fosfato inorgánico (pi). Este proceso requiere de la existencia de una serie de reacciones de
transferencia Del Grupo Fosforilo Acopladas Químicamente. Así Pues, La Estrategia Química De La Glucolisis Es La
Siguiente.
Indicaciones (5):
• Diabetes Mellitus. • Obesidad.
• Resistencia A La Insulina • Hipoglicemias Funcionales
• Hipertrigliceridemia
Posibles Consecuencias:
1.- Perdida En Peso Y Grasa Del Cuerpo. Cuando se disminuyen los niveles de glicógeno (almacenamiento de HC en el
hígado), el cuerpo se deshidrata causando se pierda mucho peso las primeras 2 semanas. (lo perdido es agua y músculo).
2.- Gluconeogénesis (al reducirse los HC, el cuerpo utiliza la Ps y la grasa para formar energía).
el almacenamiento de proteínas = masa muscular, el metabolismo y los niveles de energía. (esto podría causar fatiga)
3.-Al utilizar la grasa como fuente de energía podría producirse un exceso de cuerpos cetónicos. Los cuerpos cetónicos son
producto normal del metabolismo de las grasas, pero un exceso podría causar acidosis afectar tu cerebro y S.Nervioso
4.-El aumento en consumo de productos animales o grasas saturadas lleva a incidencias de enfermedades cardíacas,
colesterol elevado, obesidad y algunos tipos de c.a . El alto consumo de proteínas podría resultar en problemas a nivel de
hígado y riñones.
Alimentos A Evitar.
Dulces, Caramelos. Alimentos Permitidos:
Mermeladas Verduras.
Miel De Abeja Y Maple Frutas
Azúcar De Mesa. Cereales Integrales
Cajeta Sustitutos Del Azúcar.
Leche Condensada
Refrescos Y Jugos Colados.
La mayoría de los animales tienden a almacenar la energía en cadenas saturadas comunmente llamadas grasas.
Las plantas la almacenan en forma insaturada llamada aceites. (con excepción del coco y el cacao que son saturadas).
Clasificación
• Se Clasifican En Simples: (p. ej Trigliceridos, Formados Por Una Molécula De Glicerol Y Tres De Ácidos Grasos).
• Y Complejos (Fosfolípidos, Glucolípidos, Esteroles)
• Grasas De Almacenamiento: En Forma De Trigliceridos, Que Son Las Reservas De Energía Del Organismo.
• Grasas Estructurales: Forman Parte D Elas Membranas Celulares Como Los Fosfolípidos.
1. Ácidos Grasos Saturados. (Cadena Larga): Unidos por enlaces sencillos, son sólidos a temperatura ambiente, abundan en los
alimentos de orígen animal. Su uso constante se asocia a la presencia de ateroesclerosis.
2. Ácidos Grasos Poliinsaturados: Contienen Dos o más dobles ligaduras en su cadena. Se encuentran en forma líquida a
temperatura ambiente. Ejemplos son la semilla de girasol, cártamo, canola y demás aceites vegetales
3. Ácidos Grasos Monoinsaturados: Presentan un solo enlace y para indicar donde se encuentra se utiliza la letra n o la omega
(ej. Omega 3, 6 o 9).: Ejemplos: aceite de olivo, el oleico, pescados de agua fría (salmón), semilla de uva y aguacate. Evitan
la formación de placas de ateroma, se recomienda sean extravirgen.
4. Ácidos Grasos Trans: Son ácidos grasos insaturados (mono o poli). Presentan doble enlace entre los carbonos y los h en los
lados opuestos de la molécula. Esto hace que la grasa se comporte como saturada. Son de mayor riesgo para ateroesclerosis.
5. Ácidos Grasos Indispensables: Se denominan ácidos grasos poliinsaturados indispensables (agpi). Son aquellos producidos
por los vegetales y peces de aguas frías. (salmón, sardinas). No los produce el ser humano y es necesario ingerirlos por la
dieta ya que son indispensables para mantener la vida.
Transporte De Los Lípidos: Como las grasas son insolubles en agua, requieren ser transportadas en sangre por una proteína,
llamadas lipoproteínas, que se dividen en.
1. Lipoproteínas De Alta Densidad: Contienen 50% De Proteína Se Originan En Hígado, Depuarn El Colesterol De Los Tejidos
Para Ser Excretado Por El Hígado.
2. Lipoproteínas De Densidad Intermedia: son la etapa intermedia entre la transformación de ps de alta y baja densidad.
3. Lipoproteínas De Baja Densidad Y Quilomicrones: Se Quedan En Las Arterias Y Son Las Responsables De La
Arterioesclerosis
Fuentes
• Lácteos: Leche Entera, Crema, Queso Crema, Helado, Mantequilla.
• Aceites: Aceite Para Cocinar, Mayonesa, Aderezos Para Ensalada, Mantequilla De Cacahuate.
• Carnes: Costilla De Res, Carne Molida, Grasa Y Jug O De Res, Tocino, Salchichas De Cerdo, Carnes Frías, Caldo De Pollo.
Dieta Hiperlipidica (Poco común, en personas que no pueden consumir un buen aporte de HC)
• En pacientes con EPOC (enfermedad pulmonar obstructiva crónica)
• La agresión respiratoria produce como respuesta una intolerancia a HC
• La energía necesaria debe ser obtenida de grasas mono o poliinsaturadas
• Los MCT son más solubles que los LCT (triglicéridos formados por ácidos grasos de cadena larga)
• Los MCT No necesitan apenas lipasa para su digestión
• Los MCT No necesitan bilis
• Los MCT Son directamente absorbidos y pasan a la sangre
• Los MCT No implican la formación de quilomicrones
• Los MCT Proporcionan 8.3 Kcal / Gramo
• Los Nutrimentos Inorgánicos Son Elementos De La Dieta Necesarios Para El Buen Funcionamiento Del Organismo.
• Sus Requerimientos Son Muy Bajos Pero Su Actividad Dentro Del Organismo Es Vital.
• Se Regulan Por Medio De La Alimentación.
• También Son Llamados Minerales.
Otras Causas Pueden Ser (4) Diabetes Insipida., Quemaduras Graves, Nutrición Parenteral, Síndrome De Cushing.
Existen padecimientos en donde es necesario disminuir la cantidad de sodio en el organismo con el fin de manejar los líquidos
adecuadamente:
• Insuficiencia Cardíaca. • Enf. Renal • Uso De Corticoides De Manera
• Angina De Pecho • Enf. Hepática (Ascitis). Prolongada
2. Restricción Moderada: Contiene 1,000 mg de sodio al día. No se debe cocinar con sal ni tener el salero en la mesa.
Se prohíben alimentos enlatados
3. Restricción Estricta: Contiene 500mg o menos de sodio. Los alimentos se cocinan sin sal. Se retira el salero de la
mesa. Se evitan alimentos enlatados
Alimento Contenido De K+: Plátano, Jitomate, Naranja, Guayaba, Toronja, Melón Chino, Chile Poblano, Frijol, Nopal, Papa.
Aparato masticador –> masticación, deglución, digestión Lengua: Formación muscular muy móvil
Moviliza la mandíbula Revestida de mucosa – papilas y glándulas
Permite el cierre y la apertura de la boca Músculos: longitudinal, superior, geniogloso, hiogloso,
Asegura la masticación de los alimentos condrogloso,estilogloso, lonigitudinal inferior, transverso
Músculos masticadores: termoral, mastero, pterigoideo, de la lengua, vertical de la lengua, palatogloso.
medial y pterigoideo lateral. Funciones: masticación, deglución, succión, fonación,
receptor de sensaciones gustativas
Glándulas salivales
Faringe --> deglución, respiración, fonación Esófago: Une la faringe con el estomago
Canal muscular q’ conecta la boca c/el esófago Conducto cilíndrico muscular, tapizado con mucosa.
Conducto compartido x las vías respiratorias y digestivas Inicia en el borde inferior de la faringe, termina en el
Parte superior- nasofaringe estómago al cual se une por el orificio del cardias (e.e.i.)
Parte media- orofaringe Mide de 25-30 cm
Parte inferior- laringofaringe Conduce el bolo alimenticio de la faringe al estómago
Composición muscular y nerviosa compleja A PARTIR DE ESTA ZONA EL TUBO DIGESTIVO ESTA
Interviene en la deglución, respiración y fonación FORMADO POR 4 CAPAS: adventicia o serosa, muscular
(longitudinal y circular), submucosa y mucoss
Cavidad abdominal
Contiene los órganos abdominales Estómago
Peritoneo: membrana serosa que tapiza las paredes de la Reservorio, acumula los alimentos y su mucosa segrega un
cavidad abdominal y los órganos jugo gástrico potente
Parietal- paredes de abd. Situado en hipocondrio izquierdo y mesogástrio
Visceral- paredes de órganos abdominales Entre el estómago y duodeno
Mesos- une a peritoneo visceral y parietal
Estimulación produce:
• tono de la pared intestinal
• Mayor intensidad de las contracciones
• Mayor frecuencia de las contracciones
• Mayor velocidad de la conducción
• Inhibe el esfínter pilórico y la válvula ileocecal
2. Plexo Submucoso O Plexo De Meissner: (en la submucosa). Regula la función de cada segmento intestinal. Produce:
• El Control Local De La Secreción Gastrointestinal
• La Absorción Local De Nutrientes
• La Contracción Local Del Musculo Submucoso
Hormonas Gastrointestinales: se liberan a la sangre, ejercen su acción en receptores específicos de cada hormona en los órganos
del Ap. Gastro
Tipo De Movimiento:
1.-Movimiento De Propulsión O Peristaltismo: Es El Movimiento De Propulsión Del Intestino, Mediante Movimientos De Contracción
Y Relajación Que Impulsa El Alimento Hacia Delante.
2.- Movimiento De Mezclado: Esta Dado Por Las Contracciones Locales Y Por Los Movimientos Peristalticos Que Producen El
―Desmenuzado‖ Del Contenido A Lo Largo Del Tubo.
Flujo Sanguíneo: los vasos sanguíneos del aparato digestivo forman parte de la circulación esplácnica. (Tubo digestivo, bazo,
páncreas, hígado)
La Estimulación Parasimpática Aumenta El Riego Sanguíneo, al mismo tiempo que la secreción glandular
La Estimulación Simpática Disminuye El Flujo Sanguíneo, sin embargo tras unos minutos de vasoconstricción, se desencadenan
los mecanismos compensatorios y el flujo sanguíneo vuelve a la normalidad.
• El Esófago tiene dos tipos de movimientos: primario: continuación de la onda iniciada en la faringe. Recorre todo el esófago desde
la laringe hasta el estómago secundario: se produce por la distensión del esófago, cuando la onda primaria no ha logrado mover el
alimento hacia el estómago.
• El Esfínter Esofágico Inferior, Se Relaja Antes De La Llegada De La Onda Peristáltica, Y Permite El Paso Del Alimento Hacia El
Estómago.
Funciones:
• Almacenamiento del alimento hasta que pueda procesarse por el duodeno.
• Mezcla de los alimentos con las secreciones gástricas.
• Vaciamiento lento del alimento en el intestino delgado para que pueda digerirse y absorberse.
• La distensión del intestino delgado por el quimo induce contracciones de mezcla de segmentación.
El quimo es propulsado por intestino por ondas peristálticas. Controlado por señales nerviosas (al entrar el alimento al duodeno) y
hormonales (gastrina, colecistocinina e insulina).
Secreciones del intestino grueso la mayor parte moco como protección y como medio adhesivo de la materia fecal.
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN:
• HC inicia en boca: la ptialina (amilasa) saliva hidroliza el almidón 1 hora despues de pasar al estómago.
- Secreción pancreática: amilasa pancreática, mismo q ptialina más potente. (se da en el duodeno).
- secreción del intestino delgado: terminan de hidrolizar los carbohidratos a disacáridos y polímeros de glucosa. El 80% se
convierte en glucosa y el resto en galactosa y fructuosa, que es como se absorben.
• Proteínas: inicia en estómago con pepsina y facilita la acción del ácido clorhídrico.continua el i.d por enzimas proteolíticas
pancreáticas tranformandolas en dipéptidos y tripéptidos.las enzimas del intestino delgado segregadas en microvellosidades
y en los enterocitos, se convierten en aminoácidos y pasan a la sangre
• Grasas: inicia emulsión (fragmentación) de grasas por ácidos biliares en el duodeno.continua su digestión por medio lipasa
pancreática (mas importante para su digestión convierte la grasa en trigliceridos) y en ácidos grasos y monogliceridos, que
son absorbidos por las microvellosidades intestinales.
Definición: es una afección en la cual el alimento o el líquido se devuelven desde el estómago hacia el esófago. Puede irritar el
esófago, causando acidez y otros síntomas.
Causas, incidencia y factores de riesgo: se relaciona con problemas del esfínter esofágico inferior, una banda de fibras
musculares que cierran y separan el esófago del estómago. Si el esfínter no se cierra de manera adecuada, los contenidos
gástricos pueden devolverse hacia el esófago y ocasionar los síntomas.
Síntomas
• Pirosis (síntoma patognomónico) • Regurgitación del alimento (ácido)
• Implica un dolor urente en el pecho (detrás el esternón) • Náuseas y vómitos
• con la flexión, la inclinación del cuerpo acostarse y la • Vómito con sangre
ingestión de alimentos • Disfonía o cambios de voz
• Se alivia con antiácidos • Odinofágia o dolor de garganta
• Más frecuente o empeora en la noche (posición, ayuno) • Disfagia
• Eructos frecuentes • Tos o sibilancia
Signos y exámenes Tratamiento
• Sangre oculta en heces: positivo • peso
• Monitoreo del ph esofágico, que revela reflujo • Evitar acostarse después de las comidas
• Endoscopía que muestra esofagitis o ulceración • Dormir con la cabecera de la cama elevada
• Manometría esofágica: revela presión anormal del esfínter • Ingerir los medicamentos con abundante agua
• Esofagografía que revela reflujo • Evitar la grasa, el chocolate, la cafeína y la menta porque
• Prueba de breinstein positiva p’ reflujo de ácido gástrico pueden ocasionar una presión esofágica baja
• Evitar el consumo de alcohol y tabaco
Medicamentos Que Alivian Los Síntomas: Antiácidos Después De Las Comidas Y Al Acostarse, Bloqueadores De Los
Receptores De La Histamina H2, Agentes Proquinéticos (Promotores De La Motilidad), Inhibidores De La Bomba De Protones.
Manejo De Causa Inicial (Tratamiento): La Cirugía Antirreflujo (Funduplicatura De Nissen), Hay Terapias Nuevas Que Se Pueden
Realizar Por Medio De Un Endoscopio Para Reflujo, Disminuir Presión Abdominal
Complicaciones
• Inflamación del esófago • Úlcera esofágica • Enfermedad pulmonar crónica
• Estenosis • Disfonia crónica, broncoespasmo
• Esófago de barret (cambio en el revestimiento del esófago por inflamación crónica, que puede aumentar el riesgo de cáncer
Pronóstico: la mayoría de las personas responden a las medidas no quirúrgicas con medicamentos y modificación en el
comportamiento.
RESUMEN
Causas: incompetencia del e.i.i, aumento de la presion abdominal, hernia hiatal, daño nervioso
Síntomas: pirosis, dolor retroesternal, problemas respiratorios y de la voz, factor de riesgo de cáncer de esófago
Tratamiento: tratar causa original, medicamentos(dism. Ácido y aumentan vaciado gástrico), dieta y medidas generales
―Trastorno motor del músculo liso esofágico, en el cual el esfinter esofágico inferior no se relaja y el cuerpo del esófago sufre
contracciones no peristálticas”.
Etiología (2):
1. Primaria: pérdida de neuronas intramurlales inhibitorias que impide la relajación del músculo liso y provocan alteración
de la perístasis. De origen desconocido.
2. Secundaria: por c.a. gástrico o trastornos neurodegenerativos o esafágitis por reflujo que lesiona los plexos nerviosos del
área del e.e.i.
Cuadro Clínico:
• Disfagia • Regurgitación y aspiración pulmonar: retención de
• Dolor torácico grandes volúmenes de saliva o alimento en el esófago.
• Regurgitación • El reflujo gastroesofágico habla en contra de acalasia
• Pacientes de todas las edades y ambos sexos (regurgitación v.s. pirosis).
• Se incrementan con la tensión emocional • Evolución crónica por disfagia progresiva con
• Disfagia: primer síntoma. Alimentos sólidos y despues adelgazamiento generalizado.
líquidos. • Acalasia asociada c/adelgazamiento y rápido deterioro
• Mejora al incrementar la presión esofágica (bebidas sugiere cáncer gástrico
gaseosas, maniobra de valsalva).
Dx Cuadro Clínico.
Radiografía De Tórax:
• Ausencia De Cámara Gástrica. Masa Mediastínica Manometría:
Tubular. • Presión Del Esfinter Esofágico Inferior (Cardias)
• Nivel Hidroaereo Esofágico. Normal O Alto. No Se Abre Con La Deglución.
Serie Esófago Gástrica:
• Dilatación Esofágica. Endoscopía: Descarta Causas Secundarias (Cáncer
• Pérdida Del Peristaltismo Esofágico. Gástrico)
• Estrechamiento Persistente En Cardias.
Tratamiento
• Médico: (Insatisfactorio).
• Dieta Blanda. Facilita El Paso De Alimentos Por Un Esfinter Poco O Nada Relajado.
• Sedantes. Evitar Tensión Emocional.
• Anticolinergicos. Inhibir El S.N. Parasimpático.
• Toxina Botulínica: Bloquea Nervios Exitadores Colinergicos. Produce Fibrosis A Largo Plazo.
• Dilatación Con Balón: Eficaz En El 85% De Los Casos.
• Miotomía Extramucosa. Igual De Eficaz Que La Dilatación Pero Con Riesgo Quirirgico.
NOTA (RESUMEN)
Acalasia: Trastorno Del Esfínter Esofágico Inferior.
Etiología: Primario y Secundario
Cuadro Clínico: Disfagia, Regurgitación Y Dolor Torácico
Tratamiento:
1. Médico y Quirúrgico (85% De Curación)
Recomendaciones Generales
Eliminación de café. Té negro, té verde, menta, chocolate, cebolla, canela, grasa, alcohol, tabaco, tomate, jitomate, refrescos
gaseosos, jugos de frutas, frutas cítricas.
Evitar ayunos prolongados
Evitar masticar chicle
Bajar de peso. Hacer comidas pequeñas y frecuentes
Evitar fajas o ropa ajustada
Evitar acostarse después de comer
Importante
La dieta debe mantener el equilibrio entre nutrientes.
El cambio de hábitos alimenticios, ayuda pero no modifica
el curso de la enfermedad.
El Tratamiento Médico Es El De Mayor Importancia
CÁNCER DE ESÓFAGO
Definición: Es Un Tumor Maligno (Canceroso) Del Esófago, El Tubo Muscular Que Transporta El Alimento Desde La Boca Hasta
Estómago.
Síntomas
• Disfagia A Sólidos Inicialmente Y Depues A • Dolor Torácico No Relacionado Con Los
Líquidos. (Cuadro Semejante A La Acalasia). Alimentos.
• Vómitos De Sangre • Pérdida De Peso
• Acidez • Neumonía Por Aspiración.
• Regurgitación De Alimentos
• 15% se dan en tercio superior de esofágo, 40% en tercio medio y 45% en tercio distal.
• Presentarse los síntomas=> 60% circunferencia del esófago ya está tomada Incurable. (metástasis a hígado y pulmon).
Dx.
• Cuadro clínico sugestivo
• Esofagografía (medio de contraste).
• Esofagogastroduodenoscopia y biopsia
• Resonancia magnética nuclear o tomografia axial de tórax. (que generalmente se utiliza para ayudar a determinar la etapa
en la cual se encuentra la enfermedad y metástasis)
• Evidencia de sangre en las heces (oculta)
• Investigar cáncer en otros órganos, por los antecedentes de tabaquismo y alcoholismo (laringe, pulmones, estómago).
Tratamiento
Cuando el C.A esofágico está solo en esófago y no se ha extendido a ninguna otra parte, la opción de tratamiento es la cirugía,
cuya finalidad, en la mayoría de los casos, es curar al paciente. En algunas circunstancias, se utilizan la quimioterapia, la
radioterapia o una combinación de las dos, con el fin de facilitar la realización de la cirugía.
En los pacientes que no pueden tolerar la cirugía o en situaciones en las que el cáncer se ha diseminado a otros órganos
(enfermedad metastásica), se puede usar la quimioterapia o la radioterapia para ayudar a reducir los síntomas (denominada
terapia paliativa). Sin embargo, en tales circunstancias, la enfermedad generalmente no es curable.
Otros tratamientos que se pueden emplear para mejorar la capacidad de un paciente para deglutir son, entre otros: la dilatación
endoscópica del esófago (algunas veces con la colocación de un stent o endoprótesis ) o la terapia fotodinámica. En esta
última, se inyecta una droga especial dentro del tumor, el cual es expuesto luego a la luz, y ésta, a su vez, activa el medicamento
que ataca el tumor.
Alimentación: A Base De Dieta Blanda O Liquida Y En Los Casos Avanzados, Por Sonda Nasogástrica O Gastrostomía
Pronóstico
• El cáncer esofágico es una enfermedad difícil de tratar, la tasa de supervivencia a los 5 años es menor al 5%.
• Si solo se utiliza la terapia por radiación la curación es menos probable.
• Para los pacientes que han experimentado la metástasis del cáncer fuera del esófago, generalmente, no es posible la
curación y el tratamiento se centra en el alivio de los síntomas.
Complicaciones
• Pérdida De Peso Severa Causada Por La Ingesta Insuficiente De Alimentos O Por La Dificultad Para Deglutir Que
Dificulta Las Intervenciones Quirurgicas Y La Quimioterapia.
• Diseminación Del Tumor A Otras Áreas Del Cuerpo
Prevención
• Evitar Alcohol Y Tabaco En Exceso.
• Disminuir La Ingesta De Grasas De Origen Animal.
• Disminuir El Exceso De Calorías Provenientes De Los Carbohidratos .
• Incrementar La Ingesta De Frutas Y Verduras.
• Acudir Al Médico Ante Cualquier Molestia Gástrica.
EN RESUMEN:
Tumor maligno del esófago.
Más frecuente en mayores de 60 años.
Relacionado con alcoholismo, tabaquismo y dieta occidental.
El esófago de barret es predisponente para cáncer de esófago.
Síntomas principales: disfagia, dolor torácico, pérdida de peso y regurgitación.
Mayor énfasis en la prevención (orientación nutricional) y no en la curación.
COLELITIASIS
Tamaño: Pueden Ser Tan Pequeños Como Un Grano De Arena O Pueden Crecer Hasta 1 Pulgada (2.54 Cm) De Diámetro,
Dependiendo Del Tiempo Que Haya Transcurrido En Su Formación.
Colecistitis
Definición: Inflamación Aguda De La Pared De La Vesícula Biliar, Generalmente En Respuesta A Una Obstrucción Del
Conducto Cístico Por Un Cálculo Biliar.
Síntomas
• Después de que un cálculo de suficiente tamaño (>8 mm) bloquea el conducto cístico o el conducto colédoco.
• El conducto cístico drena la vesícula y el conducto colédoco es el conducto principal que va hacia el duodeno.
• Al bloquear la abertura de la vesícula o el conducto cístico produce síntomas de cólico biliar.
• Dolor del cuadrante abdominal superior derecho, tipo cólico.
• si el cálculo continúa bloqueando el conducto cístico o colédoco, se presenta una colecistitis aguda como consecuencia.
• Proliferacón de bacterias detrás del cálculo en la bilis estancada.
• El bloqueo continuo del flujo normal de la bilis puede producir ictericia (coloración amarillenta de la piel y los ojos).
• Los cálculos que bloquean el extremo inferior del conducto colédoco, donde éste entra en el duodeno, pueden obstruir
las secreciones del páncreas, produciendo pancreatitis. Esta afección también puede ser seria y requerir
hospitalización.
Sintomatología Característica
• Dolor abd. en el cuadrante superior derecho o en el • Empeora c/ingestión de alimentos grasos o grasosos
centro del abdomen superior el cual: • Se presenta pocos minutos después de las comidas
• Recurrente • Ictericia
• Puede ser agudo, o crónico • Fiebre
• Puede irradiarse a espalda o debajo del omóplato
derecho
Medicamentos
• Sales Biliares Tomadas Por Vía Oral Pueden Disolver Los Cálculos Biliares. 2 Años O Más De Tratamiento Y Los
Cálculos Pueden Reaparecer Al Concluir La Terapia.
• La Disolución Médica:
• Ácido Quenodesoxicólico Exitoso Únicamente En El 14% De Los Casos Requiere Períodos Largos De Administración Y
En Algunos Casos Una Terapia De Tratamiento De Por Vida.
• Ácido Ursodesoxicólico Es Exitoso Únicamente En El 40% De Los Casos. Ambas Terapias Cdca Y Udca Son Útiles
Únicamente Para Los Cálculos Formados Del Colesterol
Litotricia (Litotripcia)
• Se Utilizan Ondas De Choque De Alta Energía Electromagnética Para Disolver Los Cálculos.
• Elimina Los Cálculos En Hasta El 60% De Los Pacientes.
• No Indicada Si Existe Una Gran Cantidad De Cálculos O Si Son De Gran Tamaño O Ante La Presencia De Colecistitis
Aguda O Colangitis.
Tratamiento
• La cirugía se utiliza únicamente si el paciente presenta síntomas.
• En el pasado, la colecistectomía abierta (extirpación de la vesícula biliar) era el procedimiento usual. (incisión de tamaño
mediano a grande, 3 a 5 días en el hospital)-
• En los años 80, se introdujo una técnica mínimamente invasiva llamada colecistectomía laparoscópica en la cual se
utilizan incisiones pequeñas y cámaras para guiarse en la extracción de la vesícula biliar. (insiciones pequeñas, un día
en el hospital, menos del 1% de complicaciones).
Dietoterapia en la Colecistitis:
1.- corrección hidroelectrolítica (vómitos)
2.- evitar estímulo de contracción vesicular con sonda nasogastrica.
3.- ayuno por vía oral. (inhibición de la colecistocinina)
4.- extirpación de la vesícula.
COLELITIASIS
1. Eliminar colecistocineticos. Leche y sus derivados, carnes no magras, mariscos, comida enlatada a base de
aceite, yema de huevo, aguacate, aceites comestibles, manteca, tocino, sesos.
2. Evitar alcohol y tabaco ( aumento de ácido gástrico).
3. Dieta alta en fibra. (disminuye la absorción de grasas).
4. Ajustar el valor calórico total de acuerdo a reducción de peso (si es necesario).
5. Considerar la toma de anticonceptivos orales ya que los estrogenos aumentan la formación de litos.
Postoperatorio
1.- Iniciar Con Dieta De Líquidos Claros
2.- Posteriormente Progresar A Dieta Blanda Y Completa Según Tolerancia Individual.
Vías biliares
• La bilis es evacuada por el hígado por los conductos biliares.
• Los conductos hepáticos derecho e izquierdo, dan origen al conducto hepático común.
• El conducto hepático común da origen al conducto cístico y posteriormente al conducto colédoco.
• El colédoco conduce a la bilis hasta el duodeno.
Conductos hepáticos hepático común conducto cístico conducto colédoco duodeno (bilis duodeno)
Vesícula biliar
• Aspecto piriforme
• 8 a 10 cm de largo y 3 a 4 de ancho
• Se divide para su estudio en fondo cuerpo y cuello
• Pose una válvula entre el cuerpo y el cuello que regula la salida de la bilis.
La Bilis Contiene.
Acidos biliares, bilirrubina, colesterol y otros desechos segregados por los hepatocitos.
Agua y bicarbonato secretados en los conductos biliares intrahepáticos. (neutralizan el ácido gástrico).
En la vesícula la bilis se concentra hasta 5 veces, ya que ahí se absorbe el agua y algunos electrolitos como el Na+.
La colecistocinina se produce en el duodeno al entrar los alimentos y esta produce contracción de la vesícula y relajación del
esfinter de oddi en el duodeno.
ENFERMEDAD ACIDO PÉPTICA
Definición: varias patologías en las cuales el ácido gástrico está involucrado de manera directa como mecanismo de daño. Y son:
Enfermedad Por Reflujo Gastroesofágico (Erge) • Gastritis • Úlcera Gástrica • Úlcera Duodenal Y • Síndrome De Zollinger-Ellison.
Síntomas: dolor abdominal es el principal síntoma (se puede aliviar con antiácidos o leche), náuseas, vómitos, pérdida de peso,
fatiga, evacuaciones sanguinolientas, pirosis, dolor retroesternal.
Exámenes: esofagogastroduodenoscopia(egd) con toma de biopsia para detectar helicobacter pilory, sangre oculta en heces,
hemoglobina (anemia)
Tratamiento: eliminación de helicobacter pylori , de niveles de ácidos , brindar protección al tracto gastrointestinal, permitir la
cicatrización de las úlceras, reducir la posibilidad de recurrencia de las mismas, medicamentos como antibióticos, bloqueadores de
los ácidos, inhibidores de la bomba de protones
Asistencia médica: inicio súbito de un dolor abdominal agudo., síntomas de shock, vómito de sangre o sangre en las heces,
abdomen rígido o duro y es sensible al tacto.
Prevención: no fumar, limitar el consumo de alcohol, evitar la aspirina y los aines, consumir varias comidas pequeñas al día, limitar
el consumo de café, té negro y colas
GASTRITIS Inflamación de la superficie interna del estómago. El termino se empleapara definir síntomas de ardor, dolor,
distensión o trastornos digestivos en general.
Etiología: alcohol, medicamentos (aspirina y los antiinflamatorios) , vómito crónico, exceso de secreción de ácido gástrico (estrés),
ingestión de sustancias corrosivas o cáusticas, helycobacter pylori
Síntomas: dolor abdominal tipo quemante en epigastrio, hipo, incomodidad abdominal, pérdida del apetito, náuseas, vómitos,
vómito con sangre , evacuaciones oscuras
Diagnóstico: cuadro clínico, a través de la visualización de la mucosa gástrica por endoscopia, estudios radiográficos, helicobacter
pylori es el agente causal de la mayoría de los casos de gastritis, úlcera gástrica y duodenal
ULCERA PÉPTICA erosiones en el revestimiento del estómago o el duodeno, en el estómago se llama úlcera gástrica, en el
duodeno úlcera duodenal y ambas úlceras pépticas.
La mayoría de las úlceras son erosiones de la primera capa del revestimiento interior y, si el orificio lo atraviesa por completo, se
llama una perforación del revestimiento intestinal
Etiología: alcohol, tabaco, antecedentes fam, sangre tp o, síndrome de zolling ellison (tumor en el páncreas q secreta la hormona
gastrina)
ULCERA GÁSTRICA el estómago tiene múltiples mecanismos para protegerse del ácido que él mismo produce, destaca la
producción de moco con grandes cantidades de bicarbonato que neutraliza al ácido antes de llegar a hacer contacto con la mucosa
estomacal.
El estómago mejora su circulación a los sitios donde hay daño para ayudar a la regeneración de la zona afectada.
Cuando algunos de estos mecanismos disminuyen(x consumir medicamentos), aparecen lesiones superficiales que pueden
convertirse en úlcera.
Etiología: causa más común x helicobacter pylori uso de aspirina y medicamentos antiinflamatorios no esteroides (aines) como
ibuprofeno o naproxeno.
Enfermedades asociadas con h, pylori: gastritis crónica, ulceras duodenales, ulcera gastrica, dispepsia no ulcerosa, cáncer de
estomago
Helicobacter Pylori bacilo de forma curva gram-, flagelados en forma de espiral, vive en la mucosa del estomago y en el
implante gástrico del duodeno humanos son el único reservorio y transmisión oral-oral y oral-fecal su periodo de incubación es de 5
a 10 días
Mecanismos de adaptación h. Pylori: mecanismo de adaptación es la hidrólisis de urea.
Epidemiologia de h. Pylori: países en desarrollo ~75% de adultos están infectados la adquisición principal ocurre durante la
infancia, la mayoría de individuos se infectan durante la adolescencia y paises de occidente: 20-50% de adultos están infectados y
no es común en infantes
Pruebas de dx.: prueba de aliento (detección de urea, endoscopia y biopsia) y serologia (prueba de sangre y prueba de antígenos
en heces )
Dx: prueba de aliento (detección de urea), serologia (prueba de sangre y antígenos en heces)
Tratamiento: terapia combinada (drogas y antibióticos para disminuir la producción de acido) es lo mas efectivo contra h. Pylori.
*helicobacter pylori se encuentra la las sup. De la cel. Epiteliales gástricas, sitúan a la úlcera péptica como una enf. infecciosa.
Tratamiento Dietético
Leche: efecto neutralizante transitorio. Estimula la producción de ác. por el Ca+ y proteína. La baja en grasa y descremada
incrementa la producción de ácido 2 a 3 hs
Alimentos con omega 3: inhibidores de la secreción ácida.
HC complejos: menor progresión a la ulcera con dietas altas en fibra
Las proteínas estimulan la secreción de ácido por gastrina
Especias, condimentos y alimentos ácidos: no se ha demostrado que alteren la cicatrización gástrica. A excepción del
picante y la pimienta (a tolerancia)
El café, té y el café y el té descafeinados: estimulantes de la secreción gástrica y mas síntomas
Alcohol: evitar la ingesta, barre con la barrera mucosa gástrica y estimula la producción de ácido gástrico.
Comidas frecuentes y poco copiosas da más alivio el vol. Y la selección del alimento lo hace el paciente, incremento de fibra
Tabaco: asociado c/la producción de E.A.P. y con fallas en la cicatrización. Incrementa producción de ác. gástrico
El páncreas exocrino secreta 1.5L a 3L 20 enzimas y sust. Digestivas. Su jugo gástrico va al duodeno+ colecistocinina duodenal=
secreción pancreática, funciona por sistema hormonal y nerviosa
Secreta.
• enzimas amilolíticas: digieren carbohidratos
• enzimas lipolíticas: digieren grasas
• enzimas proteolíticas: digieren proteinas.
El páncreas no se autodigiere debido a que almacena las enzimas como precursores y solo se activan en el duodeno
Pancreatitis Aguda: inflamación del páncreas debida a necrosis enzimática. (inflamación variable desde leve hasta aguda necro
hemorrágica)
Etiológicas:
A. Metabolicas: alcohol, Hipertrigliceridemias, Hipercalcemia, Drogas
B. Mecanicas: calculos, Postoperatorio de cirugía biliar y gástrica, Trauma, Colangiografía retrógrada
C. Vasculares: Periarteritis nodosa, Aterosclerosis
D. Infecciosas: Parotiditis, Coxsackie, Varicella Zoster
Clínica:
Antecedentes:
• Intolerancia a grasas. • Alcoholismo. • Trauma. • Cálculos biliares.
Dx:
Historia clínica y ex. físico sugerentes leucocitosis (15 a 20 mil )
Aumento de las amilasas y lipasas hiperglucemia (menor producción de insulina).
TAC abdominal hiperbilirrubinemia.
Datos de lab.: elevación de amilasa y lipasa en sangre hipocalcemia
(valores tres o más veces arriba de lo normal).
Pronóstico:
evolución y complicaciones. son vitales las primeras 48 horas.
la obesidad es un factor de riesgo para la gravedad y muerte
absceso o quiste pancreático
Considerando repercusiones metabólicas y nutricionales del tipo de pancreatitis, se modificará actitud sobre soporte nutricional.
PA leve (80 %): mínima disfunción multiorgánica y una evolución local sin complicaciones, produciendo una situación de
estrés metabólico de grado leve-moderado.
PA grave [PAG] (20 %): fallo sistémico y presencia de complicaciones locales (especialmente necrosis pancreática,
absceso o seudoquiste).
Esta entidad se acompaña de una respuesta hipermetabólica e hipercatabólica (proteólisis, lipólisis e hiperglucemia) grave
que induce el desarrollo rápido de una malnutrición caloricoproteica.
- PA leve no existe indicación de soporte nutricional especializado y puede tratarse con sueroterapia durante los 5 a 7
días que va a durar el ayuno.
Complicaciones que agraven la patología, o incapacidad de conseguir una adecuada ingesta de nutrientes (al menos el 50
% de sus requerimientos) en la 1ra semana de ingreso motivos para la indicación de un soporte nutricional especializado
La necesidad de cirugía o el desarrollo de complicaciones locales relacionadas con la pancreatitis no modifica la indicación
del soporte nutricional, que debe basarse en el nivel de gravedad y en la eficacia de la ingesta para alcanzar los
requerimientos nutricionales por parte del paciente .
La PAG debe ser considerada como de una entidad en la que está indicado el soporte nutricional especializado.
Objetivos del soporte nutricional en la PAG: Los objetivos de la nutrición artificial son
secreción pancreática,
tratar y/o prevenir la malnutrición asociada en una situación de estrés metabólico-catabólico grave,
modular la respuesta inflamatoria
prevenir el desarrollo de infecciones sistémicas.
El inicio del soporte nutricional en la PAG debe iniciarse de forma precoz, en las primeras 48 horas de ingreso, pasada la fase
de resucitación inicial, para evitar los efectos adversos de la desnutrición.
Expertos recomiendan la nutrición enteroyeyunal como ruta de elección para el aporte nutricional precoz en la PAG.
Diferentes estudios concluyen que la NE comparada con la NP:
disminuye el riesgo de infecciones,
el número de intervenciones quirúrgicas y
la estancia hospitalaria.
La NE precoz en el yeyuno tendría que ser considerada el estándar del soporte nutricional en la PAG y que también debe
considerarse en pacientes con desnutrición basal o que no iniciarán la ingesta en algunos días.
Si no se alcanza el aporte calórico adecuado con NE en el yeyuno realizar un aporte nutricional mixto (NE/NP) sin abandonar
el aporte enteral, para no perder los posibles beneficios de la NE sobre la inmunomodulación y el descenso del sx. de
respuesta inflamatoria sistémica, manteniendo el trofismo intestinal y de barrera, y evitando la translocación bacteriana.
La NE se debe administrar por sonda nasoyeyunal o yeyunostomía colocada distalmente al ángulo de Treizt para evitar el
estímulo pancreático; es una vía de acceso segura.
Empleo de una sonda de doble luz que permita la perfusión yeyunal a la vez que la descompresión gástrica, facilita la
tolerancia de la NE en estos pacientes.
La mejor forma de colocación de la sonda nasoyeyunales la endoscópica, bajo control radiológico y a pie de cama. La
administración de procinéticos facilitará su colocación.
Si el enfermo tolera la NE la perfusión de la dieta debe ser continua, teniendo en cuenta que la perfusión se realiza en el yeyuno
y no se dispone del stop pilórico.
Algunos artículos: la administración de NE por vía gástrica sin empeoramiento de la clínica pancreática y con los beneficios de la
NE, pero los resultados no son muy convincentes.
Deben elegirse para cada una de las forma de administración (NP o NE) según los expertos debe ser:
Aporte calórico = 25-35 kcal/kg/día
Aporte proteico = 1,2-1,5 g/kg/día
Hidratos de carbono = 3-6 g/kg/día
Lípidos = hasta 2 g/kg/día
Debiendo valorar cada paciente en forma individual de acuerdo al grado de agresión orgánica.
CONCLUSIONES
1.- El soporte nutricional especializado sólo está indicado en pacientes con PAG con criterios de gravedad (Ranson > 3
y/o APACHE> 8).
2.- En PAG leve la indicación de soporte nutricional lo determinan las complicaciones que agravan o el hecho de que
exista incapacidad para alcanzar el 50 % de los requerimientos nutricionales en la 1ra semana de ingreso.
3.- La NE debe considerarse la primera opción en el soporte especializado, administrada en el yeyuno más allá del ángulo
de Treizt y utilizada de forma precoz en las primeras 48 horas, tras la resucitación inicial.
4.- En la NE las dietas oligomonoméricas son tan recomendables como las poliméricas.
5.- No existen datos concluyentes para la recomendación de dietas enriquecidas en farmaconutrientes.
6.- La indicación de NP se reserva para los pacientes que no disponen de un acceso yeyunal, que no toleran la nutrición
enteral o en los que ésta agudiza la pancreatitis.
7.- Si no se consigue el aporte calórico correcto por vía enteral debe asimismo mantenerse una nutrición mixta
(enteral/parenteral) sin abandonar la nutrición enteral, aunque sea un aporte mínimo, para no perder los efectos
beneficiosos de la misma sobre el trofismo intestinal.
8.- Las emulsiones de lípidos no están contraindicadas en la NP y su aporte se debe ajustar en función de los parámetros
analíticos, para corregir la hipertrigliceridemia y la hiperglucemia.
9.- No existe ninguna formulación de nutrición parenteral que sea superior a las otras.
PANCREATITIS CRÓNICA
Forma de presentación
- Episodios de inflamación posteriores a una pancreatitis aguda. (dolor característico).
- Lesión crónica con dolor persistente y malabsorción. (esteatorrea)
Etiología
Alcohol (efecto tóxico continuo)
Daño pancreático previo por pancreatitis aguda.
Cuadro clínico.
o Dolor similar al de la pancreatitis aguda pero continuo o o Elevación de glucosa en ayuno (deficiencia de insulina)
intermitente. que puede llegar a diabetes.
o Pérdida de peso o En radiografías de abd.: calcificaciones diseminadas en
o Esteatorrea todo el páncreas es necesario descartar cáncer de
o Valores de amilasa y lipasa normales páncreas
HC = Hidratos de carbono
Ps = Proteínas
Ls = Lípidos
Sx= Síndrome
Dx = Diagnostico
c.a = cáncer
Enf. = Enfermedad
AA = Aminoácidos
Abd = Abdomen o abdominal
Ap. Gastro = Aparato Gastrointestinal
Ac. = acido
C+ = Calcio
Lab. = laboratorio
NE = Nutricion enteral
NP = nutrición Parenteral
EAP = Enfermedad acido péptica
PA = pancreatitis aguda
PAG = Pancreatitis aguda grave