PISTACHO MAFROUKEH (TRUFAS)

SALTAR A LA RECETA
¡Un manjar tradicional del Medio Oriente con un nuevo toque!
¡Una mezcla de pistacho a base de sémola, con un centro sorpresa
de crema de ashta, se convierte en trufas del tamaño de un
bocado para el mejor regalo de fiesta! También se incluye un
método tradicional más sencillo. Además… ¡VIDEO de la receta al
final de la publicación!
Si pensaba que la cocina de Oriente Medio ya estaba harta de
pistachos, piénselo de nuevo.
Los pistachos son parte integral de la comida de la región, y no
podemos evitar sentarnos y disfrutar de su uso excesivo .
Un ligero toque de pistachos molidos aquí , una pizca de pistachos en
rodajas allá , es algo natural para los cocineros del Medio Oriente y no
nos quejamos en lo más mínimo.
Este Mafroukeh, por otro lado, servirá para preparar otros postres
bañados en pistachos , literalmente verdes de envidia.
Es la madre de todos los dulces de pistacho y una fiel representación de
la belleza de la nuez.
Lleva los pistachos de una bonita y sabrosa adición a otros dulces al
centro del escenario, donde se convierte en la estrella del espectáculo.
Es el sabor dominante, color brillante y textura agradable.
Entonces, si eres fanático de los pistachos, te enamorarás de
Mafroukeh.
¿QUÉ ES EL PISTACHO MAFROUKEH?
También conocida como Fosdoe'ya (pistacho-y en árabe), esta delicia
libanesa no es muy conocida en Egipto, de donde soy, pero es muy
popular y muy querida en la región del Levante del mundo árabe.
Mi cuñada, Rana, nos lo presentó hace unos años y desde entonces se
ha convertido en la especialidad que todos le rogamos que haga. He
intentado hacer muchas recetas antes de esta, y puedo dar fe de que la
de ella es la mejor... es simplemente perfecta. Ella tuvo la amabilidad de
dejar de lado su estilo de cocina obsesivo por mí y sopesar todo
meticulosamente para permitirme compartirlo contigo. ¿Entonces todos
se lo debemos a Rana?
Mafroukeh es básicamente un brebaje de pistacho a base de sémola,
con una textura pastosa, cremosa y crujiente, con notas florales de
azahar y agua de rosas. Cubrirlo (o rellenarlo) con una capa cremosa y
de ensueño de crema ashta y un chorrito opcional de jarabe de
azúcar lo lleva de delicioso a divino.
No hay una única forma de presentarlo. Su consistencia flexible le
permite adoptar muchas formas y tamaños y puede moldearse en
cualquier forma que desee. Desde simplemente extenderlo en una
humilde capa sobre un plato plano, hasta moldearlo en
elegantes formas de brioche acanalado o como media luna para el
Ramadán (consulte mis destacados de Instagram para eso) ... este
postre no tiene límites de forma.
¡Es por eso que hoy les muestro dos variaciones!
No podía decidirme sobre cómo presentarlo para el blog; Tantos estilos
hermosos para elegir. Iba y venía entre lo rápido y lo simple, o lo
exagerado y lo elaborado.
Hasta que me topé con estas bellezas de Sweet and Savory Food , ¡y no
pude resistir la sobrecarga de ternura! Fue la primera vez que vi el
mafroukeh como trufa y me enamoré por completo de su encantador
atractivo para picar. Y también tengo debilidad por cualquier
cosa mini .
Pero sabía que su naturaleza de varios pasos de rellenar y enrollar las
trufas podría disuadir a muchos de ustedes de probar la receta todos
juntos, así que me aseguré de incluir una variación del estilo de tirar y
servir para el adicto a la televisión que hay en ustedes (yo
mismo) . incluido en su mayor parte).
En cuanto a aquellos a quienes no les importa un poco de trabajo extra,
a cambio de una maravilla con un centro sorpresa cremoso… les
presento Mafroukeh Truffles.
Toda la delicia de la delicia de pistacho en un bombón del cielo del
tamaño de un bocado.
Rellenas con una sencilla crema de ashta casera, estas pequeñas trufas
demuestran que las grandes cosas vienen en paquetes pequeños.
El mafroukeh es perfectamente dulce por sí solo, y personalmente no
siento la necesidad del lado tradicional del jarabe de azúcar, pero me
gustan las lloviznas en las fotos. ¡Ahí va el almíbar!
¿CÓMO HACER PISTACHO MAFROUKEH (TRUFAS)?
En realidad, es muy fácil de hacer, a menos que optes por la opción de
trufa, que sigue siendo fácil, pero más complicada. ¡La masa se junta en
cuestión de minutos sobre la estufa y no requiere horneado!
Esta receta en particular tiene el equilibrio perfecto de todo y siempre
sale perfecta. La cantidad perfecta de pistachos, complementada con el
sabor suficiente y la dulzura es perfecta. Me encanta mi receta casera
de crema ashta aquí; es el contraste perfecto con la locura del
mafroukeh.
He experimentado con muchas recetas de masa de mafroukeh,
incluidas algunas que se hacen con masa de kunafa molida en lugar de
sémola, pero esta es, con diferencia, la más exitosa y prácticamente a
prueba de fracasos. Incluso accidentalmente dupliqué la cantidad de
mantequilla que usa mi cuñada y disminuí el azúcar, pero decidí
mantenerlo así, porque mis “errores” lo hicieron aún más
sorprendente.
ASÍ QUE ¡HAGÁMOSLO!
Primero comience haciendo esta crema de ashta casera según las
instrucciones de la receta. Absolutamente puedes optar por un atajo y
usar ashta comprado en la tienda si lo deseas.
Utilizo mi método favorito para rellenar galletas aquí, que consiste en
congelar el relleno para que el proceso de llenado sea fácil y sin
complicaciones.
Coloque 1 cucharada de ashta del tamaño de una cucharadita por toda
una bandeja para hornear. Luego presione los picos con un dedo
húmedo para aplanarlos y que queden más redondos. Luego colóquelo
en el congelador hasta que esté sólido.
Luego, para hacer la masa de mafroukeh, mezcle los pistachos con 2
cucharadas (25 g) del azúcar que se pide en la receta….
Hasta moler muy finamente. Tenga cuidado de no procesar demasiado
la mezcla para evitar que los pistachos se conviertan en mantequilla de
pistacho. Deja eso a un lado.
Luego cocine la sémola en mantequilla hasta que apenas empiece a oler
fragante; unos 2 minutos.
Aunque a algunas personas les gusta tostar la sémola hasta que
adquiera algo de color, yo personalmente prefiero no hacerlo, ya que el
tostado distrae el sabor del pistacho.
Luego vierte el agua...
Seguido del azúcar y revolver.
La mezcla comenzará viéndose muy suelta y espesa. Así que continúe
cocinando, hasta que la sémola haya absorbido toda la humedad, forme
una masa y se desprenda limpiamente de los lados de la sartén,
aproximadamente 3 minutos. La mezcla debe tener una consistencia
parecida al puré de patatas.
Luego añade los pistachos molidos, junto con el agua de rosas y
azahar.
Esos 2 saborizantes suelen ser opcionales, pero te recomiendo que no los
omitas esta vez. Realmente aportan una dimensión asombrosa a los
pistachos que de otro modo tendrían un sabor plano. Utilice uno u otro,
reduzca la cantidad si es necesario, pero no los omita todos juntos.
Revuelva hasta que esté bien combinado y se forme una masa...
Ahora, si opta por la opción de volcar y servir, simplemente déjelo en un
plato mientras aún está caliente, alíselo y luego, cuando esté frío,
extiéndalo sobre la crema ashta, espolvoree con pistacho y ¡listo!
Pero si te sientes extra y te encanta el glamour...
Saque la masa después de que se haya enfriado y luego haga
hendiduras con el dedo para que se asiente el ashta.

Trabajando rápidamente, coloque la ashta congelada dentro de cada

hendidura, junte la masa a su alrededor, forme una bola bonita y suave
y luego cubra con aún más pistachos molidos.
Un poco de pétalo de rosa seco para darle color (eso si puedes
encontrarlo, claro)
Y ahí lo tienes... Mafroukah (2 formas) para satisfacer al amante del
pistacho que llevas dentro.
¡Mira este video para ver la variación de Trufa! Y no te pierdas el que
tiene forma de media luna en mis momentos destacados de Instagram
con la etiqueta 'Mafroukeh'.
RENDIMIENTO: 1 (REDONDA DE 9 PULGADAS) O 34 TRUFAS
PISTACHO MAFROUKEH (TRUFAS)
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¡Un manjar tradicional del Medio Oriente con un nuevo toque! ¡Una
mezcla de pistacho a base de sémola, con un centro sorpresa de crema
de ashta, se convierte en trufas del tamaño de un bocado para el mejor
regalo de fiesta! También se incluye un método tradicional más sencillo.
Además... ¡VIDEO de la receta al final de la publicación!
tiempo de preparación 30 MINUTOS

tiempo de cocción 10 MINUTOS

tiempo adicional 1 HORA

tiempo total 1 HORA 40 MINUTOS

INGREDIENTES
PARA EL RELLENO DE ASHTA:
 1 receta de Crema Ashta Casera Fácil*
PARA LA MASA MAFROUKEH:
 1 taza (114 g) de pistachos sin sal, sin cáscara, ligeramente
tostados y enfriados*
 3/4 taza (150 g) de azúcar granulada, cantidad dividida
 1/4 taza (57 g) de mantequilla sin sal
 1/2 taza (80 g) de sémola medianamente molida*
 1 taza de agua
 1 cucharada de agua de azahar
 1 cucharadita de agua de rosas
PARA ADORNAR:
 Pistachos picados, para la variación "pastel"
 Pistachos molidos, para la variación de trufa
 Pétalos de rosa secos comestibles*
PARA SERVIR: (OPCIONAL)
 Jarabe de azúcar con agua de rosas y azahar
INSTRUCCIONES
PARA PREPARAR EL RELLENO DE ASHTA:
1. Prepara la crema de ashta según las instrucciones de la receta y
déjala enfriar por completo. Una vez frío, transfiérelo a una
manga pastelera con el extremo cortado para exponer una
abertura de 1 cm.
2. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete
de silicona. Coloque cucharadas de ashta del tamaño de 1
cucharadita por toda la sábana. Moja ligeramente la punta del
dedo con agua y luego presiona los picos para aplanarlos y que
queden más redondos.
3. Cubra ligeramente con una envoltura de plástico y transfiéralo al
congelador hasta que esté completamente congelado y sólido;
aproximadamente 1 hora, no más de 2 horas. Mientras tanto,
prepara la masa de mafroukeh.
PARA HACER LA MASA MAFROUKEH:
1. En un procesador de alimentos, mezcle los pistachos y 2
cucharadas (25 g) de azúcar hasta que estén finamente molidos.
 Tenga cuidado de no procesar demasiado la mezcla para evitar
que los pistachos se conviertan en mantequilla de pistacho.
2. En una cacerola mediana, calienta la mantequilla a fuego medio-
alto hasta que se derrita. Agrega la sémola y revuelve hasta que
todos los granos estén bien cubiertos con la mantequilla.
Continúe salteando hasta que empiece a oler fragante; unos 2
minutos más. Apenas debería cambiar de color.
3. Agregue el agua y la 1/2 taza restante más 2 cucharadas (125 g)
de azúcar y revuelva para combinar; La mezcla quedará muy
suelta. Continúe cocinando la mezcla, revolviendo
continuamente, hasta que la sémola haya absorbido toda la
humedad, ya no esté suelta, forme una masa y se desprenda
limpiamente de los lados de la sartén, aproximadamente 3
minutos. La mezcla debe tener una consistencia parecida al puré
de patatas.
4. Agrega la mezcla de pistacho molido, tanto el agua de azahar
como la de rosas, y revuelve hasta que estén bien combinados y
homogéneos.
PARA LA VARIACIÓN DE UNA SOLA CAPA:
1. Transfiera a una fuente para servir y extienda en un círculo de 2
cm de espesor y aproximadamente 9 pulgadas (o cualquier forma
que prefiera), y deje enfriar por completo (a temperatura ambiente
o en el refrigerador) antes de cubrir con la ashta.
2. Una vez frío, esparce la ashta por toda la parte superior. Utilice
tanta o tan poca ashta como desee; Lo uso todo. Luego decora
con pistachos picados. Mantener refrigerado hasta el momento de
servir. Sirva frío o a temperatura ambiente fresca.
PARA LA VARIACIÓN DE TRUFA:
1. Transfiera a un tazón y refrigere hasta que se enfríe a
temperatura ambiente o más fría; unos 30 minutos. Una vez que
esté frío, asegúrese de no revolverlo nuevamente, ya que esto
ablanda la masa y la vuelve demasiado pegajosa.
2. Forre otra bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete
de silicona. Una vez que esté frío, use una bola de helado del
tamaño de una cucharada (o una cucharada medidora) para
colocar bolas de masa en la bandeja para hornear.
3. Con el pulgar o el dedo, haga una hendidura profunda en cada
bola de masa.
4. Saque las bolas de ashta del congelador y, trabajando
rápidamente, pele la ashta congelada de la bandeja para hornear
y coloque una dentro de cada hendidura de cada bola de masa. Si
trabaja en una cocina cálida, es posible que desee mantener las
bolas de glaseado en el congelador, tomándolas solo una por una
mientras trabaja, para evitar que se ablanden.
5. Reúna la masa sobre las bolas de ashta para cubrirlas por
completo. Enrolle la masa en bolas suaves, asegurándose de que
la ashta esté completamente envuelta por dentro y que nada
sobresalga.
 6. Enrolle las trufas mafroukeh en pistachos molidos para cubrirlas.
Cubra con pétalos de rosa secos, si están disponibles. Colóquelos
en moldes para mini cupcakes si lo desea y colóquelos en un
plato para servir. Mantener refrigerado hasta el momento de
servir. Sirva frío o a temperatura ambiente fresca.
7. Ambas variaciones de mafroukeh se conservan bien en el
frigorífico, bien tapadas, durante 2 días. Para las trufas, lo mejor
es rebozarlas con la capa exterior de pistachos, el mismo día de
servirlas.
NOTAS DE RECETA
1. Siéntase libre de sustituir la crema de Ashta casera por unos 200
g de Ashta fresca comprada en la tienda, no enlatada. Se puede
utilizar queso mascarpone.
2. Probé esta receta con pistachos blanqueados y sin piel, y no me
gustó tanto el sabor como la que se hace con la piel de los
pistachos. Entonces, aunque la piel agrega motas de color marrón
a la masa, agrega un sabor mucho más agradable y profundo. En
cuanto a la suavidad, la diferencia es imperceptible. Así que no te
molestes en pelar los pistachos y úsalos tal cual.
3. Me gusta tostar muy ligeramente los pistachos aquí, para resaltar
su sabor; Aunque es opcional. Para tostarlos, coloque los
pistachos en un horno a 180 ° C durante 5 minutos o menos...
justo hasta que empiece a oler fragante. Asegúrate de que se
hayan enfriado por completo antes de molerlos.
4. La sémola se conoce en árabe como "semeed". La que se utiliza
aquí es la sémola blanca y media, también denominada sémola
número 2 en algunos países. He utilizado tanto Sonbolat Al Forat
como 5 estrellas, marcas egipcias, con excelentes resultados.
5. Aunque suele ser opcional, te recomiendo que no dejes de lado
aquí la flor de naranjo y el agua de rosas. Realmente aportan una
dimensión asombrosa a los pistachos que de otro modo tendrían
un sabor plano. Utilice uno u otro, reduzca la cantidad si es
necesario, pero no los omita todos juntos.
6. Los pétalos de rosa secos comestibles pueden ser difíciles de
encontrar en algunos países, incluido donde vivo, Egipto. Los
compré en un viaje reciente a Arabia Saudita y estoy bastante
seguro de que están disponibles en el Líbano.
7. Como el jarabe de azúcar es un acompañamiento tradicional del
mafroukeh, lo agregué a la lista de ingredientes, aunque no creo
que sea necesario aquí. La masa tiene la cantidad justa de
dulzura tal como está. Siéntete libre de agregarlo si te gusta la
dulzura extra. Si desea una cantidad menor de almíbar...
utilice esta receta en su lugar.
Receta que me regaló mi querida cuñada, Rana. Su receta es la mejor
versión de mafroukeh con pistacho que he hecho.