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Recetas de rechupete

Natillas de leche caseras. Como preparar natillas paso a paso


TIEMPO DE PREPARACIN: 15 M 0,35 EURO/PERSONA PREPARACIN FCIL 6 PERSONAS

INGREDIENTES
1 litro y medio de leche entera 8 Yemas de huevos XL (grandes) 8 cucharadas de azcar glass La cscara de un limn 40 g de Maicena (harina na de maz) Este ingrediente es opcional 1 ramita de canela y 1 vaina de vainilla 1 cucharadita (tipo postre) de canela en polvo para espolvorear y decorar encima de las natillas. 6 galletas, las que ms os gusten, pueden ser desde las clsicas Mara hasta las cuadradas tipo Tropical (que son las de las foto y que tena en casa)

El primer recuerdo que tengo sobre natillas, me imagino que ser como el de mucha gente, es el de prepararlas para la tarta de galletas de natillas y chocolate. No se me olvida el olor a las pseudo!natillas de vainilla en polvitos, al chocolate amargo de la marca Chaparro (muy conocida en Ourense, cuando era peque una onza te daba para toda una hora pues cmo est de duro el condenado!) y a esas galletas rectangulares que slo se podan comer si las mojabas con leche. Recuerdos de niez, lo ms bonito que te puedes llevar a lo largo de los aos, y muchos de ellos estn relacionados con la cocina. De nio pensaba que las natillas venan en un sobre, las vaciabas en leche, calentabas y ya est. Que gran descubrimiento cuando prepar por primera vez unas autnticas natillas de huevo, ese sabor no, con un toque de harina de maz slo para espesar un poquillo. No he vuelto a comprar ningn sobre ms de este tipo para casa, y lo que os recomiendo es que hagis lo mismo, pues cuando pruebas esta receta no hay vuelta atrs. Natillas caseras, nas o espesas, son la base para miles de recetas que harn que los vuestros se relamen de placer. Este postre tan sencillo y econmico tiene una historia curiosa, como con la mayora de las cremas tenemos teoras que la sitan en tiempos de los romanos, que ya empleaban las grasas animales, leche y huevo en determinadas medidas dependiendo de la regin. Aparecen documentadas en la Edad Media en varios conventos y monasterios de toda Europa, lo que no cabe duda es que el aprovechamiento de dos ingredientes tan comunes como los huevos y la leche deriv en una crema no dulce pero muy empleada en las cocinas. El re namiento lleg con la poca Dorada de las Especias, cuando aparecen el azcar re nado, la vainilla y la canela, de ah a la evolucin en la cocina francesa de lo que hoy conocemos con natillas en nuestros das. Qu no las habis preparado nunca? A qu esperis? Ya os adelanto que esta receta sale s o s, as que ponos a ello en cuanto podis, ya veris que estn de rechupete!

PREPARACIN PASO A PASO DE LAS NATILLAS:

01.

Lo primero es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limn y pelamos su piel de manera na, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para aadir ms tarde a la leche. Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos. Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullicin. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, aadimos las semillas de vainilla, la piel del limn y por ltimo la canela en rama partida por la mitad. Dejamos todo en reposo infusionando durante 10 minutos. Mezclamos la maicena en el vaso de leche tibia y juntamos sin que tenga nada de grumos, si es necesario le pasamos la minipimer. Separamos las yemas de las claras. Ponemos las yemas en un bol y batimos con el azcar hasta que espumee. Aadimos el vaso de leche con la fcula de maz disuelta. Volvemos a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homognea. Reservamos. Colamos la leche infusionada y la volvemos a aadir al cazo, calentamos a media ebullicin y aadimos la crema del paso anterior. Lo vamos aadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas o una cuchara de madera sin parar hasta que espese, no debe hervir en ningn momento, la textura de las natillas debe estar ligeramente espesa y sin grumitos. Es muy importante no dejar de remover pues puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela, el secreto como en casi todas las recetas es tener paciencia y no dejar de remover siempre para el mismo lado hasta que quede una crema homognea. Elegimos los recipientes donde vamos a presentar las natillas y vertemos las natillas en las copas, cuencos o cazuelitas a travs de un colador para evitar que haya algn grumito (un truco por si acaso se ha formado alguno), dejamos enfriar a temperatura ambiente y despus reservamos en la nevera, para evitar que se forme costra tapamos con un lm transparente.

02.

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05.

Una vez que las natillas estn fras slo tenemos que decorarlas con una galleta a vuestra eleccin y espolvorear con un poco de canela en polvo. Os aseguro que estn deliciosas!

CONSEJOS Y RECOMENDACIONES:

El emplear o no harina o fcula de maz (tipo Maicena para entendernos) es opcional, no deja de ser un espesante que ayuda a dar consitencia a la crema, si la utilizamos puedes disminuir o aumentar la cantidad segn pre eras, consiguiendo una consistencia ms lquida o ms espesa. Si no queris aadir harina na de maz os saldrn unas natillas con una textura muy na, delicadas y de rico sabor. Es importante emplear ms cantidad de yemas y no pueden llegar a hervir, as que son un poco ms complicadas que las que os enseo en esta receta. Si os apetece hacerlas as, tenis que aadir unas 14 yemas para el litro y medio de leche, los dems ingredientes sern igual. El truco para que no cuajen los huevos en la receta consiste en no aadirlos directamente en el cazo que previamente hemos puesto al fuego, es una gran recomendacin, pues as al cocinarlas evitamos que se corte la crema. Tambin tenis la posibilidad de hacerlas al bao Mara os saldrn seguro, pues al disminuir el calor directo facilitamos que las natillas se hagan antes de tiempo y que no se quemen. Las natillas son base de muchsimos postres, podemos encontrar desde las clsicas de chocolate, "an de natillas, natillas con merengue, de arroz con leche, natillas cremosas de manzana y pera, de fruta, de dulce de leche pronto veris en el blog muchas de estas recetas.

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