CREMA INGLESA

CON FRUTOS DEL BOSQUE

2 HORAS 20 MINUTOS
 I N GR E D I E N T E S
(2 PE R SONAS)

CREMA INGLESA
150ml leche entera
100ml de nata 35%
50g azúcar
40g yema de huevo
1 vaina de vainilla

TOFFEE
120g de azúcar
50g de mantequilla
200ml de nata 35%

PERAS CRISTALIZADAS
1 pera
150ml de agua
150g de azúcar
PRESENTACIÓN
Frutas al gusto según estacionalidad
Melocotón en almíbar
Mango
Gajos de lima
Arándanos
Frambuesa

UTE N SILIOS

Mandolina
Lazy Susan (opcional)
Biberón o dispensador de salsas
 ELABORACIÓN

CREMA INGLESA

1 Ponemos la leche, la nata y la media vanilla en el cazo a

hervir.

2 Por otro lado, mezclamos azúcar y yemas y batimos

bien hasta clarificarlas.

3 Una vez haya hervido la mezcla colamos en el

recipiente donde estábamos preparando las yemas
clarificadas.

4 Volvemos a introducir toda la mezcla en el cazo y

calentamos a fuego muy bajo removiendo bien con una
lengüeta para que no se nos pegue en la base. Cocina-
mos hasta conseguir una textura napante (podemos
comprobarlo si pasamos el dedo por la cuchara y queda
un camino marcado).

5 Vertimos en una jarra servidora y dejamos enfriar.

TOFFEE

1 Ponemos el azúcar y la mantequilla en una cacerola a

fuego medio y removemos hasta conseguir que el
azúcar tenga un color caramelo rubio.

2 Añadimos la nata y cocinamos removiendo hasta

conseguir la textura deseada. El nivel de espesor debe
ser el suficiente como para hacer un dibujo en el plato
y que mantenga su forma.

PERA CRISTALIZADA

1 Laminamos la pera a 1,5 mm aproximadamente con

ayuda de una mandolina o con cuchillo.

2 Ponemos el azúcar y el agua en una cacerola a hervir.

Cuando esto suceda ponemos a fuego bajo y añadimos
las láminas de pera.
3 Dejamos cocer hasta que queden transparentes. Una
vez estén transparentes dejamos escurrir para que
suelten todo el excedente de azúcar.

4 Extendemos bien las peras en una bandeja de horno

previamente preparada con papel sulfurizado.

5 Horneamos a 80/90ºC durante aproximadamente 1h

30min.
 ELABORACIÓN

1 Realizamos un círculo lo más perfecto posible con la

salsa toffee. Podemos utilizar un giratutto para hacer el
círculo más fácilmente.

2 Disponemos las frutas elegidas de forma aleatoria por

encima de la salsa toffee. Procuraremos conseguir una
distribución creativa y repartida por la salsa hasta
cubrirla por completo.

3 Disponemos las peras en forma vertical para conseguir

altura en el plato.

4 Vertemos la salsa en el centro del plato procurando que

alcance todos los bordes del círculo creado.