UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS

TEMA: CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS

INTEGRANTES:
ALEJANDRA PAMELA ZUNIGA
ANGELA MILAGRO MANUELES
JESET ELIEZER GRADIZ

DOCENTE: DRA. ALBA MARINA OSORTO

QQ-204 QUIMICA ORGANICA
SECCIÓN 1200

UNAH-TEC DANLI
NOVIEMBRE 2023
Carbohidratos
 ¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?
Definición
• Los carbohidratos se les llama también Hidratos de carbono, Glúcidos o Azucares.
• Son sustancias naturales cuya composición básicamente es de carbono, hidrógeno y oxígeno.
Desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas poli hidroxilados.
• Los carbohidratos son una de las tres principales macronutrientes que se encuentran en los
alimentos, junto con las proteínas y las grasas. Son una fuente importante de energía para el
cuerpo humano y se encuentran en una variedad de alimentos, incluyendo frutas, verduras,
granos y productos lácteos.
 TIPOS DE CARBOHIDRATOS

Carbohidratos

Simples Complejos

monosacáridos Disacáridos Polisacáridos

• Hay dos tipos principales de carbohidratos: simples y complejos.

Los carbohidratos simples o monosacáridos, los cuales están compuestos de

azúcares simples y se encuentran en alimentos como el azúcar, la miel y la fruta.

Los carbohidratos complejos se componen de cadenas más largas de azúcares y

se encuentran en alimentos como el pan, el arroz y los cereales.
CARBOHIDRATOS SIMPLES

Monosacáridos
Los monosacáridos son carbohidratos simples que no se pueden
descomponer en moléculas más pequeñas. Los tres monosacáridos más
importantes son la glucosa, la fructosa y la galactosa.
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS

Disacáridos
Los disacáridos son carbohidratos compuestos por dos monosacáridos unidos.
Los tres disacáridos más comunes son la sacarosa, la lactosa y la maltosa.
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS

Polisacáridos
Los polisacáridos son carbohidratos complejos formados por muchas
moléculas de monosacáridos unidas. Ejemplos de polisacáridos incluyen el
almidón, la celulosa y el glucógeno.
 CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son compuestos

que contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno en las proporciones

Durante el metabolismo se queman

para producir energía, y liberan
dióxido de carbono (CO2) y agua
(H2O).Los carbohidratos se clasifican
por
 FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Producción de energía
•La función principal de los hidratos de carbono es suministrar energía a todas las
células del organismo. Muchas células prefieren la glucosa, un carbohidrato simple,
como fuente de energía frente a otros compuestos como los ácidos grasos.
•Algunas células, como los glóbulos rojos, sólo pueden producir energía celular a
partir de la glucosa.
 FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Almacenamiento de energía
Cuando nuestro cuerpo tiene suficiente energía para mantener sus funciones, el
exceso de glucosa se almacena en forma de glucógeno, almacenándose la mayor
parte de este en los músculos y en el hígado. Una molécula de glucógeno puede
contener más de cincuenta mil unidades de glucosa individuales y está muy
ramificada, lo que permite la rápida difusión de la glucosa cuando se necesita para
producir energía celular.
Construcción de macromoléculas
Aunque la mayor parte de la glucosa absorbida se utiliza para producir energía,
parte de la glucosa se convierte en ribosa y desoxirribosa, que son componentes
esenciales de importantes.
Conservación de las proteínas
•Cuando no hay suficiente glucosa para satisfacer las necesidades del cuerpo, la
glucosa se sintetiza a partir de aminoácidos. Como no hay ninguna molécula de
almacenamiento de aminoácidos, este proceso requiere la destrucción de
proteínas, principalmente del tejido muscular.
 FUENTES DE CARBOHIDRATOS

Fuentes de carbohidratos complejos Fuentes de carbohidratos simples

•Frutas frescas, como manzanas, plátanos y naranjas

•Arroz integral •Pan blanco y otros productos de harina refinada
•Frijoles y lentejas •Azúcares refinados, como el jarabe de maíz y la
•Verduras con almidón, como papas y batatas sacarosa
 Cómo afectan los carbohidratos al cuerpo
Deficiencia de Carbohidratos

Hipoglicemia
Es una afección que ocurre cuando el
azúcar en la sangre del cuerpo (glucosa)
disminuye y es demasiado bajo.
El azúcar en la sangre por debajo de 70
mg/dL (3.9 mmol/L) se considera bajo.
Exceso de Carbohidratos

Diabetes
es una enfermedad crónica que se
produce cuando el páncreas no
produce suficiente insulina o cuando el
cuerpo no puede utilizar de forma
eficaz la insulina que produce. La
insulina es una hormona que regula el
azúcar en sangre.
 • Obesidad
• Caries
La obesidad suele ser el resultado
Es una enfermedad infecciosa de la
de ingerir más calorías de las que se
boca que suele afectar al esmalte
queman durante el ejercicio y las
dental y, después, al resto del diente.
actividades diarias normales.
GRACIAS POR SU
ATENCION!
Lípidos
¿Qué es un lípido?
Los lípidos son un conjunto de biomoléculas orgánicas
compuestas primordialmente por átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno (en menor medida), y otros elementos
como nitrógeno, fósforo y azufre

Son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son

solubles en disolventes orgánicos no polares, como éter,
benceno y cloroformo.
 Características de los
lípidos
✓ Son insolubles en agua, pero solubles en
solventes no polares.
✓ Son ricos en energía debido al numero de
enlaces carbono-hidrogeno.
✓ Dentro de ellos se encuentran la grasas que
pueden ser: saturadas e insaturadas.
✓ Los lípidos están compuestos por glicerol y
ácidos grasos.
✓ El glicerol y los ácidos grasos se unen durante
la condensación formando un enlace Éster.
Clasificación De Los Lípidos
o Lípidos saponificables:
1. Lípidos simples:
Acilglicéridos
Céridos
2. Lípidos complejos:
Fosfolípidos
Glucolípidos

o Lípidos Insaponificables
1. Terpenos
2. Esteroideos
3. Prostaglandinas
Lípidos saponificables
Son semejantes a las ceras y las grasas, que pueden hidrolizarse porque tienen
enlaces de éster.

1. Lípidos simples: Su estructura comprende mayormente átomos de oxígeno,

carbono e hidrógeno. Y a su vez se dividen en:

-Acilglicéridos: Son ésteres de ácidos grasos con glicerina (glicerol), producto

de una reacción de condensación que puede almacenar de esta manera de uno a
tres ácidos grasos: monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos, respectivamente.

-Céridos: Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con
alcoholes también de cadena larga.
2. Lípidos compuestos:
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono,
hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.

-Fosfolípidos: Se caracterizan por presentar un ácido orto fosfórico en su zona

polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.

-Glucolípidos: Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido.

Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de
todas las células, especialmente de las neuronas.
Lípidos insaponificables:
Terpenos: Son hidrocarburos con 5 átomos. Se encuentran en algunas plantas , entre los
que podemos mencionar:

o Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucalipto, vainillina.

o Vitaminas, como la Vit. A, Vit. E, Vit. K
o Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
● Esteroides: son hormonas producidas por el cuerpo, como los esteroles y las hormonas
tiroideas, y cumplen funciones reguladoras o activadoras en el organismo. Por ejemplo: los
ácidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D, los corticoides y el colesterol.

● Eicosinoides: Funcionan como mediadores del sistema nervioso central y la

respuesta inmune. Están conformados por moléculas de 20 átomos de carbono que
cumplen funciones mediadoras del sistema nervioso central, del sistema inmune y de los
procesos inflamatorios.
 Funciones De Los Lípidos
➢ Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. los triglicéridos

proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía que la producida por los glúcidos.
Además, pueden acumularse y ser utilizados como material de reserva en las células
adiposas
➢ Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren

órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies

y manos.
➢ Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones

químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas
lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
➢ Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de

destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Propiedades de los Lípidos
LAS PROPIEDADES FÍSICAS SON:
➢ La untuosidad y la plasticidad. Sus aplicaciones
prácticas son:
El sabor: Los cuerpos grasos envuelven a las partículas de
los alimentos durante la masticación y favorecen el
contacto con las papilas gustativas. Mejoran así el sabor de
las preparaciones en las que son incorporados.

Friabilidad. La grasa da a la masa de harina una mayor

friabilidad. Ésta es mayor si se usan ácidos grasos
insaturados y tienen una concentración suficiente del resto
de los ingredientes y de la manipulación de la masa (un
exceso aumenta la dureza)
➢ Solventes en los líquidos.
Los lípidos son insolubles en agua, pero sí en solventes
orgánicos. Esto se utiliza en laboratorios, como el éter, para
valorar el contenido de los lípidos de los alimentos.

➢ Emulsiones. Es la capacidad de los lípidos para formar

partículas pequeñas menores de una micra, en otro líquido.

Sus aplicaciones prácticas son:

Realización de emulsiones inestables, que se destruyen
espontáneamente al cabo de un tiempo. El aliño de la ensalada
de aceite y vinagre.
Realización de emulsionas estables. Para realizar en cocina
salsa emulsionada, el prototipo es la salsa mayonesa. La
estabilidad de estas salsas depende de: el grado y método de
batido, la forma de añadir los ingredientes, la temperatura y los
ingredientes empleados.
Digestión. Para ser digeridos, los lípidos necesitan ser
emulsionados por la bilis, que juega el papel de emulsionante.
➢ Punto de Fusión: El punto de fusión de los
lípidos depende del contenido de la mezcla de
triglicéridos que contiene. En general las
grasas no pueden sufrir un punto de fusión
superior a 43º, pues entonces serían mal
digeridas. Los aceites se funden a 10º, las
mantequillas a 20º y las grasas a 40º.
Aplicaciones prácticas:
Preparaciones Culinarias: El diferente punto de
fusión de las grasas sirve para obtener
preparados para untar, para pastelería y para
cocción.
Extracción de los cuerpos grasos: Para obtener
productos con menor contenido en grasa.
Digestión: Las grasas son más fáciles de digerir
cuanto más bajo es el punto de fusión respecto a
la temperatura corporal.
LAS PROPIEDADES QUÍMICAS SON:
▪ Acción del Calor. El calor produce numerosas
modificaciones y sus aplicaciones prácticas son:
Éstas tienen como objetivo llevar a los alimentos a una
temperatura de 170 º para caramelizar el almidón y mejorar
el gusto. Para obtener una buena fritura hay que tener en
cuenta: evitar el sobrecalentamiento, elegir la materia grasa
adecuada, limitar el tiempo de calentamiento y garantizar la
seguridad.

• Hidrogenación: Modificando sus propiedades

nutricionales. Aplicaciones Practicas:
Fabricación de jabones
Enranciamiento hidrolítico para dar sabor y olor
característicos
GRACIAS!