¡Bienvenidos!

Semana Nº 3

ASIGNATURA: Procesos Biológicos

MG. Blga. Carmen Rosa Terry

Borjas
Docente
EAP/Unidad académica
 Curso: Procesos Biológicos
1.Tema: Organización estructural, funcional e importancia de los carbohidratos y lípidos.

Enfermedades ocasionadas por los azúcares y lípidos..

2. Docente: Mg. Blga. Carmen Rosa Terry Borjas

 CONTENIDO
• Organización estructural, funcional e importancia de los
carbohidratos y lípidos.
Libertad Servicio
• Los carbohidratos, estructura, funciones.
• Clasificación: Monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
• Los lípidos, estructura y función
• Clasificación: Saponificables y no saponificables
• Enfermedades ocasionadas por los azúcares / lípidos.

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 1. Conectándonos : Nuestros saberes previos
OBSERVAR LAS SIGUIENTES IMÁGENES:

¿Qué sabemos sobre las imágenes

observadas?
EL AGUA Y SUS PROPIEDADES
¿ Dónde lo encontramos en los seres vivos ?

¿En qué parte de la célula se encuentra ?

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 1. Conectándonos : Nuestros saberes previos
OBSERVAR EL SIGUIENTE VIDEO………….

Los carbohidratos………………

EL AGUA Y SUS PROPIEDADES

https://www.youtube.com/watch?v=Z2PYr44Y488 5
 LLUVIA DE IDEAS

• ¿ De qué trata el video ?

• ¿ Qué son los carbohidratos ?
• ¿ Qué importancia tienen los carbohidratos ?
• ¿ Qué son los lípidos y cuál es su importancia en los seres
vivos ?

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 LOGRO DE LA SESIÓN

Al final de la sesión el estudiante elabora un

entre los carbohidratos, lípidos en base a lo
desarrollado en las sesiones de aprendizaje,
considerando las partes del organizador gráfico.
DESARROLLO DEL TEMA
 Glúcidos / Hidratos de carbono / carbohidratos
• Los carbohidratos están ampliamente distribuidos en
vegetales y animales; tienen importantes funciones
estructurales y metabólicas.

• La glucosa es el carbohidrato más importante; casi

todo el carbohidrato de la dieta se absorbe hacia el
torrente sanguíneo como glucosa formada
mediante hidrólisis del almidón y los disacáridos de
la dieta, y otros azúcares se convierten en glucosa
en el hígado.

• Son moléculas orgánicas ternarias formadas

principalmente por la combinación de 3 elementos
(C, H O ), algunos glúcidos complejos pueden
presentar azufre y/o Nitrógeno
 FUNCIONES
BIOLÓGICA
1.- Fuente de energía:
El cuerpo humano descompone las azúcares y la
mayoría de los almidones en glucosa, que
posteriormente circulan en su sangre y pasan a las
células para utilizarlas como energía.
• 1 gramo de glucosa :3,75 Kcal.

• Por cada molécula de glucosa la célula genera

36 a 38 ATP en condiciones aeróbicas.

• Por cada molécula de glucosa que degrada la

célula genera 2 ATP en condiciones anaeróbica.
 2.- FUNCIÓN ESTRUCTURAL
Celulosa
2.- FUNCIÓN ESTRUCTURAL
COMPONENTE DE MOLÉCULAS
GLUCOCONJUGADOS

MEMBRANA CELULAR
 3.- RESERVA

ALMIDÓN • El glucógeno
• Es un polímero de reserva animal que
se puede convertir en glucosa cuando
el organismo lo requiera.
 APORTE EN FIBRA
Algunos carbohidratos, como la fibra
dietética, son importantes para la salud
digestiva. La fibra ayuda a regular el
tránsito intestinal, previene el
estreñimiento y puede ayudar a controlar
los niveles de glucosa en sangre y el
colesterol.

Las fibras son importantes para la salud, la

digestión y la prevención de enfermedades.
Existen dos tipos de fibra. La fibra insoluble
agrega volumen a las heces para que pueda
tener deposiciones regulares. La fibra
soluble ayuda a reducir los niveles de
colesterol y puede ayudar a mejorar el
control del azúcar en la sangre
CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS
CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS /
CARBOHIDRATOS
 MONOSACÁRIDOS
• Los monosacáridos, son los glúcidos más
simples, están formados por una sola
molécula, tal es el caso de la ribosa,
fructosa y glucosa.
• Todas las frutas naturales tienen cierta
cantidad de fructosa (a menudo con
glucosa),.
• No pueden ser hidrolizados a glúcidos
más pequeños.
• La fórmula química general de un
monosacárido es (CH2O)n , donde n es
cualquier número igual o mayor a tres, su
límite es de siete carbonos.
• Formados por cadenas carbonadas de 3 a
7 carbonos.
 Clasificación - Monosacáridos
1.-Según el número de átomos
de carbono:
- Triosas
- Pentosas
- Hexosas
- Heptosas
 Clasificación - Monosacáridos
2.- Según su grupo funcional.
1. Aldosas
2. Cetosas
 Monosacáridos
Pentosas
Ribosa: Pentosa que se
encuentra en el ARN.

Desoxirribosa: Pentosa que se

encuentra en el ADN.
 Azúcar Reductor
• Los azúcares • Los monosacáridos son azúcares
reductores son aquellos reductores, ya que dan positivo a
azúcares que poseen la reacción con reactivo de
su grupo carbonilo (grupo Fehling, a la reacción con reactivo
funcional) intacto, y que a de Tollens, a la Reacción de
través del mismo pueden Maillardy la Reacción de Benedict
reaccionar
como reductores con otras
moléculas.
 REACCIÓN DE FEHLING

• Se basa en el carácter reductor de

los monosacáridos. Si el glúcido que
se investiga es reductor, se oxidará
dando lugar a la reducción del
sulfato de cobre (II), de color azul, a
óxido de cobre (I), de color rojo-
anaranjado.
 DISACÁRIDO
S
• Se forman por la unión de dos monosacáridos
mediante enlaces glucosídicos.
• Los dos monosacáridos se unen mediante un
enlace covalente conocido como enlace
glucosídico, tras una reacción de
condensación que implica la pérdida de un
átomo de hidrógeno de un monosacárido y
un grupo hidroxilo del otro monosacárido,
con la consecuente formación de una
molécula de H2O .
ENLACES GLUCOSÍDICOS
TIPOS DE DISACÁRIDOS
 POLISACÁRIDOS

• Formados por más de 10 monosacáridos,

unidos por enlace glucosídico.
• Los polisacáridos son biomoléculas formadas
por la unión de una gran cantidad de
monosacáridos. Se encuentran entre los
glúcidos, y cumplen funciones diversas,
sobre todo de reservas energéticas y
estructurales.
 CLASIFICACIÓN

FORMADO POR UN
SOLO TIPO DE
MONOSACÁRIDO

FORMADO POR
DISTINTOS TIPOS DE
MONOSACÁRIDOS.
 ALMIDÓN
El almidón es un homopolímero de glucosa que forma una ca dena αglucosídica,
llamada glucosano o glucano. Es el carbohidrato más importante de la dieta en
cereales, papas (patatas), legumbres y otras verduras. Los dos constituyentes
principales son amilosa (13 a 20%), que tiene una estructura helicoidal no
ramificada, y amilopectina (80 a 87%), que consta de cadenas ramificadas
compuestas de 24 a 30 residuos de glucosa.
GLUCÓGENO
 POLISACÁRI
DOS
• Celulosa
• Polisacárido estructural que forma parte de la
pared celular de los vegetales. Constituido por
moléculas de glucosa.
CELULOSA
PRUEBA DE LUGOL
 PRUEBA DE
LUGOL

IDENTIFICA POLISACÁRIDOS

ALMIDÓN
Los Lípidos
 Los Lípidos
CONCEPTO
- Biomoléculas orgánicas compuestas por
C, O, H y a veces P, N, S etc.
CARACTERÍSTICAS
- Grupo muy heterogéneo
químicamente.
-Insolubilidad en agua
- Solubles en disolventes apolares u
orgánicos: Éter, cloroformo, benceno,
etc.
 FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS
• Estructural: Son componentes
estructurales fundamentales de las
membranas celulares.
• Energética: Al ser moléculas poco
oxidadas sirven de reserva energética
pues proporcionan una gran cantidad de
energía; la oxidación de un gramo de
grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que
la que se consigue con 1 gramo de
glúcido (4,1 Kcal).
 FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS
• Protectora: Las ceras
impermeabilizan las paredes
celulares de los vegetales.
• Transportadora: Sirven de
transportadores de sustancias en los
medios orgánicos.
• Reguladora del metabolismo:
Contribuyen al normal
funcionamiento del organismo.
Desempeñan esta función las
vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas
sexuales y las de la corteza
suprarrenal también son lípidos.
Clasificación de los lípidos
1) Lípidos saponificables
A. Simples
A.1. Acilglicéridos
A.2. Céridos
B. Complejos
B.1. Fosfolípidos
1.1. Fosfoglicéridos
1.2. Fosfoesfingolípidos
B.2. Glucolípidos
2.1. Cerebrósidos
2.2. Gangliósidos
2) Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
 Clasificación de los lípidos
• Los lípidos se clasifican en dos
grupos, atendiendo a que
posean en su
composición ácidos
grasos (lípidos saponificables) o
no lo posean (lípidos
insaponificables). Esteroides
 Ácidos grasos
• Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal con un número par de átomos de
carbono.
• Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo
(-COOH).
• El ácido graso es la única básica estructural de los lípidos
saponificables.
• La fórmula general de los ácidos grasos es:
 Ácidos grasos
Molécula anfipática

Polar
Zona
Grupo hidrofílica
metileno

Grupo (Grupo
metilo carboxilo)

Zona lipofílica
(Cadena hidrocarbonada)
Apolar
Ácidos grasos
Lípidos Simples
Tipos de acilglicéridos
• Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres
tipos de lípidos:

• Los monoacilglicéridos, que contienen una molécula de ácido

graso
• Los diacilglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
• Los triacilglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
 Los triglicéridos

• Los triglicéridos constituyen la

principal reserva energética de
los animales, en los que
constituyen las grasas; en
los vegetales constituyen los
aceites. El exceso de lípidos es
almacenado en grandes
depósitos en el tejido
adiposo de los animales.
Ceras
LÍPIDOS COMPLEJOS
1.- FOSFOLÍPIDOS

• Constituido por la esterificación del glicerol con

los ácidos graso y un ácido fosfórico.
• El ácido fosfórico a su vez se puede unir a otras
sustancias.
• Se clasifican en dos grupos, según
posean glicerol o esfingosina y son:
fosfoglicéridos y fosfoesfingolípidos.
 Fosfoglicéridos
• Función fosfolípidos: Membranas celulares.
Glucolípidos
 Los glucolípidos
Los glucolípidos forman parte de la
bicapa lipídica de la membrana
celular; la parte glucídica de la
molécula (zona polar) está
orientada hacia el exterior de la
membrana plasmática y es un
componente fundamental del
glicocálix, donde actúa en el
reconocimiento celular y como
receptores antigénicos.
 LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES
 Esteroides
• Los esteroides son derivados del
núcleo del
ciclopentanoperhidrofenantreno o
esterano que se compone de
carbono e hidrógeno formando
cuatro anillos fusionados, tres
hexagonales y uno pentagonal;
posee 17 átomos de carbono.
Colesterol
 Tipos de colesterol
El colesterol se divide en dos tipos: las lipoproteínas de densidad alta (HDL, o
colesterol bueno) y el colesterol de baja densidad (LDL, o colesterol malo).
.
.
 4. Actividades
Lectura: Impacto de la Ingesta de azúcar en Bebés, Niños y Adolescentes.

https://academianutricionydietetica.org/NOTICIAS/azucarespghan.pdf

De acuerdo a la lectura indicada, en grupo de 5 estudiantes desarrollar un organizador gráfico y exponerlo.

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 5. Retroalimentación

• ¿Qué tema hemos tratado hoy?

• ¿Cómo se clasifican los carbohidratos?
• ¿Qué importancia tienen los carbohidratos en el ser humano?
• ¿Cómo se clasifican los lípidos?
• ¿Cuál es la importancia de los lípidos en el ser humano?
• ¿Qué problemas de salud puede ocasionar el exceso de
carbohidratos y lípidos en la salud humana?
• ¿Cómo puedo aplicar lo aprendido en mi carrera?

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6.- Conclusiones
¡GRACIAS!